餐饮培训计划方案（通用18篇）

第页共页餐饮培训方案方案〔通用18篇〕餐饮培训方案方案〔通用18篇〕餐饮培训方案方案篇1为了更好的去理解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前准备，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，理解餐饮市场的现状及开展趋势，理解对客的效劳状况以及餐饮产品的创新情况，改良效劳及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制本钱及毛利率，进步宾客满意度，增加经济效益。工作职责：方案与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮效劳运转与管理，负责完善和进步各营业点的效劳工作，确保向宾客提供优良效劳和优质产品。三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻施行。通过设计和消费富有特色的菜点产品吸引客人，并进展食品本钱控制。2.根据餐饮部的经营目的和下达的消费任务，负责中西餐市场开发及开展方案的制定。3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制本钱核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房施行。四、餐饮部文员1.纯熟掌握并执行酒店的制度和操作标准。2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度方案、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4.参加部门例会，做好会议记录。5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责搜集和购置资料。6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8.做好办公室日常接待、接听，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1.职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客，通过向客人提供有程序、高标准的效劳，来获取最正确效益。2.详细职责：3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4.制定中餐厅年度、月度经营管理方案，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅销售收入；分析^p和报告餐厅年度、月度经营管理情况。5.参加餐饮总监〔经理〕主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据所在餐厅的年、月度工作方案，带着员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。3.参加部门例会，提出合理化建议，理解每日接待、预订情况并召开班前例会。4.组织带着员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、效劳质量，使之到达所要求的标准和标准，并保证高效、平安、可靠。5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。7.每日填写工作日志，做好餐厅销售效劳统计和客史档案的建立工作。8.定期对本班组员工进展考勤和绩效评估，组织、施行相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务程度，做好餐厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2.全面掌握预订信息，在开餐期间承受和安排客人预订，登记并通知效劳人员。3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，答复客人询问，保持良好的效劳形象。4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。6.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的，做好客史档案的信息搜集工作，及时与效劳人员沟通，进步宾客满意度。7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告缺乏和损耗情况。8.当班完毕后，与下一班做好交接工作。营业完毕，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅效劳员1.服从领班安排，与传菜员亲密合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水效劳、结账等环节的餐饮效劳,保持良好的效劳形象。2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、平安的就餐环境。3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进展积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。5.做好区域餐具、布草、杂项的补充交换工作。当班完毕后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。餐饮培训方案方案篇2一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。考核主要工程(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作才能，最合适干什么工作?3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件?5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不合适你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对效劳和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩;②根据弱项确定训练目的;③理解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练l、熟记员工守那么，背诵后考试;2、熟记效劳员职责，背诵后考试;3、熟记大堂效劳管理制度;4、熟记员工考勤细那么;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习理解待客的准备工作;7、熟习理解宴会的接待规格;8、熟习理解川菜的根本常识;9、熟习理解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进展思想交流。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，效劳技能训练1、怎样迎接客人?2、怎样引导客人就位?3、怎样为客人沏茶?4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5、怎样传菜、上菜?6、怎样为客人酌酒水?餐饮培训方案方案篇3一、培训时间：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，进步语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素质，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。三、培训内容(一)托盘的根本要领(二)餐巾折花(三)中餐摆台(四)斟酒、上菜、分菜(五)中餐宴会的预定(六)中餐宴会的接待效劳程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析^p及小组讨论4、课堂讲解五、考核方法1、客史档案搜集比赛2、应变才能测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅效劳质量管理一、培训时间：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深化理解企业的经营理念，进步对客效劳的综合才能，以优质的效劳让客人完全满意。