服务员培训计划书

服务员培训计划书一、培训目标

依据酒店对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。

二、培训对象

酒店新入职效劳人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置酒店治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训工程设计

1、酒店治理工程

1.1讲究职业道德

（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容

（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质

（3）从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强

1.2酒店员工手册

1.3酒店治理制度

2、餐厅效劳员职业素养

2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；来宾的就餐心理

2.3饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生治理；效劳员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮效劳安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求；效劳接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿势

3、餐饮效劳根本技能

3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用；把握轻托和重托方法；学会端托行进步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花根本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱

3.3摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求

4、酒水效劳

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点

4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；留意斟酒挨次；把握酒水效劳操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；把握中西餐分菜的根本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特别要求

7、餐饮效劳根本程序

7.1把握中、西餐接待效劳：了解零点效劳特点；把握团体包餐效劳要求；了解咖啡厅效劳程序

六、培训讲师

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

七、培训时间：xx年xx月xx日-xx年xx月xx日

八、培训地点和设备

餐厅内，餐厅内的全部设施

九、效果评估：

1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。

2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能把握状况。

十、调整方式

可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

十一、培训预算

属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人预备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

效劳员培训规划书2

一、效劳员培训的种类

效劳员培训的种类，可依据培训对象的不同进展分类。

1、上岗前的培训

上岗前的培训也称岗前培训，即效劳员走上工作岗位前的培训。上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所安排的工作。

2、上岗后的培训

效劳员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的效劳员，也包括参与工作多年的效劳员的培训。上岗后的培训内容带有鲜亮的适应性和针对性，目的是解决工作中消失的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准进展等级培训与考核。对上岗后效劳员的培训主要有在岗培训和脱产培训。

3、在岗培训

在岗培训是指效劳员在工作场所、在完成生产效劳任务过程中所承受的培训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进展培训的。在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术力量。在岗培训是岗前培训的连续和进展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。

4、脱产培训

脱产培训是指参与培训的效劳员临时脱离岗位或局部时间脱离岗位参与的培训。脱产培训是以提高效劳员的理论学问为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高效劳员的思想素养和业务素养。

二、效劳员培训的要求与形式

培训的要求

做任何事情都应当是有备而发的，效劳员培训也是如此。在实施培训前，首先应当考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，根据既定方案有条不紊地开展培训工作。

（1）发觉培训需求，确定培训内容。依据效劳现场存在的问题、来宾投诉以及上级领导的要求，准时发觉需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。

（2）培训方案要详细可行。培训方案要包括以下几个主要内容：

①培训的目的是什么？

②培训的内容是什么？

③培训的对象是谁？

④培训的时间如何安排？

⑤谁来授课？

⑥运用什么样的培训形式和方法？

⑦如何考核鉴定学员？

⑧其他事项怎样安排？如：教材、地点、场地、经费等的安排。

2、培训的形式

培训形式是指培训的方式。它包括实行什么形式进展培训工作，是课堂还是模拟，是现场还是会议争论等诸多内容。

（1）课堂教学。在课堂内由教师授课，此形式适合于效劳意识、工作态度的灌输和理论学问的传授。运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。

（2）情景教学。即结合现场进展讲授，此方法适合于技能培训。

（3）模拟练习。由学员现场试以执行或操作；或直接在实际效劳中进展，或模拟效劳情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排解等。

（4）现场观摩。由学员在效劳现场观摩，从别人实践过程的观看中学习仿照，加深印象。

（5）会议争论。以会议形式，对某一案例绽开争论，得出正确结论和解决问题的方法。

三、培训的步骤

俗话说，不依法规，不成方圆。培训工作尤其强调培训的“法规”——培训的步骤，培训步骤科学、合理，就能收到较好的培训效果。

1、培训需求分析

培训需求分析可依据客人意见反应表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、本钱损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来猜测。当客人不满、效劳员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。

制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的缘由，确定需要培训的工程；要回忆相关的标准，找出差距，制定出新的标准。

2、制定培训规划

制定培训规划的第一步是做详细的分析工作，分析培训任务，制造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。

