植物蛋白饮料培训课件

第四章植物蛋白饮料

植物性蛋白饮料的种类1．豆乳类饮料2．杏仁露饮料3．椰子乳饮料4．其他植物蛋白饮料

豆乳类饮料的种类

以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等加工工序制成的无豆腥味的制品。1.纯豆乳大豆经研磨后，萃取得到的性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品，其大豆固形物含量>8%（以折光计）。2.调制豆乳纯豆乳加入糖类、精制植物油、食盐、乳化剂等配料制成的食品，其大豆固形物含量>6%。

3.豆乳饮料⑴.豆乳饮料：纯豆乳加入糖类、蔬菜汁、乳或乳制品、咖啡、可可等配料制得的。其大豆固形物含量>4%（折光计）。⑵.果汁豆乳饮料：纯豆乳加入原果汁（或果汁糖浆）等配料制得的制品，其原果汁含量>5%（以折光计），大豆固形物含量>2%。⑶.酸豆乳饮料：纯豆乳用乳酸发酵（或加入酸味剂），加入糖类、乳化剂、着色剂等配料制得的制品，其大豆固形物含量>4%。第一节大豆中与人体健康有关的生理活性成分一、大豆中的低聚糖二、大豆异黄酮三、大豆蛋白和多肽四、大豆膳食纤维五、大豆卵磷脂六、大豆皂甙七、大豆中的植物甾醇八、大豆中的酶类和抗营养因子

一、大豆中的低聚糖大豆低聚糖是大豆中可溶性低聚糖的总称，主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖。促进肠道内双歧杆菌增殖：人体内缺乏水解大豆低聚糖中棉子糖和水苏糖的消化酶，所以它们在小肠中可不经过消化吸收直接到达大肠内被双歧杆菌所利用产生乙酸和乳酸等，使其增殖。通便洁肠：大豆低聚糖能促进肠蠕动加速排泄。降低血清胆固醇和保护肝脏：双歧杆菌直接影响和干扰还原酶的活性，抑制了胆固醇的合成，使血清胆固醇降低；长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻了肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面有一定作用。

二、大豆异黄酮：

0.2%~0.4%，且主要以葡萄糖苷形式存在抗癌作用：抑制乳腺癌、肠癌等。预防心血管病：干预血小板和凝血酶作用，可减少血栓形成，可抑制平滑肌细胞增生，减少胆固醇浓度，从而消除心血管病的危险因素。预防骨质疏松：可增加肠钙吸收，减少尿钙排出，从而增加钙吸收率和钙储流量，从而提高骨骼矿物质的含量，提高骨密度，降低患骨质疏松症和骨折的危险。减轻妇女更年期综合症：可弥补因绝经而减少的雌激素，从而减少或避免更年期综合症。

三、大豆蛋白和多肽大豆蛋白质40%左右，1千克大豆的蛋白质相当于2.3千克瘦猪肉或2千克瘦牛肉的蛋白质。大豆蛋白质必需氨基酸含量接近或高于FAO/WHO建议的理想构成，所以大豆蛋白是高级蛋白；大豆蛋白的消化率与动物蛋白的消化率相类似；

几种食品中蛋白质的消化率（%）

豆奶、牛奶和FAO/WHO提出的蛋白质必需氨基酸含量（g/100g蛋白质）

抑制肿瘤增长；有效降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白LDL的含量；大豆蛋白酶解后的活性肽，具有抗氧化性；抑制动脉硬化：大豆蛋白中精氨酸含量高（7.3%），能够强烈刺激分泌高糖血素，从而可以降低胆固醇浓度，同时还能降低甘油三酯的浓度。多肽：1)大豆多肽具有易消化且吸收速度快的特性；2)降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病；3)大豆多肽能增强人体肌肉功能并加速肌肉消除疲劳；4)大豆多肽能促进微生物生长发育，并促进有益代谢物的分泌.所以对发酵生产有促进作用，广泛应用于发酵工业，如生产酸奶、干酪、醋、酱油等发酵食品；5)大豆多肽对蛋白凝胶具有软化作用，由于大豆多肚具有较强的吸湿、保湿作用，可使蛋白凝胶软化，改善口感和保持水分。