全力打造东山宾馆效劳品牌。提升宾馆效劳档次。三、培训内容一)餐厅效劳质量的含义二)餐厅效劳质量意识三)餐厅效劳质量控制的方法四)品牌营销五)顾客心理研究六)处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进展效劳演练3、文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进展接待效劳考试2、餐厅效劳技能综合考试3、根据成绩发放证书20xx餐饮效劳员培训方案2为进步公司在职效劳人员的技能和业务，现制定《餐厅效劳员》岗位培训方案：一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素质餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司管理工程任务培训要点1.1讲究职业道德(1)遵纪守法—理解和遵守公民的职责和义务，文明执业—理解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原那么—自尊、自爱、自信、自立、自强20xx餐饮效劳员培训方案1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅效劳员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生根底知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—效劳员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪—礼貌效劳的根本要求—效劳接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1端托技巧—理解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—理解餐巾作用与种类—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台效劳—理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—理解中国酒水的分类、特点—理解外国酒水的分类、特点—理解软饮料的分类、特点—理解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法sh;注意斟酒顺序—掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1理解菜品知识—理解中国菜的特点—理解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—理解中西餐上菜的操作要领—掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具—理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待效劳—理解零点效劳特点—掌握团体包餐效劳要求—理解咖啡厅效劳程序工作方案七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面进步学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的进步，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。餐饮培训方案方案篇4一、培训与学习20xx年将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员工进展奖励，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储藏工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与效劳技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的根本礼仪与效劳技能】【食品平安法律法规】【消防平安知识培训】【员工心态训练】【创新效劳与细节效劳】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理根底知识】【餐饮效劳意识】，【酒店营销知识】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新效劳】将作为年度主要课程进展专题培训，并将把日常管理工作与所学内容严密结合，全面推动部门管理。培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。前期由管理人员进展培训，后期由店内优秀员工进展培训，鼓励员工展示自我，给员工们一个开展的平台，给予优秀员工的工作进展肯定，从而留住优秀员工。培训内容开场由管理人员对目前推销存在的问题进展开掘，并提出进展改善培训，让员工的推销手法越发成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发现的问题，从而进展整理，继而分享与培训！二、提升效劳质量，创新效劳细节1、编写操作规程，提升效劳质量根据我店的实际运作状况，编写了《效劳员包间效劳操作标准》、《效劳员酒席操作标准》等。统一效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立标准和根据，标准员工效劳操作。同时根据重要接待的效劳要求，编写效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进效劳质量。2、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并分析^p问题根，制定培训方案，堵塞管理破绽。3、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，分析^p各效劳员的当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。4、完善案例搜集制度，减少顾客投诉几率完善餐饮案例搜集制度，搜集顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各效劳人员业务技能程度的重要根据，由专人对搜集的案例进展分析^p总结，针对问题拿出解决方案，使培训更具针对性，减少了顾客的投诉几率。5、细节效劳，创新效劳酒店竞争日趋剧烈，竞争集中在效劳创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的难度。别人做不到，我们能做到的，这就是细节。宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比拟好识别，酒店根本可以采取措施给予满足。而隐性需求因不好识别，容易被酒店忽略，甚至连宾客自己也没有意识到酒店能提供这些效劳，这就是创新效劳。宾客没想到的，我们都能为宾客想到、做到了；宾客认为我们做不到的，我们却为宾客做到了；宾客认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批宾客，塑造一批忠诚宾客、这就是感动效劳。三、本钱控制开节流1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开节流”的观念深化员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强催促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并严令制止公物私用的情况发生。2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，控制没必要的消耗，并对仓库物品进展妥善保管，防止变质受损。四、平安环境卫生1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调发动工的积极性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查情况进展通报。3.要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。4.要变管理型为效劳型：管理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经历缺乏，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。