厨房安全管理制度

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昨天,苏州一后厨的爆炸事件,再次夺去了厨师的生命,而在此之前的8月,已有多起类似爆炸事件,让厨师们付出了血的代价。

在此不得不说,厨师的确是个危险的职业,稍有差池,便很容易受伤甚至丧生。

那么,厨师在后厨工作中,该如何防范危险发生,将伤害风险降到最低呢为此,红厨网特意制作了这份《厨房安全管理制度》,希望厨友们能打印张贴在自家后厨,以免再次发生安全事故。

01后厨燃气使用安全制度

具体请点击蓝色字体:原来厨房爆炸,很恐怖……(现场实拍)

02后厨防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明:

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾。

3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

4、对泄露的炉具,要及时报修,未修好前要做提示提醒他人。

5、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

6、不能超负荷使用电气设备。

7、对使用过的灭火器具,应报知保安部。

8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

9、确保厨房消防措施齐全、有效。

10、所有用于消防的通道,严禁摆放任何障碍物。

11、严禁在厨房抽烟。

12、全体后厨工作人员,要参加安全消防知识培训,加强三知教育:知本岗位火灾隐患;

知预防火灾的措施;

知扑救火灾的方法。

03后厨生产安全制度

1、厨房内严禁奔跑,严禁在工作场所内打闹。

2、带刀行走时,刀尖必须向下。

3、厨房的利器工具,每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处。

4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不得用手去拣。

5、保持地面整洁,及时清理油污和积水,以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;

平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

7、严禁单人搬动重物。

8、地面不得随意堆放杂物。

9、过热液体严禁存放于高处。

10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布,同时双手要清洁且无油腻,以防打滑。

11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。

13、严禁长时间在冷冻物品间,以免知觉下降发生意外。

14、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。

15、统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生食品安全事故。

16、正确使用电器,严禁违规操作。

17、使用机械设备时,要检查是否运作正常。

18、机器只能由一人操作,严禁多人同时操作。

19、机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。

20、机器有安全罩的,应保持在正确位置。

21、清洁机器时应断掉电源。

22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。

23、各种电器设备在不用时或用完后,要切断电源。

24、使用气炉前,必须先检查气门开关,然后再开始点火、开气,以确保安全。

25、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高后厨员工责任心。

26、严禁用火时人员离岗。

27、严禁在煮液体时盛装过量。

28、严禁油温升高时溅入水份。

29、热油冷却时,应单独放置,并设有一定的标志。

3. 0、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

3.1、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

3. 2、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温。

3. 3、起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品。

3.4、煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