湘菜湖南美食文化介绍PPT

ByYushen发展历史风味特色饮食哲学湘菜简介YOURLOGO全国美食介绍湘菜介绍PPT模板NATIONALFOODINTRODUCTIONHUNANCUISINEINTRODUCTIONPPT湘菜介绍汇报时间：20XX汇报人：LOREMIPSUMDOLORSITAMET,CONSECTETURADIPISICINGELITSEDDOEIUSMODTEMPORINCIDIDUNTUTLABORE.LOREMIPSUM湘菜介绍HUNANCUISINEINTRODUCTIONByYushen湘菜介绍目录CONTENTSHunanCuisine湘菜简介01DevelopmentHistory发展历史02FlavorCharacteristics风味特色03DietaryPhilosophy饮食哲学04ByYushen湘菜介绍PART0101湘菜简介HUNANCUISINEByYushenHunanCuisine湘菜简介01湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜历史湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜制作ByYushenHunanCuisine湘菜简介01官府湘菜代表菜品如组庵豆腐组庵鱼翅等民间湘菜代表菜品剁椒鱼头辣椒炒肉吉首酸肉湘西外婆菜衡阳鱼粉牛肉粉东安鸡栖凤渡鱼粉宁远酿豆腐永州血鸭金鱼戏莲九嶷山兔姊妹团子腊味合蒸岳阳姜辣蛇宁乡口味蛇ByYushenHunanCuisine湘菜简介01以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。潇湘风味湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味，千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。湘菜历史ByYushenHunanCuisine湘菜简介01湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。3湘东南为丘陵和盆地自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。2随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。1ByYushen湘菜介绍PART0102发展历史DEVELOPMENTHISTORYDevelopmentHistory发展历史02ByYushen湖南省地处中南地区，长江中游南岸，南有衡山，北有洞庭湖湘资、沅、澧四水流经全省，自然条件优厚，利于农牧副渔的发展特产极为丰富湘北是富庶的洞庭湖平原，盛产水稻、鱼、虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。鱼米之乡DevelopmentHistory发展历史02ByYushen东西汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。湘菜历史西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。DevelopmentHistory发展历史02ByYushen清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。十柱明清两代五口通商，海禁大开，岳长沙等地商旅云集，湖南烹饪进入黄金时代；民国时期，烹饪技艺精益求精，出现了肖麓生开创的肖派湘菜和谭延闿及其家厨创立的组庵湘菜两大流派。组庵湘菜DevelopmentHistory发展历史02ByYushen地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。烹饪原料ByYushen湘菜介绍PART0103风味特色FLAVORCHARACTERISTICSFlavorCharacteristics风味特色03ByYushen湘菜调味尤重酸辣因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。烹调技法多湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。FlavorCharacteristics风味特色03ByYushen湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。开胃爽口FlavorCharacteristics风味特色03ByYushen1.

在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容结婚称“吃喜酒”;死了人，俗称“吃豆腐”;添了人口，一定要吃“满月”;过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是:“吃了饭吗?”去朋友家。2.

湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。ByYushen湘菜介绍PART0104饮食哲学DIETARYPHILOSOPHYDietaryPhilosophy饮食哲学04ByYushen基本特色湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。DietaryPhilosophy饮食哲学04ByYushen烹调特色历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。DietaryPhilosophy饮食哲学04ByYushen社会意义在湖南，"吃"具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称"吃喜酒";死了人，俗称"吃豆腐";添了人口，一定要吃"满月";过生日，则要吃荷包蛋，吃"寿面"。其次，"吃"也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是:"吃了饭吗?"去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。DietaryPhilosophy饮食哲学04ByYushen在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区特别是湘北山区的一些地方种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。1红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。2一年之内，最重要春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。3DietaryPhilosophy饮食哲学04ByYushen卑湿之地不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称"卑湿之地"，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。DietaryPhilosophy饮食哲学04ByYushen湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之"酸辣";将红辣、花椒、大蒜并举，谓之"麻辣";将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之"咸辣";将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之"鲊辣";将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之"油辣";将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之"鲜辣"。辣椒吃法多样此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃"辣椒"，而不是请吃"肉"，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。鲜辣椒烹饪ByYushen发展历史风味特色饮食哲学湘菜简介YOURLOGO全国美食介