餐饮主管述职报告

第页共页餐饮主管述职报告餐饮主管述职报告餐饮主管述职报告1尊敬的各位领导、各位评委：大家好！我是xxx号，今天，我站在这里做竞聘演讲，心情很冲动，首先，感谢公司领导为我们创造了这次展示自我、进步自我，公平竞争的时机，我将倍加珍惜。同时，我也真诚地期望各位领导和各位同事能给予我大力的支持和鼓励。我确信勤奋认真是我工作根底，严肃塌实是我工作的准那么。从我自身来讲，无论是工作才能还是综合素质可能还不是最正确人选，但深深知道人往高处走，只有不断挑战自我，战胜自我才能实现自己的人生价值。我认为，作为一个主管，她所起到的作用是宏大的．这样她(他)不仅仅是一个传达领导各项意图的桥梁，做好的领导前后手，她(他)也是一个能把下面员工的看法和意见总结并反应的纽带，同样也是员工的知心人．她(他)还需要具备超强的观察力，可以在第一时间把握员工的心态，做好沟通工作．能完全地管理好一个区域，带着她(他)们进步各项业务知识和专业技能．能在她(他)们有任何困惑和难题时教她们如何解决．当然，对企业的各项企业文化和规章制度都能熟知并理解．要有一定的执行才能和解决问题时果断的思维方法，等等．假如我能竞聘主管上这一职，我将做好以下几点：首先需要掌握一定的专业知识和专业才能，它表达在二个方面，其一、能直接指导你的下属的实务工作，其二、可以代理你下属的实务工作。2：沟通才能，它包括本部门内的沟通，跨部门间的沟通，与上司与下属之间的沟通，沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为理解决问题。3：学习才能，因为你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的开展，人与人之间的竞争，不是你过去的才能怎样，如今的才能怎样？而是你如今学习怎样，如今的学习是你将来竞争的根本。4：管理才能，管理才能是一项综合才能，需要你的指挥才能，需要你的决断才能，需要你的沟通协调才能，需要你的专业才能，也需要你的工作分配才能，等等。而要进步你的管理才能，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回忆你的工作，总结你的工作。５．完成上级领导部署下来的各项其他事务回忆酒店的成长历程，我思绪万千，心潮澎湃；面对酒店的将来，我信念坚决，斗志激昂。酒店成长的每一个脚步都与我们相连。也许，我们曾经被领导批评而心存不满，我们曾经遭授无礼客人的辱骂而满腹委屈。但是，不经历风雨，又怎能见彩虹？只有企业这个大家庭成长了，我们才会有更好的提升自我的平台．如今有一个这么宽广的给我们施展梦想的舞台，我就要向着这个舞台最耀眼的地方冲刺！相信我总会成功的！理论与理论犹如一个人两条腿走路，我已经不断的在学习国内外先进的酒店餐饮管理知识及先进的效劳理念，有理论没理论如一条腿走路，希望大家给我另一条腿理论，让我两条腿一起跑起来为酒店的开展奉献一份力量，请相信我的才能。我的演讲到此完毕，谢谢大家。以上报告不妥之处，欢送大家指正。谢谢餐饮主管述职报告220xx年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下，不忘初心，紧紧围绕集团党政工作要点，坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目的，改革创新，标准管理，提升效劳，整合校内外优质资，努力为公司可持续开展，展示新作为。现将公司一年来经营及工作情况总结如下：一、经营情况1、崇师苑餐厅崇师苑餐厅预计营业额535、49万元，较去年同期增长27.74万元，涨幅达8.46%。主营本钱298.32万元，较去年同期下降19.43万元，成控率同比下降7.35%。2、校外托管工程20xx年1—11月餐饮公司拓展工程账面营业额1100余万元，预计超额完成年初制定的2200万元营业额指标。二、效劳工作〔一〕稳妥开拓市场，进一步推动餐饮品牌建立。餐饮公司20xx年新增餐饮效劳工程4个，分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华播送电视大学、仙居县职业技术学校；新增配送效劳工程2个，分别是金华播送电视大学、金华教育学院〔少体校〕。目前餐饮公司总计承接拓展工程12个，效劳人数达30000余人。〔二〕强化内部管理，进一步完善餐饮管理机制。20xx年，餐饮公司顺利通过了四大体系〔质量管理体系〔ISO9001：20xx〕、环境管理体系〔ISO14001：20xx〕、职业安康管理体系〔GB/T28001—20xx〕、食品平安管理体系〔ISO22000：20xx〕〕的论证工作，并获得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中，根本成册。同时，20xx年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理标准、员工慰问等十余项管理制度，力求制度标准全覆盖。目前，餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅〔部门〕负责人月度例会、餐厅〔部门〕季度经营形势分析^p会等例会制度，在公司内部根本实现了一套完善的餐厅运行和管控形式。〔三〕落实目的责任，进一步分解细化工作任务。20xx年，餐饮公司明确公司与下属各餐厅〔部门〕的责、权、利，实现经营目的分解到位、工作任务量化到位、平安责任落实到位，各餐厅〔部门〕签订目的责任书。截至目前，各餐厅〔部门〕根本完成年初制订的目的任务和考核指标。〔四〕加强队伍建立，进一步提供人才支撑。1、制定公司培方案、人才储藏方案等。20xx年，餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作，制定餐饮公司培训方案、人才储藏招聘方案等。通过外引内培，在公司内部建立起一支与效劳专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前，餐饮公司已与金华实验中学教育集团达成长期合作协议。2、组织开展员工专业培训。公司以及各餐厅〔部门〕组织了16次员工培训，培训内容涉及职业生涯规划、职业素养、人生价值、食品平安、消防平安、团队协作等方面，形成不断学习、不断成长的良好气氛。3、组织召开青年骨干员工座谈会。旨在倾听员工对公司工作的考虑和想法，在帮助青年员工实现自身理想与价值的同时，不断推进公司的开展。4、组织开展厨师技能月度考核活动。自20xx年12月起，餐饮公司将每月陆续对厨师进展技能考核，考核实行积分制，积分排名在前30%的厨师，列入公司厨师长候选人才库；积分排名在后15%的厨师，原那么上第二年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技能考核与日常的操作理论、员工的奖励晋升等相结合，进一步进步业务技能程度的同时，为公司真正选拔出有技术、有实力的人才。〔五〕重视食品平安，进一步为公司迈步前行保驾护航。1、20xx年公司质检部进展日常检查57次，专项检查28次〔含丽水、仙居等校外托管工程〕，开出整改通知书348份。餐饮公司根本实现“周检—月考—年评”的考核体系。截至目前，公司自检自控工作执行较好，能对日常管理效劳工作以及食品卫生平安管理工作等起到较好的监视检查保障作用。2、组织开展满意度测评。为了更好地效劳广阔师生，进步公司的效劳质量，20xx年质检部针对各餐厅进展满意度调查〔校内餐厅4次，校外托管餐厅5次〕。调查结果显示：各餐厅的满意率均在85%以上。〔六〕强化内部保障，进一步提升效劳程度。一年来，餐饮公司始终坚持效劳导向，始终以提升效劳程度，进步效劳质量为工作的出发点，崇师苑餐厅全年投入30余万元，对设施设备进展改造晋级，对餐厅布局进展合理化调整，不仅拓宽了餐厅的经营范围，也更好地满足了教职工多样化的需求；各餐厅以活动为载体，提供特色效劳，如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江滨的20周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等，深受认可。〔七〕注重员工关爱，进一步激发工作积极性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念，积极开展及鼓励员工参与集团、公司组织的各项群体活动，开展困难员工慰问等，进步员工的工作满意度以及对工作的积极性。〔八〕完善多校区管理，进一步理顺工作体制。20xx年，餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理，完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送的注册，旨在整合校内外优质资，降低公司运行本钱，实行资本化运作的同时进步餐饮的综合保障才能。〔九〕深化党建工作，进一步保障公司安康开展。餐饮公司自成立以来，一直注重党建和党风廉政建立，特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上，扎实开展党风廉政专题学习教育，加强对重点领域、关键环节的分析^p研判和监控，增强防腐拒变的意识和才能，为公司安康开展提供了有力保证。〔十〕做好餐饮管理日常工作，完成集团交办的各项工作任务。三、存在的问题〔一〕公司人才队伍梯队建立有待进一步加强。骨干力量缺乏，缺少餐饮管理和专业技术的复合型人才。〔二〕公司的培训机制有待进一步完善。