学校食堂管理制度（热门）

学校食堂管理制度（热门）

学校食堂管理制度（热门）

随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度的格式，你把握了吗？以下是我帮大家整理的学校食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂管理制度1

1.自觉维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，避开插队、拥挤和竞争。

2.敬重员工的劳动。任何看法或冲突应由组织或值班老师和同学干部解决。不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。

3.按时吃饭。没有特别状况，不得提前或延迟。假如提前或延迟，相关部门必需提前通知食堂。

4.留意餐厅的清洁。剩菜和剩菜必需倒入泔水桶。不要乱丢垃圾或移动桌子。

5.爱惜餐厅设备。禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。不要玩餐券贩卖机。如餐卡遗失，应准时向综合办公室报告，并将他人的`餐卡准时移交综合办公室。

6.餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。

学校食堂管理制度2

1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员准时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

学校食堂管理制度3

一、从制度上加强管理，建立健全各种规章制度。全集团、学校各单位有机结合形成连动、互动，发挥主管部门的主导作用共同做好消防安全工作。

二、从思想上重视，要充分熟悉到消防工作的重要性，火灾

的危急性、后果的严峻性。乐观参与集团和中学组织的各种安全培训活动，使广阔员工都能够全面把握消防学问，正确使用灭火器材。

三、从行为上进行规范从严要求仔细执行，主要有以下几个方面：

1、食堂负责人消防责任

⑴、对本部门的`消防工作全面负责;

⑵、依据学校消防安全管理制度，结合本部门实际，落实消防安全措施;

⑶、定期组织开展消防安全检查，准时消退担心全因素;⑷、开展本部门职工的消防安全教育，使职工娴熟把握消防器材的使用方法和火灾处置方法。

⑸、定期组织开展灭火预案的演习，一旦发生火灾，应依据学校灭火应急预案乐观组织扑救，快速疏散就餐的师生，确保安全。

2、后厨工作人员消防责任及留意事项

⑴、厨师应仔细学习把握应急事故处理方法。

⑵、熬油、炸制食品时应随时留意油温，不得离开岗位，以防油温过高引起火灾。

⑶、烘烤食品应掌握好烘箱温度和烘烤时间，以免烘烤温度过高或烘烤时间过长引起火灾。

⑷、后厨工作人员应定期清洗烟道、抽油烟机，防止烟道、抽油烟机积油过多引起火灾。

⑸、厨房内的电器设施应由电工负责安装，厨师不得随便接拉电线。

⑹、息业前要仔细检查厨房间内设施，确认无误后，方可离开。

⑺、厨房内禁止吸烟。

3、物资仓库保管员消防责任及留意事项

⑴、仓库保管员应懂得储存、保管物资的火灾危急性和预防措施，娴熟把握把握消防器材的使用方法和会扑救初起火灾。

⑵、库内物资堆放应做到“五距”，即灯距、墙距、堆距、柱距、顶距，发觉担心全因素准时加以处理并报告。⑶、库内不得乱接、乱拉电气线路和使用电器设备。⑷、库内严禁闲人入内，严禁吸烟和焚烧可燃物品。

⑸、下班前对库内进行安全检查，确认无误，切断电源，方可离开。

学校食堂管理制度4

1、学校食堂必需按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必需张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要准时复审。

2、各种主、副食品和菜肴选购必需保证质量、新奇、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所选购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

3、不准选购成品菜肴。不准选购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。

4、食品加工必需严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清晰，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必需马上进入防蝇间。冰箱内储存食品必需生、熟分开。

5、主、副食品仓库应保持干净、通风、干燥，并有肯定高度的储存架，防止霉变。

6、师生每天每样菜肴必需保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

8、工作人员操作时必需穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。

9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

10、要保持工作场所干净，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

11、平常多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。

12、要仔细管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

13、要保证食堂安全，准时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。

14、每天结清食堂开支，做到帐目清晰、明细。同学食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满足、放心。

15、食堂必需严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的`食物中毒事故，则由个人负责。发生严峻中毒事故的，则根据上级有关规定执行。

学校食堂管理制度5

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必需保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的.容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架干净洁净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要准时向领导汇报，提出处理看法，准时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在库房内吸烟。

学校食堂管理制度6

1.加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉晨检习惯。

2.专人严格执行食堂员工每日晨检，亲密观看、具体询问员工健康状况，并做好记录。

3.员工在晨检中发觉发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病等阻碍食品卫生的'疾病时，不得参与相关的食品工作，督促他们在上岗前准时了解和治疗，恢复健康。

4.发觉传染病，必需准时掌握传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上向有关部门报告。

学校食堂管理制度7

1、食堂工作人员，必需仔细学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员、

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的.工作衣帽、

4、食堂人员必需是健康，无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、

制度执行责任人：食堂主厨

学校食堂管理制度8

1.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。设有纱窗、纱门和密闭的备餐室，防止食品污染。

5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的'操作规程。切割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。

6.每顿饭加工供应后，应准时清理和分类。设专人分段作业，每周进行一次大扫除，并做好检查记录。

7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确保放学后食堂正常安全供应。

学校食堂管理制度9

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必需做好食堂的管理，为了办好食堂，为广阔师生供应优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的`培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。

11、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂管理制度10

1、学习并执行和的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的.选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。

学校食堂管理制度11

一、食堂食品原料进货验收

1、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。

2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

3、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

4、对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

5、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的.检测点检测合格才能购买。

6、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的'，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。

7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

二．食堂食品原料保管

1、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管留意事项，保质保鲜期。

2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分别，种类分别，各种物品的存放离墙离地。

4、在质量问题的物品，食用品不入库。

5、物品的出库坚持先入先出的原则。

三、食堂食品原料领用制度

1、对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。

2、保管员（验收员）与选购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

学校食堂管理制度12

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的`健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。

三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校食堂管理制度13

学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，留意服务形象。

2、食堂制作要讲究养分卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，准时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。

3、食堂职工要按时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

4、食堂选购员按方案选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。

5、做好食堂清洁卫生打扫，仔细执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。

7、库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒大事发生。

9、建立师生看法箱，广泛听取师生看法，准时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深