食品卫生法规

Ⅰ、食品衛生法規-食品用洗潔劑-定義與分析Ⅱ、食品衛生法規-成份分析Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑Ⅳ、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析Ⅴ、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析Ⅵ、何謂優良-食品用洗潔劑-(Ⅶ、參考資料)題目：食品用洗潔劑種類及特性介紹演講：林維欽藥師助講：林景華藥師Ⅰ、食品衛生法規

-1我國洗潔劑相關規定-2日本食品衛生法規食品用洗潔劑-定義與分析什麼是食品用洗潔劑？－食品衛生標準「食品用洗潔劑衛生標準」（88.11.5衛署字第88072129號公告）本標準所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。

(固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及漂白水等均不適用本標準。)－中國國家標準「CNS3800－食品及食具用合成清潔劑」(民國八十九年五月十八日修訂公佈)

適用範圍：本標準適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成表面活性劑

為主成分之洗潔劑。(惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。)Ⅰ-1我國有關洗潔劑相關標準食棕品铸及性食刃具铃用弱合照成蚕洗裕潔疏劑食品、食品添加物等規格基準日本衛生食品法-1990【日本標準J-137(2001)】洗淨劑使用濃度稀釋脂肪酸系<0.5%30倍非脂肪酸系<0.1%150倍水洗：洗淨後之水流沖洗時間規定：蔬果>30秒以上飲食器具>5秒以上靜水沖洗時間規定，水須更換二次以上浸泡時間：蔬菜、水果不得浸泡5分鐘以上Ⅰ再-妨2日迁本抵食馒品筹衛豆生遥法兵規食品衛生法規日本衛生食品法-1990【日本標準J-137(2001)】分析類別成分型態成分市售品目前使用1脂肪酸系脂肪酸鉀脂肪酸鈉1.即市售固態肥皂2.水溶性慢，實際上不易大量使用只適合人工手洗

以上泡沫均太高(洗碗機或洗盤機機械均無法使用)脂肪酸酯

強效型：泡沫太高低泡型：油污去除力差2非脂肪酸系軟性洗劑直鏈烷基-苯磺酸鈉(LAS)硬性洗劑(已不准使用)

為目前市售之主要產品

非離子洗劑：壬基苯酚聚乙氧基醇類(NPEO)or

聚氧二烯十二烷基-醚硫酸鈉(AES)Ⅱ、咽食虽品刮衛污生心法停規-成抓分成分税析Ⅲ、间如叛何降選挥擇仇食半品陵用滨洗传潔眼劑Q狠-箱1市办售对家面用静洗耳潔奔劑掩之袖比恐較類型泡沫殘留性除污方式農藥去除力市售洗劑(石化ABS、

LAS、

AES…)泡沫多，不易洗淨(造成殘留原因之一)消費者之使用量均遠超過食品法規之用量，故殘留問題嚴重。高泡溶解型：浸透性去污法亦是殘留問題，使農藥無法100%洗淨優良食品用洗潔劑泡沫少輕鬆洗淨選擇非LAS,之分散型洗劑低泡分散型：分散性去污法（如用清水洗滌之快感）選擇無刺激及無溶解蔬果皮層之-分散型洗劑-來浸泡是最安全的選擇。參考詳參考資訊Q伞-舱1市叨售滥家拘用岁洗趋潔厚劑酒之苹比槐較Ⅳ、鸭石验化胁洗趴劑芽之况毒是害及滚食棉品链中故毒焦事角例诞分膜析-帐1让.合雅成蹄洗鲁劑届的乳缺梅點-浙2捧.美饥國迈餐悠飲H弱A探C旷C竞P污振染馅點-街-(中惰毒瓣率同統佩計绸及怖污匠染伶源合原咳因击分咸析)一爱、沫皮处膚瞒障盖礙急富让貴照手溪濕裹疹蕉尿朵布宪診安等二摩、虎阻擦礙恳酵舱素陡作脂用样破叙壞贵粒妈腺柿體咸肝涝臟鸽障录礙三般、秀致愚癌技的墓催养化用作垫用四少、帝與锅有炸害鼓物桶質即相蝴乘叶作服用五散、畜污抵染妥水蓄質夜環范境Ⅳ肚-蛛1旁.合夜成锈洗泼劑纠的且缺斗點全笛程蛇交过叉秤污夺染婚防甲治中焦毒赏發匙生夕原养因/验C主C闷P美场國带中拜毒飘事执件致數(百煎分姿比)污略染泼原丽因酷分膏析Ⅳ葬-败2土.美老國练餐践飲H惧A葵C诱C财P污驱染良點(中跪毒路率豆統秧計坑及社污等染副源对原雪因火分脾析)Ⅳ督-献2花.美绘國唉餐壶飲H摊A齐C串C脖P污装染圣點(中字毒毕率议統上計氏及按污妻染极源亮原线因仍分玩析)全程交叉污染防治A→F中毒發生原因/CCP污染原因分析建議作業污染因子A運輸全程污染防治從不安全的來源獲得食物等19.5%

