酒店楼面部管理制度

面部管理制各部门岗位职责楼面经理三、直接上司：酒店总经理良好的服务来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质服务，来获得最佳效益和社会效益；3、有签署领料单和审批员工病事假的权力(一天以内，含一天)，超过一天请5、对所管辖范围的客情有相关随机处理的权力。面主管饮四、工作范围(管理对象)：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就餐环境和良好的服务来吸引客人，通过向客人提供高效优质的服务来赢得客人认五、协作关系：营业部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保洁部、保安部、人事部、采购部、海鲜部、财务部(收银)四、工作范围(管理对象)：负责所管辖区域的日常管理和服务工作，保证所管辖嗜饮品(做到为客人节约)；9、参与酒店的重要接待，并对服务提出具体要求和注意事项，并起带动作用；作方法及烹饪时间。名称：楼面服务员掌握酒店服务程序，了解酒店菜肴酒水的价格；出现一般性问题；表端庄。三、直接上司；楼面部长。4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向上司汇报解优店的规章制度；结协作合作的精神；传菜部长端庄直接上司：楼面经理四、工作范围(管理对象)：负责所管辖区域人员及工作。；层汁酱的备量；5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度；大盘及楼面空酒瓶；传菜员三、直接上司：传菜部长六、权限范围：对上级有建议权部使用的酱料并摆放整齐；一道菜都要盖章；；菜部的器皿及保养；保洁部长直接上司；楼面经理四、工作范围(管理对象)：负责楼面部公共区域的卫生工作和人员安排。五、协作关系：楼面部、营业部、营销部负责酒店的地面维护和保养；保洁员作要求且有卫生方面的知识；三、直接上司；保洁部长五、协作关系：楼面部、营业部、营销部种清洁各项规章制度；3、消毒后的餐具要分类放好(定点存放，方便取用)；2、了解酒店功能布局及工作程序，有较全面的酒水服务知识；直接上司：楼面经理四、工作范围(管理对象)：负责所辖区域人员及工作。2、对下级负责：有责任为所辖区域员工提供良好的工作环境；3、督促员工按单发酒水，杜绝浪费和作弊行为；3、协助酒吧主管制定酒水推销计划，并认真组织实施；四、工作范围(管理对象)：酒水服务工资评定考核关于推行楼面部服务员评级工资制度为了提高服务人员的业务素质,调动员工的积极性,鼓励先进,充分体现按劳取一、三级工资(A、B、C)的范围人员为：楼面部服务员。料用品使用保管好，微笑服务好。业制定的销售任务及急推的产品。①当月病假不超出一天，事假不超过半天；考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全。品2)餐前准备工作充分，备好相应的餐具及用具(米饭、汁酱、毛巾等)，3)协助楼面员工及时撤脏盘，不空托回传菜间；4)营业结束后做好当值收档卫生工作(清洁地面、木夹分检、汁酱器皿考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。2)定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，并注意酒水的包装是否完3)按照酒水操作流程和质量要求，做好酒水申购、领取、发放以及储存4)保证在规定的营业时间内岗位上有人、有酒水发放，内部缺货内部调5)在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好；；5)营业结束后的收档工作，水吧员有责任对未销售的果汁和开切的果品考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。，3)因工作失误未按程序操作造成酒店损失的，扣发当月责任奖；4)由于错收、漏收造成少收款项，由收银员个人承担，并扣除当月责任1000元/月2、传菜部长：试用期(1-3个月)：850元/月3、收银部长：试用期(1-3个月)：850元/月4、酒吧部长：试用期(1-3个月)：850元/月5、保洁部长：试用期(1-3个月)：600元/月考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。5)由于收银部长未按操作要求培训收银员而造成工作错误的，扣除收银6)每月有2名收银员被扣除责任奖的，收银部长也相应要被扣除当月责员工七项考评分标准考考评细则扣分标准半天事假处理按旷工处理考评目务度总分值务主动、热情周准时上班，按时打卡、填写原始记录，准时参加各种会议和集体活动总体标准同事之间相处融洽，同事之间相处融洽，部门之间配合默契，有强烈的集体意识在本部门或其他部门以及公共场所的纪律全面考评服务态度总分总体标准值供主三特动项色、礼服热仪1分务情到达标考评细则扣分标准4、对客人使用杜绝四语(否定语、烦躁语、顶撞语、0.5分/次蔑视语)5、不主动向客人打招呼、询问推介、让路、回答客0.5分/次人问题等。0.5分/次表现突出、良1、与同事之间不配合影响工作。好者给予加0.2-0.5分0.5分/次表现突出、良2、与部门之间不配合影响工作。好者给予加0.2-0.5分0.5分/次表现突出、良3、发现同事有困难或错误不给予帮助。好者给予加0.2-0.5分旷工一天，干脆不到5、不团结同事，拉帮结派者。者，另重处。理仪容仪表，做不雅的动作。