〔三〕公司的市场竞争才能有待进一步提升。如何在竞争鼓励的市场中、在高校后勤同行中脱颖而出，是今后餐饮公司需要考虑的重点。四、20xx年工作要点1、制定并出台餐饮公司效劳标准。2、在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建立工作。3、做好质量和环境两大体系的改版及认证工作。4、进一步有规划的拓展社会餐饮工程。5、进一步加强人才队伍建立，以外引内培的方式搭建人才梯队。6、制定培训考核机制，系统的规划各个岗位员工的培训方案。7、进一步推进员工关爱工作，提升员工的归宿感和凝聚力。8、做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造提升工程。9、做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。10、做好经济合同履约情况及档案管理工作。11、进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建立工作。12、进一步做好平安保障与防范工作，重点是食品卫生平安。13、完成集团交办的其他工作。餐饮主管述职报告3尊敬的领导、同事们：大家上午好！回忆即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作气氛，有明确的工作目的和方向，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。我自xx年8月开场担任餐饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议理解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、人性化管理的原那么，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用详细数据和事件回忆xx年的工作。一、营收及本钱控制1、营收总体状况xx年餐饮部自营收入考核指标为766万〔不含房包早和销售收入〕，综合销售预算为1192。06万，截止到12月6日实际完成1071。24万。完成考核指标的89。86%。相差额为120。82万，预计xx年剩余收入65万，完成总预算的95。31%，其中，10月18日收入15。48万，创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的主要原因，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为30。12万，下半年，针对菜品进展了大幅度的调整，截止到12月6日，中餐收入为49。31万，经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19。19万，获得了明显的成效。西餐考核指标为261。06万，截止到12月6日实际完成263。13万。西餐完成预算的100。8%。从营收状况分析^p，西餐厅的全年客与预算情况根本相符，除了大堂吧〔截止到12月6日〕完成11。51万，预算为18万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。2、本钱费用的控制从婚宴上，进展调整本钱，部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了本钱。另外，在调整了厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进展严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监视管理，落实到责任人，并做好各项记录。二、团队建立明确部门工作目的，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、到达什么效果，保证部门的信息流畅，资共享。“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，理解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违背纪律的，部门进展单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。朱文琪11月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作为部门负责人带着基层管理人员第一时间看望、关心，她本人非常感谢并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念表达在管理督导理论中，坚持“以诚待人、以理服人”。“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的效劳宗旨，让客人消费得快乐是我们的目的。部门个别管理人员仍欠缺管理经历和管理综合素质，对于客人的需求关注的不到位，效劳意识淡薄，作为部门负责人，一再针对进步管理人员效劳意识和现场协调工作的才能方面进展培养，虽然不能有明显的成效，但仍相信有进步管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、效劳满意度，xx年较20xx年有了较大的提升。“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上报，及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最多回家两次，就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带头作用。三、xx年工作成绩与缺乏西餐获得的成绩：1、二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品进步了餐厅的知名度，接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。2、三八妇女节，当天接待人次82人，收入为7395元。3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也获得了较理想的收益，当天营收为3953元。4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。5、十月份的全运会用餐接待中，作为部门负责人，每天睡眠缺乏4小时，一直在厨房紧跟菜品质量，强调平安问题，抓好每一个细节，确保接待的顺利，当然，部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班。在接待中，通过对客人的交谈，客人对我们的效劳很满意，邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运发动送上姜汤，她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒适，这种细微的关心，打动了客人。这也正表达了我们细节培训的成效。付出就会有回报，全运会餐饮创收36。8万〔含房包早7。67万〕，并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。缺乏之处：1、在暗访中，西餐送餐效劳没有按照SOP标准装备花瓶，餐具为一次性餐具，并且直接接触到桌面，菜品配料不齐;早餐效劳程序不符合标准。2、由于日常管理工作不严谨，工作重点、主次不明晰，因此，在酒店质量委及部门的检查中，屡次出现违纪和操作标准不标准事例，被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。3、对应市场及客产品调整程度不够，特色不突出，西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品。4、在团队建立和员工管理中没有形成良好的循环，人员短缺，新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位，一是效劳标准、程序达不到北方公司SOP要求。5、西餐夜班屡次被MOD查出偷吃问题，尽管部门管理者也进展屡次抽查，但问题仍未得到解决，“在位不到位”便是管理西餐问题的最好表达，因此，将在xx年进展“狠抓严管”，杜绝浪费本钱、偷吃偷喝等不良风气的形成。6、在下半年暗访中，西餐出现问题较多。中餐获得的成绩：1、1—2月份做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好。2、六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的效劳以得到检查组领导的表扬。3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。4、调整中厨房管理班子，随之调整零点菜品和婚宴个别菜品，客人对新口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加。5、全运会期间，中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元，创酒店开业以来，单个包房收入最高。