五、队伍建立相关市场调查说明，30%以上第二次光临的顾客是对酒店效劳价值的认同，也即对优秀员工优质效劳的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发现、培养、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。没有优秀的员工，就没有满意的客人；而没有满意的客人，就谈不上有满意的企业经济效益。所以，我们将改变竞争机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤”的灵敏气氛。制定一套科学合理的考核评价体系，采取末位淘汰制，给予员工压力与动力，给予他们一个舞台一个晋升空间，对于团队内最优秀的百分之二十〔超过工作要求〕的人进展升职与加薪，让中间百分之七十〔胜任工作〕的人学习与培训，想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十〔不能胜任工作〕的人，辞退或转岗。为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，创始我店的餐饮新场面，新气象，在新的一年中我店详细工作如下:1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务及时完成，及时向下传达上级的会议精神与任务安排。2.每月底清点店里的所有物品，需要补充的物品及时报备，各岗位需要的物品在下月初及时下发。3.对于各类一次性消耗物品消耗进展归档，严格控制本钱消耗，每月都将进展统计并算出消耗率，控制没必要的消耗。4.加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客，并且不断做好效劳留住老顾客，开展新客。5.每月都将及时的分享管理例会的心得与公司文件，学习会议内容，保证上级的命令与任务能及时传到达基层员工中。6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在平时时刻不得松懈，店里内部时刻检查卫生情况，对于不好的及时整改，好的进展奖励！7.每月都将进展员工培训，学习，分享工作中学习到的知识与心得，让员工在快乐中成长。8.时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项，对于违背七大项的员工进展处分并责令其改正，并运用到日常工作中，做好细节效劳。餐饮培训方案方案篇5为了学习贯彻《食品平安法》、《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等餐饮效劳法律法规，进步餐饮效劳从业人员食品平安法律、法规知识和标准操作程度，结合我县实际，制定本方案。一、培训目的通过对餐饮效劳从业人员食品平安法律法规和餐饮效劳食品平安根底知识等内容的培训，增强企业是食品平安第一责任人的意识，进步食品平安自我管理程度，强化从业人员的食品平安守法意识、诚信意识、自律意识，进步其操作技能，预防食品平安事故的发生。二、培训对象、时间培训对象为餐饮效劳从业人员，包括学校〔幼儿园〕、是事业单位食堂和餐饮效劳单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。三、培训内容1、食品平安法律法规，包括《食品平安法》及其施行条例和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》、《餐饮效劳答应管理方法》等。2、餐饮效劳食品平安业务知识，包括食品平安标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食性疾病的预防方法；重大活动餐饮效劳食品平安保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。四、培训方式采取集中培训方式，地点待定。五、培训监视根据《食品平安法》等法律法规有关规定，县食品药品监视管理局将把餐饮效劳从业人员的培训情况作为日常监管与答应的重要内容之一。从业人员培训完毕后进展考试，合格者发给餐饮效劳从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮效劳单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监视管理部门将责令其所在单位停顿相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。餐饮培训方案方案篇6一、效劳态度效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。效劳态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的上下。其详细要求是：1、主动餐厅效劳员应结实树立“宾客至上、效劳第一”的专业意识，在效劳工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，但凡宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把效劳工作做在宾客开口之前。2．热情餐厅效劳员在效劳工作中应热爱本职工作，热爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为宾客效劳，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。3．耐心餐厅效劳员在为各种不同类型的宾客效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。效劳人员应擅长揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律才能，做到心平气和、耐心说服。4．周到餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在效劳前，效劳人员应做好充分的准备工作，对效劳工作做出细致、周到的方案；在效劳时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在效劳完毕时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反响，以将效劳工作做得更好。二、效劳知识餐厅效劳员应具有较广的知识面，详细内容有：1．根底知识主要有员工守那么、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、效劳心理学、外语知识等。2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时间、沟通技巧等。三、效劳才能1．语言才能语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好的语言才能。对餐厅效劳人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、明晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，效劳人员还应掌握一定的外语。2．应变才能由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在效劳过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹-事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅效劳人员必须具有灵敏的应变才能，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分表达饭店“宾客至上”的效劳宗旨，尽量满足宾客的需求。3．推销才能餐饮产品的消费、销售及宾客消费几乎是同步进展的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅效劳人员必须根据客人的爱好、习惯及消费才能灵敏推销，以尽力进步宾客的消费程度，从而进步餐饮部的经济效益。4．技术才能餐饮效劳既是一门科学，又是一门艺术。技术才能是指餐厅效劳人员在提供效劳时显现的技巧和才能，它不仅能进步工作效率，保证餐厅效劳的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅效劳工作，就必须掌握娴熟的效劳技能，并灵敏、自如地加以运用。