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第8章人体的营养第1节人类的食物学习目标:

1.说出人体需要的主要营养成分2.尝试分析食物中的营养成分3.举例说出各种营养成分对人体的重要作用孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象思考：造成这些现象的原因是什么？2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。

“大头娃娃”事件人类的食物中都有哪些营养成分呢？自学预检自主阅读教材P2-5内容，特别注意阅读P4的活动内容，完成导学案各题：营养成分检测方法预期实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪白纸上挤压淀粉（葡萄糖）碘液蛋白质

维生素Ｃ

食物中营养成分的测定方法营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧充分燃烧后剩余灰白色物质脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉（葡萄糖）碘液（斐林试剂）变蓝加热后有砖红色沉淀蛋白质双缩脲试剂

溶液出现紫色维生素Ｃ加碘的淀粉溶液溶液褪色

食物中营养成分的检测方法1．探究问题：食物中有哪些营养成分？2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。3．设计、实施实验方案，记录实验现象。注意：（1）选择实验材料有哪些要求？（2）实验现象的观察与记录。（3）显色反应、加入试剂量等。学生实验活动

营养成分含量作用水60％～70％溶解和运输养分无机盐4％左右钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪15%储备的能源物质，保温和保护维生素等1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需食物来源奶制品、深绿色蔬菜、豆类瘦肉、鱼、蛋谷类、薯类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类肉类、花生、植物油【活动目标】1．学会检测食物中主要营养成分的方法。2．知道不同食物中主要营养成分的种类。【活动准备】牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯的汁液分装备用，双缩脲试剂、斐林试剂、加碘的淀粉溶液溶液、碘液、试管、火柴、酒精灯等。

学生实验活动

某些可溶性糖蛋白质淀粉维生素C梨汁+--+白薯汁+-++牛奶豆浆+-++--++营养成分食品【分析及结论】备注：用+、-分别表示“有”“无”。测定不同食物中的营养成分不同食物所含营养成分不完全相同。一、食物中主要营养成分蛋白质维生素无机物有机物水无机盐产热营养素糖类脂肪营养成分自我小结我的收获有：1.

2.

当堂达标

1.芝麻、花生等

硬果类食物中，含量较多的营养物质是()A蛋白质B脂肪C维生素D糖类2.能够为人体生命活动提供能量的物质有()A水、脂肪和糖类B糖类、脂肪和维生素C水、无机盐和维生素D糖类、脂肪和蛋白质3.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（

）。A蛋白质

B水

C维生素

D糖类4.当你需要长途跋涉时你会选择（

）A馒头、大米饭B红烧肉、大米饭C肥肉、牛肉

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