6、圆满接待了大统纺织会议，并承接了区政府高规模的用餐任务，虽有细节沟通方面的遗缺，但员工们的工作状态及效劳标准得到区政府领导的认可。7、安排中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习，获得了优异的成绩，并在部门进展了学习心得分享。8、完善婚宴接待，在兄弟部门的配合下，最大可能的为客人提供周到的效劳，上菜及时、菜品质量较好是客人对我们的评价，从而到达婚宴效劳零投诉;在酒水管理上，汲取xx年工作缺乏，制作了酒水暂存管理表，宴会现场有专人管理酒水，客人反映我们酒水管理较专业，是四星级酒店优秀管理效劳的表达。9、部门员工在包房效劳上，屡次收到客人表扬信。缺乏之处：1、管理人员在工作经历及标准方面欠缺，效劳中缺乏特色与个性化，表达出效劳细节的缺乏〔如点菜人员的技巧、经历;效劳中细节关注不够;员工菜品知识欠缺;效劳语言不到位;〕。2、明查卫生工作检查中，查出中餐卫生死角，出现了这样低级的管理问题，日常检查、督导工作的不到位，部门管理人员负主要责任，并在今后工作中，每周进展一次卫生大检查，要求各区域每天做卫生，并检查效果，尤其宴会完毕后，要安排充足人员进展卫生彻底清扫，尤其对死角和不易清扫的部位，要重点处理和检查。3、产品在调整过程中特色不显著，品牌建立缓慢，虽然菜品的调整得到了客人的认可，但是特色菜品、品牌菜品并没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目的之一。四、针对缺乏明确xx年工作方向看到了部门获得的成绩和各方面的缺乏，我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题，因此xx年将从细节抓起，从培训中提升效劳程度，从管理中出品质，逐级管理、落实。1、讲平安，促进经营加强平安教育，对于各环节易发生平安问题的进展重点强调。2、抓培训，提升质量严格按照xx年50小时培训方案和餐饮部SOP培训方案进展培训〔培训方案已制定完毕〕，考核，并到达效果。3、控制本钱，增加利润加强设施设备、餐具、易耗品等的管理，严格执行保护制度和赔偿制度，控制电能使用，杜绝长流水，充分利用原材料，以最小的本钱创造最大的价值。4、加强团队建立，确保效劳质量的稳定部门员工与酒店统一思想，加强与员工的思想交流，重视员工的建议和意见，实在“对员工负责”。在这里，要特别感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导，针对餐饮部的这些问题，我们马上召开会议，作出深化反省以及整改意见，详细的整改意见将在本月25日全部整改完毕。我们每一个人，都希望看到这个团队的辉煌，可是我们管理人员的管理意识、业务程度的差距，再加上不可以全身心投入到实在的工作中，管理工作缺乏原那么性，没有主见等，使我们工作存在着太多的破绽，我作为部门管理者，深感到仍要做的工作还有很多，细节上需要改变和完善的还有很多，所以，我们不仅要努力完成考核指标，还要加强日常工作的疏导、管理、培训，xx年我将从根底细节管理，严格执行公司管理制度“深疼厚爱，狠抓严管”。目前部门面临的效劳提升困难还是人员的合理配置以及效劳培训体制的建立，实习生实习期较短，前两个月的适应期，半年实习期的学生，积极努力工作就只有四个月，员工流动性较大，不能较快的培养骨干力量，xx年部门通过合理申请提升局部正式员工的工资，来建立部门优秀员工体制，但是，建立健全良好的人力资体制，仍需要酒店以及人力资部门给予支持。最后，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意，是大家共同的付出才有部门的收获。我们都是从基层做起，深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完美。作为部门负责人，应该好好深思、总结一年来的管理工作，取其精华，去其糟粕。我在这里向大家明确xx年的工作方向，将从部门的细节管理到经营开展为目的，大家以积极的心态和工作状态全力配合，荣辱共勉。去努力争取我们的市场，迎接明年新的工作任务。乘风破浪会有时，相信有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力，树起我们的特色餐饮品牌，xx年餐饮部会是一个崭新的相貌。最后感谢酒店领导和各位同事对餐饮部过去一年来工作的支持和配合！谢谢大家！餐饮主管述职报告4尊敬的各位领导、各位同事：大家好！转眼间进入合一湖有一年多的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多珍贵的东西，让自己在平时的工作中不断改良，不断进步自身的做事才能。在这一年通过自身的.不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。做为一名餐饮部二楼的领班，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。各项工作都将从头开场，许多事都是边干边探索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力配合好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力求周全。二楼的营业工程有会议，宴会，KTV，麻将房及普包。整体效劳的过程中不得有任何闪失，这就要求我们各方面都要做到最好，把任何能出现的问题想到去解决，时刻严格要求自己，为了餐中效劳顺利，餐前准备一定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要配合亲密，掌握好上菜速度也很有讲究。每次重要的接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的爱好，方便下次用餐时有针对性效劳。因此，我们专门制作了酒店VIP档案，及酒店大事记的记录。我们的效劳就是表达在人性化效劳，要精益求精，为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的经历还较少，前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会出现失误之处，出现的问题我会引以为戒，要想获得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的，酒店就是个大的家庭，成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点，过去的成绩以成历史，在今后的工作中要再接再厉，要为自己定下新的奋斗目的而努力，我相信自己，只要我想实现的我就会全力以赴的去做，哪怕不成功我也不会懊悔。餐饮主管述职报告5光阴似箭，光阴如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到如今已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。XX年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各局部的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸。一、困难中求开展，稳定中求利润。〔1〕正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训方案，针对性培训，效劳现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的标准操纵效劳程序来检验他们的效劳意识和灵敏应变才能，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，标准效劳操纵流程，进步了效劳质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作可以正常运行。〔2〕在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析^p，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联络会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。二、困难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各局部的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。在接待婚宴过程中，效劳员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“照顾好你的员工，他们将照顾好你的顾客”。同时他们也夸张留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就表达的淋漓尽至。我也谨尊这一原那么。三、抓好治理，强化协调关系进步综合接待才能。〔1〕这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日效劳员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。