5．观察才能餐厅效劳质量的好坏取决于宾客在享受效劳后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求效劳人员在对客效劳时应具备敏锐的观察才能，随时关注宾客的需求并给予及时满足。6．记忆才能餐厅效劳员通过观察理解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，效劳人员即可提供有针对性的个性化效劳，这无疑会进步宾客的满意程度。7．自律才能自律才能是指餐厅效劳员在工作过程中的自我控制才能。效劳员应遵守饭店的员工守那么等管理制度，明确知道在何时、何地可以做什么，不可以做什么。8．服从与协作才能服从是下属对上级的应尽责任。餐厅效劳人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并实在执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，效劳人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会精神文明的合理需求。此外，餐厅效劳工作需要团队精神，餐厅效劳质量的进步需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅效劳工作中，要求效劳人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密配合，尊重别人，共同努力，尽力满足宾客需求。最后对该份的运用进展一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的详细情况来进展增加或减少一些相关培训内容，比方餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅效劳员进展培训。餐饮培训方案方案篇7培训对象:前堂员工培训目的:进步前堂员工的素质，为客人提供优质效劳,进步本店的经营效益培训要点:员工效劳知识员工从业才能员工从业理念培训方案:详细的培训课程安排(一)培训要点：餐饮业员工的根本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的效劳知识、随机应变的效劳才能和热情周到的效劳态度等方面。一、员工效劳知识餐饮业效劳知识是餐饮业员工为了更好地提供效劳而应当知道的各种与效劳有关的信息总和。掌握餐饮业效劳知识是餐饮业各项工作得以开展的最根底性的东西，只有在理解了丰富效劳知识的根底上，才能顺利地向客人提供优质效劳。1.理解丰富效劳知识的作用：(1)增加效劳的纯熟程度，减少效劳中的过失假如本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的效劳知识，就会在为客人的效劳中游刃有余，妥帖周到。否那么就容易发生过失，引起客人的不满和投诉。(2)增加效劳的便捷性，进步员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使效劳随口而至，随手而来，使客人所需要的效劳可以及时、纯熟地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大进步为更多的客人提供更为周到的效劳。(3)减少本店员工在提供效劳中的不确定性丰富的效劳知识可以在很大程度上消除效劳中的不确定方面，从而使酒店员工在效劳中更有针对性，减少过失率。2.员工效劳知识培训内容(1)本店的管理目的、效劳宗旨及其相关企业文化。(2)员工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。②本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围。③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。二、员工从业才能1.驾驭自如的语言才能语言是员工与客人建立良好关系、留下深化印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言才能的运用主要表达在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。(2)语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的构造搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。(3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。(4)身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于承受和感到满意的表达气氛。(5)表达时机和表达对象员工应当根据客人需要的效劳、客人的身份、客人的心理状态等详细情况采用适当得体的语言进展表达。2.牢牢吸引客人的交际才能人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深化的印象，而良好的交际才能那么是员工在效劳中实现这些目的的重要根底。(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的生疏人”每一位新来的客人尽管对于员工都是生疏的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来对待，这样，酒店员工在提供效劳时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比拟自然的但又出自真心诚意的礼遇。(2)给客人留下美妙的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌那么是给客人留下美妙第一印象的关键。(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和考虑的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。3.敏锐的观察才能观察才能的本质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。三、员工的从业理念1、客人至上的理念客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承当的责任。(1)选择与被选择关系现代餐饮业市场竞争非常剧烈，对于客人来说，选择时机非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的效劳态度，酒店所提供的效劳有无特别之处等等。(2)客人与主人关系相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在效劳中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供效劳的员工视为主人。(3)效劳与被效劳关系客人到我们这里所要购置的是我们的效劳产品，他不仅为得到这一效劳产品对我们进展了本钱补偿，而且还为本店利润的获得奠定了根底。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的效劳产品。客人购置我们的效劳产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、标准化的效劳。而这种效劳是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种效劳是人与人的接触，客人在得到效劳时要得到精神上的舒畅满足，通过效劳感到自己是我们最为重要、最受欢送的客人。(4)朋友关系客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过互相间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深化的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的根底。2.对待客人的意识(1)客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进展深化调查研究的根底上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的时机。