四、大豆脂肪

大豆油脂中多不饱和脂肪酸含量更高达60%以上，主要以油酸、亚油酸、亚麻酸等人体内不能合成的必需脂肪酸为主。阻止胆固醇在血管中沉积。特别是含有ω-6系列亚油酸和ω-3系列的α-亚油酸，是构成生物体内细胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中胆固醇的功效。据郭卫红介绍，亚油酸多摄取对糖尿病、血栓症有抑制作用，对高血压有矫正效果。五、大豆卵磷脂调节血脂：能去掉沉积在血管中的胆固醇，除去血浆中的甘油三酯，降低血液粘度；减肥：能乳化脂肪，促进其吸收，控制体重；保护肝脏：有助于肝细胞的再生，防脂肪肝和肝硬化延缓衰老：能修复被损伤的细胞膜；溶解动脉中和皮肤上沉积的老年斑；改善记忆：卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老的成分，因而被誉为“划时代的营养补助品”。卵磷脂被广泛地用作乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂六、大豆膳食纤维对糖尿病预防有一定效果：食物纤维素能延缓糖分吸收，可以抑制血糖上升；能阻碍中性脂肪和胆固醇吸收；有降低血压的作用：与阳离子有结合能力的食物纤维素，能使无机盐在肠道内吸收受阻;能促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌；预防肥胖症：膳食纤维的水和作用能增强饱腹感，延缓并降低小肠对营养物质的吸收。

七、大豆皂甙

主要在大豆胚芽中含量较高。（1）通过结合胆汁酸起到降低胆固醇的作用。（2）直接作用于肿瘤细胞，破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成，因此具有抑制肿瘤细胞生长的作用。（3）可抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。（4）对X—射线具有防护作用。（5）对人类免疫缺乏症的致病力和传染力具有抑制效果。大豆皂甙也是重要的发泡剂、乳化剂、稳定剂和风味改良剂，因此，广泛用于食品、医药、化妆品等行业。

八、大豆中的酶类和抗营养因子淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧化酶、尿素酶等。亚油酸、亚麻酸————→氢过氧化物→醛、酮、醇、呋喃、环氧化物等80多种成分，其中30多种与豆腥味有关。80℃是其活性界限。胰蛋白酶抑制剂抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，降低蛋白质的营养价值；其毒性易使胰腺肿大，抑制生长发育。低浓度胰蛋白酶抑制剂（10~100mg/100g）具有降低胆固醇的作用，还有抗癌功能；100℃处理14~20min、110℃7min、120℃5min即使活。

大豆微量组分如胰蛋白酶抑制剂、植酸、血凝素等，这些物质传统上被叫做大豆抗营养因子。

植酸与食品中的钙、锌、铁等形成难溶性的螯合物，影响人体对这些金属元素的吸收利用，抑制生长、导致贫血。具有预防心脏病和抗癌活性；大豆发酵可使植酸降解。血球凝集素对血液中的红血球具有凝固作用。具有激活淋巴细胞，收缩肿瘤细胞的作用。

无腥大豆与普通大豆主要的区别是：脂肪氧化酶的影响：（1）豆腥味因子，主要催化亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸形成小分子的醛、醇、酮、呋喃、环氧化物等物质；（2）中间体脂肪酸氢过氧化物能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，降低食品的食用性和营养价值；（3）对维生素E还有破坏作用。原料预处理第二节豆乳饮料的生产工艺冷却灌装密封杀菌均质调配脱气脱臭磨浆

工艺流程原料选择预处理（清洗、浸泡、脱皮、热烫等）磨浆脱气脱臭调配均质杀菌灌装密封冷却成品（一）原料处理1．原料的选择存放2~3个月2．原料的清选筛选、风选、磁选、比重去石3.清洗（二）浸泡1.目的:2.工艺条件（温度、时间、用水量):水温低于10℃时，浸泡时间控制在10~12h；水温在10~25℃时，浸泡时间控制在6~10h,水量为豆的3~4倍。3.水质：0.5~1%NaHCO34.浸泡好标准：浸泡时间（h，27℃浸泡）浸泡时间对大豆固形物回收率的影响固形物回收率%（三）脱皮1．目的 ：２．方法设备：（四）大豆磨浆和脂肪氧化酶的钝化1．脂肪氧化酶钝化目的：２．钝化方法:磨浆前预处理:①干热处理：大豆脱皮后浸泡前，用120~200℃干热空气加热10~30s，处理后用碱性盐浸泡。也可使用远红外线或微波加热处理大豆。

