酒店厨师岗位职责

第页共页酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责1一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进展检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储藏的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改良。二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反应意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。三、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。四、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的详细要求，制定各种不同席面的宴会，并催促和制作菜品，确保每一道菜品到达质、量、色、形、味的各种要求。五、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购置方案和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和本钱的要求。六、平安制度的检查：厨师长每天都要坚持平安制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进展查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进展平安知识，平安防范等教育。七、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。八、每月底要认真对全体员工进展考核评定，根据每一员工的表现，进展如实的评定，并对评定不及格员工进展通报，指出问题帮助他们进步认识。九、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训方案，并按方案进展施行，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。十一、本钱核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进展本钱核算，每月将二级库的库存情况进展认真盘点，报财务部门核算。酒店厨师岗位职责21、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、协助厨师长制定切配管理制度，效劳标准，操作规程，制定砧板，水台，详细编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接本钱费用，确保良好毛利率。4、参与市场调查，掌握供给情况，保证货供给及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货承受。5、组织砧板员工提早完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监视食品标准，控制直接本钱和消耗。9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在分开工作岗位前已将食品储存好。10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。11、监视下属员工节约能、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生平安质量关。12、协助制定切配技术的培训方案，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，进步厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。13、加强与楼面及有关部门之间的联络，搞好合作，处理重要投诉。14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。16、完成厨师长布置的其他工作。酒店厨师岗位职责3每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监视食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。分配并监视下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。监视厨房准备工作和起菜的全过程。制订和施行厨师培训方案。使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的平安。同采购部门保持亲密的联络，制订采购方案，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。制订中餐厨房年度工作目的和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。制定直接下级的岗位描绘并界定直接下级的工作范围。受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。向直接下级受权。负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。制定中餐厨房岗位技能培训方案协助培训部施行、考核。理解中餐厨房工作情况和相关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资部核准执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。负责本部门领班级人员任用的提名。关心所属下级的思想、工作、生活。酒店厨师岗位职责41、负责处理厨房的运作及行政事务;2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;3、负责制订厨房的各种工作方案;4、对厨房的出品、质量和食品本钱承当重要的责任;5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进展督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属进步工作才能;6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品本钱;7、妥善处理客人对出品的投诉;8、检查厨房所属各岗位员工的操作标准;9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断进步;酒店厨师岗位职责51、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。2、对大厦的食品供给和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。5、负责搜集顾客对菜点的反应信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的根底上推陈出新。酒店厨师岗位职责61、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。4、监视厨房各职能部门准备工作是否充分。5、协助总厨进展厨房员工队伍建立，培养、培训厨房员工。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监视厨房日常工作流程，确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章。9、调发动工工作积极性。10、监视厨具日常保养、维护，监视员工遵守平安操作程序。11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。12、监视厨房每日各项准备工作，催促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地平安，卫生符合操作规程。13、监视大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否标准符合标准。16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。17、监视、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。18、检查厨房每日收档后卫生工作。19、监视检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。20、确保厨房提供平安的、美味的、充足的宴会菜品。21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。工作【摘要】：^p：1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。2、午、晚两市带班上岗。3、厨房部门员工休假日程安排。4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。6、协助总厨进展各种培训工作。7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。8、确保厨房每日收尾工作到达卫生标准。本质性的职责和责任1、为厨房不断完善各项工作并承当责任。2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准那么，详细落实到全体厨房部。酒店厨师岗位职责71、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。4、监视厨房各职能部门准备工作是否充分。5、协助总厨进展厨房员工队伍建立，培养、培训厨房员工。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监视厨房日常工作流程，确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章。9、调发动工工作积极性。10、监视厨具日常保养、维护，监视员工遵守平安操作程序。11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。12、监视厨房每日各项准备工作，催促落实每项准备工作的`完成情况，确保厨房工作场地平安，卫生符合操作规程。13、监视大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否标准符合标准。16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。17、监视、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。19、监视检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。20、确保厨房提供平安的、美味的、充足的宴会菜品。21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。酒店厨师岗位职责81、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店一样职位工作两年以上。2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。3、承受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，擅长鉴别菜品的品质和口味。4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。5、理解财务管理知识，可以分析^p报表，懂得本钱控制和核算方法。6、熟悉餐饮消费的全过程，擅长安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划才能。擅长发现问题，能纯熟的处理各种问题。8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。9、具有较强的管理才能，擅长指导和鼓励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训方案。10、可以掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，擅长组织和开展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目的。酒店厨师岗位职责91、全面负责厨房消费，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析^p昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。2、理解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务才能和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定本钱消费优质的菜品，控制本钱、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。6、检查各岗位消费情况，落实消费任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前催促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和本钱控制及消费需要。7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。8、根据餐饮部要求制定培训方案，督导施行培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其到达岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货方案，负责消费安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。10、根据公司的经营目的和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性施行方案，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务本钱核算员的关系，保证厨房消费协调开展。12、开餐完毕后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的消费需要。监视下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生程度。13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反应意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的方案，创本店的餐饮风格。15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。16、抓好平安工作，严格执行平安消防规定，定期进展员工平安培训，制定使用保管与平安消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的平安工作。17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。18、每日下班前做好工作总结，理解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。19、积极完成经理交派的其他任务。酒店厨师岗位职责101、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，进步厨房工作效率。2、贯彻落实各项规章制度，带着食堂后场一班人认真执行操作规程，标准作业，防止发生人身伤害和设备事故。3、探索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好本钱分析^p。认真催促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。4、认真制定原料订购方案，根据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变把戏，不断进步餐厅效劳质量，满足消费者需要。5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进展检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储藏的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改良。同时对客人反应意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。6、厨师长每天都要坚持平安制度的检查和催促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进展查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进展平安知识，平安防范等教育。7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,理解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时理解前台客人定单与进餐情况，现场搜集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施平安隐患。厨师工作职责8、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;9、根据就餐人数、货及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。15、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗清扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。酒店厨师岗位职责1