勇闯天涯啤酒生产工艺考试

勇闯天涯啤酒生产工艺考试（530分）1、姓名【填空题】________________________2、班组【填空题】________________________3、水料比？【填空题】（10分）________________________正确答案:3.0〜3.8（回答与答案完全相同才得分）4、麦芽比例（浸出物计）？【填空题】（10分）________________________正确答案:70（回答与答案完全相同才得分）5、麦芽比例：普通加麦芽？【填空题】（10分）________________________正确答案:50（回答与答案完全相同才得分）6、辅料比例（以浸出物计）糖浆？【填空题】（10分）________________________正确答案:30（回答与答案完全相同才得分）7、苦花占总酒花α-酸的百分比？【填空题】（10分）________________________正确答案:70（回答与答案完全相同才得分）8、香花占总酒花α-酸的百分比？【填空题】（10分）________________________正确答案:30（回答与答案完全相同才得分）9、糖化锅酶制剂？【填空题】（10分）________________________正确答案:345±10（回答与答案完全相同才得分）10、糖化锅蛋白休止温度？【填空题】（10分）________________________正确答案:53±0.5（回答与答案完全相同才得分）11、糖化锅蛋白休止时间？【填空题】（10分）________________________正确答案:10（回答与答案完全相同才得分）12、糖化锅糖化第一段温度？【填空题】（10分）________________________正确答案:67±0.5（回答与答案完全相同才得分）13、糖化锅糖化第一段时间？【填空题】（10分）________________________正确答案:30±0.5（回答与答案完全相同才得分）14、糖化锅糖化第二段温度？【填空题】（10分）________________________正确答案:70±0.5（回答与答案完全相同才得分）15、糖化锅糖化第二段时间？【填空题】（10分）________________________正确答案:10（回答与答案完全相同才得分）16、洗糟残糖*？【填空题】（10分）________________________正确答案:>1.5（回答与答案完全相同才得分）17、苦花添加时间？【填空题】（10分）________________________正确答案:40（回答与答案完全相同才得分）18、香花添加时间？【填空题】（10分）________________________正确答案:7（回答与答案完全相同才得分）19、酵母菌种？【填空题】（10分）________________________正确答案:CRB2（回答与答案完全相同才得分）20、酵母代数？【填空题】（10分）________________________正确答案:1〜5（回答与答案完全相同才得分）21、发酵满罐温度【填空题】（10分）________________________正确答案:11（回答与答案完全相同才得分）22、发酵主酵温度*【填空题】（10分）________________________正确答案:9.0〜13.0（回答与答案完全相同才得分）23、发酵还原温度【填空题】（10分）________________________正确答案:12.0〜14.0（回答与答案完全相同才得分）24、发酵贮酒温度*【填空题】（10分）________________________正确答案:﹣1〜﹣2.5（回答与答案完全相同才得分）25、发酵冷贮时间【填空题】（10分）________________________正确答案:>5天（回答与答案完全相同才得分）26、发酵周期【填空题】（10分）________________________正确答案:16〜30（回答与答案完全相同才得分）27、麦汁原麦汁浓度【填空题】（10分）________________________正确答案:13.8±0.3（回答与答案完全相同才得分）28、麦汁pH【填空题】（10分）________________________正确答案:5.4〜5.7（回答与答案完全相同才得分）29、麦汁碘值【填空题】（10分）________________________正确答案:<0.3（回答与答案完全相同才得分）30、麦汁a-氨基氮【填空题】（10分）________________________正确答案:14.0〜16.0（回答与答案完全相同才得分）31、麦汁总酸【填空题】（10分）________________________正确答案:1.2±0.2（回答与答案完全相同才得分）32、麦汁苦味质【填空题】（10分）________________________正确答案:25±1.5（回答与答案完全相同才得分）33、麦汁色度【填空题】（10分）________________________正确答案:9±1.5（回答与答案完全相同才得分）34、麦汁LE【填空题】（10分）________________________正确答案:≤4.4（回答与答案完全相同才得分）35、麦汁可凝固性氮【填空题】（10分）________________________正确答案:<20（回答与答案完全相同才得分）36、发酵液降温前双乙酰【填空题】（10分）________________________正确答案:<0.06（回答与答案完全相同才得分）37、发酵液原麦汁浓度【填空题】（10分）________________________正确答案:13.8±0.3（回答与答案完全相同才得分）38、发酵液酒精度【填空题】（10分）________________________正确答案:>5.6（回答与答案完全相同才得分）39、发酵液PH【填空题】（10分）________________________正确答案:4.00〜4.40（回答与答案完全相同才得分）40、发酵液总酸【填空题】（10分）________________________正确答案:1.6±0.2（回答与答案完全相同才得分）41、发酵液苦味质【填空题】（10分）________________________正确答案:14±1.5（回答与答案完全相同才得分）42、发酵液色度【填空题】（10分）________________________正确答案:6.3±1.0（回答与答案完全相同才得分）43、发酵液发酵度【填空题】（10分）________________________正确答案:67.5±1.5（回答与答案完全相同才得分）44、发酵液PE-LE【填空题】（10分）________________________正确答案:<0.40（回答与答案完全相同才得分）45、发酵液二氧化碳【填空题】（10分）________________________正确答案:0.40-0.60（回答与答案完全相同才得分）46、发酵液二甲基硫化物【填空题】（10分）________________________正确答案:<55（回答与答案完全相同才得分）47、发酵液乙醛【填空题】（10分）________________________正确答案:<8.5（回答与答案完全相同才得分）48、发酵液总高级醇【填空题】（10分）________________________正确答案:90〜120（回答与答案完全相同才得分）49、发酵液醇酯比【填空题】（10分）________________________正确答案:<4.8（回答与答案完全相同才得分）50、清酒溶解氧*【填空题】（10分）________________________正确答案:<5（回答与答案完全相同才得分）51、清酒浊度*10°P【填空题】（10分）________________________正确答案:<0.45（回答与答案完全相同才得分）52、清酒浊度*10°P【填空题】（10分）________________________正确答案:<0.50（回答与答案完全相同才得分）53、清酒浓度*10°P【填空题】（10分）____