在本部门或其它部门以及公共场所的纪律全面达标按规定标准仪容仪表全面达在本部门或其它部门以及公共场所的纪律全面达标按规定标准仪容仪表全面达标考评值准考评细则27、未经允许挪用公物公款。28、私换外币，涂改、假造单据、帐单、发票、证店财务。32、不遵守其他相关规定。2、未穿规定标准的鞋袜，皮鞋不光亮。4、上班佩带工牌不标准(左胸)。5、上班未佩带工牌。过长，染黑色以外的颜色，留异样发型等。扣分标准考考评值准考评细则扣分标准成任务当值工作没有错误，工作按本岗位规定全按时完成当日每项工作任务面达标1、班前是否按标准完成任务(包括集合开班前会，查看交按记录本，完成交办事项，检查物品储备情况，补充和申领确保当日用量，检查使用工具及各确保全面达标等)。当日正常服务任务，时刻保持负责区域内的卫生，按时完成上级临时安排的工作任务等)品检查各项消防器材确保安全，做好区域内的卫生，水等降低消耗，锁好门等)。2、简化或随意更改服务(工作)程序。包到底个性化等特色服务。交办事项不恩镇完成或完成质量不高。5、工作出错造成一定浪费、经济损失或引起投诉。分/次，重大事项没完成1分/值不够可倒扣较好完成任务分/次比完成任务较完成加0.5分/次按情节严重扣按情节严重扣严重另处完成任务工作质量工作纪律人本化管按时按完成任务工作质量工作纪律人本化管按时按值按量完成工作计划指工作质量高效优质安全营运遵守公司各项工作规章制度和劳严密结合动纪律关心体贴部长、主管级以上业绩考评标准考评目理基分值体标准评分细则1、无工作计划的或不落实工作计划的2、未完成经营绩效指标的3、经理例会、行政例会或专项会议布置的工作及公司临时下达的重要任务没有完成的4、办事效率低，日常管理工作没按时完成的5、对下属考评管理工作不达标的1、重大接待活动出现差错，不达标的人投诉的3、平日检查不达标工作效率低的4、周检或专项检查不达标的5、存在重大安全隐患或对隐患整改不利的客人意外伤害事故的7、工作简单、表面化、缺乏深度、高度和速度议无故迟到、早退的2、会议无故缺席的、无故脱岗1、有员工投诉的(经查属实的)楚、不了解、不掌握的、不调动员工积极性的评分标准感情化管理创感情化管理创新成本费用控制其它奖励(加)分总标点、无私奉献做好增收节支、完成成本费用指标考评其它惩处(扣)分基分值分分评分细则乏有效改进措施全挽3、见义勇为，为保护公司财产安全或员工、客人生命安全做出重大贡献的评分标准扣0.1分/1个百分点轻微扣0.2分,较重按七项考评加分标准扣0.2分/项或按相关制度另作处理值班职责主管值班地点：大堂部长值班地点：楼层值班人员按照酒店经理排班表安排轮流值班，如需更换班次必须提前提出申1、由主管带领部长巡察各部门昨日收档工作的完成情况，并记录存在的问，班会小结。2、巡查所有电源开关情况。3、检查楼面卫生工作、传菜部撤台、保洁部的卫生工作。4、针对超时工作的员工记录，管理人员必须准确反映，不得有私心。5、发现员工违纪现象立即处理，并记录值班本。6、检查各部门服务员的在岗情况。督导VIP接待等工作的落实情况。突发12、巡视员工餐厅，检查出品质量，听取员工意见及建议。酒店领导布置的紧急任务和临时任务。2)当值结束应将值班本交总台，交经理审阅。3)当值开始应主动领取值班本。4)过期值班本的保存由行政办负责。轮值制度(含值班规定)轮值制度由楼面经理具体实施，中午值班人员由各部门主管、部长按顺序排单，各值班主管、部长行使经理职能、职权。B、由主管带领部长到各部门、各岗位巡察，检查各部门昨日收档工作的完AB、巡检所有电源开关(大厅灯、走廊灯、水池造景、洗手间、电扇、空调、A气、水、电、排风设备、前厅灯、空调、水、排气扇、电扇、员工食堂、办职权、会议制度奖罚制度励制度客(厅房内提醒是必须的，没有奖励)。；奖单在每周大例会时宣布，表彰的同时发放奖金，并在员工通道宣传栏张贴表扬奖奖励分值20-50分(根据手机价值而定)10分(另有贵重物品，增加奖分)3分(价值30元以下)，5分(价值30(含)元以上)分值不定(根据物品价值)物品手机、相机烟打火机(ZP)楼面部员工处罚条例；用)；；32、营业场所服务员手机应处于关机状态，不许将手机拿出，否则视接听手机处41、私自使用客用品扣10分(水杯、洗手液、纸巾等)；禁止食用酒店营业所用53、服务人员应做到微笑服务，在营业区内坚持讲普通话(包括员工之间)，违者54、服务人员在推销酒水时，未按客人要求的数量拿酒水饮料、未经客人允许开酒水者，性质严重造成客人不买单，由服务员照价赔偿，扣50-100分并不参与当一经检举以一罚五处理；服务员私自乱开客人单(餐用具)，一经发现，处5倍罚酒吧部管理制度2、吧台内的酒水应保证每日供应充足。3、吧台内的各项设备应定期做检查及保养，以保证正常工作运转。4、每日清洁及打扫吧台内及酒水仓库的卫生。5、每日做好当日帐目，有不符的应及时汇报并更正。6、定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，做到先进先出。7、吧台日常工作应做到认真负责，清洁消毒，保证食品卫生。和通风，否则造成浪费由自认真执行上级的工作指令，并对其负责和报告工作。13、在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好。14、每日工作结束今后做好盘库工作，并注意酒水的包装是否完好，认真做好记录。防盗、防火、防虫、防他人破坏的工作，发现问题及时上报酒吧部奖罚条例鲜榨果汁的制作吧台内酒水确保每日供应充足。未做到(扣10分)酒吧部工作流程及培训制度一、培训时间：每周一次。培训内容为：酒水知识；水果拼盘的制作及雕刻；鲜制作片，草莓五到六个，芒果一个或菠萝花三到四片；或者加火龙果、圣女果、葡萄若干粒，雕刻并摆放盘中。