食品包装课程论文

摘要:食品包装与人们的日常生活密切相关，，世界各国投入巨大，已形成一个高科技、高智能的产业领域,成为国民经济的支柱产业..包装业的发展的迅猛发展既丰富了人们的生活,也逐渐改变了人们的生活方式.同时,食品包装也是最能体现各个时代科学水平、生活水平、设计水平和文化背景的.越是发达的国家,商品的包装率越高,它是衡量一个国家经济发展水平的一面镜子.随着时代的发展,人们对食品及包装的质量及要求越来越高,样式越来越多,技术性也越来越强,这是时代发展的必然所致.关键词:食品包装材料包装技术在我们的日常生活中，食品与我们人类的关系是最为密切的，而与之相伴的食品包装早已进入千家万户。今天，无论是走进商场、超市，还是走进我们的家庭，处处可见精美设计、使用方便的食品包装。不可想象，假如没有包装，食品将如何被送到我们每个人手中。随着人们消费水平和科学技术水平的日益提高，新产品的不断开发，对食品包装的要求也越来越高。一、现代食品包装新概念食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题，它是一门综合性的应用科学。食品作为我们日常生活中的非凡产品，其营养与卫生极其重要，但又非常容易变质，所以食品包装的主要目的是必须保证食品作为商品再贮运和流通过程中的卫生质量及品质和风味。食品包装作为产品的附加物而成为商品的组成部分，和商品是不可分割的，在现代市场策略中占据了显著地位。同时，作为市场竞争的主要手段，能提高商品的附加值，它在超市中起到了无声售货员的作用。食品包装的形象直接反映品牌及企业，它为创名牌和树立良好的企业形象起着至关重要的作用。1.1包装的功能食品离不开包装，包装的科学合理性直接影响商品的质量可靠性。现代包装有4个方面的功能：一是保护商品。包装最重要的作用就是保护商品。商品在贮运、销售、消费过程中常会受到各种不利条件及环境因素的影响，采用合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，达到保护商品的目的。二是方便贮运。食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用[1]。。三是促进销售。精美的包装在心里上征服消费者，增加其购买欲望；产品包装包含了企业名称、标志、商标、品牌特色及产品性能、成分容量等商品说明信息。最后是提高商品的价值。包装是商品生产的继续，产品通过包装才能避免各种损害，因此，投入包装的价值不但在商品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。1.2包装的分类现代包装种类很多，因分类角度不同形成多样化的分类方法。按在流通过程中的作用，可分为：销售包装和运输包装。按包装结构形式分类，可分为：贴体包装泡罩包装、热收缩包装、可携带包装和托盘包装。按包装材料和容器分类，可分为：塑料包装容器、纸包装容器、金属包装容器、复合材料软包装等。二、包装的材料分类2.1纸类包装材料和容器2.1.1纸类包装材料的性能优点来源广，成本低，卫生安全性好，加工性好，易于印刷，便于复合加工，机械性能好，阻隔性能好。2.1.2纸类包装材料的常用纸和纸板包装常用纸有牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食用包装用纸[2]和玻璃纸等。食品包装常用纸板有：白纸板箱纸板、瓦楞原纸和加工纸板。2.1.3包装纸盒和其他包装纸器纸盒通常按制盒方式可分为折叠纸盒和固定纸盒。常见折叠纸盒形式有扣盖式、黏结式、手提式和开窗式。折叠纸盒按结构特征又可以分为管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒和非管非盘式折叠纸盒其他包装纸器有纸袋、复合纸杯、纸制托盘、液体包装用纸容器和衬袋箱。2.2塑料包装材料及其软塑包装材料塑料用做包装材料是现代包装技术发展的重要标志，其原材料来源广泛、成本低廉、性能优良，成为近几十年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料。尽管塑料包装材料用于食品包装还存在着某些卫生安全方面的问题，及包装废弃物的回收处理对环境的污染等问题，但是塑料包装材料仍然是21世纪需求增长最快的食品包装材料之一[3]。2.2.1塑料的基本概念、组成及其主要包装特性塑料是以高分子聚合物——树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子有机材料。高分子聚合物是一类分子质量通常在104-——106以上的大分子物质。化学组成并不复杂，往往是以一种或者几种单体以某种形式重复而形成的聚合物[4]。通常按塑料在加热、冷却时呈现的性质不同把塑料分为热塑性和热固性塑料。热塑性塑料主要以加聚树脂为基料，加入适量添加剂而制成。在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其树脂化学组成及基本性能不发生变化。热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂制成。