饭店管理制度

—饭店管理制度饭店管理制度1

一、清洗消毒

1。餐饮具运用前必需洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得运用，禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

2。购置、运用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、运用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3。洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4。洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6。洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。

7。经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光滑洁净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8。厨房运用的食品容器，刀具等，应做到运用一次清洗一次。

9。选购回来的肉类，菜肯定要洗洁净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。

10。工作结束后工用具，台面清洗整理洁净，并归类存放。

二、人员卫生

1。员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6。员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查名原因，排解病症或治愈后，方可上岗。

7。员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

8。员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，防止灰尘。

9。工作时间肯定不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。

10。工作人员必需经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。

三、场所环境卫生

1。本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的清扫和保持，并随时留意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应按时处理。

2。厨房是整个饭店的心脏，所以必需做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时辰留意卫生状况。

3。用餐场所要保持餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

4。服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内。

5。粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅。每天运用完后都要认真清洗洁净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。

6。卫生间要每天清扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要按时清理并运用空气清爽剂。

7。工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要按时处理。

8。供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。

9。要保持用餐场所的干净、枯燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前肯定要清扫洁净。

10。下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。

人员培训管理制度

1。服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

2。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

3。上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

4。工作服要干净，无油渍、无皱痕。

5。上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

6。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应恰当遮掩。

7。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8。厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

9。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

10。上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。

11。拾到客人物品必需上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

12。下班前必需检查一切电器装备的开关是否关掉、门窗是否关好，

从业人员健康管理制度

为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广阔消费者和员工的身体健康，依据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理方法》有关规定，制定本制度。

1。员工每年必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作上岗位操作。

2。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的'疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

3。员工显现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

4。每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不答应发生的疾病发生是，必需立刻报告，以确保食品的安全卫生。

5。员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。

6。经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。

7。以上制度，本店员工均应自觉遵守。

加工操作管理制度

1。动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

2。蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的挨次操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不行食的部分，然后进行清洗，最终才进行加工。

3。肉类要留意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

4。盈余食品必需处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。

5。水产品要留意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

6。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

7。加工后的成品应与半成品，原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

8。加工工具、容器等必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必需要消毒前方可运用。

9。不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。

10。工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

餐厨垃圾管理制度

餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。

1。客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不行回收的垃圾应丢在专用垃圾处。对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。

2。不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油连续运用。

3。不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

4。厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行清扫清洗，确保卫生状况。

5。对于收潲水的人员要弄清晰用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。

6。每天都有专人来收垃圾，下班前肯定要倾倒洁净，并把垃圾区域清理洁净，以防滋生蟑螂等。

7。以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要留意潲水去向，杜绝潲水油的产生。

设备装备运行、维护和卫生管理制度

饭店内所以设备装备员工都应施行文明操作，按标准标准操作与管理。

1。饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。

2。消毒柜应每日清扫，餐具水未干前不能放进去。

3。酒水展现柜在运用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。

4。厨房的冰箱、冰柜要每天清扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。

5。厨房内共用器具，运用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时强化保养和正常运用。

6。厨房内用具，运用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成装备工具损坏，丧失的，照价赔偿。

7。菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到运用后按时清洗。每天运用前用热水清洗消毒。

8。员工如发现任何设备装备损坏和异样等情况都应想上级按时汇报，防止火灾等事故的发生。

9。全部员工下班前都要对店内设备装备进行一次巡察，特别是电器装备和燃器一类的检查，以防安全隐患。

消费者投诉管理制度

全部员工要遵循顾客就是的原则，必需遵守以下制度

1。接受消费者投诉需礼貌接待，看法和气，语言文明。

2。对于投诉大事，服务员能自行处理的，要按时处理并予以答复，不能处理的，要按时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。

3。重视消费者合权益爱护工作，明确工作责任，重大投诉要追究究竟。

4。服务员在处理投诉大事时要稳定消费者心情，明确本店服务原则。

5。在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不行随便代表饭店担当责任，待弄清事情原委后，再作出推断。

