药用植物栽培学第2章中药现代化及质量管理规范

第二章中药现代化及质量管理规范第一节中药现代化一、中医药的发展现状及历史地位1、中医药的发展现状学术发展相对缓慢，理论研究长期无重大突破。中药产业水平低。中医机构基础差。中医药发展与社会需求存在较大差距。2、中医药的历史地位中医药是我国的国粹，是中华民族优秀文化遗产。中医药是保存最完整最系统的传统医学体系。中医药是我国自然科学在世界上最具有独特优势、最有特色的学科。二、中药现代化战略1、中药现代化的概念与目标中药现代化就是将传统中医药的优势、特色与现代科学技术相结合，以适应当代社会发展的过程。中药现代化的目标：开发研究出一批符合国际国内市场需求的现代中药；建设和完善我国中药现代研究开发体系和标准规范体系，形成国际认可的中药现代标准和规范体系；推动以我国民族医药产业为主体、具有国际竞争能力的跨国医药产业集团的形成和发展。三、现代中药产业的内容第一产业：中药农业以中药材采集、捕猎和栽培饲养为主要内容，包括野生药材的引种驯化和抚育管理，及利用现代高科技进行特殊方式的药材生产，还包括部分药材的产地加工业。中药农业的发展方向是产业化经营和规范化生产（《中药材生产质量管理规范》GAP）。第二产业：中药工业以中药饮片炮制加工、中成药制剂和中药保健品生产为主要内容，包括中药提取物（中间体）、中药制药机械、包装材料等相关方面。统一炮制规范、统一质量标准是中药饮片业发展的方向，利用现代化制药技术设备和实现规范化生产（《药品生产质量管理规范》简称

