餐饮方面的工作总结(15篇)

第页共页最新餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结(15篇)工作学习中一定要善始善终，只有总结才标志工作阶段性完成或者彻底的终止。通过总结对工作学习进展回忆和分析^p，从中找出经历和教训，引出规律性认识，以指导今后工作和理论活动。什么样的总结才是有效的呢？这里给大家分享一些最新的总结书范文，方便大家学习。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇一做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉；下属总在找各种借口；这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不管巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人可以承当起责任；你怪我，我怪他，互相推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层；因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：士兵千口，主帅一人，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。不管是什么样风格的酒吧，文化气氛是最重要的。什么是文化？文化就是群体生存的方式。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种形式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存？靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是效劳、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的`进步创新，这才是最重要的。效劳流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新效劳流程，那么一个更合理更科学更优质的效劳流程就标准了。自然效劳就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个____，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。为了节约本钱，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的爱好当成做事情的标准，假如安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然就出来了。效劳中最重要的就是眼睛。眼睛永远不分开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时分开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证效劳不脱节。优质效劳表达在管理上的就是要求目光绝不能有死角，眼睛必须包容所有的效劳区域，主动寻找效劳对象。因为，没有效劳对象是可耻的！餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇二20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中获得了一些成功，但也存在诸多缺乏。回忆过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教导下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作那么，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离任人员较多，20xx年厨房全年离任人员较去年来说比拟少，所以20xx年是比拟稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监视工作。4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过屡次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所进步，煤气也比以前少了很多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1〕一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2〕二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3〕三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4〕四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5〕五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6〕六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7〕七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8〕八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9〕九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10〕十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11〕十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12〕十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所上升。7、本班组在本年度做的不到位，局部员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤局部人员思想过于开放没法沟通，导致监视力度不到位。总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目的、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。20xx年已经过去，回首年前的.工作方案和这一年中繁忙的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成方案的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。一个繁忙而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作才能差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作效劳意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合才能。2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时理解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品平安使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反响信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。5、能节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。6、设施、设备的平安使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确平安使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、本钱控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料互相配合使用。8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益剧烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美妙的朋友。