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文档简介

实验二.糖的还原性与多糖的性质一.糖的还原作用实验目的：掌握糖分子中羰基的化学性质与鉴定方法实验原理：糖分子中的游离羰基，在碱性条件下可以使Cu2+

还原产生砖红色CuO沉淀。实验器材：刻度吸管X6，试管15X150mmX6,500mL烧杯X1，电炉X1；

1%淀粉溶液，1%蔗糖，1%葡萄糖；菲林试剂A和B，本尼迪特试剂（配制详见书P5）进入实验室后，立即开始准备沸水浴。你对实验结果的预测？试管123备注1%糖溶液1mL

葡糖蔗糖淀粉菲林试剂A（mL）111菲林试剂B（mL）111沸水浴加热并观察记录现象记录变色时间1.费林试剂显色反应：实验操作与现象观察：

试管123备注1%糖溶液1mL

葡糖蔗糖淀粉本氏试剂

（mL）222沸水浴加热并观察记录现象记录变色时间2.本尼迪特试剂显色反应：长时间加热后，仔细比较两个实验的现象，思考：何种试剂更灵敏？二.多糖的试验实验目的：熟悉淀粉的空间结构与碘呈色反应;掌握淀粉解过程及其监测方法与原理实验原理：淀粉的螺旋结构与碘分子形成复合物而显蓝紫色，其颜色变化与聚糖链长度相关；该复合物稳定性受到多种理化因素的影响致退色。淀粉受到酸碱或酶催化发逐级水解，用碘的呈色和游离羰基还原性可监测。实验试剂与器材：0.1%淀粉液，

1%淀粉液，碘－２％碘化钾溶液，10%NaOH，10%NaCO3,20%H2SO（v/v），本尼迪特试剂（碱性硫酸铜试剂）；电炉，500mL烧杯（沸水浴），100mL

烧杯，玻璃试管，25mL量筒,白瓷点滴盘，滴管，试管夹1.淀粉与碘反应：0.1%淀粉液５mL

洁净试管碘试液2滴摇匀；分装至3支试管现象？23水浴加热现象？冷却至RT现象？？？乙醇?滴现象？NaOH1滴现象？实验设计可以完善之处？？实验操作与现象观察2‘水?滴2.淀粉水解与检测：(注意水解反应是主线，颜色反应检查水解程度)1%

淀粉液25mL+20%

硫酸1mL,混合100mL

烧杯

t=0min取1滴反应液碘试液显色：(点滴盘反应)本氏试剂显色(试管反应)：取10滴反应液电炉加热至沸计时开始，调小电炉继续加热，保持反应液微沸t=5mint=10min……t=20min比较颜色变化?t=10mint=0mint=20min+10%碳酸钠10滴+

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