在一定温度下经一定时间的固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。塑料的主要包装特性有阻透性、机械力学性、稳定性、卫生安全性（无毒性、抗生物入侵性）、加工工艺性。2.2.2食品包装常用的塑料塑料名称物理性质燃烧性自熄性火焰色泽燃烧状况散发异味聚乙烯柔软产生划痕易燃无尖端黄色底部蓝色变熔边落下边燃烧少量黑烟如同石蜡聚丙烯比聚乙烯硬易燃无尖端黄色底部蓝色变熔边落下边燃烧少量黑烟石油气味聚氯乙烯在紫外光下产生荧光离开火焰则熄灭有尖端黄色底部绿色软化黑烟刺激性酸味聚酯震动时发出金属清脆声易燃无黄色火焰边缘绿色熔融收缩烟少松香味聚苯乙烯震动时发出金属清脆声透明易燃无橙黄色软化有浓黑烟煤气味玻璃脂透明较硬湿润后柔软易燃无红黄色如纸那样燃烧如纸一样的气味2.2.3软塑包装材料软塑料包装材料是指塑料的挠性包装材料，是指塑料与塑料的复合薄膜或单种塑料膜，又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其他挠性包材的复合薄膜材料。塑料薄膜的成型加工方法有熔融挤出型、平挤拉伸型、垂涎发成型和压延法成型。常用的食品包装塑料薄膜有普通塑料薄膜、定向拉伸塑料薄膜和热收缩薄膜。2.3金属包装材料金属包装材料以金属薄板或箔材为主要原材料，经加工制成各种形式的容器来包装食品，它的应用近200年的历史，是现代食品包装的四大包装材料之一。2.3.1金属包装材料的优良性能高阻隔性，阻隔空气、水、油、光等的透过，使包装食品有较长的货架寿命。优良的机械性能，金属材料有良好的抗拉、抗弯、抗压、韧性及硬度。容器成型加工工艺性好，金属优良的塑性变形易于制成食品包装所需要的各种容器。良好的耐高低温性，使食品可以适应冷热加工、高温杀菌、杀菌后的快速冷却等。表面装饰性好，提供更理想美观的商品形象。易于回收处理，减少了对环境的污染。金属作为食品包装的缺点：化学稳定性差，不耐酸碱腐蚀，质量大，价格较贵，容器的开口2.3.2金属包装材料的分类金属包装材料一类是钢基包装材料，包括镀锡薄钢板，镀铬薄钢板，涂料板，镀锌板和不锈钢板等。镀锡薄钢板，低碳薄钢板上镀锡，又叫马口铁板。镀锡板由五部分组成，由内向外依次是钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。无锡薄钢板，有镀铬薄钢板、镀锌薄钢板、低碳薄钢板。另一类为铝质包装材料，包括铝合金薄板，铝箔和铝丝等。铝质包装材料的一般包装特性：质量轻；良好的热性能；优良的阻挡气、汽、水、油的性能；具有银白色金属光泽，用于食品包装有很好的商业效果；良好的耐腐蚀性；较好的机械性能；工业纯铝易于制成铝箔；铝的原料资源丰富。2.3.3金属包装容器包装食品用金属容器按形状及容量大小分为桶、罐、管等多种，其中金属罐适用范围最广，使用量最大。罐按结构可以分为三片罐和二片罐。金属罐按外形不同分为8类：圆罐、冲底圆罐、方罐、冲底方罐、椭圆罐、冲底椭圆罐、梯形罐、马蹄形罐。其他金属容器如有金属软管、金属桶、铝箔容器。三、各类食品包装简要介绍3.1果蔬类食品包装3.1.1果蔬保鲜包装的基本原理气调保鲜效果：果蔬保藏的基础，包装材料具有一定的气体阻隔性。抑制蒸发：使水分保留在包装内形成高微湿环境，若包装材料透气性太差，招致腐败产生。保冷保鲜：抑制微生物的繁殖和酶类的催化。包装前遇冷对延长保鲜包装有效期非常有利，它可迅速有效地散发果蔬的田间热，抑制果蔬呼吸，防止水分蒸发，使尽果蔬可能保持其采收时的良好品质。抑制后熟调湿、防雾、防结雾3.1.2果蔬保鲜包装材料及包装方法果蔬包装材料有塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、瓦楞纸箱、保鲜剂。果蔬保鲜的内包装方法：塑料袋包装、涂布保鲜剂、抗菌抑制剂植物激素。3.2畜禽肉类产品包装畜禽肉类食品是人们获取动物性蛋白质的主要来源，在人们日常饮食结构中占有相当大的比例，目前市售的畜禽类食品有生鲜肉和各类加工熟肉制品，肉制品的包装不容小视，很多食源性疾病的发生都与肉制品不合理的包装引起的腐败有关。所以做好肉制品的包装工作积极重要。3.2.1生鲜肉保鲜包装生鲜肉真空保鲜包装，生鲜肉气调保鲜包装，现代冷鲜肉零售包装。3.2.1熟肉品制品包装中式肉制品包装（真空充气包和热收缩包），西式肉制品包装，灌肠类制品包装。四、现代食品包装与环境保护随着人类受教育面得不断扩大，对环境的保护也将从包装事业开始起步，降低成本，重复使用，减少污染，可持续发展，将成为21世纪我们必须面对的问题[5]。资源的消耗与环境保护已成为全球生态的两大热点问题，而现代包装与它们密切相关，包装制造所消耗的材料大量的消耗着自然的资源；在包装过程中，一些不能分解的有毒物质会造成对环境的污染，这些因素助长了自然界的恶性循环。在我们的生活中，塑料的白色污染随处可见，我们的城市将会被塑料等包装废弃物包围。所以在设计食品包装时，解决好产品和包装的合理定位，避免华而不实的包装，尽量采用高性能的包装材料和高新包装技术，在保证商品质量的同时，尽量减少包装用量和提高重复利用率，降低综合包装成本，注重生态环境保护，使产品包装与人与自然建立一种和谐共生的和谐关系，不断开发可控生物降解、光降解的材料，同步推出其回收再利用的技术，把包装对生态环境的破