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文档简介

甜玉米罐头生产方案一原辅料及产品配方：新鲜甜玉米水柠檬酸白砂糖食用盐二工艺流程：三操作要点：原料选择：要求玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达70%〜75%，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后20〜25天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽粒。预处理：清除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝，要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为4.5〜5.0厘米，长度为18〜20厘米。切段：尾部切除1〜2厘米，尖部切除3〜5厘米，保证切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周围籽粒不得压碎。清洗：用流动水清洗，要求玉米表面无花丝，污渍，大小粗细均匀一致。预煮：用沸水煮10〜15分钟，直至煮透为准，在预煮水中加入适量柠檬酸，预煮后用流动水急速将其冷却并进行漂洗。装袋密封：按每两根长度粗细基本一致的甜玉米棒装袋，在0.08〜0.09MPa下抽气密封。杀菌冷却：反压将其冷却至室温，杀菌冷却后袋外有水，采用手工擦干或热风烘干，以免造成袋外微生物繁殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。四产品质量标准4.1感官指标产品呈淡黄色或金黄色，籽粒完整且饱满，无病粒，无虫蛀，无缺粒，无杂色，籽粒排列紧密，形态一致，具有甜玉米应有的滋味和气味，无不良气味，允许有极少量花丝，无其他杂质。4.2理化指标真空度为0.08 0.09MPa重金属含量：铅V1mg/kg碑V0.5mg/kg铜V5mg/kg净重：应符合表1中有关净重的要求，每批产品不应低于标准重量；固形物：应符合表1中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表1净重和固形物要求罐号净重固形物标明重量G允许公差％含量％规定重量G允许公差％7113425±3O065280±9o0151733000±1o5651950±4o0340±3o080272±9o04.3微生物指标产品符合商业无菌要求

五、甜玉米罐头生产设备一览表序号设备名称数量（台、套）单价（万元）总价（万元）1GT6A22甜玉米脱粒机270014.002不锈钢洗涤槽32.507.503振动筛24.509.004不锈钢可似乎式夹层锅61.136.805罐装生产线114.0014.006GTTC4高压杀菌器22.104.207喷码机110.0010.008化糖罐11.501.509双联过滤器10.8000.8010卫生泵10.200.2011电渗析18.008.0012不锈钢管道泵10.250.2513真空检验机113.0013.0014封闭式不锈钢水贮罐13.303.3015不锈钢高位罐11.501.5016风幕60.251.5017自动真空包装机23.206.40

18全自动淋水回转式杀菌锅35.0019不锈钢工作台100.202.0020排气扇60.080.5021不锈钢传送带（带动力）10.400.4022排气扇1.0023不锈钢及塑料容器1.0024工器具1.0025车间用小车

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