食品类实习报告模板集合5篇

第第页食品类实习报告模板集合5篇食品类实习报告篇1

首先非常感谢贺总给我这次实习的机会，让我能将在高校里所学到的理论学问能与社会实践联系起来。鉴于本人水平有限，并且在公司实习的时间不长，在这篇报告中，如有谬误敬请指正。我将自己在宏兴隆食品有限公司的这段实习期间，对公司的一些熟悉总结为“四个关于与八点建议”，盼望能对公司有用。

一关于企业使命

所谓企业使命，就是指一个企业向社会宣布“我为什么要存在，我的进展方向，原则以及哲学取向”；是一张向消费者展现的“身份证”。如一家湘潭本土的糕点公司提出“为湘潭人民供应健康平安的有机食品”，就是一个非常明确详细的企业使命。很圆满，我在本公司实习期间，始终无法获知本公司的企业使命。我觉得，能否也打出本公司独有的企业使命以展现宏兴隆为消费者供应优质服务的宏大愿景。

二关于企业规章制度

“企业即国家”，国家依法治国，法律越详尽越明确就越能促进国家的兴盛进展。同理，企业的规章制度就是企业的法律。一个好的规章制度能更好规范企业的内部管理，降低风险和交易本钱以及激发员工的学习力量，创新力量及工作主动性。实践中在战略允许的范围内，企业应不惜利润下降，市场份额削减的代价来塑造一套对自己适用的“铁律”，正所谓“但有高位，岂无实地”，企业一切竞争力的来源仅表达于此。因此，规章制度在肯定意义上来讲也是另一种生产力，同时也要留意对规章制度以适当的伸缩性和弹性设计，不行过分僵化。我来实习的第一天就发觉公司已新发布了许多工作规范，都是非常合理适用的，盼望宏兴隆公司能坚持对规章制度的完善。

三关于组织结构

经本人在宏兴隆实习期间的思索观看，本公司实际实行的应当是职能制组织结构。这是一个适用于单一业务企业的职能结构，在现阶段是特别适用于本公司的实际状况的。一是便于集中单一部门内全部某一类型的活动来实现规模经济。比方：全部产品的生产都由生产部门来执行。二在于最高领导层便于监控各个部门，但随着上市工作的全面绽开，对于如何确定上市后企业的组织结构类型应尽早提上日程。上市后，企业规模扩大，产品线和消费者市场将快速扩张。职能制组织结构由于其对战略重要性流程〔如质量掌握〕进行了过度细分，职能间互相冲突〔如我在实习期间，销售部和生产部同时要求小莲子包装车间包装不同的产品〕等缺点而不再适用于本公司的进展。

依据本公司“立足湖南，带动周边，辐射全国，开拓全世界”的战略目标，个人认为下一阶段临时采纳区域事业部制结构较为合理。区域事业部制结构是根据特定的地理位置来对企业的活动和人员进行分类。这意味着为了保障经营的敏捷性和反应的快速性，有必要进行分权。在董事会中划分a区域董事，b区域董事，c区域董事····每个董事拥有自己的一套领导班子，这样有利于削减差旅和交通费用，应对各种环境之改变。但同时，也会带来管理本钱增加，如每个办事处都有一个财务部门，而一个总财务处可能更有效率。对于同样跨区域的客户也难以供应连续服务等问题。需要慎重考虑。