6。对一些无理取闹的客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应留意看法、语言、举止要有礼貌，并依据情况实行有效措施。

7。本店员工都应保证顾客快乐而来，满意而归。最大限度防止投诉大事的发生。

饭店管理制度2

酒店财务管理的根本目标是确保完成利润最大化，确保资产保值与增值，确保全部者权益不受侵害。酒店财务机构必需建立健全内部财务管理制度，做好财务管理工作，真实反映企业财务状况，依法上缴各项税、费。

（一）、建立一套财务决策分析系统

饭店的经营决策（房价定位、餐饮本钱率、八大费用指标、gop盈利目标等制定），它牵涉到饭店的经营管理力量和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析，选择最优方案，供饭店总经理作出经营决策，保证经营目标的完成，提高决策经济效益。

（二）、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统

财务核算软件建议用金蝶k3；西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商议，要留意系统互相连接。并在制定相应p严格根据国家规定的本钱开支范围和费用开支标准，正确计算本钱费用；按时上缴税金。

（四）、建立一套酒店内部财务掌握系统

1、管理制度建设

2、会计报表编制

3、货币资金

4、应收预付

5、选购与付款

6、存货

7、固定资产

8、销售和收款

9、本钱费用

10、流淌负债

11、工程工程管理

12、重要事项

（五）、建立一套收入、本钱、费用预算指标的归口分级管理系统

1、开业期间各部门物品选购预算

2、开业期间各部门费用开支预算

开业典礼费用预算

培训费用预算

人工本钱预算

其他预算

3、09年经营预算

建立一套收入本钱费用指标的归口分级管理系统，收入指标由销售部负责管理，本钱率指标由总厨师长负责管理，工资总额由劳资部门管理，客房来宾用品消耗由客房部门负责管理，动力用电、空调用电和煤（煤气）由工程部门管理等等，建立健全饭店收入本钱费用管理制度保证该系统的正常运行。

（六）、建立一套固定资产的归口分级管理系统

建立在套固定资产的归口分级管理系统，把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和运用单位，如将机器装备归口给工程部门管理，客房家具、电器归口给客房部门管理，餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等，并在此基础上，根据固定资产的运用地点，由各门负责进一步落实到班组各个人，帮助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作，组织财产清查，正确核定固定资金的'需要量，组织固定资金的核算和分析。

（七）、建立一套物资供应管理系统

建立一套合适本饭店和市场情况库存模型，既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应，以防止增加库存费用和积压流淌资金。

（八）、建立一套信誉掌握管理系统

根据XX酒店管理公司模式

（九）、建立一套税收筹划管理系统

税收筹划是纳税人在法律答应的范围内，依据政府的税收政策导向，通过经营活动的事先筹划或布置进行纳税方案的优化选择，以尽可能地减轻税收负担，获得“节税”的税收利益的合法行为。

1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除工程应充足列扣；

2、是恰当缩短以后年度必需分摊的费用的期限；

3、是以公允的会计方法增加损失或费用；

4、是转变支出方式以增加列支损失和费用；

5、是增加或防止漏列可列支扣除工程；

6、充足计列原则所减轻的主要是企业所得税；

7、利用各种税收优待政策和减免规定进行税收筹划。

饭店管理制度3

第一条、为强化食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，依据《食品安全法》等法律规定，根据四川省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导看法》要求，制定本管理制度。

第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、《食品生产答应管理方法》等法律法规取得食品生产答应证的食品生产企业。

第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。

第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂运用、生产过程关键掌握点（如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等）出厂检验、销售等关键环节，建立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，完成对食品生产质量安全的'全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应依据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。

第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料选购进货查验管理，食品添加剂运用管理、生产过程关键掌握点等生产过程掌握管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料选购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机连接，确保可追溯。