2、果盘(10人以上)：西瓜两块，脐橙四片，苹果两片，圣女果、葡萄若干料，雕琢并摆放盘中。5、小果盘(2—4人)：西瓜六到八块，脐橙花二片，苹果花二片，圣妇女果少许，糖浆少许，纯净。10、哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小块，哈密瓜粉少许，椰浆或椰汁少许，糖浆楼面部作息、考勤、请假制度一、作息制度：收市：收市毛巾房、布草房、保洁部管理制度PA部毛巾清洗制度为了更加有效的管理和正确的使用洗衣机，及控制毛巾的遗失量，从即日起7、在清洗毛巾时，要做到节约(洗衣粉、香水、用水)不可浪费，禁止将洗布草间管理制度四、布草房管理员要严格检查每席台布、席巾花是否有烟洞现象(如有要告五、布草房管理员每天在规定的时间内督促检查台布的清洗质量及数量；对七、洗涤公司有违反时间的规定要随时跟踪，保证楼面布草的正常更换。八、洗涤公司必须配合布草管理员将台布的尺寸、型号分开区分放好；九、洗涤公司遗失的布草必须当月以报告形式反映，报经理签名，交财务室扣款消帐，不允许隔月反映。须加盖财务出品章及人事部签字)到布草房换取新的布草。十一、布草房发出已赔偿的布草，单据必须妥善保管，于当月在盘点表上反映说明真实情况交财务部核对后，财务部给予消帐。保洁部人员工作范围和职责保洁人员的工作范围和职责(以现有人员为准)日常维护卫生间内的壁画、门、玻璃、水池的卫生，客用电梯间内的所有不锈钢一楼大厅、二楼中堂：上油保养一次，大厅内的花瓶、壁画、摆设要打扫。公共区的桌椅、花瓶、壁画要做好日常维护工作。口所有摆设、壁画、玻璃柜子要每天擦净。毛巾房的工作范围和职责保证清洗干净每天的客用毛巾仔，不能有污迹或异味，节约物料(水、电、衣粉、漂白水、洗洁精、香水)，正常使用并爱护三台洗衣机，正确清点毛巾，不能错数。洗小碟的工作范围和职责培训计划熟悉服务流程识4、了解部门规章及奖罚办法：15天后考核合格上岗，岗位(大厅)5、熟悉老客人的嗜好(特别要求)6、提高服务(餐中)细节三、管理人员(部长以上)，每月考核一次，考核内容：2、菜式学习(新出)3、楼面将人事部签名的赔偿单第二联到仓库领取餐具(遇仓库无货，请仓库损的赔偿管理规定(0.5‰为厨部自然破损率，0.5‰为楼面自然破损率)超过部分由员工各自分所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。理签字方可生效(收银方可入单)，服务员凭酒水单(红联)领货，仓库确认效(收银入单)。当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一开瓶费菜肴推销奖励管理分配及结算程序可接收酒水单(红联)登记。盖数量签名后，由采购部经理交财务部审批。各部相关人员。另注：1)入职未满半个月不享受此待遇(已满半个月不足1个月按50%据所在岗位实际天数核算发放(按新员工发放)。4)离职员工未做满一个月无开瓶费。需据实上报开瓶费。(先统计数量与上述两档口负责人确认，奖励分配数量额报总经理确认)。务根据营业状况每月另行公布；**第一包奖励额天然初乳光明喝彩乳酸菌奶美森系列养怡水果醋(无糖)380毫升养怡水果醋(低糖)380毫升华夏**B区干红华夏**8年窖藏干红华夏**2000v区干红橡木桶华夏**96赤霞珠(俱乐部)华夏**96解佰纳华夏**98赤霞珠(俱乐部)华夏**高级霞多利干白华夏**优良产区干红王朝干红张裕窖藏解佰纳雪津天地一、奶类开瓶费数额二、果汁、醋饮类开瓶费数额三、红酒类开瓶费数额兑付量开瓶费数额兑付量五、啤酒类开瓶费数额兑付标志盖上日期盖上日期盖上日期盖上日期盖上日期兑付标志备注撕红色盖子撕红色盖子留封口皮养怡水果留瓶盖醋综合费将回原开瓶费数额兑付量量开量兑付标志雪津纯生雪津金世纪雪津麦之初南昌本生惠泉纯生青岛纯生52度泸洲老窖(铁盒特曲)52度百年泸洲老窖(500ml)52度百年泸洲老窖(250ml)李渡酒全良酒涂仙涂仙珍藏版四特富贵商务四特九年四特三两四特三年四特五年四特十年四特十五年四特六、白酒开瓶费数额卡刮卡盒盖刮奖盒盖刮奖兑付标志盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖及光标留盒盖及光标留盒盖及光标留盒盖及光标量量有中奖盒盖刮奖带防伪标带防伪标鲜榨果汁奖励分配表产产品名称建议价奖励分玉米汁(热饮)哈密瓜58元/扎3元/扎2、该奖励的统计与发放程序同《开瓶费、菜肴推销奖励管理分配面部管理制各部门岗位职责楼面经理三、直接上司：酒店总经理良好的服务来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质服务，来获得最佳社会效益；3、有签署领料单和审批员工病事假的权力(一天以内，含一天)，超过一天请。面主管饮四、工作范围(管理对象)：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就餐环境和良好的服务来吸引客人，通过向客人提供高效优质的服务来赢得客人认五、协作关系：营业部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保洁部、保安部、人事部、采购部、海鲜部、财务部(收银)四、工作范围(管理对象)：负责所管辖区域的日常管理和服务工作，保证所管辖嗜饮品(做到为客人节约)；9、参与酒店的重要接待，并对服务提出具体要求和注意事项，并起带动作用；作方法及烹饪时间。名称：楼面服务员掌握酒店服务程序，了解酒店菜肴酒水的价格；出现一般性问题；表端庄。三、直接上司；楼面部长。