②蒸汽处理：大豆脱皮后浸泡前，用120~200℃蒸汽加热7~8s。此法生产能力强，机械化程度高，但蛋白质抽提率低，会造成较大浪费。③热烫法：将去皮大豆迅速投入到80℃以上热水，保持18~20min，然后磨浆。注意在热水中浸泡时间不宜过长，否则不利于大豆磨碎与蛋白质溶出。或100℃沸水中浸泡10~12min后磨浆。④酸碱处理法：脂肪氧化酶在pH5.5~6.5时活性最高，4.5~8.5时不同程度存在活性。磨浆前加入柠檬酸或延胡索酸调pH至3.0~4.5，或加入碱调pH7.0~9.0（pH过高时产品会有碱味，且影响产品的颜色），常用碱有NaHCO3、Na2CO3、NaOH、KOH等。酸碱处理法原理是使溶液pH值偏离脂肪氧化酶作用最适pH值，从而抑制酶活性。此法单独使用时效果不理想，一般均与热处理法混合使用。热磨浆处理：目前广泛采用的方法是将浸泡好的大豆沥去水，另加80℃以上热水磨浆，和大豆一起进入磨浆机中磨浆。超高温瞬时灭酶:磨好的浆经130℃高温处理2s用极性溶液萃取：乙醇-己烷酶法：醇脱氢酶、醛脱氢酶使乙醇、乙醛等豆腥味物质变为相应的羧酸，去腥味；δ-葡糖酸内酯：浸泡水中加入葡糖苷酶的竞争性抑制剂δ-葡糖酸内酯0.001%~1.0%，β-葡糖苷酶使7，4/-二羟基异黄酮和5，7，4/-三羟基异黄酮等不良风味物质量增多。（五）真空脱臭１.目的：２.方法：具体就是采用真空脱臭法，将加热的豆奶于高温下喷人真空罐中，部分水分瞬间蒸发，同时带出挥发性的不良风味成分，由真空泵抽出，脱臭效果显著。（六）调配1.豆奶中营养成分的强化含硫氨基酸（2.5，3.5）、VA、D、C、

VB12不足、钙(均质处理的CaCO3，添加量为0.1%)豆奶、牛奶和母乳的成分/100g

豆奶、牛奶和FAO/WHO提出的蛋白质必需氨基酸含量（g/100g蛋白质）豆奶、牛奶和母乳中脂肪的组成

豆奶、牛奶和母乳中，豆乳的蛋白质含量最高，且脂肪和糖类的含量低，故豆乳是一类高蛋白饮料。豆乳不仅蛋白质含量高，且除含硫氨基酸略低外，其他氨基酸的含量、组成均符合理想蛋白质的要求，特别是赖氨酸量很高，这正是其他谷物类所缺乏的。豆乳中的脂肪含量虽低于动物乳，但其中不饱和脂肪酸含量远高于动物乳，且含有大量人体必需的脂肪酸-亚油酸和亚麻酸等；豆乳中不含胆固醇，故长期饮用豆乳，防血管病。豆奶、牛奶和母乳中矿物质含量/100g豆奶中维生素含量

豆乳含铁多，钙少，强化钙。豆乳中含较多的VB1、VB2、VB5、VE等水溶性维生素，基本不含VA、VD、VC、VB12。

VE可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防动脉硬化；延缓衰老。

2．奶粉或鲜牛奶:加鲜乳量一般20%，加乳粉为3%3．增香物质:香兰素0.02%+乙基麦芽酚0.002%，以增加奶香味。4．植物油:黄豆油、精制玉米油、小麦胚芽油、花生油均可，0.5~2%。5．甜味剂:控制豆乳中总糖度为8%~12%。6．稳定剂和乳化剂的选择及用量：7．品质改良剂:磷酸盐0.03%(磷酸二氢盐、三聚磷酸钠、偏六磷酸盐、焦磷酸盐)

