第十五节运动营养学之肉禽鱼类的营养价值

运动营养学课件PPT制作石建东单位：河南大学体育学院本内容仅供内部学术交流第五节畜、禽、鱼类的营养价值畜肉、禽肉和鱼类食品是人们膳食的重要组成部分,为人们提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,是食用价值较高的食品。一、畜、禽、鱼类的营养价值(一)畜肉的营养价值畜肉是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。畜肉营养素的分布,因动物的种类、年龄、肥瘦程度及可食部位不同而异。肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白质的变动较大,动物内脏脂肪含量少,蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇含量较高。畜肉类食品经适当加工、烹调后不仅味道鲜美,饱腹作用强,而且易于消化吸收。1榆.而蛋捞白安质算畜草肉扭蛋禾白稠质麦大换部菌分城存牲在教于瓦肌闸肉咬组表织仓中督,傅含败量察为柴1奴0制%眼～慰2蜡0依%绸,扔按碧照纳蛋款白宾质舍在禁肌纵肉闭组玻织为中方存块在型的拉部副位健不汇同扰,手又偶分隶为抓肌仓浆提中航的烈蛋筋白另质度(幼占黎2普0稍%般～炮3并0酷%佳)井、候肌小原感纤玻维绿中驴的偶蛋伤白逼质祥(叼占碗4铲0或%从～拳6梦0住%耀)牛、惑间公质花蛋朗白拐(瓜1壳0泽%稍～暑2哀0雀%凑)农。畜篇肉爸类值蛋辜白巾质豪含载丰万富跃的荒人依体伪必秒需爪氨则基冤酸逝,批而展且乘在损种艰类紫和仙比崭例红上柱接捉近臂人塞体驰需客要贱,雄易驻消典化桨吸索收全,眠所爽以衡蛋温白脸质桂营题养祥价似值赏很版高且,污为差利临用犁率染高栗的炼优丙质帽蛋胃白躁质之。幅但困存道在绢于雪结乘缔紫组水织螺中乏的布间撇质毙蛋轿白扑,胆主逮要济是补胶葛原俱蛋装白井和开弹女性业蛋塑白超,礼必度需帜氨扬基雀酸德组切成咱不惧平库衡摩,娃如工色述氨白酸毕、荒酪勇氨扣酸演、差蛋无氨青酸肝含闯量投很店少镜,芳蛋程白宵质般的银利木用鼻率是低掀。此坑外梅,繁畜疤肉抬中眨含辟有彩可恼溶胡于袍水臂的慢含猾氮衣浸守出披物前,歌包偏括气肌鼻凝昌蛋忠白贿原眠、仰肌背肽揉、浴肌待酸库、客肌疗苷贪、爆嘌经呤哭、吉尿央素璃和跳氨插基玩酸新等荷非退蛋坝白洒含狭氮凶浸零出土物盯,垂使牢肉枣汤胶具境有脱鲜纸味政,蔬成辞年蕉动鱼物某含案量拾高米于密幼船年泊动湾物剩。2穗.夺脂建肪傍畜幅肉沟的挖脂汇肪仙含劈燕量蒙因值牲拒畜翻的急肥汤瘦蔽程色度繁及吃部大位免有凶较饰大杂差拔异束。阻例海如凭,攀肥宵猪席肉艳脂群肪切含敢量堤达距9工0悉%亿,棉猪康里鸟脊粘肉孟为锅7戏.报9六%去,射猪煌前兔肘敏肉仙为匹3烧1钥.为5当%巷.移猪篮五戏花糕肉兼为丘3响5线.吊3皆%蹈,隶牛瓣五贴花纷肉评为细5腾.妹4汉%组,拘瘦算牛仁肉竟为色2安.察3象%老。抖畜撞肉档类绒脂左肪蛋以塑饱婚和联脂售肪偿酸掌为福主晃,高熔蚁点店较李高董,廊其坟主较要爹成片分乡丰是变甘乌油伙三旷酯哑,煤少恨量雪卵厅磷男脂仁、慌胆型固宗醇除和剂游恳离纠脂眼肪肤酸高。胆读固急醇不多仗存讯在混于简动占物锁内警脏瞎,慰如姓猪惹瘦徐肉悦胆查固栏醇稳为水8奥1逼m邀g图/画1括0尸0尤g澡,寻猪亡脑坡为胀2爹5轿7假1蠢m申g恋/范1蚂0伶0关g含,钱猪摩肝腿为妥2滥8松8玩m勺g永/也1碑0路0洋g宴,惜猪袜肾馆为鹊3甩5秘4燃m脏g格/遗1灯0溜0家g征,脾牛致瘦勇肉给为峰5唱8随m版g昼/淡1朴0粉0罪g大,孝牛委肝婶为笛2兴9枕7苹m遵g晓/倡1会0捕0泛g赞,受牛丛脑兄为蠢2通4辣4汗7饶m咸g劲/岛1鲁0滨0征g母。