4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向上司汇报解优店的规章制度；结协作合作的精神；传菜部长端庄直接上司：楼面经理四、工作范围(管理对象)：负责所管辖区域人员及工作。；层汁酱的备量；5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度；大盘及楼面空酒瓶；传菜员三、直接上司：传菜部长六、权限范围：对上级有建议权部使用的酱料并摆放整齐；一道菜都要盖章；；菜部的器皿及保养；称：保洁部长三、直接上司；楼面经理四、工作范围(管理对象)：负责楼面部公共区域的卫生工作和人员安排。五、协作关系：楼面部、营业部、营销部；负责酒店的地面维护和保养；保洁员作要求且有卫生方面的知识；三、直接上司；保洁部长五、协作关系：楼面部、营业部、营销部种清洁各项规章制度；9、消毒后的餐具要分类放好(定点存放，方便取用)；2、了解酒店功能布局及工作程序，有较全面的酒水服务知识；理十、工作范围(管理对象)：负责所辖区域人员及工作。2、对下级负责：有责任为所辖区域员工提供良好的工作环境；3、督促员工按单发酒水，杜绝浪费和作弊行为；9、协助酒吧主管制定酒水推销计划，并认真组织实施；工资评定考核关于推行楼面部服务员评级工资制度为了提高服务人员的业务素质,调动员工的积极性,鼓励先进,充分体现按劳取一、三级工资(A、B、C)的范围人员为：楼面部服务员。料用品使用保管好，微笑服务好。业制定的销售任务及急推的产品。①当月病假不超出一天，事假不超过半天；考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全。品2)餐前准备工作充分，备好相应的餐具及用具(米饭、汁酱、毛巾等)，3)协助楼面员工及时撤脏盘，不空托回传菜间；4)营业结束后做好当值收档卫生工作(清洁地面、木夹分检、汁酱器皿考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。2)定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，并注意酒水的包装是否完3)按照酒水操作流程和质量要求，做好酒水申购、领取、发放以及储存4)保证在规定的营业时间内岗位上有人、有酒水发放，内部缺货内部调5)在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好；；5)营业结束后的收档工作，水吧员有责任对未销售的果汁和开切的果品考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。，3)因工作失误未按程序操作造成酒店损失的，扣发当月责任奖；4)由于错收、漏收造成少收款项，由收银员个人承担，并扣除当月责任1000元/月2、传菜部长：试用期(1-3个月)：850元/月3、收银部长：试用期(1-3个月)：850元/月4、酒吧部长：试用期(1-3个月)：850元/月5、保洁部长：试用期(1-3个月)：600元/月考勤奖：1)当月全勤，即发放考勤奖(无请病、事假、迟到、早退、旷工即为全勤)；2)员工应按照正常排休进行当月轮休，不得私自协商更改、调换。5)由于收银部长未按操作要求培训收银员而造成工作错误的，扣除收银6)每月有2名收银员被扣除责任奖的，收银部长也相应要被扣除当月责员工七项考评分标准考考评细则扣分标准半天事假处理按旷工处理考评目务度总分值务主动、热情周准时上班，按时打卡、填写原始记录，准时参加各种会议和集体活动总体标准同事之间相处融洽，同事之间相处融洽，部门之间配合默契，有强烈的集体意识在本部门或其他部门以及公共场所的纪律全面考评服务态度总分总体标准值供主三特动项色、礼服热仪1分务情到达标考评细则扣分标准4、对客人使用杜绝四语(否定语、烦躁语、顶撞语、0.5分/次蔑视语)5、不主动向客人打招呼、询问推介、让路、回答客0.5分/次人问题等。0.5分/次表现突出、良1、与同事之间不配合影响工作。好者给予加0.2-0.5分0.5分/次表现突出、良2、与部门之间不配合影响工作。好者给予加0.2-0.5分0.5分/次表现突出、良3、发现同事有困难或错误不给予帮助。好者给予加0.2-0.5分旷工一天，干脆不到5、不团结同事，拉帮结派者。者，另重处。理仪容仪表，做不雅的动作。在本部门或其它部门以及公共场所的纪律全面达标按规定标准仪容仪表全面达在本部门或其它部门以及公共场所的纪律全面达标按规定标准仪容仪表全面达标考评值准考评细则27、未经允许挪用公物公款。28、私换外币，涂改、假造单据、帐单、发票、证店财务。32、不遵守其他相关规定。2、未穿规定标准的鞋袜，皮鞋不光亮。4、上班佩带工牌不标准(左胸)。5、上班未佩带工牌。过长，染黑色以外的颜色，留异样发型等。扣分标准考考评值准考评细则扣分标准成任务当值工作没有错误，工作按本岗位规定全按时完成当日每项工作任务面达标1、班前是否按标准完成任务(包括集合开班前会，查看交按记录本，完成交办事项，检查物品储备情况，补充和申领确保当日用量，检查使用工具及各确保全面达标等)。当日正常服务任务，时刻保持负责区域内的卫生，按时完成上级临时安排的工作任务等)品检查各项消防器材确保安全，做好区域内的卫生，水等降低消耗，锁好门等)。2、简化或随意更改服务(工作)程序。包到底个性化等特色服务。交办事项不恩镇完成或完成质量不高。5、工作出错造成一定浪费、经济损失或引起投诉。分/次，重大事项没完成1分/值不够可倒扣较好完成任务分/次比完成任务较完成加0.5分/次按情节严重扣按情节严重扣严重另处。