〔2〕加强协调关系，餐饮部效劳员众多，脾性各不一样，这就必须协调好他们之间的关系，夸张协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸张合作的重要性，如出现错误，不得互相推卸责任，要敢于成认错误，并互相帮助改正。经常互相关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。〔3〕进步综合接待才能。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。四、展看XX，我信心百倍。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人效劳员严抓培训，让每个效劳员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的效劳理念，效劳阵容迎接奥运到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。餐饮主管述职报告6尊敬的集团考核领导小组：我是今年4月份参加xxx这个大庭的，分管餐饮和园林工作，现就今年的工作做一汇报。一、端正态度，积极融入集体大庭。我来xxx度假村之前，是在句容xxx风景区里自己创办度假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。来到xxx度假村以后，我认识到这是中央企业，不仅追求经济效益，也要讲究社会效益，是有着很强的纪律性要求的。我自觉把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，承受企业化的洗礼，严守纪律，从不迟到，把自己的才能奉献在岗位，奉献给公司。二、认真工作，努力创新，不断进步工作业绩。接手工作后，我理解现状，一直深化一线，把岗位设在一线。当时，我们xxx度假村的餐饮在消费者口中是没有好评，一是口味差，二是上菜速度慢。针对第一个题，我充分认识到：一个酒店，没有好的菜肴，几乎就是失败的开场。又何况我们度假村地处郊外，位置偏远。分开了会务团队，几乎没有散客来就餐，这是非常危险的信号。认识到这一状态，我决心首先改变这一场面，尽快止跌上升。根据我的经历，菜肴的美味来自天然与新颖。深化厨房，我发现有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱几乎是满的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅减少库存。尽量用新颖的。接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自指导厨师按照当地客人的口味要求，烹制出合适市场需求的菜肴。为了适应市场要求，改变厨师的烹饪习惯，我加强培训，亲自制作电脑幻灯片，放给厨师看。还带着厨师外出学习，尝尝当地知名酒店的菜肴。引进当地的特色菜。经过一段时间的努力，度假村的菜品终于有所改观，赢得了当地消费者的肯定，原来走失的客户，又回来了。针对第二个上菜慢的题，我要求餐厅与后厨加强配合，打好时间差，提早几分钟走菜。在节假日期间，厨房与销售部门加强沟通，菜单中有些消耗时间的菜就尽量不开，减少不必要的费事。经过改良，上菜慢的情况得到有效改观。我还注意与厨师长沟通，根据季节的变化，及时推出新菜，不断改善我们的菜品。从5月份到目前，我们餐饮根本是月月超预算，超预算完成11。4万，相比去年同期增加42万。预计到年底可以比去年同期增加50多万。在园林工作中，我要求园林局部清主次，突出重点。度假村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿色，不同月份要有鲜花。走进xxx度假村，就像走进大花园，道路整洁，四季常青，鲜花缤纷，让人赏心悦目，心旷神怡。我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供给，还有应时鲜果的采摘。上半年，这一块我分管没有用心，做得不好。下半年，我花费时间与园林部经理一道深化地头田间，及时抓好草莓的栽种，保证年底有新颖的草莓上市。蔬菜根据季节和厨房要求，合理配置种植，保证绿色蔬菜供给。团结协作，分工不分，为度假村整体利益努力工作三、我自觉把个人的长处与度假村的开展结合在一起，超前考虑，长远着手。我觉得我们xxx度假村应该立足长远，把自己定位进步，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为高端人士效劳。基于这样的认识，我要求拉开效劳档次，把进包箱的客人定在人均消费100元，把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。理论证明，客人是容易承受的。我还发挥自己擅长写作的专长，在网上写章、发帖子宣传度假村，进步美誉度与知名度。我还利用广泛的地方人脉关系，把以前的老客户带来度假村，先后有常州、镇江、南京、上海的客户。句容____、企事业单位的老朋友、____也来消费。比方：江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局，句容交通局、句容宣传部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。我还发挥地方熟人多的优势，帮助领导协调解决工作上的某些困难，比方协调与环保局、公安局等部门的关系。四、廉洁清正，坚守职业道德。我在工作中严格遵守职业道德，清正廉洁。一是加强学习，不断进步思想认识，增强自觉执行党风廉政规定的自觉性。不断增强自律意识，进步自身思想修养，与上级保持一致，以此端正工作作风、生活作风。二是正确对待权利，认真履行好职责。实在履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不违背廉政规定和制度的行为。在公务活动中以及由本人经手的事务中，一律先请示后操作，本人不自作主张。坚决做好总经理的助手，工作做到位，但绝不越位、错位。五、筹划明年，强化自我提升，为把xxx度假村打造成五星级酒店而努力奋斗。2023年，我初来乍到，一定有很多缺点，领导与同事们都原谅了我。在20xx年，集团领导提出要做五星级酒店的要求，我对照要求，觉得自己离工作的要求还是有很大差距的，很多酒店的规矩不能到达。在分管的工作中，餐饮与市场要求仍然有很大差距，还要继续尽心尽力，改良方法，进步烹饪程度，加强本钱控制，降低支出，进步利润，竭尽全力打造江南的美食中心。围绕“打造江南美食中心”这一宏大设想，我明年的设想是：一是追求上有高度。古人说“法乎其上，得乎其中”。我们必须树立远大的目的，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。我们是中国节能环保集团旗下的度假村，我们一定要争创一流，勇立潮头。xxx度假村位于茅山脚下，虽然间隔南京半个小时，间隔上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势，相反，我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大都市，反而拥有无污染的纯洁。我们拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领导的倾力支持。从自然原材料到人力资，我们能做出江南的美食！我有这样的信心，也有这样的才能。自信人生二百年，会当水击三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝着这样的目的奋进，即使结果没有到达如期愿望，但我们努力了，奋斗了，我就无怨无悔。而且我相信：我们的结果也应该是____不离十。我们可以而且一定可以到达目的！第二，研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术创造。自古以来，烹饪是高深的学，绝对不是简单果腹的低层次劳动。我们句容北临长江，南接天目，山清水秀，物产丰富。南北交汇的地理位置，决定了她的饮食化是南北相融，既有淮扬菜明丽清新的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜原汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人，经及苏锡常都市圈客户的喜欢。我们xxx有装备充足的粤菜厨师，有经历丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应该注重菜肴的开发与研究，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材，在化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引领句容美食化，形成可以代表句容的特色菜、招牌菜。远景目的是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮管理咨询公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美食甲江南，最好还在xxx”的市场口碑。第三，市场营销上要有广度。我们做餐饮的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我们还要走出去，广辟市场，全方位，多角度，诚邀天下客。