T6-餐饮通连锁配置说明

T6-餐饮通连锁配置说明用友软件股份有限公司T6-销售部徐柏泉2009-07-25应用连锁软件必需具备的条件1:客户总店必需购买一固定IP地址2:所有分店必需保证有一台电脑可以上外部网3:总店服务器电脑必需安装server-u软件4:总店路由器必需要有映射虚拟服务器功能(即映射ftp21端口)注意:所有分店上传营业数据之前必需上传每个分店的基础数据餐饮通连锁版主要功能1:总经理在总部可以查看所有分店营业数据2:总店可以控制所有分店菜品价格(所有分店菜品档案必需为公有数据)3:全国会员卡信息共享(任何一个店发的会员卡,到其它店都可以去消费)4:总店可以查看所有分店菜品销售对比分析5:总店可以查看所有分店菜系销售收入对比分析6:总店可以查看所有分店每天收入对比分析分店哪些数据要上传到总部1:用户，用户组，部门员工档案，餐桌档案，菜品档案，宾客档案计量单位，营业班次，付款方式，会员卡信息2:供应商分类,供应商档案,物料分类,物料档案,仓库分类,仓库档案连锁描述连锁就是各店间数据的相互交换传输;连锁传输数据分为以下二种:1、店与店之间的数据连锁传输（公有数据及会员数据）；2、店与集团总公司之间的数据传输（每店的基础数据改动和会员业务数据都会自动上传到集团总公司，每天各店的营业数据需做日结上传，后台的业务数据设置可以自动上传）公有数据：业务伙伴类别，业务伙伴档案，物料类别，物料档案，宾客类别，宾客档案，会员卡类别，会员卡等级，会员卡档案，会员卡升迁设置，会员积分分案，积分方案，折扣方案；

注：后台可以通过参数设置为不连锁，后台不连锁时所有后台相关数据都不会传输公司信息的建立公司信息的建立：有多少个分店，就得建多少个公司信息（且包含集团总公司），公司编码各分店必须统一，如下图所示：