第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。

第九条、激励企业采纳信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，完成食品生产电子信息化追溯。

第十条、本制度由南充市食品药品监督管理局负责解释。

第十一条、本制度自发布之日起实施。

饭店管理制度4

一、清洗消毒

1.餐饮具运用前必需洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得运用，禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

2.购置、运用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、运用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3.洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5.消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6.洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。

7.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光滑洁净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8.厨房运用的食品容器，刀具等，应做到运用一次清洗一次。

9.选购回来的肉类，菜肯定要洗洁净，菜要洗三次，做到无杂物.食物要煮熟。

10.工作结束后工用具，台面清洗整理洁净，并归类存放。

二、人员卫生

1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查名原因，排解病症或治愈后，方可上岗。

7.员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

8.员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，防止灰尘。

9.工作时间肯定不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作。

10.工作人员必需经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。

三、场所环境卫生

1.本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的清扫和保持，并随时留意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应按时处理。

2.厨房是整个饭店的心脏，所以必需做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时辰留意卫生状况。

3.用餐场所要保持餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

4.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内。

5.粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅.每天运用完后都要认真清洗洁净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。

6.卫生间要每天清扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要按时清理并运用空气清爽剂。

7.工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，涂指甲.对客人弃于地上的垃圾要按时处理。

8.供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放.油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。

9.要保持用餐场所的干净、枯燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等.用餐前肯定要清扫洁净。

10.下班前，各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。

人员培训管理制度

1.服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

2.不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

3.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

4.工作服要干净，无油渍、无皱痕。

5.上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的`食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应恰当遮掩。

7.检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8.厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

9.不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

10.上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。

11.拾到客人物品必需上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

12.下班前必需检查一切电器装备的开关是否关掉、门窗是否关好。

从业人员健康管理制度

为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广阔消费者和员工的身体健康，依据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理方法》有关规定，制定本制度。

1.员工每年必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作上岗位操作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.员工显现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

4.每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不答应发生的疾病发生是，必需立刻报告，以确保食品的安全卫生。

5.员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。

6.经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。

7.以上制度，本店员工均应自觉遵守。

加工操作管理制度

1.动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的挨次操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不行食的部分，然后进行清洗，最终才进行加工。

3.肉类要留意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

4.盈余食品必需处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。

5.水产品要留意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

6.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

7.加工后的成品应与半成品，原料分开存放.需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

8.加工工具、容器等必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必需要消毒前方可运用。

9.不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。

10.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

餐厨垃圾管理制度

餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。

1.客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不行回收的垃圾应丢在专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。

2.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油连续运用。

3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

4.厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行清扫清洗，确保卫生状况。

5.对于收潲水的人员要弄清晰用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。

6.每天都有专人来收垃圾，下班前肯定要倾倒洁净，并把垃圾区域清理洁净，以防滋生蟑螂等。

7.以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要留意潲水去向，杜绝潲水油的产生。

设备装备运行、维护和卫生管理制度

饭店内所以设备装备员工都应施行文明操作，按标准标准操作与管理。

1.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。

2.消毒柜应每日清扫，餐具水未干前不能放进去。

3.酒水展现柜在运用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。

4.厨房的冰箱、冰柜要每天清扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。

5.厨房内共用器具，运用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时强化保养和正常运用。

6.厨房内用具，运用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成装备工具损坏，丧失的，照价赔偿。

7.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到运用后按时清洗.每天运用前用热水清洗消毒。

8.员工如发现任何设备装备损坏和异样等情况都应想上级按时汇报，防止火灾等事故的发生。

9.全部员工下班前都要对店内设备装备进行一次巡察，特别是电器装备和燃器一类的检查，以防安全隐患。

消费者投诉管理制度

全部员工要遵循顾客就是的原则，必需遵守以下制度。

1.接受消费者投诉需礼貌接待，看法和气，语言文明。

2.对于投诉大事，服务员能自行处理的，要按时处理并予以答复，不能处理的，要按时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。