既要做高端客户的生意，也不忽略低端客人；既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意；既要面向都市客人，也要紧盯本地食客。商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个不少统统接。城里客，农村客，富贵客，平民客，都是上宾全是客。明年还要加强效劳员队伍的建立与管理，加大培训力度，进一步进步效劳员的操作技能，力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的效劳员队伍。在园林工作中，20xx年力争改良种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求打破，进步产出，扭亏为盈。与人相处，是种缘分。可以在集团给予我的平台上大展身手，是我的荣幸。针对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块承当了750多万，每天要做到2万多。与以前相比，这数字很恐惧，但与市场相比，与集团的投入相比，这数字又很渺小。我们一定要将压力变成动力，分解任务，细化指标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务，天天不踏空，力争在20xx年打一场漂亮的餐饮翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！让中国节能环保集团、让xxx度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌！在辞别过去，接将来的征程中，我一定进一步加强学习，进步管理程度，为xxx度假村的美妙明天奉献自己全部的热情与才干！餐饮主管述职报告7本人于xxxx年6月学习大堂副理工作，并于xxxx年正式司大堂副理一职。本人于湖南商学院旅游管理专业毕业后，有幸参加xx大酒店。从对酒店的理论学习转向实际的专业操作，将理论知识和理论结合，适应工作和社会生活成为我的重要目的。自有时机担纲起酒店的重要岗位――大堂副理至今，除了感谢总经理xx女士、客房部总监xx先生、客房部经理xx先生以及各部门领导的信任和指导之外，还要感谢曾经在房务部、前厅部工作期间给予我帮助的全体同仁。第一、大堂副理是一根纽带，从横向来看他联络着酒店各个相关部门；从纵向看也将酒店的领导与基层员工联络在了一起。因此大堂副理必须对酒店的大小事物了如指掌，在过去的一年本人本着学习的态度加强自己对酒店的理解和磨合。在此期间得到所有同仁的教诲，不仅有xx、xx、xx、xx、xx、xx等这些经历丰富仍然在一线部门效劳的同仁；也有已经调离原部门和分开酒店谋求更好开展的朋友们。在此一并做出感谢！谢谢大家！第二、作为一名大堂副理，我最缺乏的是实战经历。很荣幸在xxxx年的4月可以与前台主管xx女士共赴广东深圳xx酒店进展为期10天的见习。在见习的理论里得到该大酒店总经理经理及大堂副理部全体员工的无私谅解和照顾，学习时间虽短，但时机难得、收获颇丰，并于见习之后做了题为《新环境下的宾客关系管理》的系列报告。并将学习的经历和知识贯穿应用于酒店的实际工作。第三、大堂副理是酒店总经理的代表，对外负责处理日常宾客的投诉和意见，平衡协调酒店各部门与客人的关系；对内负责维护酒店正常的秩序及平安。对各部门的工作起监视和配合作用。在XX年，大堂副理除了完成日常工作，还完成各自工作，其中包括日常客人密件和意见卡、表扬卡的搜集和整理；客人投诉案例分析^p；酒店好人好事整理汇总等等。目前已经完成1—3季度各项报告的汇总和分析^p。第四、大堂副理的工作对大堂副理的素质有较高的要求，其中重要一项素质就是语言素质，在酒店领导的关心和支持之下，酒店聘请英文教师对酒店的员工进展英语培训，本职及大堂副理全体同事也积极配合酒店的培训学习方案，目前可以处理英语国家客人的根本领务。第五、随着酒店竞争的日趋剧烈，酒店也愈来愈重视宾客关系，尤其是常客以及有消费才能的宾客群体，因此大堂副理也在酒店领导的支持和关心下着手进展常客的管理并在此根底上搜集更多的宾客信息，在酒店的经营过程中争取主动。第六、大堂副理同时还担任着对基层员工进展监视和培训的工作。在过去的一年时间里，大堂副理除了加强对一线各部门的岗位监视，也针对薄弱环节对各岗位进展相应培训。本职根据岗位要求对总机提出培训方案，并配合总机进展英语培训，总机人员能正常处理英语国家客人的根本效劳。同时大堂副理也针对礼宾部前台进展了一系列培训。第二局部，xxxx年工作目的在即将到来的xxxx年，我和我的同事将继续努力。详细将从以下几个方面进展：第一、我们将致力于维护酒店宾客关系，积极推进建立客户关系管理，通过我们的努力积极建立有效的客史档案，使对宾客的管理真正实现有效科学的管理。第二、树立"以客户为中心"的思想，并将这一思想通过与客户富有意义的交流沟通、理解并影响客户行为，最终到达进步客户获取、客户保存、客户忠诚、客户创利的目的，是一个将客户信息转化成积极的客户关系的反复循环过程。第三、大堂副理在酒店必须以身作那么，敬业乐业，作风正派，仪容优雅大方。自信、果断、沉着、睿智、活泼、细腻、真诚、高效是大堂副理的岗位性格描绘，也是大堂副理的自我要求。作为今天的报告结尾也用以与各位共勉，请各位审议！谢谢大家！如今大家知道酒店主管述职报告的内容了吧！希望大家可以好好利用！餐饮主管述职报告8一、全年实现酒水营业收入2030691.76元二、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，进步了员工素质改变了原来比拟懒惰的工作习惯，改变了精神相貌。加强餐饮部平安保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作的完成、开市收市情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作是作为每个餐饮部员工的考核内容之一。三、加强管理，进步管理程度，充实管理队伍。1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度。首先，实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计，对有迟到、早退和旷工的员工进展处分，保证了酒店正常的工作的运行。其次，酒店部门负责人每周召开一次行政例会，总结上周的工作，提出下周的方案；将每次会议的内容传达给每一位员工。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样，就使整个酒店有了一个系统、完好的运作程序，从而进步了管理和工作的效率。2、加强对管理人员的培训，进步管理人员程度。首先，是根据管理的需要和酒店综合考评的结果，先后从一线员工提升了一批管理人员。部门主管。领班。经过调整，使我酒店的管理队伍得到了进一步的充实，也激发了员工的上进心。其次，针对近期新提升的管理人员以及原有管理人员，进展一次业务技能。流程标准。以及执行力的培训。3、针对我酒店局部员工效劳不标准、不到位、效劳意识不强和流动性比拟大等问题，主要采取以下两点措施进展纠正：一是除酒店不定期举行全体员工的行为标准、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训。还进展了一次效劳技能、技巧的竞赛，结果还是比拟理想的。二是为了保证酒店员工队伍的相对稳定性、工作积极性和员工的合法权益，酒店与所有的员工签定了劳动合同。4、做好效劳以及卫生检查，保证效劳质量。质检部门人员，每周不定期去各部门进展抽查，好的进展表扬、差的进展批评或处分。5、进步平安意识，努力排除平安隐患，杜绝重大事故的发生。6、加强员工思想教育。酒店在抓业务工作的同时，还特别注重加强对员工的思想教育，使大家树立爱岗敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对员工实行严格外加保护的管理方式。比方：职工违背制度必惩，工作出色必奖，红白喜事慰问，生病住院探望及每季度的员工聚餐等。四、扩大销售，树立良好的品牌形象。A、刚开业时大厅酒席到达588元/桌，满10桌就可以送一桌，一周之内用餐。且每天有2种9。9元的特价菜B、大厅因无宴席的情况散客比拟少8—10月份青岛啤酒免费喝。一直以来大厅消费现金满100送50元消费券包厢现金满100送10元。对经常到酒店消费的客人办理贵宾卡。C绿色旺府：我们创造安康，公司在益阳泉交河拓展了供给基地种植蔬菜，养殖土猪、土鸡，得到顾客的一致好评！，五、9月份进展了一次评星发动大会。六、做好重要的VIP接待餐饮主管述职报告9一、确立日常管理方案及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的受权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况；组织安排VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进展；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进展当面协调沟通，并妥善解决；调发动工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的效劳，为酒店赢得更多的客。根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，缺乏之处，请领导给予指点：1.