GMP）是中成药工业企业参与市场竞争和发展的基础与前提。第三产业：中药商业以药材饮片、中成药、保健品等市场供应和原料采购为主要内容，以及与中药产业紧密相关的加工、储藏、运输、服务业，也包括中药的出口贸易和合作。按《药品经营质量管理规范》（GSP）要求，实行总代理、总经销和连锁经营是中药商业发展的方向。第四产业：知识产业以科研、教育、信息、技术服务、技术转让等为主要内容。是一个新兴的产业，是实现中药新产品、新技术、新工艺、新设备研究开发及生产、销售的重要组成部分。利用先进技术开发中药产品是中药知识产业发展的主要方向。第2节中药材GAP概念、内容及认证一、中药材生产的特点1中药材商品的特殊性（1）商品质量的特殊性药材质量是其价值的核心；质量评价是围绕疗效的综合评价；使用者能够判断质量情况。（2）用量与价格的特殊性用于医药行业，用量有限；品种多、单品种数量有限；价格不稳定，波动大。（3）用途与管理的特殊性主要用于防病治病，用法、用量有特殊要求；涉及生命与健康，行业监管有其特殊政策。（4）商品特性明显生产者使用少，出售为主；进入市场才体现其价值。2中药材生产的特点中药材生产具有农业生产的属性，但生产组织形式、商品经营模式等有其特殊性中药材生产的市场风险较大，中药材产品的用途、用量、属性等影响生产计划的有效性规模生产、产业化经营在中药材生产中显得更重要，规模化生产降低市场风险，产业化经营降低生产成本规范化生产是中药材生产基地持续健康发展的保证，质量优良、稳定的中药材产品日益受到市场的重视3中药材生产的发展趋势发挥地区资源优势，发展优质中药材生产将促进中药材新基地的建立与传统生产基地的变迁市场风险的有效控制将促进中药材生产实行规模化生产、产业化经营社会经济的发展、中药行业的技术进步推动中药材生产向规范化方向发展中药材生产的类型将进一步细分，原料药材生产基地、出口药材基地将成为中药材生产发展的重要方向二、中药材GAP的概念1、国际上植物药生产标准简况1998年8月，欧共体通过了《欧共体药用和芳香植物优化种植生产管理规范》（GAP），日本厚生省药务局制定了《药用植物栽培及质量评价》，2001年美国FDA通过了《天然药物法规指南》2中药材GAP的概念中药材GAP是《中药材生产质量管理规范（试行）》（GoodAgriculturalPracticeforChineseCrudeDrugs）的简称。是由原国家药品监督管理局（现国家食品药品监督管理局）组织制定，并负责组织实施的行业管理法规。于2002年4月17日颁布，2002年6月1日起施行的。实施中药材GAP，就是对中药材生产全过程进行有效的质量控制，保证中药材质量“稳定、可控”，保障中医临床用药“安全、有效”。所谓中药材的生产全过程，以植物药为例，即指从种子经过不同的生长发育阶段到形成商品药材（产地加工或加工的产物）为止的过程。此过程一般不包括饮片炮制，除非在产地连续生产中已形成饮片（如附子加工成黑顺片、白附片）。中药材GAP的研究对象是生活的药用植物、药用动物及其赖以生存的环境（包括各生态因子），也包括人为的干预。它既包括栽培物种、饲养物种（品种），也包括野生物种。3中药材规范化生产的意义利于保护生态环境和野生资源，实现持续发展;利于中药材生产向规范化、规模化和集约化方向发展;利于实现我国中药现代化和国际化，提高创新能力，增强国际竞争能力;利于贯彻和执行《药品管理法》及《实施条例》;利于中药材GAP人才队伍建设，从根本上促进了我国中药材生产水平的全面提高。三中药材GAP的主要内容中药材GAP是对中药材生产中各主要环节提出的要求。在GAP中，对条文执行严格程度的用词是：“宜”或“不宜”、“应”或“不应”“不得”、“必须”或“严禁”等字样。本规范共分10章57条，其主要内容有：1产地生态环境必须对大气、水质、土壤环境条件进行检测，各项环境指标应符合国家相应标准：空气应符合大气环境质量二级标准；土壤应符合土壤质量二级标准；灌溉水应符合农田灌溉水质量标准；药用动物饮用水应符合生活饮用水质量标准。2种质及繁殖材料对养殖、栽培或野生采集的药用动植物，应准确鉴定其物种，包括亚种、变种或品种；对种子、种畜（动物种）等繁殖材料在生产、储运过程中应实行检验和检疫制度；加强中药材良种选育、配种工作，建立良种繁育基地。3栽培与养殖管理是核心部分，也是建立规范化生产基地的关键内容，涉及生产管理的全过程。根据各种药用动植物的习性，确定生产适宜区，制定药用动植物养殖栽培技术的标准操作规程（SOP）。施肥：农家肥为主，经充分腐熟达到无害化卫生标准；有限度地使用化学肥料；禁止施用城市生活垃圾、医院垃圾和粪便、工业垃圾。病虫害防治：应采取综合防治策略。施用农药时应按照《中华人民共和国农药管理条例》的规定，选用高效、低毒、低残留农药，以降低农药残留和重金属污染，保护生态环境。4收获确定最佳采收部位和采收期；减少非药用部分或异物（特别是有毒杂草）混入；采收机械、器具应保持清洁、无污染，存放在无虫鼠害和禽畜的干燥场所。5初加工或称产地加工指从药用部分采收到形成商品药材的过程，不包括饮片炮制。目的是清除异物，尽快灭活、干燥（鲜用药材除外），以便贮存和运输。加工场地应清洁、通风，具有遮阳、防雨和防鼠、虫及禽畜的设施。鲜用药材尽可能采用冷藏、砂藏、罐贮、生物保鲜等适宜的保鲜方法，如必须使用保鲜剂和防腐剂时，应符合国家对食品添加剂的有关规定。地道药材应按传统方法进行加工。如有改动，应提供充分试验数据，不得影响药材质量。6包装包装前应再次检查并清除劣质品及异物。包装材料（袋、盒、箱等）最好是新的或清洗干净、充分干燥、无破损的。易碎药材应装在坚固的箱盒内，剧毒、稀贵药材应采用特殊包装，并贴上明显标志，加封。7运输与贮藏药材批量运输时，不应与其它有毒、有害、易串味物质混装。