完成任务工作质量工作纪律人本化管按时按完成任务工作质量工作纪律人本化管按时按值按量完成工作计划指工作质量高效优质安全营运遵守公司各项工作规章制度和劳严密结合动纪律关心体贴部长、主管级以上业绩考评标准考评目理基分值体标准评分细则1、无工作计划的或不落实工作计划的2、未完成经营绩效指标的3、经理例会、行政例会或专项会议布置的工作及公司临时下达的重要任务没有完成的4、办事效率低，日常管理工作没按时完成的5、对下属考评管理工作不达标的1、重大接待活动出现差错，不达标的人投诉的3、平日检查不达标工作效率低的4、周检或专项检查不达标的5、存在重大安全隐患或对隐患整改不利的客人意外伤害事故的7、工作简单、表面化、缺乏深度、高度和速度议无故迟到、早退的2、会议无故缺席的、无故脱岗1、有员工投诉的(经查属实的)楚、不了解、不掌握的、不调动员工积极性的评分标准感情化管理创感情化管理创新成本费用控制其它奖励(加)分总标点、无私奉献做好增收节支、完成成本费用指标考评其它惩处(扣)分基分值分分评分细则乏有效改进措施全挽3、见义勇为，为保护公司财产安全或员工、客人生命安全做出重大贡献的评分标准扣0.1分/1个百分点轻微扣0.2分,较重按七项考评加分标准扣0.2分/项或按相关制度另作处理值班职责主管值班地点：大堂部长值班地点：楼层值班人员按照酒店经理排班表安排轮流值班，如需更换班次必须提前提出申工作。12、巡视员工餐厅，检查出品质量，听取员工意见及建议。酒店领导布置的紧急任务和临时任务。2)当值结束应将值班本交总台，交经理审阅。3)当值开始应主动领取值班本。4)过期值班本的保存由行政办负责。轮值制度(含值班规定)轮值制度由楼面经理具体实施，中午值班人员由各部门主管、部长按顺序排单，各值班主管、部长行使经理职能、职权。B、由主管带领部长到各部门、各岗位巡察，检查各部门昨日收档工作的完AB、巡检所有电源开关(大厅灯、走廊灯、水池造景、洗手间、电扇、空调、A气、水、电、排风设备、前厅灯、空调、水、排气扇、电扇、员工食堂、办职权、会议制度奖罚制度励制度客(厅房内提醒是必须的，没有奖励)。；奖单在每周大例会时宣布，表彰的同时发放奖金，并在员工通道宣传栏张贴表扬奖奖励分值20-50分(根据手机价值而定)10分(另有贵重物品，增加奖分)3分(价值30元以下)，5分(价值30(含)元以上)分值不定(根据物品价值)物品手机、相机烟打火机(ZP)楼面部员工处罚条例；用)；；32、营业场所服务员手机应处于关机状态，不许将手机拿出，否则视接听手机处41、私自使用客用品扣10分(水杯、洗手液、纸巾等)；禁止食用酒店营业所用53、服务人员应做到微笑服务，在营业区内坚持讲普通话(包括员工之间)，违者54、服务人员在推销酒水时，未按客人要求的数量拿酒水饮料、未经客人允许开酒水者，性质严重造成客人不买单，由服务员照价赔偿，扣50-100分并不参与当一经检举以一罚五处理；服务员私自乱开客人单(餐用具)，一经发现，处5倍罚酒吧部管理制度认真执行上级的工作指令，并对其负责和报告工作。13、在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好。14、每日工作结束今后做好盘库工作，并注意酒水的包装是否完好，认真做好记录。防盗、防火、防虫、防他人破坏的工作，发现问题及时上报酒吧部奖罚条例吧台内酒水确保每日供应充足。未做到(扣10分)酒吧部工作流程及培训制度制作片，草莓五到六个，芒果一个或菠萝花三到四片；或者加火龙果、圣女果、葡萄若干粒，雕刻并摆放盘中。4、果盘(10人以上)：西瓜两块，脐橙四片，苹果两片，圣女果、葡萄若干料，雕琢并摆放盘中。5、小果盘(2—4人)：西瓜六到八块，脐橙花二片，苹果花二片，圣妇女果鲜榨果汁的制作浆少许。10、哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小块，哈密瓜粉少许，椰浆或椰汁少许，糖浆楼面部作息、考勤、请假制度一、作息制度：收市：收市毛巾房、布草房、保洁部管理制度PA部毛巾清洗制度为了更加有效的管理和正确的使用洗衣机，及控制毛巾的遗失量，从即日起7、在清洗毛巾时，要做到节约(洗衣粉、香水、用水)不可浪费，禁止将洗布草间管理制度四、布草房管理员要严格检查每席台布、席巾花是否有烟洞现象(如有要告五、布草房管理员每天在规定的时间内督促检查台布的清洗质量及数量；对七、洗涤公司有违反时间的规定要随时跟踪，保证楼面布草的正常更换。八、洗涤公司必须配合布草管理员将台布的尺寸、型号分开区分放好；九、洗涤公司遗失的布草必须当月以报告形式反映，报经理签名，交财务室扣款消帐，不允许隔月反映。十一、布草房发出已赔偿的布草，单据必须妥善保管，于当月在盘点表上反映说明真实情况交财务部核对后，财务部给予消帐。保洁部人员工作范围和职责保洁人员的工作范围和职责(以现有人员为准)日常维护卫生间内的壁画、门、玻璃、水池的卫生，客用电梯间内的所有不锈钢一楼大厅、二楼中堂：楼梯的清洁明亮，一楼至二楼所有围栏的不锈钢、玻璃擦拭干净，不锈钢每周一上油保养一次，大厅内的花瓶、壁画、摆设要打扫。有不锈钢垃圾桶要清扫，擦净，传菜楼梯要打扫干净，更衣室每天要进行清扫，公共区的桌椅、花瓶、壁画要做好日常维护工作。负责三楼公用卫生间、员工楼梯、客用楼梯的卫生，保证卫生间的干净，维梯每天要拖干净，玻璃每天要抹，每周一给不锈钢护手上油保养一次，客用电梯口所有摆设、壁画、玻璃柜子要每天擦净。毛巾房的工作范围和职责保证清洗干净每天的客用毛巾仔，不能有污迹或异味，节约物料(水、电、衣粉、漂白水、洗洁精、香水)，正常使用并爱护三台洗衣机，正确清点毛巾，不能错数。