进步员工效劳质量，强化员工效劳意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训方案，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客效劳做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店效劳业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级效劳员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。2.进步餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最正确状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品装备情况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《方案卫生表》，有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养维护，进步餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。3.控制物耗、开节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能浪费的同时，施行物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新颖海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，进步员工的责任心及工作积极性。4.加强与客人的沟通，理解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，理解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。为使部门的日常运作逐步纳入到工作有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将方案性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目的，要求各小部门建立方案性的工作制度，通过每月总结、方案，对各项工作有方案、有落实，按方案步骤予以施行。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。1，如有大型接待，三个楼层之间互相沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时互相调动。2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反应给后台，这样可以相辅相承。3，出现问题，班组互相沟通，及时改正。4，经常考核，评比，来增强各班组的才能。三酒店基层管理人员为酒店的不可无视的力量，培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才才能的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原那么为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监视，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身开展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以进步员工的技能和综合素质，从而进步其工作质量和效率，减少失误，降低本钱，进步客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给效劳员，进步她们的素质。2，从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。四、抓效劳质量，管理制度逐渐完善质量就是生命，质量就是效益，是企业永久的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远开展。正因如此，部门从本部门成立开场就重点抓产品质量与效劳质量。1对本部门每一位员工在上岗之前进展了系统严格标准化的培训，通过培训使员工掌握了根本的效劳流程。2通过一对一的帮扶制度对效劳质量欠佳的员工进展岗上再培训，使他们在效劳质量和效劳意识上有了很大的进步与进步。3进一部加强卫生监视管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监视制度。4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深化开展前台各岗人员的情景模拟及根本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然获得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表如今：1在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在标准化、标准化的效劳上参差不齐。2一味的强调经营而无视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动。六、今后工作努力方向1稳固成果，挖掘经营潜力，进步创收才能。2狠抓两个质量，力争客及经营效果明显提升。一是狠抓前台效劳质量，进一步提升我们的效劳质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。3加大培训力度，强化标准意识。20xx年即将完毕，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议,欢送对我的工作多提珍贵见意,并借此餐饮主管述职报告10公司及酒店领导：20xx年是酒店大胆改革，实行利润目的股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的亲密配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营场面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步进步，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：一、履行职责情况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目的，即：新菜肴开发、产品销售、质量建立、队伍建立、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措？？主要作法如下：1、坚决不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目的股份制经营管理。为了配合公司对酒店施行体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势，故带头认股，并入股4万元，说明了自己对施行股份制经营管理的信心和决心，并带着部门领班以上管理人员，深化调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大酒店利润目的股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目的股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织施行。在股份制施行过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚决不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目的股份制〔3月26日———12月26日〕管理9个月以来，部门共实现利润662848。19元，完成了任务指标的118%。2、明确了营销重点，强化了营销意识①加强市场推销与宣传力度在稳固现有市场份额的根底上、加强市场浸透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也进步了怀大餐饮知名度，其中五。一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500。6。②负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进展了搜集与调查，一年来，通过各种渠道共搜集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和问候达20余次，进一步拉近了客我间的间隔，进步了顾客的忠诚度。