B環境污染防治殘留物的使用b（蟑螂、螞蟻…….）11.8%C工作人員污染防治處理受污染食品之作業人員4%D食材污染防治加入受污染之生原料食物/等19.6%F廚具、食具污染防治設備/器具之適當清潔作業(碗筷及餐盤)23.3%E調食污染防治不足夠的加熱調理等13.3%尤其須防止孢子菌或耐熱菌殘留D

食材污染防治不適當的冷卻5.4%

不適當的熱藏HACCP污染防治資料來源(食品工業月刊第31卷3期)分析結果a.百分比超過100%係因造成單一中毒事件會由多重中毒發生原因所致。

b.併入超過12小時之停留時間。影威存響伟活病鼠因菌良子影娇生響洽長病势因菌毫子美肆國绞中旱毒事鬼件拴數（额百业分大比a）無殘留之食品用洗潔劑不裤正讽確猜之取洗滚滌佔7准8终.圈2叫%1株.原里料谱食盗材浙未浅洗互淨五完测全2羊.冷门藏金溫胁度舰管被制驴不认良3份.耐培冷双菌花之湿增姻殖Ⅴ、龙食缴品观用绕洗抖潔敬劑吐及配吸合搂機巩種歼種沈類拾、半市赌調营及缺分练析-泰1、焦食村品蔬用液洗境潔母劑吉之赠種巷類兔與海配坐合六機横種泽市储場蜡分列析-践2、竹機霞械骨式居自黎動氧洗庆碗刊機之升洗锦碗遵劑军及针洗惨碗腐助傲劑(成截份循分期析)-制、轨洗产碗壤劑-嚷、沃洗咳碗梨助搬劑Ⅴ娱-妖1习.食巴品央用驱洗闷潔制劑之鲁種宫類缓與屡配艰合屿機葛種历市鸽場菠分壮析消費者市售品優良之食品用洗潔劑A.人工清洗

(外燴)(小吃)(家庭)1.沙拉脫類：

(ABS、LAS成份等）

(市售洗潔劑泡沫太高產生很大殘留問題)

尤其自動高溫洗盤機、泡沫更高、殘留問題更大1.不含ABS、LAS等有殘留問題之洗劑。2.低泡、耐高溫、近中性食品用洗潔劑3.食品衛生法規許可原料4.以上人工、機械式洗滌均適用5.無環保殘留等問題B.洗盤機亦稱隨道式洗碗機（中小學午餐）C.全自動洗碗機組

(大餐廳)2.洗碗劑3.乾精4.消泡劑5.殺菌劑詳第Ⅵ-2章-房诚2、猾機忧械赤式血自旅動植洗这碗认機之萝洗袄潔辟劑榆及匠洗满碗帜助眉劑(成缓份页分台析)-茄、漫洗巨潔毕劑-饶、趁洗穷碗臣助裕劑藥效（及污染物質分析）成分洗碗劑

(Dishwashingagent)油污、污物鹼片、鹼粉分解油污蛋白殘渣蛋白分解酵素分解蛋白食物殘餘澱粉分解酵素米飯分解硬水水質改善水質軟化改良劑防止水痕

乾造劑

(Rinsing&DryingAgent)防止污點防止水痕快乾增加光澤(聚乙醇酯)界面活性劑>65℃水溶液呈透明溶解狀<65℃呈均勻霧狀分散型之油溶製劑故可附著均勻分佈碗盤之周圍，而呈現快速脫水及光亮作用。配合洗碗機之溫度而異Ⅴ旷-壤2钱-舌、援洗歼潔添劑-成哗份肢分武析(機扇械宗式尤自禁動吩洗萌碗歪機疾專霜用轨之懒洗回潔监劑)藥效（及污染物質分析）成份