（1）制定宏观和详细的培训目标。培训必需注意实际，提高效劳员的各种必备的工作力量。因此，培训目标的制定肯定要依据详细的培训目标，使效劳员在培训课程完毕时，把握应当具备的专业学问和效劳技能。

（2）选择培训方法。使培训方法适合于被确定的培训目标。

（3）列出培训所需的用品。如白（黑）板和白（黑）板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。

（4）要确定培训场地、参与培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。

3、实施培训

高级效劳员是对初、中级效劳员实施培训的主要担当者。对初、中级效劳员的工作表现、素养、效劳质量等，要通过培训予以提高。

高级效劳员在实施培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训学问，具有示范和表达力量。培训时要有幽默感，以制造便于初、中级效劳员学习的气氛。要有急躁，使他们感到培训是为了帮忙他们提高。另外，训导师还要使自己能够得到学员的敬重，这样才有利于初、中级效劳员专注地投入培训。

4、培训评估

每次培训完毕前，应发放简洁的培训评估表。填写评估表，可以采纳不填写姓名的方法，鼓舞学员说实话。评估内容包括：课程到达预期的目标吗？课程内容充实吗？教授方法满足吗？课程内容有助于你的工作吗？课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么？你对课程改良的意见是什么？

评估完成后，训导师要认真分析培训评估结果，修改教案，使培训更有效。

5、不断辅导

培训过程的.根本环节是不断地辅导，辅导包括：稳固培训中学到的内容；提示初、中级效劳员该做什么及怎样做。目前教法有需要改良时，要留意制造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。

四、训导师应具备的根本技能

训导师自身技能与学问水平直接关系到培训质量。要想到达抱负的培训效果，必需把握学问培训和技能培训不同的方法和步骤。

1、仔细预备培训提纲及培训规划

培训提纲和规划的详细内容应视培训目的、要求而定。

2、做好培训前的各项预备

预备工作包括：保证培训教室已按你的要求布置好；保证全部你需要的设备及教具都已预备好；预备好你要用的参考材料；估计新效劳员可能提出的问题；为了解效劳员是否把握培训内容而预备些问题；提前到达教室，使自己完成心理预备。

3、建立自信念

你的责任是让培训活动更轻松，这样能使培训更有效，更好玩味性。效劳员盼望你是专家并且能负责任，因此要讲话清晰，声音嘹亮，并给效劳员布满信念的表情。

4、鼓舞参加

人们最好的学习效果来自实践，训导师要制造条件，调动大家课堂上的学习热忱，多鼓舞大家积极参与培训。

在培训课上可以特地安排一段时间让效劳员们“操练”，实行某种方法去实践培训中学到的学问。要鼓舞效劳员在培训课上提问题，并用“这个问题提得好”或“特别快乐你提这样的问题”等语言对他们加以鼓舞，多问他们问题可以了解效劳员对培训内容把握的程度。要制造这样的气氛：不管效劳员做得怎样，不用对与错来推断，让效劳员放心，他们不会被取笑，不会因参加或提出问题而受批判。

5、赐予反应

赐予效劳员反应，告知他们做得如何对技能培训特别重要，让效劳员知道只会按新技能操作还不够，还需要知道训导师对他们所做的评价，知道再做些什么才更符合标准。积极的评价，会促使效劳员下次做得更好。

6、总结

每次培训完毕时，归纳强调所培训的内容，总结重点，并告知效劳员盼望他们按所学内容去工作。

五、培训的方法

培训方法也可称为教学方法，是教师和学员为完成培训任务，实现培训目标，在培训过程中使用的全部活动的途径。它包括教师培训的方法和学员在教师指导下学习的方法。常用的培训方法有以下几种。

1、讲授法

讲授法也称课堂演讲法，即由教师对学员用讲授形式传播学问的一种方法。这种方法的支配者是教师，属单向沟通，适合学问性培训。采纳这种方法，特殊要考虑如何使学员有剧烈的学习兴趣，用心一意。这就要求教师对课题有深刻的讨论，并对学员的学问、兴趣及经受有所了解。