3.重视消费者合权益爱护工作，明确工作责任，重大投诉要追究究竟。

4.服务员在处理投诉大事时要稳定消费者心情，明确本店服务原则。

5.在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不行随便代表饭店担当责任，待弄清事情原委后，再作出推断。

6.对一些无理取闹的客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应留意看法、语言、举止要有礼貌，并依据情况实行有效措施。

7.本店员工都应保证顾客快乐而来，满意而归.最大限度防止投诉大事的发生。

饭店管理制度5

第一章劳动条例

一、聘请

饭店以任人唯贤为根本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对比饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优聘请员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。

四、个人档案

A、全部职工在应聘前按时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

五、工作时间

A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。

B、对加班超时的员工赐予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更

依据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。

八、员工辞职：

员工辞职必需（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

九、解聘：

（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并

发给当月工资。

（2）发生以下情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严峻违反饭店规章制度。

B、旷工3天以上，伪造病假、事假。

C、服务看法恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严峻影响者。

D、被依法追究刑事责任。

E、违反计划生育规定，造成不良后果者。

第二章有关权益

一、假期。

1、国定假：

按规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定赐予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必需在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严峻者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充足理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特别情况需要无薪请假，必需提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作看法、语言训练等。员工必需依据布置参与培训，课程结束时要进行考试，成果合格，将发给结业证书，成果在分数线以下要扣浮开工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

二、业余学校学习：

A、目的

饭店采纳报销学费的方法来激励员工参与外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与来宾的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

B、执行方法：

（1）不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作答应的情况下，应恰当照料员工的学习时间。

（2）申请人必需报名前经部门经理和办公室经理批准。

（3）要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

选择课程范围：

1、任何得到成认的电大、夜大。

2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

3、培训部认可的函授学校。

C、报销：

学费报销金额最高不超过150元/学年。

考试成果在80分以上的员工或报销150年。

考试成果在60X79分的员工可报销75元。

考试成果在60分以下的不予报销。

受到严峻违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

三、员工餐：

1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

2、未经部门经理答应，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工饭店内喝酒和铺张饭菜。

第三章员工守则

一、工作看法：

1、按饭店操作规程，精确按时地完成各项工作。

2、员工对上司的布置有不同看法但不能说服上司，一般情况下应先听从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，耐烦解释，任何情况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应按时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上恰当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得运用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。

二、制服及名牌：

1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，运用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻

6、手指应无烟熏色，女员工只能运用无色指甲油。

7、只答应戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持清静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗：

1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴保安部作好具体的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局确定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、饭店财产：

饭店物品（包括发给员工运用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立刻予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必需按照部门主管布置的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管答应。

2、除4级以上管理人员外，全部员工上、下班都要打工卡。

3、员工上班下班遗忘打卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立刻报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工工作柜：

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须常常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，有意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必需清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不按时交还工作柜，饭店有权清理。

八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止运用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，运用饭店内客用设备。

3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字前方能离店。

九、饭店安全。

1、员工进出饭店，保安人员保存随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特别情况必需部门主管签发出门答应证，离店时主动将出门答应单呈交门卫，由保安部存案。

第四章消防安全

饭店配有标准的消防掌握和报警系统。每一位员工都必需熟识并了解正确运用火器和消防装备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防：

（1）遵守有关场所禁止吸烟的规定。

（2）严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运输处或字纸篓里。

（3）饭店内任何地方都不得积累积累废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

（4）不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

（6）任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立刻把它熄灭。

（7）假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立刻报告工程部，以便按时修复。

（8）厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设备的安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，报告工程部。

（9）厨师下班前必需检查全部厨房装备，关掉全部阀门的开关。

二、志愿消防委员会：

包括以下人员：

1、副总经理；

2、经理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部经理；

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防装备，确保消防工作落实。

三、火警程序

当消控室火警报警时，消控中心值班员要立刻查明火警指示方位板，并实行以下措施：

1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立刻报告经理和值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮忙。

