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文档简介
第2页共2页厨房各种主厨工作岗位职责火头主管一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。二、协助制定火头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。九、负责对员工的培训功,懂得{食品卫生法},协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。十一、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。厨房各种主厨工作岗位职责(二)面点主管一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。十、监督下属员工
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