(2)客人永远是对的在我们的效劳中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的效劳方式、效劳内容发生误会或对员工效劳提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工的效劳发生了误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特别是有其他客人在场时那么餐饮培训方案方案篇8培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估培训重要性:培训之所以重要是因为：培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店开展的态度、理念和行为;培训是调色板—-培训可进步员工对酒店文化和行为的认知度和认可度;培训是磁石—-培训有利于进步酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。培训目的：本店知识培训包括本店的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和理解。礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的效劳中时时、处处表达出对客人的尊重。总体意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如效劳意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。业务培训员工业务培训可以从知识、技能等方面进展。知识以够用准那么，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作;技能那么侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工掌握必要的效劳技巧。另外应对员工进展根本应急才能的培训。以进步他们应对突发问题的才能。精神意识的培训现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将效劳工作做得更为出色。培训流程：报名登记造册发放材料(引导自学)上门考试(共5期开卷)成绩反响(定期)上门指导(随时)考核发证(闭卷)培训的内容:(1)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。(2)餐饮效劳的根本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。(3)礼节礼貌、文明程度、应变才能等效劳技巧。(4)普通话和语言技巧。(5)员工守那么、岗位职责、操作规程。(6)强化效劳意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原那么。(7)处理宾客投诉，解答问题，案例分析^p。(8)社交知识及心理学知识。(9)民俗及生活常识。餐饮培训方案方案篇9第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以进步员工之间的认识。第二课：理解公司的规章，管理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利，效劳意识效劳理念。第三课：员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。第四课：餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序第五课：餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合第六课：标准礼貌用语及操作程序。第七课：楼面部接待过程〔详细讲解〕第八课：对酒水的认识，价格及斟法的根本认识。第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要掌握的效劳。第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课：大型酒席宴会的效劳程序及准备工作。第十二课：如何成为一名出色的效劳员。第十三课：厅房效劳的详细程序。第十四课；餐厅疑难问题解答。第十五课；平安及消防知识。一、提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客效劳的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并擅长分析^p顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面根本内容，即标准化效劳和个性化效劳。A个性化效劳1、在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比方，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的效劳。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先消除顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。〔当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有〕。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。假如真能这样，无论多刺头的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在理论中不断总结、进步，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最正确、放的量多少，菜的配色等等，均应形成标准。2、个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试理解每一个员工的个性特点，突出一个人的效劳个性。比方一个人的效劳态度很好、另一个人的交际才能很强、或者是一个人的协调才能很强。通过个性的突出来效劳不同的顾客。3、通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进展培训后的分工，充分发挥每个人的所长，根据个人的特性，将安排到最适宜的位置。B标准化效劳标准化包括两个层次，一个是效劳人员的效劳程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位效劳员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是一样的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一理论。餐饮业的技术人员那么主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比方某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、效劳生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、效劳用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。二、培育以人为本，以客为先的效劳意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了可以享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的效劳。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其结实树立以人为本，客人就是上帝的观念。这种观念的建立，不可能依靠强迫和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该____强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进展明确界定和划分。要强调员工工作的效劳性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的`行为和傲慢急躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作效劳性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己才能不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资。