3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮开展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：①针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；②根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：1〕稳固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，进步了消费档次。2〕定期搜集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。3〕更换和增加了局部装盘器皿，进步了菜肴装盘效果和档次。4〕完善了包房效劳中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也进步了效劳产品附加值。5〕在部门施行了《高档菜肴推销提成奖励方法》，通过《方法》的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额20xx元。6〕完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。③根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：1〕根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。2〕配合公关部对龙凤台进展了适当装饰，进一步营造了喜庆气氛和特色。3〕坚持实行《大宴促销提成奖励方法》，拓宽了大宴外联网络。④在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以开展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作：1〕全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，改变了菜肴构造，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。2〕调整了白案房人员配制，施行了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼消费、销售活动，部门在工作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进展月饼消费、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼消费、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进展月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%〔共971盒的好成绩〕，完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。4、狠抓质量建立，管理制度逐渐完善。质量就是生命，质量就是效益，是企业永久的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远开展。正因如此，部门从年初开场就重点抓产品质量与效劳质量，并先后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度，主要工作如下：〈1〉为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定：①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即：规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步标准了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。②根据部门工作需要，及时出台了《菜肴出品质量管理制度》，即：规定菜肴从粗加工开场至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。③为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了《新菜制作推出管理制度》，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。④为了从严管理，严格把好本钱控制关，部门制定了《本钱控制管理规定》，要求后厨所有人员必须配合管理，严格控制本钱率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的搜集到客人对菜肴所提的意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、挪动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的间隔，而且开通了菜肴质量监视、意见反应的渠道，稳定了局部消费客。⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了局部怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表如今：①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进展量化和明确，真正做到了“有法可依”；②为了进步部门效劳程度及日常标准管理，增加市场竞争才能，树立良好的社会形象，部门在狠抓标准化、程序化的根底上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化效劳举措。③为了提升和标准部门效劳程序，明晰效劳环节，根据经营管理需要，施行了餐饮部标准情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部标准效劳程序》。5、加强班子建立，打造一支高素质的员工队伍。根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训方案》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如《餐饮部标准效劳程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下：①标准并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部标准效劳程序》；②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，实在进步了全员综合素质；③配合公关部对婚宴主持词及主持人进展了一次全方面的培训，进步了大宴主持质量；④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓标准、促开展”活动及“效劳之星评比”等一系列评比竞赛活动。⑤制定并施行了部门岗前、岗上培训方案及厨部《燃油灶平安操作规定》；⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进展厨艺交流，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜欢，同时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。6、狠抓本钱控制，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进展了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进展了核算和调整，把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进展了调整，补充了客人反映好、本钱不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的场面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜欢，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价风格查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的施行，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合本钱率控制在46。76%，较控制指标47%下降了0。24个百分点，费用指标为33。41%，较控制指标35%下降了1。59个百分点。7、互融共进抓后台建立“抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的上下，造成了管理难、难管理的场面。针对以上情况，我首先对宿舍卫生进展定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进展双倍处分，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进展了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的施行，逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏，从而进步了员工的参与意识。