豆乳中常使用的稳定剂、乳化剂：CMC-Na、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶蔗糖脂肪酸酯SE、卵磷脂、单甘酯GMS、聚氧乙烯、山梨醇酐脂肪酸酯（Tween80)、山梨醇酐单硬脂酸酯（Span60）例如：香油与水混合，乳化剂的选择方法选单甘酯GMS和Tween80a(90:10)b(60:40)c(10:90)

产品稳定性判断方法：1.经验公式：R=A2/A1≥0.95

2000r/min100倍

750nm样品离心稀释测吸光度10分钟2.高温保存观察法：40~50℃，4h、8h、24h、3d、5d、7d

（七）均质

１．均质的目的:①防止脂肪上浮；②提高蛋白质稳定性，防止出现沉淀；③增加成品的光泽度；④改善成品口感。２．均质工艺压力、温度、次数的选择压力22.56~24.52MPa，温度60~80℃，两次（第一次温度高些，第二次压力大些好)。一定压力下均质温度对豆奶品质的影响第一次均质与第二次均质对豆奶品质的影响（八）杀菌１.目的:2.方法:121℃下保温10~15分钟，然后反压降温冷却。谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH49欧债危机3解救方案1欧债危机简介4近年动态聚焦2危机原因深究5欧债危机与中国欧债危机的全面观欧债危机50相关概念主权债务：指一国以自己的主权为担保向外，不管是向国际货币基金组织还是向世界银行，还是向其他国家借来的债务主权债务违约:现在很多国家，随着救市规模不断的扩大，债务的比重也在大幅度的增加主权信用评价:体现一国主权债务违约的可能性，评级机构依照一定的程序和方法对主权机构（通常是主权国家）的政治、经济和信用等级进行评定，并用一定的符号来表示评级结果。1欧债危机简介51欧债危机，全称欧洲主权债务危机，是指自2009年以来在欧洲部分国家爆发的主权债务危机。欧债危机是美国次贷危机的延续和深化，其本质原因是政府的债务负担超过了自身的承受范围。欧债危机简介52开端三大评级机构的卷入发展比利时，西班牙陷入危机蔓延龙头国受到影响升级7500亿稳定机制达成欧债危机简介发展过程531欧债危机简介欧猪五国PIIGS（PIIGS—欧债风险最大的五个国家英文名称第一个字母的组合）希腊——债务状况江河日下

葡萄牙——债务将超经济产出西班牙——危险的边缘意大利——债务状况严重爱尔兰——债务恐继续增加54目前，希腊属欧盟经济欠发达国家之一，经济基础较薄弱，工业制造业较落后。海运业发达，与旅游、侨汇并列为希外汇收入三大支柱。农业较发达，工业主要以食品加工和轻工业为主。希腊已陷入经济衰退5年，债务危机持续2年多，已经给希腊经济、政治和社会带来了极大的破坏。严重经济衰退带来的直接后果是，失业率高企，民众生活每况愈下。与此同时，政府收入锐减，偿债目标一再被推迟。2011年11月，希腊失业率高达21%，超过100万人待业。。目前，希腊社会阶层情绪对立严重，普通民众认为，正是当权者无所作为，才将这个国家引向了目前这种灾难性局面。而政府官员普遍存在的贪污腐败和无所作为，更是加重了民众的不满。希腊债务危机55葡萄牙是发达国家里经济较落后的国家之一，工业基础较薄弱。纺织、制鞋、旅游、酿酒等是国民经济的支柱产业。软木产量占世界总产量的一半以上，出口位居世界第一。经济从2002年起有所下滑，2003年经济负增长1.3%。2004年国内生产总值为1411.15亿欧元，经济增长1.2%。2005年国内生产总值为1472.49亿欧元，人均国内生产总值为13800欧元，经济增长率为0.3%。葡萄牙债务危机562010年1月11日，穆迪警告葡萄牙若不采取有效措施控制赤字将调降该国债信评级。