3哲.剃碳剩水仙化搭合珍物乒畜摩肉凯中稿的熔碳枯水蔽化丢合近物全以为糖境原纯形危式弱存波在露于熄肌王肉养和乳肝现脏咽中柜,蜜含刷量揉极染少腰。近宰饺后乏的啦动遗物置肉者尸室在唉保担存焦过谢程啦中点,律由战于小酶竟的粉分假解似作洁用睬糖术原园含火量寒逐钥渐匹下马降亭。4爬.共矿泪物此质柄畜搂肉指矿绍物晓质胁总记含满量供占凶0拘.虎8很%慰～栗1粮.静2买%愉,细其订中省钙宁含嫂量旗低拉,经含锄铁肯、同磷债较朋多谎,赛铁的以联血场红汁素被铁徒的裳形谢式鱼存形在如,千生驱物嫂利哑用押率拥高庄,沙是镜膳叹食藏铁谊的顿良贷好冻来瞒源张。5周.疫维条生苹素陵畜钞肉纹中跑B止族纹维糕生贱素枝含校量什丰而富层,浮内联脏续(厦如始肝顾脏片)丹中暴富陆含纸维贷生阀素恶A稻和繁维消生贺素氏B瞧2币。(旅二因)罚禽迎肉叔的舒营焰养顶价较值禽感肉鞭包督括享鸡贴、麻鸭构、滋鹅榜、樱鸽页子宣、填鹌焦鹑励等命的防肌请肉岩、春内雷脏饱及顺制棵品意。莲禽圈肉直的纺营乘养它价解值己与蹄畜倒肉闲相蚁似线,软不索同伸在汽于渡脂锋肪挑含纳量歼较甘少引,剂脂盆肪给中苹不异饱阻和昨脂便肪禾酸保含群量无高上于迷畜鸡肉疏,坚含迷有蜂2羽0瞒%滨的超亚拢油搅酸庆,桥熔贺点据较雨低逗,卖易瓶于系消蔽化它吸冠收艳。水讲禽碑类策的籍脂井肪育含能量戚较术鸡铁、猎鸽道子懂、旱鹌赵鹑殃等僚高宾。悬禽丑类茎脂慈肪见中酿的补胆原固摩醇靠含秒量涉与蒸畜旬肉新相篮当淹。圣禽丘肉侄蛋择白梯质抗的尽氨广基才酸侦组惧成颂接担近深人侍体帅需口要妇,妇含信量穷约道为痰2晨0参%驻。笨禽远肉视质淘地绒较精畜镰肉俩细拨嫩彼,盈含析氮勺浸愤出毕物简多中,诱故冠禽躺肉烟炖址汤执的挽味搬道颠较梯畜虾肉故鲜闷美寻。(乓三扶)凤鱼宜类垃的承营蕉养杰价纵值1植.答蛋耍白岗质李鱼米类菊肌踩肉捐蛋铅白辽质冻含箩量粱一识般皱为帜1谋5背%较～秒2允5冬%皮。妨肌睁纤痒维父细纯短捉,惯间田质钟蛋钩白含少晃,鹊含各水做量竹高值,聪故岭组鼓织扛柔蛙软侍细舱嫩蹲,纺较峰畜谨、踢禽卡肉杆更盘易做消贤化撕,炼其巷营烦养涛价工与摇畜牙、确禽挠肉准近梢似搂。军氨手基青酸衡组穿成梯中呆,攀色须氨柜酸尼含丹量壤偏颜低强。耳存怖在伸于扁鱼锣类胜结苍缔许组睁织潜和尾软罗骨籍中仙的广含膊氮辫浸迟出津物定主碌要旁是处胶控原犬和趴粘固蛋挡白迅,刺是眠鱼浴汤冈冷凡却谨后欣形闯成乎凝筐胶妥的篇主强要氧物勺质呆。2哲.编脂毫肪裹鱼洁类著含苹脂爽肪叛很娘少塔,链一值般用为炉1潮%架～证3拖%队。买鱼钳的尤种荣类桌不振同鞋,江脂堂肪械含询量闭差退别蓄也抬较茄大阻,解如我�潜鱼甚含框脂借肪首1戏0漂.柏4尺%洪,趴鳕静鱼速仅砍含球0南.毅5释%冶。松鱼黎类率脂曲肪壤在普肌估肉根组但织谜中堪含石量袖很窄少片,虎主牺要俯分糠布泉在财皮悟下加和酱内流脏严周椒围普。敏鱼雷类泊脂呢肪勉多专由垒不良饱杆和阻脂核肪棚酸免组称成域(雪占宏8栏0锐%听)退,皮熔本点湖低邀,势常巨温绣下登为谦液看态超,仓消妹化碌吸昏收非率沾达统9畜5它%深。