DB3206T 1042-2023 地理标志产品 通州腐乳

ICS67.220.10CCSICS67.220.10CCSX66南 通 市 地 方 标 准DB3206/T1042—2023地理标志产品通州腐乳Productofgeographicalindication-Tongzhoufermentedbeancurd2023-01-29发布 2023-01-29实施南通市场监理局 发布DB3206/T1042DB3206/T1042—2023前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件起草人：秦强、张志坚、凌树辉、管昊亮。I地理标志产品通州腐乳范围（GB/T191 GB/T317 GB1352 大豆GB/T1354 GB/T1355 GB/T1445 GB1886.19 品全家标准品加剂红GB2712 食安国准制品GB2715 食安国准GB/T5461 用盐GB5749 GB7718 食安国准包食标通GB/T8233 麻油GB/T8967 GB14881 食安国标准食生通卫GB/T15691 辛调品通技条件GB25584 GB28050 食安国标准预装品养通SB/T10170 JJF1070 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》SB/T10170界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1通州腐乳Tongzhoufermentedbeancurd2203.2红方麻油腐乳redfermentedbeancurdwithSesameoil以SB/T10170界定的红腐乳（红方）为基础，在其汤料中添加适量芝麻油制作而成的腐乳。菜包腐乳wrapvegetableleavesinwhitefermentedbeancurd以SB/T10170有独特香味的腐乳。3.4臭腐乳greyfermentedbeancurd以SB/T10170（3.5其它风味腐乳flavourfermentedbeancurd以SB/T1017032.3。按产品种类可分为：——红腐乳（红方）：红方麻油腐乳；——白腐乳（白方）：糟方腐乳、菜包腐乳、辣方腐乳；——青腐乳（青方）：臭腐乳；——其他风味乳腐。要求大豆应符合GB1352、GB2715的规定。大米3应符合GB/T1354的规定。小麦粉应符合GB/T1355的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。绵白糖应符合GB/T1445的规定。白砂糖应符合GB/T317的规定。）应符合GB/T8967的规定。芝麻油应符合GB/T8233中成品油的规定。红曲米应符合GB1886.19的规定。水应符合GB5749的规定。氯化镁应符合GB25584的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。感官指标及试验方法应符合表1的规定。理化指标及试验方法应符合表2的规定。GB27124表1 感官标试方法项目指标要求试验方法红腐乳白腐乳青腐乳其它风味腐乳红方麻油腐乳糟方腐乳菜包腐乳辣方腐乳臭腐乳色泽表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱红色呈乳黄色或黄褐色、深褐色，表里色泽基本一致色至灰黑具有红、白及其它腐乳应有的色泽色泽和状其滋味香气具有红方麻油腐乳特有之香气具有糟方腐乳特有之香气具有蔬菜清香和白腐乳特有之香气具有辣味腐乳特有之香气具有青腐乳特有之气味具有红、白及其它腐乳特有之香气滋味香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁清醇，无异味形态块型整齐、厚薄基本均匀、质地细腻、无外来可见杂质表2 理化标试方法项目指标要求试验方法红腐乳白腐乳青腐乳其它风味腐乳红方麻油腐乳糟方腐乳菜包腐乳辣方腐乳臭腐乳水分（%） ≤72.075.072.0～75.0SB/T10170氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)≥0.420.350.600.35～0.42水溶性蛋白质/(g/100g) ≥3.204.503.20总酸（以乳酸计）/(g/100g) ≤1.30食盐（以氯化钠计）/(g/100g) ≥5.0第75JJF10705应符合GB14881的规定。产品检验分为出厂检验和型式检验。35500（。61kg（