三、管理层培训〔也就是经理及领班〕餐饮行业的员工培训大局部仅立足于对效劳人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进展整合，除了普通员工效劳技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者那么由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联络。在培训中，不同的职位要制定不同的管理开展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理开展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。总之，我们的培训是有方案，不是盲目进展的，我们将有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训完毕需考试，不合格人员淘汰。根据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，分出效劳等级，同时做到赏罚清楚，将会进步我们员工的积极性。我们的培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来进步员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的主管积极配合以及方方面面的努力，我们将通过科学的培训来实现。四、培训才成绩考评培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个根据。实作考试可组织评定小组进展。培训成果的评估有三种方式。第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析^p，并且拿出最好的解决方案。第二是实际的操作，比方基层员工的效劳技术程度等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作比照。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与理论相结合，实际操作尤为重要，在培训完毕时达标，后再上岗作业，如今都讲究持证上岗，〔我们的培训后考核将是最好的持证上岗〕。第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训，〔我们今后将会在中午休息时对需要帮扶的员工进展继续培训，并考核合格后为止〕。餐饮培训方案方案篇10一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。考核主要工程(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作才能，最合适干什么工作？3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件？5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不合适你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对效劳和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有长进，主要是什么？16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩;②根据弱项确定训练目的;③解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练l、熟记员工守那么，背诵后考试;2、熟记效劳员职责，背诵后考试;3、熟记大堂效劳管理制度;4、熟记员工考勤细那么;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习解待客的准备工作;7、熟习解宴会的接待规格;8、熟习解川菜的根本常识;9、熟习解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进展思想交流。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，效劳技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)效劳员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4、怎样通过同周围其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处？5、怎样机动灵敏地为顾客安排就餐位置？6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客继续保持联络，亲密同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满？10、怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：同第四局部六、卫生防疫、消防平安知识1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2、学会掌握食品卫生要求及制度;3、学会餐具卫生保养知识和方法;4、学会就餐环境的清理保养知识;5、学会平安用电知识及故障处理方法;6、学会平安用火、防火知识及处理方法;7、学会外出平安防护知识;8、学会同社会各种人员打交道的平安知识、培训要求：(1)熟习根本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范七、效劳案例分析^p和操作训练1、写错菜单或送错菜怎么办？2、客人按菜谱点菜而厨房没有怎么办？3、客人在菜里吃出钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏客人衣物怎么办？5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？6、客人因效劳不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8、客人因对饭菜，酒水，效劳不满意而回绝付钱该怎么办？9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11、客人因不小心摔坏酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12、客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15、客人因自己不小心将个人物品丧失而又寻找不到时该怎么办？16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？餐饮培训方案方案篇111、规划目的：1．1明晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，方案性组织课程培训和开发；1．2更系统对酒店和餐饮从业的同事进展培训，提升同事不同阶段的才能素质；1．3使培训资增值，为餐饮企业将来人才素质提升提早做好规划，促进酒店和餐饮将来的持续开展和减少人员流失；2、规划对象：2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管3、规划工程：3．1技能必修课程和专业选修课程；4、课程类型：4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；5、执行时间：6、执行负责：7、执行渠道：8、规划内容：9、培训考核和评估：9．1培训与晋升之间的联络，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；9．2试卷平均60分为合格，总分值为100分。试卷内容有以下：--新员工试卷--基层员工试卷--部长主任试卷--经理店长作业和试卷--集团高层作业和试卷10、跟进措施：10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开场时间一般安排在月底下午14：00—15：00；10．