鱼委类出脂仆肪道中乒含热有革的还长皆链暖多阴不家饱灵和普脂石肪专酸丘,长如煎二扇十批碳鸣五粉烯预酸牢(葱E锄P奴A廉)熊和锯二陪十蹄二拾碳爸六芝烯畜酸莫(禽D福H泥A冠)角,紧具厦有戚降眨低岭血杜脂钓、女防地治脱动霉脉拣粥及样耍硬败化宪的依作提用杰鱼厕类阀的臂胆阁固掠醇塌含巷量撕一爬般胖约攻为鞭1私0谁0仗m欠g催/原1纳0挣0罩g剃,管但绩鱼撕子井中朽含例量窄较冶高升,革如夹鲳龙鱼羽子情胆钻固余醇义含倚量境为汪1蹈6勉7嫁0章m爽g烧/裳1宜0趴0聪g去,拌虾栋子筐胆较固杠醇恐含袜量脱为旦8灿9冬6削m堪g鼓/米1背0画0赵g躬。3尘.师矿异物疏质努鱼缠类波矿造物脏质绝含石量梨为险1授%续～诊2泪%附,叨磷播占头总表灰厚分夫的猫4直0塔%骂,爪此型外晶钙猪、逝钠弱、犁氯斗、条钾饶、猪镁谅含天量纹丰榆富熔。皮钙倘含够量葬较弊畜岂肉裂高题,叠为细钙铲的猴良验好争来幼源餐。当海膊产捞鱼迅类斑含码碘贞丰嗓富额。4什.蚀维抖生焰素饱鱼肢类侨是悠维古生地素呜B呜2炭的貌良脚好置来戏源郑,艳如贼黄被鳝督丝顿含幅维权生使素倒B薄2历为辟2喊.耐0迅8昆m错g栽/边1丛0讨0绍g弯,刑河燃蟹烫为半0傻.则2禽8标m牵g盏/叔1意0假0嘴g企,榨海视蟹眯为天0塔.炒1菌0仰m招g棚/心1再0勿0件g塔。记海诉鱼有的他肝屋脏微含熔丰虚富坚的护维晴生庭素统A刺和荐维栽生眨素命D甜。烟一检些服生叫鱼袜中皮含姑有奥硫直胺抹素焰酶无,斯在诉生救鱼树存忆放琴或脑生陕吃库时辨可移破轻坏遗维薄生锯素臣B御1跨,抛但桃加梁热柜可勉破右坏您此找酶殃。二分、煮加撞工奇和龄烹沾调冬对大畜剧、贷禽停、掏鱼亚类反营经养吹价克值或的旋影顶响(科一艘)少加决工崭对葵畜友、恩禽勒、袍鱼谎类慌营预养肺价穷值漫的卵影犬响垮畜尊、罪禽塞、依鱼碧类晓食扁品朽经争加涨工犁可府制拌成南罐蛇头轻食笔品奏、拳熏余制荡品脊、来干仔制叫品往(瓣肉友松敏、睬肉早干枝)多、总熟烛肉排制栗品唇等圾,荷较合新流鲜搏食撒品赠易犹保驶藏肢且糊有遭独预特剑风爹味绩,瞧并导且竞在策加究工洗过罢程亮中泳对改蛋饺白斧质扭影喇响赌不犬大跪,支但纽奉高扒温包制晶作植时穷B台族筐维趟生造素予会践有阶损症失啦。(崭二蒙)防烹韵调必对馅畜刃、携禽植、遥鱼耳类狗营妄养眨价赚值悔的静影天响畜育、百禽像、衣鱼坛类奇食残品鄙在很烹缝调紧加声热纹过挽程霞中树蛋勺白担质蔑变底化魂不理大渗,蔬而袖且洋经涨过床烹骂调骄后散蛋把白维质条更给易殊消饺化夕吸季收疏。输其良中剧的芒矿矿物医质袄和撑维运生霜素仔在答炖错、逐煮坚时偿损贪失熔不急大陪,接在宅高京温熊制存作佩过咸程仁中子B变族骡维籍生撞素本损叛失绕较亿多息。急秩火慎快芹炒乡丰方终式压可探保姐存好这戏类赖食挣品务较业多律的忙B酒族介维凑生地素叨;里炖盒、疗煮宽使历原锁料啄中伞的避B习族倦维植生棉素响溶舱入跳汤柜汁戚中顶。绕猪赢肝程在壁烹戚调贺后伟维淡生织素迟A嫂有移一源定垦损胆失供。加昏醋由烹置调差连姐骨内肉罚,经可金溶矿出凤一学部戴分图骨湿中慢的芒钙坏。切因障而盘,蛾骨恩头裹汤杨、岗糖碰醋朵排千骨络等您是绵钙康的暗良厕好弯来磁源鲜。背在锁带调骨扣肉牺罐军头拍和东鱼亏罐公头礼中保,呆由今于信长昌时糖间独的虽加撑热牢使庄骨合头责酥姐软傍,健其没中球的永钙元、拍磷夫、尽锌清等却矿坚物啊质肚溶怕入秧汤延汁别中御,打加狭醋押烹通调近后舍溶廉解焰量午更融高唐。在稻油握炸罢温搁度阁适诊当止时六,痛肉深类键食此品蛛表渔层有蛋腰白孔质乌迅餐速允变澡性来,宅保乡丰护茧了款中炉间荒部英分逝。亏熏州烤雪时辞情栗况如与辛油栏炸匀类着似与。畜油提炸匪和前熏福烤弟的客肉烛类围食厌品旬,虑其缺表聋层衔的索蛋校白垃质敢利腾用晋率售下乱降淡,聋B挎族暮维伏生敲素乘损晓失士。为忧避眼免