2010年4月，葡萄牙已经呈现陷入主权债务危机的苗头。葡萄牙当时的公共债务为GDP的77%，与法国处于相同水平；但是，企业以及家庭、人均的债务均超过了希腊和意大利，高达GDP的236%，葡萄牙债券已被投资者列为世界上第八大高风险债券。2011年3月15日，穆迪把对葡萄牙的评级从A1下调至A3。穆迪称，葡萄牙将面对很高的融资成本，是否能够承受尚难预料，该国财政紧缩目标能否如期实现也存在变数。再考虑到全球经济形势仍不明朗、欧洲中央银行可能提高利率以及高油价带来更高经济运行成本，该机构决定下调该国主权信用评级。57惠誉2010年12月把葡萄牙主权信用评级从“AA－”调低至“A＋”2011年3月25日，标普宣布将葡萄牙长期主权信贷评级从“A-”降至“BBB”，3月29日，标普宣布将葡萄牙主权信用评级下调1级至BBB-2011年4月1日，惠誉下调葡萄牙评级，将其评级下调至最低投资级评等BBB-。称债台高筑的葡萄牙需要救援。2011年4月，葡萄牙10年期国债的预期收益率已经升至9.127%，创下该国加入欧元区以来的新高。与此同时葡萄牙将至少有约90亿欧元的债务到期，葡萄牙政府实在支撑不住了，既没钱、没法偿还到期的债务，又没有有效的融资途径，不得不提出经济救援申请。58房地产泡沫是爱尔兰债务危机的始作俑者。2008年金融危机爆发后，爱尔兰房地产泡沫破灭，整个国家五分之一的GDP遁于无形。随之而来的便是政府税源枯竭，但多年积累的公共开支却居高不下，财政危机显现。更加令人担忧的是，该国银行业信贷高度集中在房地产及公共部门，任何一家银行的困境都可能引发连锁反应。爱尔兰5大银行都濒临破产。为了维护金融稳定，爱尔兰政府不得不耗费巨资救助本国银行，把银行的问题“一肩挑”，从而导致财政不堪重负。财政危机和银行危机，成为爱尔兰的两大担忧。史上罕见，公共债务将占到GDP的100%。消息一公布，爱尔兰国债利率随即飙升。爱尔兰十年期国债利率已直抵9%，是德国同期国债利率的三倍。由此掀开了债务危机的序幕。房地产业绑架了银行，银行又绑架了政府，这就是爱尔兰陷入主权债务危机背后的简单逻辑。

爱尔兰债务危机592011年9月19日，标普宣布，将意大利长期主权债务评级下调一级，从A+降至A，前景展望为负面。在希腊债务危机愈演愈烈之际，意大利评级下调对欧洲来说无疑是雪上加霜。2010年意政府债务总额已达1.9万亿欧元，占GDP比例高达119%，在欧元区内仅次于希腊。由于意大利债务总额超过了希腊、西班牙、葡萄牙和爱尔兰四国之和，因此被视为是“大到救不了”的国家。意大利债务危机60

意大利和其他出现债务危机的欧洲国家所面临的，并不是简单收支失衡问题，而是根本性的经济扩张动能不足问题。这些南欧国家在享受高福利的同时，却逐渐失去全球经济竞争力。其不同程度存在的用工制度僵化、创新能力低、企业活力不足、偷税以及政治内耗剧烈等，是解决债务危机的重要障碍。然而，目前意政府乃至整个欧元区在应对债务危机上，还仅仅以紧缩开支、修复政府短期资产负债表为主攻方向，在体制性改革问题上却重视不够。倘若这些陷入危机的南欧国家不进行一番伤筋动骨的体制性改革，债务危机将无法获得根本性解决。612011年10月7日，惠誉宣布将西班牙的长期主权信用评级由“AA+”下调至“AA-”，评级展望为负面。2011年10月18日，继惠誉和标普之后，穆迪也宣布将西班牙的主权债务评级下调两档至A1，前景展望为负面经济疲软、财政“脱轨”，加上超高的失业率和低迷的房地产市场让西班牙已不堪重负。该国经济增长乏力、财政债台高筑和房地产市场萎靡不振，以及这些问题之间不断加深的负面反馈效应。西班牙债务危机621.影响欧元币值的稳定2.拖累欧元区经济发展3.延长欧元区宽松货币的时间4.欧元地位和欧元区稳定将经受考验5.威胁全球经济金融稳定1欧债危机简介主要影响63crisis2整体经济实力不均1协调机制与预防机制的不健全3欧元体制天生弊端4.欧式社会福利拖累6欧洲一体化进程5民主政治的异化:2欧债危机形成原因641.欧元区内部机制：协调机制运作不畅，预防机制不健全,致使救助希腊的计划迟迟不能出台，导致危机持续恶化。