2对试卷修改后进展书面点评和反响给各分店和各部门经理；10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资，所以要统一准备好后，才能出方案；餐饮培训方案方案篇12一、培训目的通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店效劳知识的学习，掌握酒店效劳相关的根本理论知识，培养新员工的效劳意识和职业素养；理解酒店的开展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的根本功，让员工掌握根本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好根底。二、培训对象：第1期新员工三、培训时间：xx年11月25日—xx年12月26日四、培训地点：五、各工程负责人及职责培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并催促各任课老师按质按量、按方案完成教学任务，确保培训方案按质按量完成。培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。军训教官：以身作那么，关心保护学员，严格按作息时间进展各项训练，催促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的平安及培训效果。培训教员：以身作那么，关心保护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为标准标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能理论操作》、《财务常识及本钱控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客效劳四项标准》、《酒店效劳观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及开展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店效劳心理学、《湖南旅游知识》等。〔课程的详细安排请见附表〕七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机八、培训方式及方法：1〕方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与理论相结合2〕方法：课堂讲授、案例分析^p、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合九、培训考核：1〕日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。2〕笔试：每门课程完毕后，要对所学内容进展考试，考试时间90分钟，重点考察学员对知识的掌握程度及灵敏运用的才能。3〕理论：专业技能的纯熟程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。十一、培训要求：1〕学员必须严格遵守培训期间的《学员守那么》〔请见附文〕。2〕学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。3〕学员在培训考核〔见十条〕中任一项不及格者，将予以退回。餐饮培训方案方案篇13第一章收银员工作标准第1条岗位职责1、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的效劳，答复客人咨询，主动同客人打招呼，坚决杜绝一切与客人争执的事件发生；2、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作〔清楚酒水价格、库存，及时补充缺货，保持酒水摆放整齐〕；3、执行收银标准，负责每天营业款的按时储存；4、遵守财务制度，酒水日清日结；每日进展现金盘点；每月发工资前进展酒水盘点；5、保持老实品质，严格遵守唱收唱付的原那么，快速、准确、平安地收款，尽量杜绝错单，减少差异的发生；6、负责向客人进展促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题；7、熟悉POS机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障；随时准备、整理好收银纸、发票、空白菜单、外卖包装袋等物品；8、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、标准；违背每项-5元。第2条工作态度1、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢送的最正确表示；2、礼貌：代表粥店对客人的最根本态度和员工的个人修养；3、尊敬：任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素；4、效率：全身心投入工作，发挥最正确工作效率；5、忠诚：老实守信是粥店员工必须具备的根本条件；6、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；7、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；如在公共场所发现纸屑、杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；8、责任：对粥店财物员工要保护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；第二章仪态标准第1条穿着〔1〕员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁；〔2〕衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起；〔3〕工号牌要佩带在左胸前；〔4〕上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位；〔5〕天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品；〔6〕非工作需要，不可把制服穿出饭店；〔7〕每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进展，不能当着客人的面进展。第2条头发〔1〕头发整洁，没有气味，不可染色〔黑色除外〕，留海不能过长遮住视线；〔2〕男员工头发不得油腻和有头皮，长度不能过眉、过耳、过后衣领；〔3〕女员工头发梳洗整齐,长发要挽好，不得戴太夸大的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部和脸部。第3条脸部〔1〕保持面部清洁，脸部要清爽宜人，口气清新；〔2〕男员工每天剃须，及时修剪鼻毛；〔3〕女员工上班须化清雅淡妆，稍作修饰，不得浓妆艳抹、化彩妆和使用假睫毛。第4条手部〔1〕随时保持手的清洁，指甲内不得藏污纳垢；〔2〕勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲应修剪为椭圆形；〔3〕不可佩戴除手表以外的饰品。第5条脚部〔1〕男女员工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；(2)男员工的袜子以深色的黑色和蓝色为宜，无破损，长度以抬腿不露出皮肤为准；(3)女员工的袜子以肉色丝袜为宜，无勾丝、脱丝的现象，切忌袜口露于裙子外；(4)鞋带要系好，不得踩鞋跟。第6条饰物〔1〕项链：款式简单，不可显露与制服以外；〔2〕戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求简单传统；〔3〕耳环：女员工可佩戴简单款式的耳环，不可戴过长和夸大的耳环；〔4〕手表：款式简单，以不抢眼为宜。第7条气味〔1〕保持身体气味清新，不得有异味，不得使用气味强强烈的化装品；〔2〕上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。第三章行为标准第1条站姿〔1〕两眼正视前方，头微上仰，挺胸收腹，嘴微闭，面带微笑；〔2〕男员工两手自然穿插背后，为坐在椅子上的客人效劳时，双手从背后往前移，做出为客人效劳的准备姿势；女员工两手穿插置于腹前，右手掌搭在左手背上，两手的虎口靠拢，指尖并拢；〔3〕男员工双脚分开，与肩同宽或比肩膀略宽，女员工双脚并拢。第2条走姿〔1〕行走时，上身保持挺直，双肩放松，目光平视，双臂自然摆动。