厨师工作内容和职责【7篇】

厨师工作内容和职责【7篇】厨师工作内容和职责篇1

1、接受炒锅组长的`督导，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、把握各菜系特点，把握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

4、开餐前后做好本岗位卫生工作，预备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

5、负责保存好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

8、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参与部门及班组例会。

10、完成上级交待的临时性工作。

11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师工作内容和职责篇2

1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，依据各人专长，公道支配技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与选购部协商做好货源的选购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改良和进步技术水平、烹调方法。

8.经常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

9.掌握食品本钱、公道使用各种原材料，削减浪费。

10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师工作内容和职责篇3

1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2、依据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

3、填写直接下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。

4、审批直接下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。

5、准时对下级工作中的争议做出裁决。

6、负责本部门领班级人员任用的提名。

7、关怀所属下级的思想、工作、生活。

厨师工作内容和职责篇4

1.对厨房进行巡察监督，准时解决现场发生的问题

2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

3.主持厨房食品本钱核算和掌握工作，检查监督菜品质量与重量

4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

5.完成领导交代的其他任务

厨师工作内容和职责篇5

1.在总务主管的领导下，主动工作，对本职工作仔细负责，加工烹调食品菜肴细心操作，保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透，烧好的.菜要准时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

3.配菜时要留意规格、质量，档次按配比标准执行。

4.开饭时，耍准时把握窗口供需状况，调剂各窗口余缺，准时补充，确保供应，不得脱销。

5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

6.每天售余的成品、半成品，妥当处理，安全存放。

7.留意个人卫生，主动落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

8.留意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应协作后勤管理员的工作。

厨师工作内容和职责篇6

(一)依据幼儿的年龄特点制作各种养分丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括：主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，合乎养分要求。副食做到努力提高烹调技术，色、香、味多样化，富有养分。

(二)与保健员协作制定幼儿食谱，留意经济与养分核算，主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改良工作。

(三)依据幼儿生活作息制度，按时开饭，做好饭菜的保温和降温工作。

(四)严格执行食堂卫生“五四制〞和厨房卫生消毒制度，确保幼儿食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性的传染病的发生，严防食物中毒。

(五)按时消毒毛巾、餐巾。

(六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜，留意节省与安全。

(七)保管好厨房炊具用具并疼惜使用，不丢失。

(八)留意节煤、节水、节电，准时处理垃圾。

2幼儿园厨师岗位职责

一、把握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐预备工作。

二、开餐前对工作检查一次，并承当责任，对不能解决的问题准时汇报。

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、安全检查和节省。

四、操作中发觉问题应准时汇报：

1、食品质量不符合要求;

2、上道工序的操作不符合要求;

3、操作的设备有异样现象;

4、工具或用具不敷使用;

五、为幼儿的餐饮做好预备，必需按时供应开餐。

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿养分食谱。

七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。

八、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

厨师工作内容和职责篇7

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任，仔细履行自己的职责，确保用餐安全、保证养分均衡，保持厨房和餐厅洁净干净。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师仔细履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导;

3、原材料准时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全;

4、加工菜肴必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;

5、留意变换花色品种，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜;

6、厨具、菜盆、盛器等必需清洗洁净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入;

7、随时保持灶台和厨具洁净卫生，烹调工作结束后，应准时将灶台、地面、炊具清洗洁净;

8、烹调时应留意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;

9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，留意各原、辅料和厨具分区，准时清理食堂及门前废弃物和垃圾;

10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;