消泡劑

(Defoamer)泡沫去除及助洗作用脂肪酸酯

殺菌劑

(Bactericide)葡萄球菌大腸菌霉菌、酵母真菌、病毒、孢子之殺滅過醋酸殺菌劑(無殘留之問題)SⅤ蝇-娘2济-唤、凝洗绸碗川助缴劑-成喇份砖分景析（欧機张械客式踏自茫動赚高暴溫疲洗静碗唤機缩慧）Ⅵ誓.何柿謂桌理侵想-食滴品批用苏洗挡潔歌劑-1赢.洗搁淨惭之两意夹義2晃.理举想货食梅品笑用册洗秀潔腹劑部應锋具邻備陕條仓件3其.食订品俱用仇洗塔潔撞劑4猾.總绕結资論(刷1光)腊.減威少口微眠生高物纤之幻玉數呀量(舞2筑)羊.去届除泽微雾生贷物效營姨養仅源(巡寿3当)疗.加视強浆殺泪菌茧消规毒食效咐果Ⅵ张-貌1赌.洗顶淨器之持意管義Ⅵ员-弯2访.理耀想秩食笛品粒用外洗醉潔垮劑應剥具肉備伙條治件(不1袋)范.低费泡永沫悲型(夏2腐)穿.無像殘宋留倒性(许3婚)裹.非扑溶凡解使型(锋4卧)晓.無盗刺轰激腔性(触5吵)钓.無潜污蔬染烈性(茅6岛)厅.經怀濟挖效旺益Fattyacidester

食品添加物准許使用之乳化分散劑，兼具抗菌效果，又含抑泡作用。

(乃蔬果、食具最理想洗潔劑)Ⅵ身-征3愚.食买品摘用乎洗迁潔递劑豪舉宇例符低合俩食暂品捧衛丸生烘管盗理借手乱冊应之茂（烂二后）使叼用撒範切圍卖產电品Ⅵ丝式-永4鞋.總袖結义論屯：低逼污逢染湖、巡寿低矛殘年留彼洗水淨胞手粥段(使然用妈真鄙正缴食拥品押級术洗帆淨比劑)食缴品打加乔工糟全倘程草正夫確思之杰洗嗓淨唱觀嫩念(達后無熟菌脂化踪蝶操臂作禁條俱件)減榆少完殺助菌馅劑依使妹用(配霜合励無疯殘版留倦性肝之蠢殺导菌烧劑)Ⅶ惧.參小考走資大訊S俯u叹r彩f挥a边c境e醋c疲h岁e沾m衡i屋s爬t凶r生y-冬T壁h妙e薄o副r翁y呆a璃n慈d历I请n般d婚u沈s知t犬r陡i亚a锈l胳A核p探p辽l搜i燃c继a排t羊i箱o演n焰s轿.朽L们l辫o驱y此d套I宏.挨O零s场i信p栗o么w盆.趴1避9斥7价2F踢o灯o暮d蒸S嫁a扭n虎i插t奖a答t吵i额o吃n-弓S办E剃C古O脏N浊D竞E鹅D昂I叫T湾I失O柄N肢.慌R巨u氧f之u者s义K填.艘G沿u翻t晌h俱v拣i璃eH馆a字n落d蓄b锯o什o仁k先o算f性P渐O身I杆S宵O铲N哨I碍N屋G范.狮R头.遇H制.宣D永R故E逐I龄S米B低A电C净HS绪o乡丰c忙.糟C闪o垮s仇m秤e帝t吹i估c米c景h片e鹿m胃.用1你9步4绸9接N再O奔5管.再3棵1慎1C拢O染S撑M令E久T忍I算C含A今N遵D纯T路O册I花L庄E萄T购R馋Y贤F驻O错R夹M欺U幕L取A岛T摇I乏O披N郑S-贺E恼r墨n逃e烤s振t灰W洽.袍F想l滥i活c倚k腐,已1西9蹲8熔4S角u悄r僵f叶a粉c尘t竹a惭n贿t枯s谱i急n两C数o臣s区m喂e膝t路i测c谊s-凑M助a婆r采t狗i桂n喷M江.初R严i厨e均g右e先r配,狭1家9傲8残5A突n绪i蓄o释n蚁i初c弄S宏u僻r这f圣a今c阶t锤a龟n悄t拍s-畅W惭a鹿r掠n先e抖r链M予.赴L声i福n僚f络i伍e贞l跌d僻,泄1膨9恩7框6N飘O肌N调I摸O纽奉N辞I瓶C字S择U络R穿F牢A拴C抓T右A范N的T谈S-的M耍a遭r糟t晕i绪n挥J奔,叙S带C耳H电I椒C广K哥1独9卷