洗小碟的工作范围和职责培训计划熟悉服务流程识4、了解部门规章及奖罚办法：15天后考核合格上岗，岗位(大厅)二、老服务员每月培训两次，半月一次，实行每月考核一次(月中)，考核成5、熟悉老客人的嗜好(特别要求)6、提高服务(餐中)细节2、菜式学习(新出)3、楼面将人事部签名的赔偿单第二联到仓库领取餐具(遇仓库无货，请仓库损的赔偿管理规定 (0.5‰为厨部自然破损率，0.5‰为楼面自然破损率)超过部分由员工各自分所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。面经理签字方可生效(收银方可入单)，服务员凭酒水单(红联)领货，仓库单)。开瓶费菜肴推销奖励管理分配及结算程序可接收酒水单(红联)登记。，每月与供货商核对无误，统一交经理备查。盖数量签名后，由采购部经理交财务部审批。管、保洁部各部相关人员。另注：1)入职未满半个月不享受此待遇(已满半个月不足1个月按50%据所在岗位实际天数核算发放(按新员工发放)。4)离职员工未做满一个月无开瓶费。需据实上报开瓶费。(先统计数量与上述两档口负责人确认，奖励分配数量额报总经理确认)。**第一包奖励额天然初乳光明喝彩乳酸菌奶美森系列养怡水果醋(无糖)380毫升养怡水果醋(低糖)380毫升华夏**B区干红华夏**8年窖藏干红华夏**2000v区干红橡木桶华夏**96赤霞珠(俱乐部)华夏**96解佰纳华夏**98赤霞珠(俱乐部)华夏**高级霞多利干白华夏**优良产区干红王朝干红张裕窖藏解佰纳雪津天地一、奶类开瓶费数额二、果汁、醋饮类开瓶费数额三、红酒类开瓶费数额兑付量开瓶费数额兑付量五、啤酒类开瓶费数额兑付标志盖上日期盖上日期盖上日期盖上日期盖上日期兑付标志备注撕红色盖子撕红色盖子留封口皮养怡水果留瓶盖醋综合费将回原开瓶费数额兑付量量开量兑付标志雪津纯生雪津金世纪雪津麦之初南昌本生惠泉纯生青岛纯生52度泸洲老窖(铁盒特曲)52度百年泸洲老窖(500ml)52度百年泸洲老窖(250ml)李渡酒全良酒涂仙涂仙珍藏版四特富贵商务四特九年四特三两四特三年四特五年四特十年四特十五年四特六、白酒开瓶费数额卡刮卡盒盖刮奖盒盖刮奖兑付标志盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖和瓶盖盖及光标留盒盖及光标留盒盖及光标留盒盖及光标量量有中奖盒盖刮奖带防伪标带防伪标鲜榨果汁奖励分配表产产品名称建议价奖励分玉米汁(热饮)哈密瓜58元/扎3元/扎2、该奖励的统计与发放程序同《开瓶费、菜肴推销奖励管理分配部分：行政管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:经理例会管理办法第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助a议的精神。b.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。c下周工作的要点，并进行布置和安排。d。第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留序c况:如菜单,酒单,主食单的熟悉1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私财务部制定员工工资的重要依据。(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者，按实际天数计算。(7)旷工采取3倍罚款办法。(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、(2)请假2天以内由部门主管批准。(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4)管理人员请假需报请总经理批准。、办公用品管理办法用品的范围胶水、曲别针、大头针、订书钉等。第三条.办公用品的发放4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.。食堂就餐管理制度第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。常清理。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。，将开除处理。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。款。七、员工洗浴管理规定对讲机的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.服务过程中使用,不能做为个人联络使用.第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.部分：财务管理制度借款及核销管理办法第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管。第三条.报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。章。款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在贷记帐法。第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。、成本核算管理办法第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。第三条.