楼面服务员将实行以下措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡逻安全员要立刻报告经理（白天）值班经理（晚间），以便找出原因按时复位，解除警报。

四、灭火程序：

发生为灾后，在立刻通知119的同时，由总工程师/经理指挥灭火。

饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

1、水工到修理中心报到，亲密留意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、人员到大厅报到，并接受总工程师/经理的指示，帮助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止运用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

五、疏散：

由饭店总经理发布确定疏散，总工程师、经理（白天）值班经理（晚间）组织实施。

1、客房服务员要敲门通知全部的客人并进行检查，通知客人立刻离开房间。

2、阻挡任何人运用电梯。

3、客房服务员带着客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉全部客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

第五章奖惩条例

一、优秀员工：

饭店每月根据各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质嘉奖。

二、嘉奖、晋升：

饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在饭店日常的工作中，制造出优异成果者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、订正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮开工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的.浮开工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别赐予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。

甲类失职

1、上班迟到；

2、不运用指定的职工通道；

3、仪表不干净：

A、留长发；

B、手脏；

C、站立姿态不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、裤脚卷起；

F、不符合仪表仪容规定；

4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

5、不遵守打电话的规定；

6、损坏工作服或把工作服穿出饭店之外；

7、培训课旷课；

8、违反员工饭店规定；

9、进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；

10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；

11、上班做私事，看书报和杂志；

12、不经答应带妻子、丈夫、男女好友等进入饭店；

13、运用客用公共休息室和厕所；

14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

15、运用客用电梯（经同意例外）客用装备；

16、将饭店文具用于私人之事；

17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

18、在公共场所和饭店其它地方聚众商量个人事情；

19、违反更衣室规定。

乙类失职

1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

2、对客人和同事不礼貌；

3、因马虎大意损坏饭店财产；

4、隐瞒事故；

5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、上班时打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、违反安全规定；

10、在饭店内喝酒；

11、进入客房（工作例外）；

12、说辱骂性和无礼的话；

13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

14、超过工作范围与客人过分亲近；

15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；

16、不报告财产短缺；

17、在饭店内乱丢东西；

18、不遵守消防规定；

19、损坏公物；

20、工作表现并差或工作效能差；

21、不听从主管或上司的合理合法指令；

22、擅自配置饭店范围内任何钥匙；

23、发表虚假或诽谤言论，影响饭店、客人或其他员工的名誉。

丙类失职

1、在饭店内危害任何人员；

2、殴打他人或相互打架；

3、向顾客索取小费或其它酬劳；

4、作不道理交易；

5、泄露饭店机密情况；

6、私换外汇；

7、调戏或侮辱他人；

第六章其它

一、员工告示栏：

员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感爱好的最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应常常观看。一般情况下，饭店只授权办公室签发、张贴。

二、员工建议：

员工如有任何有助于改善服务，强化安全；增加收入，降低本钱，改进员工和公共关系的看法或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行认真研讨。一旦接受，有关员工将会得到饭店的嘉奖。

第七章修订

饭店员工手册的修订可根据业务需要，修订或更新内容。假如本手册中有任何与饭店正式公告相异之处，以饭店正式公告为准。

饭店管理制度6

一、清洗消毒

1、餐饮具运用前必需洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得运用，禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

2、购置、运用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、运用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3、洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5、消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。

7、经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光滑洁净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8、厨房运用的食品容器，刀具等，应做到运用一次清洗一次。

9、选购回来的肉类，菜肯定要洗洁净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。

10、工作结束后工用具，台面清洗整理洁净，并归类存放。

二、人员卫生

1、员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6、员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查名原因，排解病症或治愈后，方可上岗。

7、员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

8、员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，防止灰尘。

9、工作时间肯定不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。

10、工作人员必需经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。

三、场所环境卫生

1、本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的清扫和保持，并随时留意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应按时处理。

