公司食堂存在问题与整改措施

—公司食堂存在问题与整改措施公司食堂存在问题与整改措施1

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜铺张较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完好的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比拟大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是防止铺张，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出估计17700元含保险）

炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人20XX年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

1人20XX年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的.不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需运用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态确定）食材的切法确定食材的运用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。（可节约量要食堂经过10天X15天的数据搜集来确定）

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料珍藏保存好，环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等

5、餐票的施行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政催促帮助改进菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样施行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。防止饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。

6、强化全体员工素养培训。订立详尽的员工行为标准（宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的运用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐施行不同餐标，并餐票购置费用要提高一些。餐票上写上时间。防止超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工工程在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日大约用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。

公司食堂存在问题与整改措施2

依据《濮阳县教育局关于开展学校（托幼机构）食堂专项整治工作的通知》精神，经中心校研讨确定，在全乡学校开展食堂专项整治工作，现制定如下实施方案：

一、整治目标

通过整治，切实改善学校食堂环境卫生条件，使全乡学校食堂食品安全监管机制根本建立，相关制度标准逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，到达全乡全部学校食堂都持有餐饮服务（卫生）答应证，使食堂从业人员持有培训合格证、健康证，进一步落实管理责任、监管责任与从业者为第一责任人的责任。

二、整治范围

全乡中、小学校，以及托幼食堂

三、工作方法和步骤

（一）自查自纠阶段（9月29日—10月15日）

各学校均要制定详细整治工作方案，对食堂食品卫生工作进行布置部署，请各学校将自查情况于10月10日前报乡中心校。（开学初已进了详细布置，没交的学校近期要尽快交）

（二）集中整治阶段（10月16日－12月20日）。

整治重点内容

1、食用油选购运用情况，各学校食堂管理人员要检查食堂所用食用油以下资料：食用油产品信息、产品证明材料、供应高的`资质证明、供应高提供的正式发票或正规的收款收据等及台帐和进货验收记录。详细内容可见省教电28号文件。（请各学校于10月20日前交检查报告）；

2、严格落实饭菜留样制度。（显现问题有据可查，如不做，显现事故，该校校长负全责）；

3、学校食堂三证齐全（卫生答应证、从业人员健康证、培训合格证）；

4、选购食品原料是否认点，索证索票是否写入台帐。

5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否满意运用。

6、是否对同学开展食品安全教育活动（可利用健康教育课、版报、宣传栏等）

7、学校小卖部是否按规定经营食品，是不是有工商管理答应证。

8、建立完善食物中毒应急处理预案。

（三）总结阶段（12月21日－12月31日）。

各学校要对本次整治工作进行认真总结，写出总结材料交乡中心校，中心校将成立检查组对各校的整治工作情况进行检查评比、验收。

四、工作要求

1、各学校要切实强化领导，成立学校食品安全工作领导小组，制定详细方案，周密部署实施，确保此项工作落到实处，做到责任到人，分工明确，主管人员抓好落实。

2、各中小学校及幼儿园要认真、彻底、扎实做好食品卫生工作，特别要彻查食堂食用油选购、运用情况，食堂食用油要严格根据选购要求进行购置，严防地沟油、泛油流入我乡学校。

公司食堂存在问题与整改措施3

为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

首先，目前食堂存在的问题如下：

1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因显现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

2、包间墙面也比拟陈旧，装修简洁，配件不专业，需要整修。

3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

4、用餐筷子放开防止、顺手伸入拿取，运用不卫生。

5、菜系板不明显，每日菜系大家很少留意。

6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

7、食堂所选购菜价普遍涨幅，需增加选购本钱价。

8、员工的'物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规章，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

10、牙签、抽纸杂乱放置。

11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

这是目前食堂存在的一系列问题，依据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。

估计报价如下：需粉刷面积：公共用餐区域

操作间区域

包房区域

①用料费：

②人工费：

③时限：

2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。估计报价：围墙墙纸面积及报价

桌布报价

灯饰报价

花束报价

3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料运用明细。

4、选购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

估计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

②米桶XXX元

③放置架公司自造。

5、选购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。估计报价XXX元

6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。估计报价XXX元

7、申请提升菜价。

8、添置箱包物品放置柜。

9、购置安利多功