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇三回忆今年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过20xx年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下：作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在餐饮部的工作中，各项工作都是本着进步效劳质量，进步工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力做好餐厅的管理工作，本着实事求是原那么，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比拟重，屡次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，进步工作效率，力求周全，准确防止疏漏和过失。要做到优秀，自己的学识，才能等还有一定间隔，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理才能，协调才能及处理问题等方面，有了进一步的进步，保证了餐厅各项工作的正常运行。经过和所有同事的一起努力，较好的完成20xx年的工作，总结起来也是颇有收获的：1.可以协助领导做好餐厅的日常工作;3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查;4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导;5.做好餐厅的平安、节能、卫生工作;6.以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作;7.做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、互相帮助、共同进步;8.实在履行职责，认真完成上级交办的.其它工作。但也存在一些问题和缺乏，主要表如今：1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边探究，现场管控业务知识也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步进步;2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位;3.自己的理论程度还不太高，中餐业务知识效劳技能不精。1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作;2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵敏运用自己的实际工作中，优化工作质量;3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感;4.针对一些新员工和操作不标准，在效劳过程中现场纠正指导，多培训演练，进步员工的业务程度;5.对厨房出品卫生和质量要严格把关;6.加强节能的检查，平时多跟效劳员讲解进步节能的意识。在新的一年里，我一定加强管理，掌握好的管理方法，向管理制度化，科学化方向努力，相信我们xx酒店餐饮部的明天会更加的美妙!餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇四作为酒店餐厅效劳员，新的一年也有新的方案与打算，同时也需要对即将过去的一年进展一个整体的总结与分析^p，20xx年时间过得真快，新的20xx年正向我们迈进，我希望我们酒店餐厅效劳员在新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好，我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。我在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看自己走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞，但却很充实，我觉得有成就感，记得我刚迈进名门上班的第一天，我什么都不会，就连最根本的向顾客致欢送词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法，我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾对我说过一句话，我相信你无论遇到什么困难都能英勇地去面对，他的这句话我永远都不会忘记，因为是他的.这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些摩擦，我向大家道一声对不起，请原谅。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的，还是工作的缺乏或缺陷我都会加以改良，通过与大家一起在名门相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有很好的改变，与大家相处也叫随和，工作起来也不觉得像开场那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份抱怨，多一份宽容，少一份指责，最后我们为了名门更辉煌的明天而加油。关于下半年我的方案是：一．认真做好每一天的每一项工作。二．认真学习仓储知识，努力工作。三．利用休息时间进展培训。四．多向别人学习优点，充实自己。最后，希望大家都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢。部门：餐饮娱乐部姓名：xxx20xx年8月31号餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇五20xx年，贾汪区卫生局在区委区政府的领导下，全局上下紧紧围绕“强化内部管理、标准监视行为、加大执法力度、推进依法行政”这条主线，以“廉洁、务实、标准、高效”为宗旨，不断转变效劳理念，创新形式，加大执法力度，加强餐饮效劳卫生监管，各项工作获得了一定的成效。现将工作情况总结如下：充分利用新闻与媒体的宣传作用，及时报道餐饮业卫生执法监视信息和工作动态。先后在省、市卫生监视网站及江苏卫生监视信息杂志、徐州餐饮监管动态、贾汪新闻报刊发表卫生监视信息11篇，积极开展餐饮业平安知识宣传活动，全年共发放宣传单1600余份，制作宣传展板4块，条幅6幅，承受群众咨询1200余人次；认真有序的开展了三期餐饮业管理人员及从业人员的培训工作，均获得了良好的社会效果。按照工作职责，不断加强卫生行政答应管理工作，严格做到按照法定程序办事，标准行政答应行为。全年共承受餐饮效劳行业答应申请人的咨询593人次，审查餐饮效劳单位申报材料262户次，受理餐饮效劳答应申请183份，发放、验发餐饮效劳答应证180户。〔一〕、食品添加剂专项整治工作按照上级工作部署，我局召开专题会议，研究制定专项整治方案，加大监管力度，充分利用新闻媒体，宣传打击非法添加和滥用食品添加剂的目的和意义，积极开展餐饮效劳环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。自5月16日起先后检查餐饮效劳单位430余家，出动卫生监视车辆325台次、卫生监视员880人次，下达卫生监视意见书360余份，发放餐饮业食品添加剂平安使用承诺书160余份、餐饮业食品添加剂使用情况公示表160余份，现场快速检测8个类别60余个品种的食品及食品原料，在全区餐饮行业实行了食品添加剂备案制度，对10家违规使用不符合卫生标准食品的`餐饮单位给予了行政处分，罚款金额23000元。坚决打击非法滥用食品添加剂和非法添加非食用物质的行为，收到了明显成效。〔二〕、地沟油及餐厨废弃物整治工作按照徐食药监餐【20xx】55号《关于开展餐饮效劳环节地沟油和餐具消毒专项整治工作方案》文件精神，区卫生监视所强化监视职责，加大监视力度和频率，于6月10日起在全区开展了拉网式的地沟油及餐厨废弃物整治工作，做到了横向到边、纵向到底。先后检查餐饮效劳单位300余户次，餐饮具集中消毒。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇六今年上半年，食品卫生监视科在07年餐饮业综合整治的根底上，积极探究和改良餐饮业卫生监管的长效监管制度和措施。按照08年工作方案和上级文件要求，根据食品卫生法律法规和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全面施行原料进货溯和监视量化分级管理制度。