现金收付的手续和规定：收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。管理办法为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人(二)财务盘点：系指现金、票据、有价证券。(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。第三条.盘点方式、时间终盘点1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面3、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。(二)月末盘点(一)总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进(二)主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。(三)盘点人：由各部门指派，负责点计数量。(四)监盘人：由总经理派人担任。(五)会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实(六)协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部清单。登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要定，并存档。第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特殊情况除外)。产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。可。理办法个、购建日期、使用年限、产地及存放地点。采用使用年限法。料及其他物品采购管理办法厨房库存及生产计划，提出采买计划。二条.将采购计划送交财务部审核。购员。记录于请购单上。第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,-----厨师长(或生产班长)----------财务部-----------发票审批签字后员----------------------总经理----------------。审核签字---------保管员---------主管会计-----------总经理票审批签字后核帐、报帐---------采购员-----------------总经理------------------------财务部.管员工作规范。按照类别，按固定位置整齐摆放。资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。十一、报损、报废管理规定内部审计管理规定第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记合规定的开支和违反收支原则的结算，.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。(2)采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、(3)对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。(4)对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约(5)对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本(6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目(7)财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。(8)每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。(9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+第三部分：商务酒店部管理制度于私藏客人酒水、烟的处罚办法第一条.营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客办法纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。清洗。低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁言规范,亲切热情,主动迎宾。条.上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。第五条.要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌。第十四条.保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹.第十五条.严格控制客用供应品,定期定额管理.规定无关的违反上述规定按员工手册规定处理..客房钥匙的控制与管理酒吧管理办法房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时。客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服.