西餐厅年度总结

...v.2012年西餐厅年度总结2012年已经完毕，西餐厅将针对2012年工作做以总结。一、厅面收入2012年西餐厅全年收入为8，803，870元，比预算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年预算完成任务。就西餐厅未完本钱年预算的原因做如下分析：1、早餐收入截止到2012年11月份为止，西餐厅早餐收入为5，844，994元，与2011年同一时期的7,577,535相差1732541元。2、早餐收入划分原那么从现在酒店提供的INHOUSE单来看，每日都会出现1---2ABF的情况，这样的房间通常都会有两位客人到餐厅用餐，财务按照一人数量划分西餐厅的早餐收入，造成收入的流失。二、提高效劳品质，加强效劳品质建立1、编写效劳操作规程，提高效劳质量根据西餐厅实际运作状况编写?西餐厅效劳操作标准?暨西餐厅SOP,统一了部门效劳标准，为部门培训、检查、监视提供了标准和依据，标准了员工的效劳操作。根据酒店房间的效劳要求，与西厨房共同制定了送餐菜单及红酒披萨促销菜单，使2012年度送餐部在提前一个月的情况下得以完成。2、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要方式，我自己要求厅面的领班及主管在厅面当班期间按照二八的时间安排自己的工作作息〔百分之八十现场管理，百分之二十管理总结〕，并提供现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和总结，并针对典型的问题进展记录，同时制定培训方案，堵塞管理漏洞。3、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争的核心，为了保证效劳质量，提高效劳管理水平，提高客人满意度，西餐厅每月中旬会进展一场效劳专题会议，由餐厅所有员工参加，分析餐厅当月的效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展分析，寻找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，餐厅内部员工要互相学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止同样效劳质量问题再次出现，这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通平台，对厅面的效劳质量提升起到了积极的作用。三、开展各级员工培训，提高员工综合素质本年度西餐厅共计进展了15个类型的培训，其中效劳技能三场，专题效劳培训九场，新员工培训三场，课程设置内容及设想如下：拓展管理思路，开阔行业视野西餐厅管理层根本由厅面基层员工提升的，管理视野相对狭窄，为了提高管理意识，拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员共计进展了7场餐饮专业知识的培训，这些课程的设置不但对中层管理人员的管理水平上有所提高，同时也为中层管理人员提供了一个与普通员工交流的平台，一举两得。开展效劳技能穿插培训，提高员工的工作积极性2012年度，西餐厅共计派出10名同事到宴会厅、中餐厅及大堂吧进展穿插培训，体验及学习其他厅面的效劳流程及工作制度，这种培训机制激发了员工的工作积极性，局部参加过穿插培训的同事反映效果非常的好，给各部门同事之间提供了一个很好的交流平台。调整员工心态，尽快的融入西餐厅这个团队实习生作为西餐厅现有员工的主要力量，其工作心态对效劳质量起着至关重要的作用，针对以上情况，西餐厅在2012年度进展了多场的效劳心态培训，使员工尽快时间内融入到西餐厅的工作环境当中，2012年西餐厅员工的流失率较2011年有很大的降低，员工的稳定度高，工作质量得以保证。四、存在的缺乏以上工作虽然完成，但本年度西餐厅在工作当中还是存在着缺乏，主要表现在如下几个方面：管理力度不够，用力不均，局部环节出现漏洞在管理过程当中对局部敏感问题管理力度不够，屡次出现效劳质量不能够一针见血的解决，使问题长期存在，没有能够从根本上进展解决。培训当中互动性较差2012度西餐厅虽然进展了多长的效劳技能培训，但员工亲实际操作的情况不多，员工的互动性不好，使得员工不能在最快的时间内掌握技能。五、2013年的工作打算1、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率2013年度西餐厅将制定案例收集制度，收集顾客对西餐厅效劳质量及出品质量的投诉记录，作为改善管理及评估厅面管理人员管理水品的重要依据，餐厅管理人员对收集的案例进展分析，拿出解决方案，使管理具有针对性，降低客人的投诉率。以贵宾为效劳平台，制造效劳亮点，突出效劳之星2013年度，西餐厅将主要针对酒店的VIP客户的效劳进展创新及提升，主抓效劳细节及效劳人性化，把西餐厅对酒店VIP的效劳打造为餐饮部的经典案例，突出在VIP效劳当中的优秀案例，并对案例进展分析，给予学习及贯彻。优化培训课程，使培训内容更加生动化2013年度，西餐厅会继续贯彻?西餐厅效劳流程?，并在此根底之上结合西餐厅的实际情况制定符合本部门的培训方案，使培训更加生动化，便于理解。优化零点菜单，制定新款送餐菜单西餐厅将在2013年初对现有的厅面零点菜单进展改良，使新菜单更适合中外客人，同时会制定新款的房间送餐菜单，使新款的送餐菜单内容更加丰富，增加送餐部收入，争取使送餐部的收入在2013年在创新高。筹划美食节活动，提高大型宴会的效劳质量2013年，西餐厅预计筹划墨西哥美食节及法国美食节，增