注：新版本只需要建总公司帐套和分店自己的帐套即可基础数据的建立基础数据的建立主要有集团总公司各分店的基础数据和各分店的基础数据；建立集团总公司各分店的基础数据：1、公有数据：只要一分店建好后上传即可2、私有数据：各分店建好后上传即可建立各分店的基础数据：1、公有数据：只要一分店建好后上传到其它店即可2、私有数据：与单店实施时建基础数据相同注：集团总公司中各分店的基础数据都是通过各分店上传来建立；建各分店基础数据时切记不要复制数据库表，可以通过数据导入工具导入。公共参数设置注：上图中除了连锁总公司和连锁升级文件路径必须设置外，其它的参数都根据自己实际情况设置，连锁总公司设为连锁总公司的公司编码，连锁升级路径设为ＬiveＦＴＰ中的本地上传路径;后台连锁时〖连锁模式下单据保存/签字/审核时是否自动生成连锁文件(集中采购申请单、集中采购订单除外)〗这3个参数的参数值必须为〖Y〗我的工作台设置（前台）如上图所示，在前台中我的工作台的系统控制里，【连锁项目数据】和【连锁文件生成路径】的设置不能随便更改，必须和公共参数一致，改动它直接会影响其它店的菜品档案和本店〖项目消费统计报表〗的数据查询我的工作台设置（后台）注：只有集团总公司才把“是否连锁总公司”选上，分公司不能选,其它选项根据自己实际情况设置;网络配置要求Serv_UFTP传输需靠网络环境来传输数据文件,目前网络环境有二种模式,如下:1、VPN网络实现把分店与总店电脑建立在同一局域网内，这种模式稳定但成本投入较高，且需硬件防火墙。2、固定IP就是电信或网通给你的IP地址是固定的，不是随机由ISP指定的！需在路由上端口映射，价格在900元左右。由于不同的路由，做端口映射方法不一样，这里就不做描述，网上或路由的说明书上都有说明。注:每分店服务器必须可以上网.安装SERV_U双击安装包中的servUsetup,弹出下图界面:安装SERV_U点击【next】,出现下图界面:安装SERV_U选择【Iaccepttheagreement】后,点击【next】,出现下图界面:安装SERV_U汉化包选择安装路径后,一直点击【next】,直到安装完成后退出所有的Serv_U程序,点击安装包中的汉化包,同样是一直点击【下一步】,直到出现下图界面时点【是】,然后一直点击【下一步】直到安装完成.破解Serv_U退出所有Serv_U程序,点击安装包中的【keygen】,出现左图所示,在【name】和【E-mail】中随便输入信息,点击2次【Generate】,将出现右图所示,这表明破解成功,关掉此界面就OK了!配置SERV_U只要在主服务器安装配置使用第三方软件Serv-U架设FTP服务器。运行ServUTray.exe执行程序，弹出此界面。配置SERV_U首先进入【许可】,看是否永久注册,如否,直接点击新建域，右击【域】【新建域】输入FTP服务器的本地IP地址，输入域名称，其他默认即可；完成之后如下图所示:配置SERV_U新建用户，右击【用户】【新建用户】输入用户名称，密码，设置主目录，其他默认即可（必须选择“将用户锁定于主目录”，否则LiveFTP连接会提示错误）；完成之后如下图所示：注意：主目录为LiveFTP传输文件目录,需预先建好,且还需在主目录下建立公司编码的文件夹(如)配置SERV_U设置目录访问权限，增加文件写入和删除权限，点击【应用】,见下图所示的设置：设置LIVEFTPLiveFTP主界面：设置LIVEFTP当前为手动上传模式：LiveFTP不自动上传文件，需要手工添加上传文件并选择上传公司后点击“上传”按钮执行文件上传；当前为自动上传模式：LiveFTP自动上传文件，不需要手工干预操作；当前为手动下载模式：LiveFTP不自动下载文件，需要手工点击浏览后获取FTP服务器上需要下载的文件，选择文件后点击下载即可下载选择文件，在下载完成后需要点击连锁更新按钮将下载的连锁文件更新到数据库中；当前为自动下载模式：LiveFTP自动下载并更新文件到数据库中，不需要手工干预操作；设置LIVEFTPLiveFTP选项：（分别有常规，ＦＴＰ，连锁公司，数据库的设置）注意：上传下载路径需在餐饮服务器电脑中建文件夹设置LIVEFTP本地上传路径：用于LiveFTP在自动上传时获取上传文件的路径，需要和餐饮通等软件中公共参数设置的连锁文件生成路径保持一致；本地下载路径：用于LiveFTP在从FTPServer自动下载文件后在本地保存的路径；更新时间间隔：设置LiveFTP自动上传下载和更新操作的轮询时间间隔；默认为10分钟，可以根据数据量的大小更改设置；开机自动启动LiveFTP：默认为True；启动后最小化到系统托盘：默认为True；WebServiceURL：为日志的存放路径，运用在IIS架设FTP服务器，Serv-U架设FTP服务器不需填写。设置LIVEFTPFTP服务器、用户名称、密码和端口：填写在FTP软件中设置的信息；端口默认为“21”，一般不需要更改，更改应和FTP软件中设置保持一致；注:如用固定IP则FTP服务器中填写固定IP地址远程路径：默认为“/”，不需要修改；被动FTP模式：默认为False，一般不需要更改，更改应和FTP软件中保持一致；跟踪连接信息：默认为True，用于记录日志信息不需要更改；测试连接：测试FTP连接是否成功.设置LIVEFTP连锁公司：需要把所有连锁的公司全部增加进来上传默认总公司：连锁总公司”1001”下载默认公司：当前连锁分公司设置LIVEFTP数据库服务器：默认为“(local)”，可以更改；用户名：默认为“sa”，可以更改；密码：默认为空，可以更改；系统数据库：默认为“SYSTEM_EIP“，可以更改；业务数据库：默认为”BUSINESS_EIP”，可以更改；测试连接：测试数据库配置是否正确；注意:数据库设置需保持和EIP应用服务器中数据库的设置一致；营业数据上传各分店的营业数据上传都是通过每天做日结来实现，方法：进入餐饮通客户端，点击【餐饮通】【结算中心】【日结】，点击左上角的【日结】，出现下图所示：

选择日结时间，勾选选项，点击确定后按提不操作即可；

注：【上传营业数据】和【上传集团数据】必须勾选，其它选项根据店里的需要进行勾选；销售技术支持电话:徐柏泉ubq@谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知识印刷机装帧知识深厚的美术功底眼光和创意——了解潮流趋势字体整体性板式美观度图片板式的五个建议1、餐厅的风格吻合度2、桌面的大小考虑3、灯光的明暗考虑4、阅读的