加大《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》施行力度，更进一步进步餐饮业自身卫生管理程度。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食性平安事故，保障了人民群众的饮食平安，其工作开展情况如下：今年，根据县卫生工作会议《20xx年淇县卫生监视工作要点》，明确了工作目的、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型餐馆为重点场所，实行零间隔监管，以《食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》、《食品卫生监视量化分级管理指南〔20xx年版〕》为根据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%，原料进货索证和验收制度建立率达100%，对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监视检查覆盖率达100%。为实在明确责任，落实监管任务，根据科室职能和辖区分布情况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生监视工作，8个乡镇划分为三个管理区域，并以组为单位实行执法责任目的逐级负责制，把详细整治目的分解到人、详细到事，责任到片的监视执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究做出了详细部署，确保了工作的顺利开展。为营造良好的工作气氛，及时通过新闻媒体向社会宣传食品卫生法律法规。一方面，能提醒广阔消费者不要购置、使用违法产品，同时发挥作用，迫使违法单位停顿违法行为，另一方面，及时报道专项整治的监视执法情况。通过以上措施的施行不仅增加了工作的透明度和互动性，而且也营造了良好的整治气氛。截止目前，县电视台综合专项报道2次，电台播送宣传累计6次，开展食品平安知识进农村、进社区宣传活动2次，展示假冒、伪劣、非食品原料加工的食品20余品种，发放宣传材料20xx余份，接收宣传群众达20xx余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。在工作中我们以查办无《食品卫生答应证》经营为打破口，统一标准，探究建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的《餐饮业食品索证管理规定》的要求，统一制定并免费下发了《餐饮经营单位食品及原料采购索证台帐》，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位〔小吃店〕的巡查力度，提升其卫生答应硬件环境，改善餐饮卫生条件。要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一施行“证照、制度〔卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等〕上墙工程”，进一步标准了店容店貌，进步了品位。在检查中针对卫生答应条件达不到要求的小型餐饮经营单位，根据实际情况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食店等分门别类管理，通过限制经营工程、答应证有效期等做法适度降低卫生答应准入条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监视检查覆盖率达100％；县城以上城市餐饮单位无卫生答应让经营行为查处率达100%、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原料进货索证制度100％；农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经营行为80％以上得到根本标准；查处使用病死或死因不明的'畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监视检查覆盖率达100%；对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停顿经营。在肯定成绩的同时，我县餐饮消费平安整治工作中还存在一些问题需要克制和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系差，自身卫生管理机制不健全，经常性自身卫生管理程度低、效果差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品平安带来隐患。二餐饮经营单位认识不到位，公共卫生意识差；三是无证经营的查处力度有待加强。无证经营的管理是动态的和长期的任务，需多部门结合配合。针对上述问题，我科将按照国家法规赋予的职责，严格履行卫生监视管理职能，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目的继续深化开展整治工作，并针对薄弱环节，积极与质监、工商、教育、商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的配合，充分发挥报刊、播送、电视等媒体作用，大力宣传整治成果，对典型案例进展曝光，以形成声势浩大的社会言论宣传气氛，力争使我县餐饮业卫生监视管理工作再迈上一个新台阶。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇七我在酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，可以做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下：我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细清扫卫生，清洗香巾，纯熟掌握折香巾等技能。认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。餐中效劳，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。注意做好餐后的.收尾工作，协助楼面效劳、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。我知道，在这里为顾客效劳，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，直接影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变。端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足。做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确。传菜到台时，一定要向效劳员报菜名，太忙时提醒较近的效劳员上菜，或自己核单正确无误后上菜。今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要。为酒店争光！餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇八为认真贯彻上级卫生行政部门有关文件精神，实在做好我区餐饮业量化分级管理工作，吉州区卫生监视所根据吉州区实际情况，严格执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》等卫生法律法规，按照各餐饮量化评分表的内容，对我区餐饮单位施行量化答应、量化监视等工作，详细如下：今年，我所在总结以往工作经历的根底上调整工作思路，严把卫生答应关，加大对各餐饮单位卫生监视力度。对已获得卫生答应的大中型餐饮单位施行经常性卫生监视量化评分工作，根据量化评分结果来判断被监视单位卫生状况；对屡次量化评分结果良好的单位进展通报表扬；对标化结果为一般或差的餐饮单位给予警告，并下达卫生监视意见书责令其整改，整改不达标的单位给予其撤消《卫生答应证》的行政处分。小型餐饮单位一直是我所卫生监视工作的重点，我们对申请卫生答应的小型餐饮单位施行答应前量化评分评估，根据《江西省小型餐饮单位食品卫生答应审查量化评分表》的结果，决定是否答应，但凡标化分<60分的一律不予发证。截止我所共受理小型餐饮单位516个，量化评分516个，合格并发证的12个，合格率为2.3%；大型餐饮单位21个，平均每单位量化3次，合格率89%；学校食堂39个，量化39个，合格并发证11个，合格率28%，其它食堂2个，合格率100%。