四关于员工与待遇

从宏观方面来看，我国私营企业普遍留不住人才，而造成这一现象的主要冲突系于工资待遇及晋升问题。当然，我们不能把导致这一现象的缘由归结于职工的眼高手低或者是公司有意压低本钱而有意为之，而是双方应当承当责任的。依据科学管理理论，由科学管理之父弗雷德里克·温斯洛·泰罗早在19xx年提出的科学管理就引致出劳资双方的精神革命。劳资双方为了猎取各自更大的利益首先应当在精神上发生一场革命：合作而非对抗。专注于蛋糕的做大可能带来更为实际的效果。在本人实习期间，我与许多一线职工以及部分管理人员进行了沟通。在此恕我直言，他们普遍埋怨工资很低，甚至个别偏激的员工认为在宏兴隆工作就是铺张青春。但我却发觉，虽然牢骚满腹，在实际工作中，大部分员工都能做到不旷工，不随便请假，仔细踏实的做自己的本职工作。比方在小莲子包装车间的几个职工做事特别干练，上面临时派下来的任务都能快速完成。这说明他们都还是情愿留下来，其中许多是娴熟工，是公司生产力量的重要保障。这也从侧面说明白公司平常也留意协调与员工的关系，劳资双方的关系较为融洽。公司也常常组织优秀员工评比活动，这特别好，能激发员工斗志，但这其中也有些许缺乏。个人建议，公司可以适时开展各种文体活动以进一步融洽公司与员工的关系，让员工保持欢乐的心情亦能促进生产效率的提高。

食品类实习报告篇2

一、实习目的：

通过对农大三康食品厂的实地实习熟悉，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有肯定的感性熟悉，学习把握牛奶的加工过程。

通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性熟悉，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。

学到从书本学不到的专业学问，并获得本专业国内、外科技进展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探究的主动性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习地点：

江西农业高校三康食品厂于19XX年由江西农业高校食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业高校东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产力量一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。

三康食品厂是江西农业高校校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校同学实习供应了一个很好的平台。三康食品厂为加快进展，20xx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才；20xx年按学校要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，满意了日益增长的市场要求。

三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量管理和市场营销为中心”的理念，以进展一个市场必需稳固一个市场的已任，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求进展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。

三、实习内容：

〔一〕操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

〔1〕投产前的原料必需经过检验，不合格的原料不得投入生产；

〔2〕各工序必需连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

2、操作过程的卫生

〔1〕生产前必需对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

〔2〕因设备或其他缘由中断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

〔3〕乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式；

〔4〕对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应准时清洗洁净，以免滋生污染源；

〔5〕工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、洗手、消毒；

3、操作车间卫生的管理

〔1〕操作车间必需灯光光明、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

〔2〕工作完成后必需对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒。

〔3〕设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并准时去除出厂，每天准时对废弃物存放桶清洗、消毒；

4、个人卫生和健康要求

〔1〕操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；〔2〕每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣扬教育；

〔3〕取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。

〔二〕CIP清洗·消毒操作规程

1、清洗前必需检测液罐中酸碱液的浓度是否到达规定要求，酸液浓度1~1.5%，碱液浓度1.5~2%，浓度不够必需加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至70~80度，备用。

2、清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，碱液，酸液的温度必需到达目的85度，清洗时间15~30分钟，视清洗效果而定。

3、生产结束，应立刻对使用后的设备进行清洗，CIP操作员应依据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。

〔1〕首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水〔奶水〕会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。

〔2〕开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度到达要求，用PH试纸测下水口。

〔3〕碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。

〔4〕酸液清洗同上，最终用清水把酸液清洗洁净。

〔5〕设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85~100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。

〔3〕CIP清洗消毒过程中，应时刻留意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否到达要求，发觉问题准时处理解决。

〔4〕清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并仔细核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象消失。

〔5〕关键掌握点：

〔1〕酸液浓度1~1.5%，碱液浓度1.5~2%，加热至70~80度。

〔2〕清洗时间15~30分钟。

〔3〕设备和管道的消毒用85~100度的热水，时间在20分钟以上

〔三〕菌种制备间卫生管理细则〔发酵操作间〕

1、菌种的卫生

〔1〕菌种必需符合国家有关的食品卫生标准或规定；

〔2〕翻代的菌种应由制种员专人管理，标明代数和制备时间；2、菌种生产过程的卫生

〔1〕菌种投入生产前必需经过检验，不合格的菌种不能用于生产；

〔2〕制备菌种的工具、容器和设备必备必需清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后准时清洗洁净；