物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。制度。常进行维护保养，发现问题及时报告。管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。洗涤客衣的管理规定第三条.清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内第四条.清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内。第五条.会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有低值易耗品管理办法员工禁止使用。分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。第三条.清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新(达到不能使用状态)。要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓管理办法。事项第二条.桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。第四条.随时注意桑拿房内的温度。第五条.在使用结束后，注意关闭电源开关。第六条.因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。。第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会。食品卫生知识的培训。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。发披肩，男职工不准留长发和胡须。.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。“四害”马上灭虫。2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅具卫生.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、卫生固定位置，每周清洗，定期消毒。灶卫生，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。度造成事故和损失的责任自负。罚款50元。统一管理。禁止外借。。规定第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因管理要求第二条.检查空气开关是否有异常现象和响声。第五条.做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合第六条.定期对配电箱进行维护保养。制度行编号管理。第七条.对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。查的办法，办法如下：班组成检查小组。3.其他时间为抽查时间。生检查标准项目名称质量标准无关的的东西2.抽屉内物品摆放整齐地板柜整体无灰尘,污渍4.台表面无灰尘、污渍正常附着物1.桶内垃圾不得超过2/32.外壁清洁光亮内不能有过多的烟头,痰液4.内壁无附着物灰尘,网状物1.无灰尘2.无污渍3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘茶垢灰尘1.地面无积水头发2.无异味3.便池内无尿渍,污垢5.座便盖正反面清洁无污垢1.喷头无水垢堵塞2.喷头光亮,无水渍,水垢垢无网状物状物,无破洞损无斑点,渍毛发等.1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍2.窗台无灰尘及小虫无灰尘、纸无缺少贵宾厅(会议室)卫生检查标准项项目名称质量标准地毯1.表面无杂物2.表面无口香糖表面无灰尘、污渍尘、污渍、空调口无灰尘4.遥控器无灰尘、污渍、油渍门(大堂、西餐厅、梅花厅)卫生检查标准质质量标准1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台内部及下面无杂物，抽屉1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台面上票据摆放整齐面无杂物4.抽屉内物品摆放整齐.地面无杂物，无灰尘，无污渍尘，油迹，污渍1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2.台面无粥，菜等洒落痕迹吧台渍壁门,无污渍1.门里外无灰尘,无油迹,污渍2.门框无灰尘,油迹,污渍,无指纹无灰尘,污渍柜无浮灰,无污渍,康乐部台球厅卫生检查标准项项目名称质量标准台尼1.无污渍，无尘土2.色择鲜明，绒毛柔顺台边及台腿1.清洁无尘，无污渍1.墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网2.无灰尘，无脱皮3.地面清洁，无杂物和卫生死角壁画沙壶球室质量标准1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹1.清洁光亮无灰尘2.沙发缝隙无灰尘、杂物茶几1.清洁光亮无尘2.无指纹3.烟缸内无烟头、清洁乒乓球室项项目名称质量标准感3.球台架无灰尘墙壁1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹门乒乓球无灰尘、变形械质量标准无灰尘、摆放整齐质量标