餐桌上的多元文化主义

第第页餐桌上的多元文化主义看似中国菜，实为美国炒河粉，这就是餐桌上的美国化。

美国《洛杉矶时报》近日公布了一份2009年十大食谱的名单，粤菜小吃炒河粉荣登榜首。国内很多朋友问我，为什么这么简单家常的一道中国菜能成为美国人心目中的numberone?

我倒是有点奇怪这样一条消息竟然会引起国内朋友的关注?《南方都市报》以“广州本土美食‘炒河粉’荣登全球美食冠军”为题小小地做了一篇文章，有关专家称还要为河粉申遗，将其打造成广州名牌。这多少有点自作多情的嫌疑。

首先《洛杉矶时报》并没有评选全球美食，而是挑选该报美食版在2009年刊登的众多菜谱，按受欢迎程度为其排名。炒河粉成为最佳菜谱，而非最佳美食。其次，对照该报刊出的食谱不难看出，这份菜谱并非国人熟悉的干炒牛河，而是用猪肉、韭菜、虾仁等炒出来的，改良版河粉。

此河粉并非广州炒河粉，而是看似中国菜的美国炒河粉。这也恰恰是美国餐桌的特色。

随着大批的移民涌入美国的，还有他们的各自的食文化。中餐馆紧挨着意大利餐厅，转过一个弯，赫然看见黎巴嫩夜总会的招牌扑面而来；面包房里飘出的法式面包香，一不小心就混入了街对面印度餐厅的咖喱味；在和屋里享受着清酒、寿司的客人，盘算着下次要到下一个路口的韩式烤肉店大快朵颐一番。这在美国司空见惯，几乎没有人可以保证，自己永远只吃本民族的食品。

本人嘴馋，业余生活最大的爱好，不外乎约上三五好友去试试没吃过的异国美食。在美国，我第一次去了中东菜馆，辣椒番茄烧出来的茄子配上小米饭，颇有点中国烧茄子的味道。飘着冷雨的冬夜，我最爱的是越南米粉，一大碗热腾腾，飘着特有的香茅味。买上一盒新鲜的寿司拼盘，带到聚会上去，是炎炎夏日里最简单便宜的选择。泛着椰奶香的泰国菜，从不吝惜放辣椒的墨西哥菜，蘸橄榄油和醋的希腊面包都是我的最爱。如果手头宽裕，穿上小礼服，去吃顿法国菜也不失为约会的好选择。

中餐外卖，和披萨、汉堡一样，早就是美国人餐桌上的家常便饭。美国的中餐分两种：一种是给土生土长的美国人吃的，一种是给中国移民吃的。美国人吃中餐的必点菜是炒面、炒饭、柠檬鸡、古老肉和酸辣汤，一桌子油脂麻花、酸酸甜甜。炒河粉是炒面的一种，在美国受欢迎也就不足为怪了。

不止一次有美国朋友向我请教柠檬鸡(将鸡块裹面粉过油炸脆浇上柠檬汁)的做法，声称那是他最爱的中餐。当我告诉他们，我们在中国从来不吃柠檬鸡的时候，总能如期看到他们惊讶而失望的神情。美国人奉行熔炉式的多元文化主义，任何人都可以来，来了就请您进炉子，按照当地需求在融入美国文化之余保留部分自己特色。不只是中餐有改良，日餐、韩餐、墨西哥菜，只要你想在美国站住脚，多少都要按照市场要求有所改变。

少数真正愿意接受外来文化的美国朋友，很愿意和我一起去试吃中国人的中餐馆。但是当他们看到鸡爪子、猪耳朵、猪大肠一类的东西，还是不得不大摇其头，难以下咽。由于最初的中国移民多来自广东，在美国长期以来只有广东小吃做得地道。要是你赫然看见一个中文招牌写着“北方菜”，你可千万别以为自己能吃到猪肉炖粉条，顶多也就是端上来一碗上海泡饭。在广东人眼里，上海已经很北方了。

刚到美国的时候，华人超市里也很难买到北方食材。像我这样的北京人，想吃一顿炸酱面可是着实不易。每每有人回国，我都让人家千里迢迢背回来几袋六必居于黄酱。如果不幸在进入美国海关之前被警犬嗅出异味，这几包空运来的黄酱就得落个被丢弃在移民局垃圾箱里的命运。

如果黄酱闯关成功，我们这些北京老乡就有了聚会的理由。每做一次炸酱面，我都要呼朋引伴，大张旗鼓，生怕有同胞错过了享受家乡菜的机会。北京来的黄酱，美国华人超市的猪肉丁，韩国拉面(比广东人的鸡蛋面更接近