〔3〕菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌，操作员工服、工作帽必需经过紫外线照耀；3、菌种制备间卫生的管理

〔1〕应有充分的灯光照明，保持制作间空气空气清爽，地面清洁卫生；〔2〕工作完成后对制作志气进行彻底的清扫、消毒；

〔3〕设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并准时去除出厂，每天准时对废弃物存放桶清洗、消毒；

4、个人卫生和健康要求

〔1〕操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；〔2〕每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及基他有关卫生规定的宣扬教育；〔3〕取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。

〔四〕制备菌种操作规程

1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100度开水，保持20分钟以上。

2、制种开头前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种〔母发酵剂〕，放在已消毒的灌装间指定的地方备用。

3、母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗洁净，然后放入发酵室发酵。

4、工作发酵剂的制作：从灭菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不锈钢桶中，打开大三角瓶〔母发酵剂〕盖，把菌种倒入不锈钢桶奶液中，摇匀，加盖，桶外有奶垢应用清水冲洗洁净，然后放入发酵室发酵。

5、发酵操作员应时刻留意母发酵剂和工作发酵剂的发酵程度，到达发酵终点，PH到达3.8即可停止发酵，放放冷库冷藏备用。

6、对使用了的菌种窗口应准时清洗洁净，并准时清洗制种现场。

7、仔细填写操作记录表。关键掌握点：〔1〕对制种用的窗口用开水消毒，100度开水，保持20分钟以上。

〔2〕灭菌奶温度为43度

〔3〕发酵剂的发酵终点为PH3.8

〔五〕均质和灭菌操作规程

1、管中残留水应放尽。

2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀，打开均质机活塞柱冷却水，开动物料泵，见有奶液从物料管中流出，开动均质机，奶液从均质机料管中正常流出后，调整第一级均质杆，使压力到达100MPA，接着调整其次级均质杆，使压力到达200MPA，均质过程中应时刻留意均质压力是否到达稳定，消失问题准时解决。

3、均质完毕前必需松开其次、第一级均质杆，使压力为0MPA，再关闭物料泵、均质机和冷却水，关闭物料管闸阀。

4、在平衡罐中牛奶到达肯定量后〔200公斤〕即可进行灭菌，先检查灭菌机的平安阀。压力表是否正常，开启平衡罐到灭菌机的物料闸阀，开动灭菌机物料泵，使牛奶在灭菌机中循环，开户蒸气闸阀检查所用设备是否正常，均质机、超高温灭菌机及板式热交换器，物料管是否消毒完毕，。冷却水，使蒸气压力到达3MPA以上，牛奶灭菌温度到达130度，到达灭菌温度的牛奶开通闸阀送入板式热交换器进行冷却。5、发酵酸牛奶冷却到43度，非发酵牛奶冷却到2~8度，做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非发酵奶直接打到高位罐，以待灌装；在发酵罐中进行发酵的灭菌奶打到发酵罐中，进行发酵，以备后用。

6、生产发酵酸牛奶前，把工作发酵剂倒入高位罐内，搅拌5分钟后方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必需放入双歧杆菌。

7、灭菌过程中应时刻留意灭菌温度是否到达，稳定，灭菌温度低于要求的，灭菌应当马上到达循环状态，奶温到达要求后才进入板交冷却。

8、灭菌完毕，关闭蒸气闸阀，打开泄气阀，通入冷却水，让灭菌机快速冷却，关闭物料泵。

9、仔细填写操作记录表。关键掌握点：

〔1〕均质压力应到达200MPA，且稳定。

〔2〕关闭均质机前必需把均质压力放松0MPA。

〔3〕灭菌时蒸气压力必需到达3MPA以上，牛奶灭菌温度到达位130度。

〔4〕做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度，做非发酵牛奶的牛奶冷却到2~8度。

〔六〕液态奶生产的工艺流程和要求

1、牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。

2、均质：一般采纳170~220kg/cm2的压力，均质温度为50~60oC。

3、杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC的条件下保温1~4s。

4、冷却：高温杀菌后，采纳盐水冷却至10oC以下。

5、罐装：冷却后的牛乳必需准时灌装，并保证灌装时不受到污染。

〔七〕酸奶生产的工艺流程及要点

1、牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等

2、均质：一般均质压力为160~180kg/cm3，温度为50~60℃3。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒，或130~130℃条件下保温1~4秒