上述情况可见，我区存在问题的单位主要为小型餐饮单位和农村学校食堂。小型餐饮单位数量多，卫生条件差是我区餐饮单位的特点，其主要存在以下问题：1.经营场所面积小，不能满足其加工经营的`需要；2.业主法治意识薄弱，只求利益不求食品卫生平安；3.食品采购、贮存、加工、销售的各个环节缺乏相应的卫生管理制度；4.从业人员安康证持有率低，无良好的卫生操作习惯等。农村中小学校食堂主要的问题有：采购食品及原料不能按要求索证；食品处理区防蝇防鼠设施缺乏或不全；成品在销售或待售过程中保洁工作不到位等等。针对上述情况，吉州区卫生监视所领导班子仔细分析^p，认真研究，决定：1.加大卫生法律法规的宣传力度，使经营者和消费者进一步理解食品卫生法律法规知识，增加其对食品卫生平安重要性的认识，让市民积极参与监视食品卫生平安工作。2.加强食品卫生管理人员与从业人员的卫生知识培训工作，并定期抽查其从业人员卫生知识掌握情况。3.继续加大卫生监视力度，结合罚教并重的原那么，对违法经营者予以严厉惩罚，决不姑息！餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇九从这次餐饮效劳员，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度。知道了成功效劳员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格效劳员。我学会了效劳宾客的原那么。效劳宾客的程序。效劳中工作细那么。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的考前须知。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的考前须知及推销菜品的技巧。斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识。处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧。餐厅开市的准备工作及收市的考前须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的'工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必须可以尽快地投入工作并胜任工作，以进步工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深化道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅效劳员工作心得要有自信心：与金钱、权力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克制各种困难，相信自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责。就是为客人负责，给客人提供优质的出品与效劳。就是“敬无在”，即使没有人监视你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，时机总是均等的。没有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深化，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先。每天多做一点点，是在走向丰收。每天进步一点点是在走向成功。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇十就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的进步员工素质，无论是接待才能还是员工的精神相貌都有显著进步，现将这阶段的工作总结如下：1、制定了新的《员工守那么》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作，标准每周例会〔在武汉协助营销工作时中断〕，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，进步了员工素质改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神相貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的场面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断表达。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的场面，特别是厨房卫生状况有显著的`进步。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅本钱控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制本钱。7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反响意见积极改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，进步了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔分开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然可以比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体程度不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加娱乐设施，桑拿等。1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、标准建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶〔或者其他饮料〕。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的本质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普知识的影片或讲座，进步员工的养殖知识和法律意识，从而进步个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。9、继续开展培训工作，按照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。9、坚持做好平安消费管理，保障人员和财产平安。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇十一大学生活中期，为了让我们多一些理论性的效劳经历，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们20xx级学生外出实习，是我们可以纯熟掌握更多的理论知识以及一些理论行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开场了为期半年的实习生活，实习过程中，收获很多。比方一些为人处事是的原那么，课堂上学不到的效劳技巧和与客交流才能。心理素质变强是实习的必然结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的根底。1、实习时间20xx年1月17日--20xx年7月11日2、实习单位xxx-xxxx-x始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。1、实习岗位：餐饮部2、实习内容熟悉山庄及山庄所处环境的根本情况。包括：〔1〕、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能；〔2〕、山庄所能提供的主要效劳工程，特色效劳及各效劳工程的分布；〔3〕、山庄各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式〔4〕、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径；〔5〕、山庄的组织构造，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况；〔6〕、山庄的管理目的、效劳总宗旨及其相关文化；〔7〕、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，理解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，理解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量标准、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围；〔8〕、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格；1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的.