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扬州市市场监督管理局发布ICS67.020CCSX20扬州市3210地方标准ProductiontechniquesofBaoyingeelnoodles前言宝应宜面餐饮管理有限公司提出。限公司、宝应县状元楼大酒店、宝应县顺峰大酒店。引言宝应长鱼面制作技艺定了宝应长鱼面制作的卫生和原料要求、制作程序和工艺等要求。用于宝应长鱼面的制作。范性引用文件，GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品定义骨另一侧分离且骨肉全部分离。4卫生和原料要求卫生要求原料要求4.2.1鲜(冻)畜、禽产品应符合GB2707的规定。4.2.12食用碱(碳酸钠)应符合GB1886.1的规定。制作程序和工艺鱼汤熬制(以100碗量为例)g机制水面制作2.1原料配比5.3.3.2制法g2.2制作过程5.2.2.1按照比例倒入面粉、水及食用碱粉。长鱼面制作5.3.1软兜长鱼汤面(1碗)5.3.1.1原料5.3.1.2制法5.3.1.3品鉴要求5.3.2盖浇长鱼汤面(1碗)5.3.2.1原料5.3.2.2制法5.3.2.3品鉴要求5.3.3烩蛟长鱼面(1碗)5.3.3.1原料5.3.3.3品鉴要求5.3.4虾仁长鱼面(1碗)5.3.4.1原料5.3.4.2制法5.3.4.3品鉴要求5.3.5生爆长鱼面(1碗)5.3.5.1原料5.3.5.2制法5.3.5.3品鉴要求5.3.6鱼羊合鲜汤面(1碗)5.3.6.1原料5.3.6.2制法

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