运载容器应具有较好的通气性，以保持干燥，并应有防潮措施。药材仓库应通风、干燥、避光，并应有防鼠、防虫及防鸟等措施。成品药材应层架堆放，防止生霉变质，并定期检查。8质量管理生产企业应设有质量管理部门，负责中药材生产全过程的监督管理和质量监控，并配备相适应的人员、场所、仪器和设备。应对每批药材按相关标准进行检验。农药残留量、重金属及微生物限度均应符合国家标准和有关规定。不合格的中药材不得出场和销售。是一部分中药材基地和企业的难点，主要是检测设备和人员方面达标难度在。9人员及设备生产企业技术负责人和质量管理部门负责人应具有药学或农学、畜牧学等相关专业大专以上学历，并有药材生产实践经验和药材质量管理经验。直接接触药材的工作人员应定期健康检查，患有传染病、皮肤病或外伤性疾病等不得担任。从事中药材生产的有关人员应具有基本的中药学、农学或畜牧学常识，并按要求定期培训与考核。中药材产地应设有厕所或盥洗室。仪器和设备符合生产和检验的要求，并定期校验。10文件管理每种中药材的生产全过程均应详细记录，必要时可附照片或图像。记录应包括：繁殖材料来源；播种情况；田间管理情况，特别是化肥农药使用情况；采收和加工过程；药材检测报告等。每种药材的生产全过程均应详细记录、存档后由专人保管，至少保存5年。四、中药材规范化生产的核心内容中药材产地环境质量，包括大气、水质、土壤等环境因子的质量；种质和繁殖材料：要求基源清楚、品种纯正、种源繁殖规范；优良的栽培技术措施：要求田间管理和病虫害防治等管理措施依据充分、操作规程规范；采收与产地加工：采收时间、方法科学合理，加工技术规范；基地管理：管理规范、软硬件完备。五关于标准操作规程（standardoperatingprocedure,SOP）各生产基地根据各自的生产品种、环境特点、技术状态、经济实力和科研实力，制定出切实可行的、达到GAP要求的方法和措施，这就是标准操作规程。SOP制定是企业行为，是企业的研究成果和财富。当前应注重研究和制定的SOP有：农业环境质量现状、评价及动态变化；药用动物、植物的生物学特性及良种选育与复壮等；物种鉴定及种子、种苗标准；栽培技术经验总结及优化组合；病虫害种类、发生规律及综合防治方法研究；农药使用规范及安全使用标准；农药最高残留及安全间隔期的确定；肥料的合理使用及农家肥的无害化处理；药用植物专用肥的研制；活性成分和指标成分的积累动态及最佳采收期的确定；药材采收、产地加工方法的研究与改进；药材质量的检测与认证（国家标准与企业标准）；药材的包装、运输与贮藏；文件档案的建立与管理等。六、中药材GAP认证的有关规定颁布：《中药材生产质量管理规范认证管理办法》（试行）于2003年9月19日以国食药监安[2003]251号文件发布，2003年11月1日起施行。内容：对中药材规范化生产基地的认证作出了具体的规定，《办法》共36条，主要包括以下几方面的主要内容：1、认证机关国家食品药品监督管理局是全国中药材GAP认证机关，具体认证工作由国家食品药品监督管理局药品认证管理中心承担。各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局）负责本行政区域内中药材生产企业的GAP认证申报资料初审和通过中药材GAP认证企业的日常监督管理工作。2、认证主体申请中药材GAP认证的主体是中药材生产企业。其申报的品种至少完成一个生产周期。申报时需填写《中药材GAP认证申请表》(一式二份)，并向所在省、自治区、直辖市食品药品监督管理局(药品监督管理局)提交相关资料。3、申报认证提交的资料:①《营业执照》（复印件）；②申报品种情况种植（养殖）历史和规模、产地生态环境、品种来源及鉴定、种质来源、野生资源分布情况和中药材动植物生长习性资料、良种繁育情况、适宜采收时间（采收年限、采收期）及确定依据、病虫害综合防治情况、中药材质量控制及评价情况等。③中药材生产企业概况包括组织形式并附组织机构图（注明各部门名称及职责）、运营机制、人员结构，企业负责人、生产和质量部门负责人背景资料（包括专业、学历和经历）、人员培训情况等；④种植（养殖）流程图及关键技术控制点；⑤种植（养殖）区域布置图（标明规模、产量、范围）；⑥种植（养殖）地点选择依据及标准；⑦产地生态环境检测报告（包括土壤、灌溉水、大气环境）、品种来源鉴定报告、法定及企业内控质量标准(包括质量标准依据及起草说明)、取样方法及质量检测报告书，历年来质量控制及检测情况；⑧中药材生产管理、质量管理文件目录；⑨企业实施中药材GAP自查情况总结资料。4、中药材规范化生产基地认证的工作程序①生产企业提出GAP认证申请②省级药监机构初审自收到中药材GAP认证申报资料之日起40个工作日内提出初审意见。符合规定的，将初审意见及认证资料转报国家食品药品监督管理局。③国家药监局形式审查国家食品药品监督管理局组织对初审合格的中药材GAP认证资料进行形式审查，必要时可请专家论证。审查工作时限为5个工作日(若需组织专家论证，可延长至30个工作日)。符合要求的予以受理并转局认证中心。④局认证中心技术审查及制定现场检查方案局认证中心在收到申请资料后30个工作日内提出技术审查意见，制定现场检查方案。检查方案的内容包括日程安排、检查项目、检查组成员及分工等，如需核实的问题应列入检查范围。⑤现场检查现场检查时间一般安排在该品种的采收期，时间一般为3-5天，必要时可适当延长。现场检查报告、缺陷项目表、每个检查员现场检查记录和原始评价及相关资料应在检查工作结束后5个工作日内报送局认证中心。5《中药材GAP证书》的颁布局认证中心在收到现场检查报告后20个工作日内进行技术审核，符合规定的，报国家食品药品监督管理局审批。符合《中药材生产质量管理规范》的，颁发《中药材GAP证书》并予以公告。