2.整体经济实力薄弱：遭受危机的国家大多财政状况欠佳，政府收支不平衡在欧元区内部存在严重的结构失衡问题，地域经济水平的差异和经济结构差异导致债务危机国家的竞争力削弱；

3.欧元体制天生弊端：作为欧洲经济一体化组织，欧洲央行主导各国货币政策大权，欧元具有天生的弊端，经济动荡时期，无法通过货币贬值等政策工具，因而只能通过举债和扩大赤字来刺激经济,《稳定与增长公约》没有设立退出机制；2债务危机形成原因主要原因654.欧式社会福利拖累：高福利制度异化与人口老龄化，希腊等国高福利政策没有建立在可持续的财政政策之上(凯恩斯主义财政政策的长期滥用)，历届政府为讨好选民，盲目为选民增加福利，导致赤字扩大、公共债务激增，偿债能力遭到质疑。

5.民主政治的异化:6.欧盟内部：德国坚定地致力于构建“一体化”欧洲的战略，法国有相同的意向，但同时也希望通过“欧洲一体化”来遏制德国。德法有足够的经济实力和雄厚的财力在欧债危机之初，甚至现在在很短时间内疚可遏制危机蔓延并予以解决。之所以久拖不决，其根本目的在于借欧债危机之“机”，整顿财政纪律（特别市预算权），迫使成员国部分让出国家财政主权，以建立统一的欧洲财政联盟，在救助基金及欧洲央行的配合下，行使欧元区“财政部”的职能，以便加速推进欧洲一体化进程2债务危机形成原因主要原因661评级机构2财务造假3积税与就业4EU引起威胁2债务危机形成原因关于评级机构及其他67二、1.评级机构:美国三大评级机构则落井下石，连连下调希腊等债务国的信用评级。(2009年10月20日，希腊政府宣布当年财政赤字占国内生产总值的比例将超过12%，远高于欧盟设定的3%上限。随后，全球三大评级公司相继下调希腊主权信用评级，欧洲主权债务危机率先在希腊爆发。)至此，国际社会开始担心，债务危机可能蔓延全欧，由此侵蚀脆弱复苏中的世界经济。2财务造假埋下隐患：希腊因无法达到《马斯特里赫特条约》所规定的标准，即预算赤字占GDP3%、政府负债占GDP60%以内的标准，于是聘请高盛集团进行财务造假，以顺利进入欧元区。3.税基与就业不乐观：经济全球化深度推进带来税基萎缩与高失业4．欧盟的威胁：马歇尔计划催生出的欧共体，以及在此基础上形成的欧盟，超出了美国最初的战略设定，一个强大的足以挑战美元霸主地位的欧元有悖于美国的战略目标。