个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中假如我们不可以去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞，1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。2、固定菜品价格。偶然加个小菜，问厨房价格，一天一个价。3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。实习过程中，学会了很多东西：餐饮的效劳程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。半年的时间，我深化的体会到了酒店行业的艰辛和基层效劳人员的不易，更看到了酒店开展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇十二为让广阔人民群众过上一个欢乐、祥和、安康的新春佳节，实在保障我区节日期间餐饮消费环节食品平安，严防食物中毒事故发生。按照安阳市卫生局《关于开展**年元旦、春节期间餐饮业食品平安专项整治工作的通知》〔安卫监〔**〕69号〕精神要求，我所于今年元旦、春节期间积极组织卫生监视人员开展了餐饮业食品平安专项整治工作，现将工作开展情况总结如下。我所领导高度重视元旦、春节期间餐饮业食品平安工作，把此项工作作为开年的首要工作来抓，卫生局及时召开卫生监视员会议，对今年元旦、春节期间餐饮业食品平安工作进展早安排、早部署，成立了以主管局长为组长、卫生监视所所长为副组长的节日餐饮业食品平安工作领导小组，明确了整治工作目的、重点和措施。要求各综合监视科室根据各自的职能职责，采取行业管理与片区管理相结合的方式，扎扎实实、有条不紊地开展各项详细监视管理工作，并在节前召开的卫生监视员会议上，反复强调全体卫生监视人员要有高度的责任感、不留死角，不放过任何一个餐饮业食品平安隐患，确保节日期间全区人民群众饮食平安。针对我区属于城乡结合部、中小小餐饮单位多的特点，确定了以城乡结合部、小餐饮及节日期间正常营业的餐饮单位为重点进展了拉网式检查。催促餐饮单位对采购使用的食品原辅材料，从索证索票、验收登记、外观质量、产品包装、标识标签及说明书、食品添加剂的使用范围和剂量等方面逐一进展自查，并根据《食品添加剂使用卫生标准》的要求，指导餐饮单位进一步完善食品添加剂采购的`索证索票和登记制度，帮助餐饮单位建立食品添加剂使用的报告备案制度并指导企业正确使用食品添加剂，彻底杜绝违法添加和使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。同时，在检查中对餐饮单位的餐饮具消毒情况、食品专间等卫生状况；答应及从业人员安康管理情况进展了认真的检查，及时消除各种卫生平安隐患，并与242户餐饮单位签订了《餐饮单位食品平安责任书》。元旦春节期间共出动卫生监视员120人次、车辆30台次、检查餐饮单位242户。从检查情况显示，我区餐饮单位食品卫生总体情况较好，绝大局部餐饮单位可以严格按照法律法规的要求，做到标准管理，特别是餐饮具的消毒、保洁、贮藏等卫生设施有了较明显的改善。但检查中仍然发现个别餐饮单位从业人员无安康证明上岗；食品库房杂物未及时去除，储存的食品未隔墙离地放置；使用有色塑料袋盛装食品；冰箱冰柜内存放的食品未加盖加膜等卫生问题，对存在问题的单位，监视人员当场提出了限期整改意见，出具卫生监视意见书共108份，并对相关餐饮单位进展了标准的现场指导。元旦春节节日期间实行24小时值班制，公开值班和投诉，承受社会和群众监视，受理来信、来访和群众投诉3起，值班人员均及时进展了调查处理，严厉打击违法行为，维护社会稳定。由于思想重视、责任明确、措施得力、保障到位，在全体卫生监视人员的共同努力下，我区元旦、春节期间餐饮单位未发生一起食物中毒事件，使全区人民渡过了一个祥和、平安的新春佳节。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇十三为了培养员工的效劳意识，进步他们的综合素质，本开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，进步贵宾房效劳程度为了进步贵宾房的效劳接待才能，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析^p、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析^p说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。根据实习生特点及入职情况，本共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的'设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析^p的形式进展剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。餐饮类工作总结餐饮方面的工作总结篇十四不知不觉在这个酒店已经做了有半年时间，从刚开场对前台一去所知到如今独挡一面，我相信这里面除了我自己的付出与努力，更分开酒店给我所带来的培训，以及老员工和领导对我支持。半年时间里我学到了好多，“客人永远是对的”这句效劳行业周知的经营格言，在这里被发挥到了极致。酒店为了到达一定的财务目的，不但要客人的物质需求得到满足更要满足客人的精神需求。所以在做为酒店的经营者，往往对客人的要求，只要在不触犯法律和违犯道德的前提下，都会最大化满足客人。所以从入职培训就会为员工灌输：“客人永远不会错，错的只会是我们”，“只有真诚的效劳，才会换来客人的微笑”。我一直坚信顾客就是上帝的道理，总是在尽可能的把我自己的效劳做到极致。酒店前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理效劳要求，转接等效劳。酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的'安排比拟宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他效劳和联络工作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经历，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经历，迅速成长。在这半年我主要做到以下工作：前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和效劳质量反映出一个酒店的效劳水准和管理程度，因此对员工的培训是我们酒店的工作重点。我们定期会进展接听语言技巧培训，接待员的礼节礼貌和售房技巧培训，以及外语培训。只有通过培训才能让我在业务知识和效劳技能上有进一步的进步，才能更好的为客人提供优质的效劳。前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，今年来酒店推出了一系列的客房促销方案，接待员在酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵敏掌握房价，前台的散客有了明显的增加，入住率有所进步，强调接待员：“只要到前台的客人，我们都要想尽方法让客人住下来”的宗旨，争取更多的入住率。酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着严密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进展协调解决，防止事情的恶化，因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。前台收银处是客人离店前接触的最后一个部门，所以通常会在结帐时向我们投诉酒店的种。种效劳，而这些问题并非由收银人员引起，