屠宰流程说明

（一)屠宰工艺流程设计生猪屠宰是指生猪从饲养场使用专用车辆运至屠宰场待宰栏舍，在静养12～24小时（停食、饮水、宰前3小时停止饮水)精品文档放心下载后,实施屠宰直至胴体进入冷却状态的全部过程。1、致晕 生猪经过宰前检疫后，在待宰栏调整，然后送入谢谢阅读到二氧化碳隧道中致晕.被致晕后的生猪经过六关，并全面杀菌。感谢阅读2、真空无菌放血 致晕后的生猪由平输机转入真空抽血工精品文档放心下载序，抽血之前进行酒精消毒以避免屠体刀口受感染。真空采血装谢谢阅读置将95%以上血液抽出，猪胴体内残留的少量血液经滴血槽和清感谢阅读洗机清洗后被清除。3、烫毛采用使烫毛更加彻底的立式蒸汽烫毛，避免了传统热水浸泡烫毛造成的交叉污染,同时又利用了高温蒸汽对屠体进行了一次全面消毒杀菌。精品文档放心下载4、高净率脱毛 毛猪进入净毛率高达95％以上的打毛机进精品文档放心下载行脱毛。5、清洗 脱毛后的屠体垂悬进入具有清洗、按摩功能的装精品文档放心下载置,在清洗的同时进行按摩，使其肌肉处于原始的放松状态,纹理感谢阅读和肉质得到理顺和改善。6、燎毛 将屠体送入全自动燃气燎毛炉中，由电磁感应控谢谢阅读制器控制瓦斯喷射燃烧器将残留的猪毛彻底清除，并杀死屠体上感谢阅读的全部细菌。7、抛光干燥 将燎毛后的屠体再清洗，并进行表面抛光干感谢阅读燥,这时屠体表面上的微生物≤10/cm2。技术路线:（见下页）1、屠宰生猪过磅入 生猪进入屠宰待栏宰 通道真空采血悬挂（水平）屠体冲洗蒸汽烫毛火焰喷射清洗干燥摘出后部 取内脏冲洗 检查胴体计量等级 急速冷却2、内脏处理（同步卫检后进行加工处理）白条肉配送赤/白脏

致昏垂直放血脱毛冲洗屠体两分体胴体干燥预冷分割去骨采用同步输送技术可以实现在兽医对同一头猪的胴体、红脏、小肠白脏的同步检疫大，肠以确保最彻底的胃检疫,保证出厂赤白的脏产品全谢谢阅读冲洗 冲洗 切开 冲洗刮制 装盘 冲洗 修割部经过完整的检疫.蒸汽喷射烫毛技术参数：生产能力300－320头/时电力22千瓦用水1公斤/头能源消耗量蒸汽1400kcal/头烫剥时间7分钟使用用水凝结水脚爪去掉率98％蒸汽烫毛的能耗比水烫节省30%，有利于降低运行成本。由于蒸汽穿透性远远超过水介质,烫毛质量高.屠宰线技术参数：精品文档放心下载生产能力400头/小时蒸汽1400公斤/小时冷水25℃30吨/小时,压力不低于0.5Map热水40℃20吨/小时,压力不低于0.5Map项消毒热水82℃20吨/小时，压力不低于0.5Map目270Nm3吨/小时，压力不低于压缩空气总量1.0Map装机容量 259kw用电量250kw×6小时×0。75=1125kwh精品文档放心下载燎毛炉技术参数:生产能力400头/小时使用燃料天然气石油液化气项压力0。5－1.0bar0.5－1。0bar目燎毛时间0－5秒0－5秒消耗量100升/秒90克/秒胴体表面污染度22≤10/cm≤10/cm(二）胴体冷却工艺流程设计胴体冷却主要是为了抑制微生物的生长与繁殖，同时也为了谢谢阅读排酸,使胴体由宰后的僵直到解僵成熟。胴体冷却是安全肉生产谢谢阅读和包装冷却肉不可缺少的工序流程。1、一次冷却工艺图相对湿度相对湿度相对湿度入货95～98%8－10小时95～98%95～98%冷却间降温冷却间温度控冷却间温度制-3～-4℃-3～-4℃－2℃10小时风速肌体后腿中2、二次冷却工艺图（两阶段急速冷却） 心温度4℃0.5～2m/sⅠ阶段：相对湿度85～90%入货2～4小时内表温度－2℃冷却间降温冷却间温度控制-10～-15℃-10～-15℃肉体内部温度风速转库进入Ⅱ阶段Ⅱ阶段：1.5～3m/s相对湿度85~90%10～16小时冷却间降温 肉体内部温度均衡降至6～3℃胴体自然冷风却速技术参数：冷却工艺快速冷却急速冷却超急速冷却指导参数第一阶段第二阶段第一阶段第二阶段制冷功率W/m225045011060050室温℃—3～-4—10～—0~-2—25~-304～6制冷风温℃-10—20—10-40—5风速m/s0.5~21.5～30。2~0.53--冷却时间h12～202～410～161。58胴体中心温度℃4～016～256~3-—7相对湿度%95～9885～9090～95—-85～90重量损失%1.8——0。95-—0.954、冷链屠体宰后急速冷却分割包装冷藏环境温度℃I—10～-1510~1210～12-1.5～0II0～—2允许时间hI2～40.5~10。524II10～16环境温度℃-1~00～4时间h－－运输销售（三）分割肉生产工艺设计分割肉车间与胴体冷却间的胴体输送轨道连接，冷却后的胴谢谢阅读体经输送进入分割车间，分割车间采用全封闭空调送冷,室温为谢谢阅读10~12℃，从大段锯割、去脂、去骨到小分割修整，全部采用流感谢阅读水作业,全部设施采用不锈钢和无毒材料制成。分割工艺流程：胴体入车间(室内温度维持)计量足部分切割/去掉胴体三分体分割传送后肢前肢后肢分割肉包装工艺流程切割足切割足去膘去骨去骨排骨去皮去皮五花IV号肉I号肉III号肉分割肉包装II号肉收缩包装冷却（冷却机）冷冻肉塑料包装金属探测箱子包装计量带子/积载包装