2、厨房是整个饭店的.心脏，所以必需做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时辰留意卫生状况。

3、用餐场所要保持餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

4、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内。

5、粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅。每天运用完后都要认真清洗洁净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。

6、卫生间要每天清扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要按时清理并运用空气清爽剂。

7、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要按时处理。

8、供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。

9、要保持用餐场所的干净、枯燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前肯定要清扫洁净。

10、下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。

饭店管理制度7

1.非电气工作人员严禁擅自安装、撤除和修理电气装备和线路。

2.电气工作人员需经过特地的技术培训，持有上岗证方能独立操作。

3.安装、修理各类电器装备、线路，需由专业人员操作严格遵守“电气安全操作规程”，以保证安全。

4.电气装备须装有空气开关和相应的保险装置，并有安全接地装置。

5.电气线路需绝缘良好，选材符合标准（按规定需穿管的应穿管），并定期检查。

6.外来施工单位用电，需经工程部审核批准后，按拟定的`容量，在指定的配电箱取电，派专人监护再进行施工。

7.在施工中进行挖沟、打洞等工作前，应先与工程部联系，并落实专人负责。

8.各类库房应严格用电规程，按规定按装电器装备及开关。

9.工作完毕或下班时，必需将电气装备关闭，切断电源后，方可离开。

10.定期对燃气和电气装备进行检查（包括防雷、防静电）。

11.其他各类用电，需经工程部审批前方可进行施工。

饭店管理制度8

一、存货的范围

凡在盘点及全部权归属企业的存货，不管其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。

二、存货分类

企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产名目的其他物品。

三、存货选购

1、存货的选购必需以审核有效的申购单购货。（严格根据申购单的质量，等级、数量、品名购置）

2、存货选购必需按有关部门制定的质量标准选购。购置量不得超过最高储藏量。

3、（原材料）原则上施行滚动结算选购方式。

4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。

5、定期谈判制度。四、存货入库

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、验收时应留意验收货物的'名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。

3、验收时还应留意申购程序是否合法和齐备。

4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在运用部门（或库房）验收。

6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。

8、以实物数量、质量登记相关明细账。

9、月终全部入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。

10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

11、存货的损耗及报损处置

①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的选购标准执行，同时计入选购本钱；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。

②全部存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理看法，执总复核，最终呈总经理签署处理看法后，库管和财务才能作为账务处理依据。

③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意前方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此工程纳入部门本钱核算范围。

④全部存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人担当经济责任，实物负责人不明确的由部门全部人员共同担当经济责任。

⑤选购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。

饭店管理制度9

1、目的

说明对酒店建立、实施绿色饭店管理体系的总体要求及对质量、环境与绿色饭店管理体系文件编制的总要求。

2、适用范围

适用于对酒店绿色管理体系及体系文件的掌握。

3、职责

（1）总经理

a.负责领导酒店建立、实施和保持环境与绿色饭店管理体系；

b.批准管理体系手册和发布质量、环境方针和目标。

（2）创绿领导小组

a.在管理者代表的领导下，确保酒店质量、环境与绿色饭店管理体系正常运行；

b.确保环境与绿色饭店管理体系的过程得到建立、实施和保持；向最高管理者报告绿色饭店管理体系的业绩，包括改进的需求；确保在整个酒店内提高满意来宾、环保要求意识的形成；代表酒店与绿色饭店管理体系有关的事宜对外进行联络。

c.负责组织编制与环境方针和目标相全都的环境与绿色饭店管理体系文件。

4、要求

（1）绿色饭店管理体系的总要求

酒店根据浙江省绿色饭店地方标准db/tXX20XX标准要求建立了绿色饭店管理体系，形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。为此应做到下述要求：

a.酒店对绿色饭店管理体系所需要的过程进行辨认，这应包括策划、实施、检查和改进等过程，并编制相应的程序文件；应依据这些过程对环境影响的大小及冗杂程度进行相应的掌握；