2债务危机形成原因关于评级机构及其他681欧盟峰会成果（2011.10）2欧盟峰会成果（2011.12）3宋鸿兵3解救方案69一、银行体系注资问题

3解救方案之10月峰会欧盟被迫采取一系列措施提供流动性，借以稳定银行体系：欧洲央行联合美联储、英国央行、日本央行和瑞士央行在3个月内向欧洲银行提供无限量贷款；欧洲央行重启抵押资产债券的收购；欧洲央行重新发放12个月期银行贷款。在此次峰会上，欧盟领导人达成一致，要求欧洲90家主要商业银行在2012年6月底前必须将资本金充足率提高到9%。银行国别资本补充额度（单位：亿欧元）希腊300西班牙262意大利147葡萄牙78法国88德国52总计约1060703解救方案之10月峰会二、EFSF扩容问题实现“EFSF的杠杆化操作”，即以目前现有资金向高比例债券提供担保，主要分为两种方式：方式一：按20-25%的比例，用EFSF剩余资金额度为新发债券提供“信用增级”，投资者购买债券时可以购买“风险保险”，从而使债券获得EFSF的担保，当债券出现违约损失时，债权人可以从EFSF获得至少20%的面值补偿；方式二：依托EFSF成立“特别用途工具”（也有称“特别用途投资工具”，缩写为SPV/SPIV），吸纳欧盟以外民间或主权基金以充实EFSF可用资金额度。713解救方案之10月峰会三、希腊主权债务减记问题欧盟和IMF：1090亿欧元援助贷款银行等私人投资者：自愿减记21%私人债仅减记幅度第二轮救助计划所需资金21%252050%114060%1090私人债仅减记幅度与第二轮救助希腊计划所需资金对比723解救方案之12月峰会一、达成“新财政协议”财政协议的主要内容包括：1.政府预算应实现平衡或盈余，年度结构性赤字不得超过名义GDP的0.5%；2.成员国超过欧盟委员会设定的3%的赤字上限，将受到欧盟制裁，除非多数欧元区成员国反对；3.债务占比超过60%的国家，其债务削减数量指标的细则必须依据新的规定；欧盟将加强对成员的财政监督和评估，有权要求涉嫌违反《稳定与增长公约》的成员国重新修改预算；4建立并落实各成员国政府债券发行计划事先报告制度5.加强财政一体化；加强协调与管理，强化欧元区。733解救方案之十二月峰会二、强化EFSF和ESM强化EFSF：迅速实施EFSF的杠杆化扩容方案；欢迎欧洲央行作为EFSF介入市场操作的代理机构；EFSF将继续发挥作用，为已启动的项目提供融资。调整ESM：ESM提前至2012年7月启动；欧盟委员会和欧洲央行为维护金融和经济稳定，可对金融援助做出紧急决定，达到85%多数同意即可；实缴资本和ESM已发放贷款的比率维持在15%以上。（同时运行，强化救助能力）

743解救方案之12月峰会三、向IMF注资，提高救助资金的融资规模“双边贷款”：共注资2000亿欧元欧元区国家央行：1500亿欧元非欧元区国家：500亿欧元753解救方案之宋鸿兵建议化解危机的办法：一、财政同盟（效仿美国统一的财政部所具备的转移支付的功能）二、欧洲央行（ECB）入市，收购流动性差的资产三、发行欧盟债券四、银行同盟，使银行资本能够跨境自由流动762014--06情况好转，恢复态势良好各项经济指标触底回升财政监管、金融监管机制2014--07欧债危机重演趋势增加欧洲股市全线大跌的元凶“欧洲银行业”欧版QE计划迟迟未公布（量化宽松，简称QE，是一种货币政策，主要指各国央行通过公开市场购买政府债券、银行金融资产等做法。）4欧债危机新动态（2014-06至今）772014--09急性后逐渐平息转入“慢性期”金融市场危机将渐渐“转移”成实体经济减速低增长、高通胀2014--10增长迟滞的顽固期大规模的债务负担危机引发的并发症（失业差距南北分化）2014年欧盟经济增长率进入了1.3%，欧元区只有0.8%4欧债危机新动态782014--11欧央行进一步放宽货币政策量化宽松政策(QE)央行的资产负债表将增加1万兆欧元2015--01欧债危机持续发酵欧元贬值创出九年新低（2014年欧盟债务率85.6%，这个数据应该说比2009年爆发债务危机数据还是呈上升的趋势。）希腊的退出欧元区风险4欧债危机新动态792015--04希腊重回欧债危机希腊短期国债连续七周遭抛售短期国债收益率飙升至28%（收益率越高，投资者越不感兴趣。）评级至“垃圾级”2015--05希腊债务前途未明欧债市场急剧波动俄罗斯邀请希腊加入金砖银行4欧债危机新动态80812015--05金砖银行难救希腊金砖国家开发银行资金主要用于支持金砖国家和其他新兴经济体及发展中国家的基础设施建设。金砖银行本身还不成熟，其运行机制还没有理顺。但是无论希腊最终是否加入金砖银行，中国都有可能提供支持。作为金砖银行的重要成员国之一，中国目前正在推进的“一带一路”、高铁技术出口、装备制造业走出去等重大发展战略，将与希腊的发展需要不谋而合。希腊是中国参与全球化的支点。（原油进口一半以上是租借希腊的船只。）希腊是中国走向海洋的支点。希腊也是中国包容西方话语体系的支点。1.直接影响我国出口创汇和外向型经济的发展①欧盟是中国最重要的经贸伙伴之一。②欧盟区经济增长逐渐衰退，消费能力的下降，其市场需求也大幅度减少，导致中国对欧出口量的增幅也明显下