2、操作示范法

效劳员培训规划书3

效劳员岗位职责：

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

3、啦解菜式的特点、名称和效劳形式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。

4、啦解结帐形式，妥当保管好订单，以便复核。

5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。

6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水公平。

7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。中餐厅效劳标准和效劳程序

效劳员培训规划书4

为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定《餐厅效劳员》岗位培训规划：

一、培训目标

依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职效劳人员。

三、培训形式

半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅效劳员职业素养

餐饮效劳根本技能

酒水效劳

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅效劳根本程序

六、课程内容

1、公司治理工程

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

（1）遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容

（2）敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质

（3）从业原则

—自尊、自爱、自信、独立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司治理制度

2、餐厅效劳员职业素养

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

—餐厅效劳员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人们的饮食习惯

—来宾的就餐心理

2.3饮食卫生根底学问

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生治理

—效劳员个人卫生要求

—餐厅环境卫生要求

—预防食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮效劳安全

—火灾防范与处理

—盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮效劳礼仪

—礼貌效劳的根本要求

—效劳接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿势

3、餐饮效劳根本技能

任务

培训要点

3.1端托技巧

—了解托盘的种类及作用

—把握轻托和重托方法

—学会端托行进步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用与种类

—餐巾折花根本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

3.3摆台效劳

—了解中、西餐摆台的根本要求

4、酒水效劳

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点

—了解外国酒水的分类、特点

—了解软饮料的分类、特点

—了解茶叶的分类、特点

4.2酒水效劳的技巧与程序

—学会冰镇、温烫方法

—留意斟酒挨次

—把握酒水效劳操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品学问

—了解中国菜的特点

—了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜

—了解中西餐上菜的操作要领—把握中西餐分菜的根本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

6.1中餐台面撤换餐用具

—学会撤换餐用具操作方法

—知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具

—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特别要求

7、餐饮效劳根本程序

效劳员培训规划书5

散餐操作程序

(一)、散餐效劳要求

1、啦解当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

(二)、开餐前的检查工作

1、参与班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(三)、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

热忱的征求客人：“欢送光临先生/小姐，请问您几位?”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。

2、餐厅效劳员

(1)站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行穿插，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

(2)拉椅让座

效劳员应帮助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

(3)假如客人需要宽衣时，帮忙客人将衣物挂好。

(四)餐中效劳

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜：

介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?”

“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今日有特殊的品种×××您试一试好吗?”假如客人点的菜没供给时，应愧疚说：“对不起”建议点别的相像的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单：

下订单时，第一联交收银员;其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要准时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”

13、上菜挨次：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。

14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶准时撤换骨碟。

⑷准时添加酒水、饮料等效劳员应有求必应，有问必答，态度和气，语言亲切，效劳周到，应在客人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态，准时处理突发大事。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进展)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶：

供应茶水效劳(用盖碗茶)。

19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

20、递上小毛巾`

21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢送再次光临，提示客人不要在餐厅遗漏物品。

效劳员培训规划书6

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必需有一个明确的目标，为了到达这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进展。

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的熟悉。

其次课:了解公司的规章，治理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利,效劳意识效劳理念。

第三课:员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。

第四课:餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序。

第五课;餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工协作。

第六课:标准礼貌用语及操作程序。

第七课:楼面部接待过程(具体讲解)。

第八课:对酒水的熟悉，价格及斟法的根本熟悉。

第九课:席前烹调的预备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要把握的效劳。

第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

第十一课:大型酒席宴会的效劳程序及预备工作。

第十二课:如何成为一名精彩的效劳员。

第十三课:厅房效劳的具体程序。

第十四课:问题解答。

第十五课:及消防学问。

员工仪容仪表

标准礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热忱地征询客人“先生/小姐，您好!欢送光临，请问您几位?”当客人答复后便问:“请问先生/小姐贵姓?”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的效劳员。要求:语言亲切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感觉。快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.效劳员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，帮助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:“先生/小姐，您好，欢送光临!”

4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，缓缓将椅子靠近餐桌，说:“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

留意事项:

A擅长观看分清谁是仆人。

B对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行强求。

C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D效劳员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效劳员自己询问客人了。(问的方式见其次条。)要求:冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意:茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进展，然后上芥酱，小食

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进展)

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问:“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注:珍贵酒类需要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿态。

B.向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次:先主宾后仆人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人意见，将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个洁