b.明确过程掌握的方法及过程之间互相挨次和接口关系；通过辨认、确定、监视、测量分析等对过程进行管理；

c.对过程进行管理的目的是实施绿色饭店管理体系，完成酒店的.创立绿色饭店的方针和目标，到达持续改进；

d.依据酒店服务外包供方对酒店环境符合性影响的程度，在服务完成过程中，本酒店确保对其实施必要的掌握，执行向关制度中的规定。

（2）环境与绿色饭店管理体系应形成文件，并贯彻实施和持续改进。

a.根据绿色饭店管理体系标准的要求及酒店的实际情况，应编制适合的文件，以使绿色饭店管理体系有效运行。

b.体系文件分为两类：

①各部门工作手册，作为各部门运行绿色饭店管理体系的常用实施细则：包括管理标准（各种管理制度等）；工作标准（岗位责任制要求等）；业务标准（国家有关的法律法规、环境掌握标准等）；部门质量、环境记录文件等。

②其他文件：可以是针对环境计划、标准、标准等，文件的组成应合适于其特有的活动方式。

c.文件规定应与实际动作保持全都，伴着绿色饭店管理体系的改变及爱护环境方针、目标的改变，应按时修订，定期评审，确保有效性、充足性和适合性。

d.文件的要求应切合实际，便于理解应用。

饭店管理制度10

为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、互相监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度惩罚。

一、从业人员应按时上下班，如有特别情况应提前向厨师长请假，以便布置工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。

二、实施卫生标准化，施行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。

三、上下岗各人运用工具必需养成良好的工作规律，必需自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。

四、工作时必需衣装干净、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准任意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。

五、工作人员必需做到原料节约，不准任意铺张酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。

六、厨工必需做到保证材料的新奇程度，了解原料的准备，加工前处理环节和过程，以便按时运用和保证原料的`保鲜及菜肴的高质量化。

七、厨房各岗位人员必需做到下岗前的厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。

八、工作人员必需做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，相互帮忙互相学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。

九、各岗位工作人员必需做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应按时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。

十、严禁工作时间喝酒、博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应按时向上级请示，批准前方可入内参观学习。

十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必需遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。

饭店管理制度11

1.餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。

2.餐桌椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设备。

3.餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到按时清理。

4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

6.餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐运用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。

7.点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。

8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9.客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的`企业可运用一次性纸巾。

10.餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。

11.卫生间必需有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流淌水的洗手装备，间内外不得有异味。

12.有空调设备的餐厅其空调系统必需符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

饭店管理制度12

一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设备运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者运用的洗手设备运转正常。

二、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的`餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，按时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到按时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需按时回收清洗消毒，最好运用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后按时做好台面、地面等的清扫整理工作。

饭店管理制度13

直接上级：员工宿舍主管

直接下级：员工宿舍、理发室、更衣室服务员

岗位职责：在员工宿舍主管的直接领导下，对宿舍、更衣室的`财产、人员、接待工作进行日常管理。

工作内容：

1、详细落实员工宿舍、理发室、更衣室的年度工作计划。

2、负责各种装备、设备的日常管理，填写派工单，并催促完成。

3、负责工作人员的考勤、排班工作。

4、检查各班次、各岗位工作完成情况，并提出改进看法。

5、负责各类清洁用品、日常用品的申领、发放及保管。

6、负责各类费用的申请、计账及处理。

7、完成员工宿舍主管布置的其它任务。

素养要求：

1、具有初中以上文化程度。

2、有高度责任感，一心一意为一线员工服务。

3、有很强的安全意识。

饭店管理制度14

凉菜间管理制度

1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

4、专间每餐运用前进行空气和操作台消毒，运用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。

5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异样的，不得进行加工。

6、专间内运用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

7、制作好的凉菜尽量当餐。盈余上需运用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，运用前应充足加热，加热前应确认食品为变质。

烹调加工管理制度

1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油