6《中药材GAP证书》有效期限《中药材GAP证书》有效期一般为5年。生产企业应在《中药材GAP证书》有限期满前6个月，按本办法第四条的规定重新申请中药材GAP认证。

7担任中药材GAP认证检查员的条件遵纪守法、廉洁正派、坚持原则、实事求是；熟悉和掌握国家药品监督管理相关的法律、法规和方针政策；具有中药学相关专业大学以上学历或中级以上职称，并具有5年以上从事中药材研究、监督管理、生产质量管理相关工作实践经验；能够正确理解中药材GAP的原则，准确掌握中药GAP认证检查标准；身体状况能胜任现场检查工作，无传染性疾病；能服从选派，积极参加中药材GAP认证现场检查工作。

8中药材GAP认证检查员的管理经所在单位推荐，填写《认证检查员推荐表》，由省局签署意见后报国家局进行资格认定。

国家局负责对中药材GAP认证检查员进行年审，不合格的予以解聘。

受国家局委派，承担中药材GAP认证现场检查、跟踪检查等项工作。

必须加强自身修养和知识更新，不断提高GAP认证检查的业务知识和政策水平。必须遵守中药材GAP认证检查员守则和现场检查纪律。对违反有关规定的，予以批评教育，情节严重的，取消中药材GAP认证检查员资格。

9中药材规范化生产基地的管理国家局负责组织对取得《中药材GAP证书》的企业，根据品种生长特点确定检查频次和重点进行跟踪检查。

在证书有效期内，省局负责每年对企业跟踪检查一次，并将检查情况及时报国家局。如发生重大质量问题或者未按照中药材GAP组织生产的，国家局将予以警告，并责令改正；情节严重的，将吊销其证书。取得证书的企业，经核实发现弄虚作假骗取证书的，或以非认证企业生产的中药材冒充认证企业生产的中药材销售和使用等严重问题的，国家局将吊销其证书。《中药材GAP证书》登记事项发生变更的，生产企业应在变更之日起30日内申请办理变更手续，国家局应在15个工作日内作出相应变更。

生产企业终止生产中药材或者关闭的，由国家局收回《中药材GAP证书》。

七、中药材规范化生产基地认证的检查评定标准《中药材GAP认证检查评定标准(试行)》对中药材规范化生产基地认证作出了明确规定：检查项目共104项，其中关键项目19项，一般项目85项。药用植物规范化生产基地认证检查项目共79项，其中关键项目15项，一般项目64项。标准

关键项目不合格则称为严重缺陷，一般项目不合格则称为一般缺陷。严重缺陷有1项不合格或一般缺陷大于20％就不能通过认证；严重缺陷全部合格和一般缺陷小于或等于20％才能通过认证。植物类药材关键项目：1、生产企业是否按产地适宜性优化原则(地域性、安全性、可行性等)选定和建造生产基地，种植区域的环境条件是否与药用植物生物学和生态学特性相对应。2、中药材产地土壤是否符合国家土壤质量二级标准。3、中药材灌溉水是否符合国家农田灌溉水质量标准。4、养殖、栽培或野生采集的药用动植物，是否准确鉴定其物种(包括亚种、变种或品种、中文名及学名等)。5、是否进行中药材良种选育、配种工作，是否建立与生产规模相适应的良种繁育基地。6、是否根据药用植物生长发育要求制定相应的种植规程。7、是否施用城市生活垃圾、工业垃圾及医院垃圾和粪便。8、药用植物病虫害的防治是否采取综合防治策略。9、药用植物如必须施用农药时，是否按照《中华人民共和国农药管理条例》的规定，采用最小有效剂量并选用高效、低毒、低残留农药等。10、是否根据产品质量及植物单位面积产量或动物养殖数量，并参考传统采收经验等因素确定适宜的采收时间(包括采收期、采收年限)。11、毒性中药材、按麻醉药品管理的中药材是否使用特殊包装，是否有明显的规定标记

。12、生产企业是否设有质量管理部门，负责中药材生产全过程的监督管理和质量监控。

13、中药材包装前，质量检验部门是否对每批中药材，按国家标准或经审核批准的中药材标准进行检验。14、中药材农药残留量、微生物限度、重金属含量等是否符合国家标准和有关规定。15、不合格的中药材不得出场和销售。谢谢！谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面