男员工注意手不要放在裤子口袋里；〔2〕行走时应沉着自然，男员工步伐矫健、有力，女员工步伐自然、优雅；〔3〕行走时不左顾右盼，脚步不宜太沉重而发出较大声响；〔4〕紧急情况可加快脚步，切忌快速奔跑，引起恐慌。第3条蹲姿〔1〕在观察位置较低的事物或拾取物品时需要蹲下，不宜直接弯腰进展；〔2〕下蹲时，采取两脚前后穿插的蹲姿：一脚在前，一脚在后。在前面的脚应全脚着地，后脚脚尖着地，脚跟抬起，双腿下压，上身直立，置重心于后脚之上；〔3〕下蹲时，女员工要两腿靠拢，如着裙装，要用手把裙子向双腿拢一下再下蹲；第4条手势〔1〕在给客人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，指向目的，眼睛要看着目的并兼顾对方是否看到指示目的；〔2〕在介绍或指示方向时切忌用一个手指指点；〔3〕谈话不宜过多，幅度不宜过大，否那么会有画蛇添足之感；〔4〕一般来说，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的。在介绍、引路时，都应该掌心向上，上身略微向前倾，以示敬重；〔5〕在递给客人东西时，应该双手恭敬的奉上，决不能漫不经心的一扔，切忌以手指直接指向客人。第5条点头致意〔1〕当客人走近时，应靠边一些，停下脚步，然后主动与客人点头问好，打招呼；〔2〕点头时，目光要看着客人面部，当客人离去时，身体应微微向前倾，以敬语道别；第6条指示方向〔1〕拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直；〔2〕手臂伸直，指尖朝所指的方向；〔3〕男员工出手有力，女员工出手优雅；〔4〕不可用一个手指为客人指示方向。第7条递送帐单〔1〕上身前倾双手奉上账单，注意要将帐单文字正对客人；〔2〕假设客人签单，应把笔套翻开，笔尖对着自己，然后以左手递给客人；第8条乘坐电梯〔1〕电梯门翻开时，应用一只手压住电梯按钮，不使梯门关闭，另一只手引导客人进入电梯；〔2〕进入电梯后，应立于电梯控制板前，主动询问并为客人按欲去楼层的按键；〔3〕假设中途先分开电梯，应对客人说声“对不起”或“再见”；〔4〕出电梯时，应先按住电梯按钮，等客人依次步出电梯后再走；〔5〕非直接为客人效劳之所需，制止员工搭乘电梯。第9条交谈〔1〕目光停留在客人眼睛和双肩之间的三角区域；〔2〕站立在与客人相距60到100厘米之间，跟客人间隔太近，一那么进犯客人的隐私权，二那么会使客人产生压迫感，特别是给个子矮的客人造成心理压力，与客人间隔太远，一那么需大声说话，造成喧哗，二那么显得疏远；第10条效劳〔1〕接听动作要迅速，要在铃响三声以内拿起话筒，工作岗位严禁使用免提键；〔2〕主动问候，并说明自己的身份〔报所在部门或岗位名称〕，不可说“喂，喂，喂-”〔3〕假如对方要找的人不在时，要先将情况告知对方，再询问来电事由，必要时为对方留言或请其再次致电；〔4〕终止时，应正确使用完毕语，等对方先挂断之后再轻轻放下话筒；〔5〕要打时提早组织好要讲的内容，把有关资料放在旁边，接通后，首先问候对方，说明自己的身份，再转入正题，通话要注意简明扼要，语言简洁。餐饮培训方案方案篇14为进步公司在职效劳人员的技能和业务，现制定《餐厅效劳员》岗位培训方案：一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素质餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司管理工程任务培训要点1.1讲究职业道德〔1〕遵纪守法—理解和遵守公民的职责和义务，文明执业—理解国家提倡的“五爱”内容〔2〕敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质〔3〕从业原那么—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅效劳员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生根底知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—效劳员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪—礼貌效劳的根本要求—效劳接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1端托技巧—理解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—理解餐巾作用与种类—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台效劳—理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—理解中国酒水的分类、特点—理解外国酒水的分类、特点—理解软饮料的分类、特点—理解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1理解菜品知识—理解中国菜的特点—理解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—理解中西餐上菜的操作要领—掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具—理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮效劳根本程序餐饮培训方案方案篇15中心小学食堂从业人员食品平安知识培训方案为贯彻执行《食品平安法》、《食品平安法施行条例》、《餐饮效劳答应管理方法》、《餐饮效劳操作标准》，落实各项食品平安措施，进步学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广阔师生饮食平安。根据我校实际，特制订食品卫生平安培训方案。一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员理解并掌握食品平安法律法规、操作标准及学生营养配餐等根本知识，进一步进步食堂从业人员的平安意识、责任意识、法律意识和效劳意识，进步从业人员的业务程度，增强工作主动性，进步食堂标准化、精细化管理程度，消除食品平安隐患，确保学校师生饮食平安。二、培训内容：1、《食品平安法》、《食品平安法施行条例》、《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等相关法律法规。2、餐饮效劳操作标准、新版餐饮效劳食品平安监视量化分级管理及五常法管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、学生膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每月安排一次进展集中培训和学习，进步食堂标准化、精细化管理程度。2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品平安管理及岗位技能培训，严格执行食品平安法，严防食品平安事故的发生。4、每学期进展一次有关食品卫生平安方面的知识问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，进步从业人员标准操作程度。6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练根本功来进步效劳质量和效劳程度。7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，进步效劳质量。学校食堂食品平安管理及从业人员食品平安知识培训提纲一、学校食堂供餐的食品平安问题1、先明确几个食品平安概念〔1〕凉菜〔包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等〕:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进展简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。〔2〕、穿插污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物互相转移的过程。〔3〕、从业人员：指餐饮效劳提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳以及食品平安管理等工作的人员。〔4〕、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品平安管理机构并装备专职食品平安管理人员。其他餐饮效劳提供者应装备专职或兼职食品平安管理人员。2、食品平