《食品科学导论》期末考试试卷附答案_第1页
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文档简介

《食品科学导论》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共10小题，每小题4分，共40分）1、列出4种性生素 。2、列出5必酸3、列出3种的品燥法4、列举4个起品变因。5、列的3化。6、列出4种包的本料 。7的过是 。8、 ； 是谷粒微，肪质素量。9、肉是 。1常是 是在温度达到定5聚。二、填空题（本大题共4小题，每小题10分，共40分）1、有7种类。2杀的2？3、解释DA。4、影？三、论述题（本大题共20分）1、蛋白：食品科学导论参考答案：一填空题1、列出4种脂溶性素AD、、。2、列出5氨、苏酸。3、列出3食、。4举4个或氧、。5的3、。6、列出4包属璃。7、在肉的研制。8、胚谷心；是末微构富肪质生和微元素。9、肉在腌制过程中，加入食盐的作用是保藏和增加风味。10定5生及。二问答题1、①和品肉和③品果⑤糖⑥；软精。2破的微物（性食命。3、从活，植动微中出的基后整到-的DNA知的性状整合到一个新的A分子形成重组。4、影嫩素传种龄料肉、的式刺、割。三论述题1、①ER（NP（V。消。

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