4、发酵培育：按肯定比例加入混合发酵剂〔巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等〕在肯定条件下培育

5、包装：添加发酵剂混合均质后，应马上灌装

6、冷藏保存：成品应贮藏在2~8℃冷库中，且低温下销售

〔八〕玻璃瓶灌装的操作规程

1、做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按需要的高度调整好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。

2、用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印是否清楚，等待装。

3、灌装开头，先开动空气压缩机，使气压到达0。4MPA，打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。

4、启动输送带掌握按钮，让奶瓶依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机掌握按钮，冲模掌握按钮，奶瓶顺当进入灌装工序。

5、灌装过程中应时刻留意灌装拨轮是否位正，灌装是否满瓶，冲模及压盖是否正常，发觉问题准时处理。

6、灌装完毕，必需把灌装头卸下清洗洁净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带

清洗洁净，流淌轴和运动部分加油进行养护。

7、仔细填写操作记录表。关键掌握点：

〔1〕奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。

〔2〕铝箔盖字印必需清楚。

〔3〕生产前、后必需对灌装机的流淌轴和运动部分进行加油

四、实习总结：

通过这次短暂的一个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，留意事项等都有了一些了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本学问的稳固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个互相渗透互相升华的过程，实践与平常的学习相得益彰！

在这次实习期间到达了预定的目的，大量的食品专业学问与社会学问相结合，既稳固了专业学问，又学会了社会学问，对我们不久的就业很有关心。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的熟悉。我找到了自己专业学问的漏洞，对好多基础性的学问不是很确定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐烦、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的熟悉与评价才能清晰自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要肯定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明白方向。

很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习机会，让我学习许多、成长许多、收获许多。同时也感谢同组的人员对我的帮住。

食品类实习报告篇3

一、实习目的

通过对农大三康食品厂的实地实习熟悉，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有肯定的感性熟悉，学习把握牛奶的加工过程。

通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性熟悉，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。

通过生产实习，学到从书本学不到的专业学问，并获得本专业国内、外科技进展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探究的主动性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、三康食品厂简介

江西农业高校食品科学实训基地——南昌三康食品厂于1993年经各方筹资组建，地址位于学校东区。该厂现有固定资产200多万元人民币，占地面积4000平方米，现有在职员工30人。三康食品厂实现乳制品日生产力量10吨，是江西省生产酸奶的专业厂家。

三康食品厂是具有法人资格的校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校同学实习供应了一个很好的`平台，每年可承当500～600名同学的实习与培训任务。三康食品厂为加快进展，20xx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才;20xx年根据“QS”要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，同时进行了技术改造，以满意日益增长的市场要求和教学要求。

实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中心”的理念，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求进展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，“三康”品牌被评为南昌市最受欢迎的品牌。

三、产品介绍

三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区，是南昌地区比较受欢迎的乳品企业之一。具体来说，它的市场又主要集中在南昌的昌北地区，例如江西农业高校及其周边地区，这主要依托于它的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大部分，过去曾实现年销量一千万瓶的好成果。

如此好的销量，说明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则来源于“三康产品”精益求精的质量。依托于江西农大食品科学与工程学院供应的智力支持和技术保障，三康食品厂生产的乳品不仅注意质量，而且品种也花样繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特殊是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，填补了省内空白。

四、产品生产工艺流程

液态奶生产的工艺流程和要求

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。依据国际乳业联合会(IDF)的定义，液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很冗杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。

牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。

均质：一般采纳170~220kg/cm2的压力，均质温度为50~60oC。

杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC的条件下保温1~4s。

冷却：高温杀菌后，采纳盐水冷却至10oC以下。

罐装：冷却后的牛乳必需准时灌装，并保证灌装时不受到污染。

(二)酸奶生产的工艺流程及要点

酸奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期易用酸奶，可促进人体对磷.钙.铁的汲取，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗年老，具有固齿.键发等美容作用。

牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等。

均质：一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60℃。

杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒，或130~130℃条件下保温1~4秒。

发酵培育:按肯定比例加入混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在肯定条件下培育。

包装：添加发酵剂混合均质后，应马上灌装。

冷藏保存：成品应贮藏在2~8℃冷库中，且低温下销售。

五、生产操作规程

(一)操作车间卫生管理细则

原料的卫生

投产前的原料必需经过检验，不合格的原料不得投入生产;

各工序必需连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。

操作过程的卫生

生产前必需对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产;

因设备或其他缘由中断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品;

乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式;

对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应准时清洗洁净，以免滋生污染源;

工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、洗手、消毒。

操作车间卫生的管理

操作车间必需灯光光明、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;

工作完成后必需对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒;

设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并准时去除出厂，每天准时对废弃物存放桶清洗、消毒。

个人卫生和健康要求

操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生;

每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣扬教育;

取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。

(二)制备菌种操作规程

对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100度开水，保持20分钟以上。

制种开头前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种(母发酵剂)，放在已消毒的灌装间指定的地方备用。

母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗洁净，然后放入发酵室发酵。

食品类实习报告篇4

实习单位简介：xxx食品有限公司是全球其次大的食品公司，在全球145个国家开展业务，在全球聘用约六万多名员工，xxx公司的三大核心产品系列为咖啡、糖果、乳制品及饮料。苏州xxx食品有限公司是xxx食品有限公司的独资食品企业，位于秀丽的苏州工业园区一九九六年十月正式投产，公司占地50000平方米，厂区环境干净美观，拥有15000平方米地、可容纳6六条生产线同时作业的现代化生产车间，并配有仓储设施及完善的现代化办公区域。公司主要生产奥利奥、趣多多、乐之、鬼脸嘟嘟、太平梳打趣轻松、富丽等世界知名品牌等饼干，产品除供应中国市场外还出口十多个国家和地区，苏州公司采纳美国食品工业的卫生及质量掌握标准在配方、原料、口味、外观及结构上保持全球全都，全面保证产品质量。无论如今乃至将来，我们将信守承诺、集中精力在质量、创新和进展上取得更大的进展，实现xxx让全球饮食及生活更加精彩的愿景。

实习目的

要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好方法，在实践阅历丰富的导师和技术人员指导下学到的理论学问可以得以详细化，实习可以关心人们确定始终孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来稳固专业基础学问，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查讨论、熬炼和培育同学分析问题和解决问题力量，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。详细如下：

1.接触社会了解省情和国情，了解实习场所的进展史，特殊是改革开放以来的状况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和进展趋势，增加对专业学科范围的感性熟悉。

2.学习企业管理学问熟识工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步熟悉，虚心向工人和技术人员学习培育喜爱专业、喜爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3.学习生产技术稳固深化所学的理论学问，培育分析和解决工程实际问题的初步力量。

4.了解和初步把握生产工艺的流程、技术经济指标。

5.了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

实习内容

首先先介绍一下我所在生产线的产品，奥利奥1912年诞生于美国，近一个世纪以来奥利奥在美国市场经九不衰，来到大中华区后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法快速成为中国销量最高的奶油夹心饼干品牌之一。xxx不断追求产品创新将奥利奥的新产品从美国快速引入中国，如今奥利奥品牌家族又添巧克力夹心和美味双心两名新成员，此外，于20xx年底上市底新产品奥利奥威化也快速赢得了中国消费者的青睐。还有就是鬼脸以其独特、好玩的鬼脸造型很快得到中国消费者的喜爱！品牌知名度快速攀升，鬼脸嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和双层奶油夹心口味。1995年在中国胜利上市，只专为孩子设计的品牌一提到鬼脸嘟嘟人们就会想到有关不同鬼脸嘟嘟的饼干，好吃又好玩，针对儿童生长需要鬼脸嘟嘟饼干从20xx年起全现添加钙铁增添鬼脸嘟嘟在妈妈心中“好吃有益”的品牌认知，真正成为孩子喜爱妈妈认可的产品。最终就是乐之，于1988年进入中国市场，以强大的增长势头快速成为北方地区销量第一的咸饼干。20xx年，乐之三明治饼干的胜利上市，使乐之饼干跨升为全国十大饼干品牌行列。以上就是我所在线的产品介绍。