在20xx年的酒店评比活动中，部门获得“七。一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等屡次比赛中荣获第一名。一年来，餐饮部的工作虽然获得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，我作为餐饮主管还需要继续努力，更上一层楼。餐饮主管述职报告11尊敬的酒店领导及同仁：大家好!新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持。9个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年9个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。一、履行职责情况从xxx年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要担任xx副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和自身开展的需要，调至餐厅担任主管职务，9月份开场兼任部门培训工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，鼓励发奋向上从任职以后，在做管理工作时，我理解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化程度和综合素质有很大差异，业务程度及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进展理论的讲解及理论的练习操作。从宾客一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准餐饮六大技能理论操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，进步业务效劳程度，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前效劳，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，效劳员应及时点火或呈上烟缸等。在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相请教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，进步了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制的执行度前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过班组各管理人员悉心讨论，我把奖惩制度、电的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的考前须知张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，利用每天的班后会及时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“小炒肉”分量缺乏，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反应，再加上我们认真的讨论、修改，不断地进步菜肴的质量，令顾客满意，并及时将客户信息进展记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的效劳来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。5、深化市场调查，抓市场经济班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及筹划餐厅各项经营活动，以获得更高的经济效益总之，在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深，同时也深感自己的缺乏。二、+工作中存在的问题1、+协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质量。2、+起草函件拟的内容不够严谨，周全。3、+工作中细节问题处理不到位，应加强改良。4、经营缺乏务实性作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神相貌、工作程度及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断进步自己的管理程度，文化专业知识和业务才能，不断改良自己工作方法和工作作风，努力进步工作效率，从而带动本班组员工共同进步。上述工作我只是摘其重点进展了汇报，不可防止有许多疏漏，还有许多不尽事宜请领导及同事多提珍贵意见，假如说获得一些成绩，也是在酒店领导关心下，各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。餐饮主管述职报告12转眼间进入天鹅湖大酒店从开荒，试营业到开业经营以快有一年的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多珍贵的东西，让自己在平时的工作中不断改良，不断进步自身的做事才能。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。做为一名餐饮部25楼的领班，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。各项工作都将从头开场，许多事都是边干边探索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力配合好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力求周全。25楼的接待一般都属vip重要接待，我们在效劳的过程中不得有任何闪失，这就要求我们各方面都要做到最好，把任何能出现的问题想到去解决，时刻严格要求自己，为了餐中效劳顺利，餐前准备一定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要配合亲密，掌握好上菜速度也很有讲究。每次的接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的爱好，方便下次用餐时有针对性效劳。我们的效劳就是表达在人性化效劳，要精益求精，为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的经历还较少，前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会出现失误之处，出现的问题我会引以为戒，要想获得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的，酒店就是个大的家庭，成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点，过去的成绩以成历史，在今后的工作中要再接再厉，要为自己定下新的奋斗目的而努力，我相信自己，只要我想实现的我就会全力以赴的去做，哪怕不成功我也不会懊悔。餐饮主管述职报告13我是餐饮部经理，xx年3月17日荣幸参加圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监视指导：一、工作中回忆与总结1、发发动工解决人荒之急，3月份前厅大局部员工因自身的原因离任很多。一时间前厅效劳员缺编很多，效劳不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比拟稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店效劳的情况，我号召局部管理人员对新入职员工进展针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，到达了使餐厅正常运转的目的2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨严密协作、互相配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不管是客人的信息反应，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反应，员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美的情况，在4月，我针对各岗位的详细情况，进展定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、效劳工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。二、收获与缺乏：这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深化的理解与体会。使我在综合管理才能方面有了更进一步的进步，对以后作有了更明确的目的。缺乏之处是：