生鲜专卖店的经营管理攻略黄勇刚

生鲜店经营管理

攻略授课导师：黄勇刚黄勇刚:

毕业于师范院校。近十年来从事烘焙业市场营销、企业管理、企业培训工作。2006年以来主要活跃于广西柳州市、河池市、来宾市及广东大部分地区，现场参加过十几位国内外知名讲师、演讲家的培训和演讲，包括陈安之、余世维、李强、李践、约翰库缔斯、周嵘等。擅长拓展体验式培训，2006年以来，在两广烘焙界现场成功组织培训超过200场次，致力于帮助更多的烘焙企业和个人获得成长。曾服务过的企业有：

中国平安保险公司；

中国网通；

北京海天国际经理人俱乐部；

广西工学院；

柳州市职业技术学院；

柳州市健德咨询；

柳州市兴荣冷冻食品中心；

广州市恒远彩印公司；广西福满家饼屋事业有限公司；

......金牌课程有：

《团队凝聚力集训》；

《盈利型骨干》；

《卓越班组长》；

《金牌店长》；

《企业文化塑造》；

《打造个人品牌》；

《员工自动自发》；

《职场人际关系》；

《蛋糕店店务实战管理》

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清扫的方法

调查重点

店内的地板

*将垃圾清除（使用干净的拖把擦掉活板）*用木刀去处口香糖等*扫除天花板上的灰尘,一有污物附著在上面立即用湿毛巾擦试

损伤程度、整个的污染程度、是否会滑溜（到卖场的地板流动线）污染程度、损伤，有无发霉、有无露结发生

天花板/墙壁

*将墙面下方用中性肥皂清洗后以毛巾擦拭*墙面则以掸子去灰尘

污染程度、破损状况，有无发霉空调/照明器具污染程度、有无发霉、有无露结发生、电灯是否故障

开门陈列架

*不锈钢部分先用中性肥皂去处污物，再以干毛巾擦拭*定期用海绵沾肥皂水清洗棚架

清扫程度、破速比内、破损状况、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陈列、标纤横隔板

清拾扫剑方鸦法李和枣确削认掉重腾点:场地

清扫的方法

调查重点

陈列架

*将商品卸下之后，以干毛巾由上而下擦拭*太脏时则用海绵沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之后再用水冲洗

排水沟（污染程度、堆积物、味道、沟盖是否发霉、后积物）

生鲜作业场

*墙面若有壁砖，清洁方法与地板相同

水槽（整理整顿、污染程度、是否生锈、发霉、破损、是否漏水、水管）,水龙头附近（整理整顿、清洁程度、破损程度、镜面、肥皂、刷子、纸巾）

冷藏库

*暂时将库内商品移到其他冷藏、冷冻库内，将垫板取出清洗

门、手把、味道、食品架、冷却扇、垫板、天花板

冷冻库

*不锈钢部分则用海绵清洗污积处

清厨扫山方裤法巩和木确榴认盏重裙点:场地

清扫的方法

调查重点

标价机

*使用专用洗净剂去处污物再用干毛巾擦拭

污染程度、破损程度、清洁度、垃圾、食品屑

打包机

*将电源关掉*每当作业完毕时，就用抹布将污物擦拭干净。作业台（包括棚架）整理整顿、污染程度、有无发霉、生锈、是否擦拭干净），刀子（清洁程度、有无损伤、保管场所），数量（尺寸/使用别）

管光灯

*将灯管卸下后将浸有清洁液的抹布洗干净之后再用干布擦去水分*灯管则用喷雾式肥皂水去除污物

两端是否发黑

（包括开架式柜子）

作业台

*关店后，用浸泡过的抹布擦拭台面和台下

砧板（清洁程度、有无损伤、保管场所、平面度、变色），毛巾（清洁程度、破损、味道、变色、分开使用）

清养扫既方互法岗和葛确蜘认祖重挎点:场地

清扫的方法

调查重点

手推车

*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。*脚轮部分易于绞入线圈，所以每天要检查

手推车（污染程度、有无生锈、破损、滑板车的使用状况）保丽龙盘（放置场所的状态、整理状况（尺寸别）、保管状态（污物等）

办公室

*用扫帚去除灰尘*用抹布擦拭桌子

文件（文件夹）揭示物（揭示状态），清掉用具的状态（数量、保管的状态、胜利整顿、清洁程度、消耗程度、化学用品—肥皂水/漂白剂等），服装（制服、鞋子、帽子、三角巾、作业裤、围裙），仪容（头发、三角巾、制服、指甲、手指、化装、装饰品）场所、平面度、变色），毛巾（清洁程度、破损、味道、变色、分开使用）

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