我在厂里从事的是包装段的工作，主要职责是开包装机包装机是否能开好直接影响产品的消量，所以我们要严格检查包装成品，主要检查卷膜是否拉丝、套色，日期、光标是否图案居中，日期清楚、正确完好，检查端封是否假封、烫坏。最终检查端封是否假封卷边，白边不能超过2mm，同时还要填写质量记录表便于追踪。我每天的工作就是这样，虽然很枯燥但必需仔细完成。

实习心得

开头的时候、我原以为我们是参与配料的结果被分到包装部做一名开机工人。心里不禁失落。但是没方法已经成事实了只有接受。工作时时站着的，每天要站八个小时真的很累，开头时真的很不适应，脚特殊痛！长这么大还没这么辛苦过！不过靠着对事仔细负责的看法，我还是坚持了下去，其实从正面既思维分析这样也熬炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力。虽然这次实习真的很辛苦，但是我感觉自己还是学习到了许多东西，第一次这么真实、这么接近的了解焙烤食品德业的基本运作模式和管理方法，以及公司的整个体制，这次实习给我一个把理论学问运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟识了饼干生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理、实践基础。这段期间深深让我感受到金钱的来之不易，每天面对同样的食物干同样的活很无聊！每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的动作，感觉自己就像台机器！深深体会到了家人、伴侣外出打工的难处，他们可能也是在重复的做同一件事，但我想他们肯定不会那么轻松，由于他们想通过自己的劳动力来挣更多的钱，让自己的孩子能不愁吃不愁穿！在同学面钱有“面子”，自己宁可累断腰筋也不盼望自己的孩子受一点点委屈，可怜天下父母心啊！想奉劝大家要多为自己的父母着想，当你大手挥霍金钱的时候是否想到过这些钱是父母用多少心血或者是用多少个不眠之夜换来的？！

在这次实习当中让我很有感处的一点就是人际交往方面，大家都知道社会上人际交往特别冗杂，但是详细多么冗杂我想也很难说清晰，只有经受了才能了解，才能有深刻的感受，大家为了工作走到一起，每一个人都有自己的思想和独特，要给他们处理好关系得

食品类实习报告篇5

毕业实习是应届毕业生从高校校内走向社会的过渡阶段中的关键环节，对于了解社会适应社会有着主动的作用。而在一线的社会岗位实习，是将理论学问运用于实际的好机会，是培育高校生自身工作力量、提升素养的磨刀石，是检验高校生适应力量、应用力量、创新力量的前沿阵地，这对应届毕业生尽快适应社会工作具有重大意义。

今年xx月10日，我正式走进xx食品有限公司开头了自己人生中的第一份实习工作。由于是应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很生疏，公司让我在生产部实习，实行每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、留意事项及设备操作，仔细做笔记，每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的关心下下，我依次xxx生产的整个流程进行了具体了解，并主动参加相关工作，留意把书本上学到的理论学问及相关学问对比实际工作，用理论学问加深对实际工作的熟悉，用实践与高校所学相结合。以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同事一样上下班，帮助同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班;又以同学身份虚心学习，努力吸取实践学问。我心里明白我要以良好的工作看法以及较强的工作力量和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短的实习生活，既紧急，又新颖，收获也许多。通过实习，使我对食品德业的生产、管理工作以及进展前景有了深层次