2023年某市场生鲜食品经营要求文档

2023/7/25演讲人：沉默之间BetweenSilenceTEAM生鲜食品市场监管要点食品质量安全1销售环境整洁卫生3进货标准与验收措施2目录CONTENTS1食品质量安全市场分类1.为了更好地监管和管理生鲜食品市场，保障民众食品安全，确保市场秩序。根据经营规模和种类特征，我市将市场划分为以下三个类别：2.市场规模大，摊位数量众多，种类丰富，消费者选择广泛。3.需要配备规范的生鲜食品管理系统，包括冷链设备、储存设备等，确保食品的保存和质量。4.应设置监管部门，加强对商户的经营行为的检查和监管，确保经营合规。5.规模适中，种类不如大型市场丰富，但能满足当地居民的基本需求。6.商户应严格按照食品安全法规进行经营，确保货物质量和保存环境的卫生安全。7.应设置市场管理机构，对商户进行监督检查，发现问题及时处理。8.规模较小，通常以社区为单位存在。开展生鲜食品的质量检验工作，确保产品的新鲜度、无毒害物质、无细菌含量超标等问题；严格监测食品安全指标，包括但不限于农药残留、重金属含量、致病菌等，确保食品达到国家标准；增强生鲜产品的追溯能力，确保产品来源可查；强化供应链管理，确保生鲜食品的从业者严格遵守食品安全生产相关要求；完善购销合同管理，明确责任主体，明确食品安全相关责任的划分。生鲜产品经营者应具备相关的资质和证照，并遵守相关法律法规，确保产品的质量和安全。生鲜产品的摆放应符合卫生要求，避免与污染源接触，保持产品的新鲜和卫生。生鲜产品的质量检验生鲜产品的溯源管理生鲜产品经营的规范要求，包括资质、证照、卫生、保鲜、检验、进货、包装、销售记录、员工培训等方面的要求生鲜产品经营要求1.食品安全保障生鲜销售生鲜食品市场第一方面是确保食品安全。这包括对生鲜食品进行有效的质量检验和风险评估，确保食品没有污染、变质或过期。同时，商家应保持食品的清洁和卫生，并遵守相关的卫生标准和规定。对于一些易变质的食品，如生肉类和海鲜等，商家应采取合理的储存和运输方法，以确保其新鲜度和品质。2.生鲜食品追溯体系建设生鲜食品市场经营要求的第二方面是加强产品追溯体系建设。商家应记录和保存生鲜食品的生产、加工和销售等关键环节的信息，包括产品来源、供应商信息、销售记录等。这样的追溯体系可以提供有效的溯源能力，一旦出现食品安全问题，可以迅速追溯到问题食品的来源和流向，从而及时采取相应的措施，保障消费者的权益和食品安全。2进货标准与验收措施1.严格执行供应商资质审查制度，只与具备合法经营资质和相关许可证的供应商建立合作关系；2.对每批进货进行严格的质量检验，确保生鲜食品符合相关国家标准和质量要求；3.要求供应商提供详细的产品信息，包括生产地、生产日期、保质期等，在销售时予以公示；4.定期接受第三方检验机构的抽检，确保所进货物品的质量和安全性；5.建立健全的进货记录和追溯系统，能够追溯每批进货的来源和流向；6.加强对供应商的日常监管，定期检查供应商的生产环境和生产流程，确保符合卫生和安全要求；7.对于不符合要求的进货，及时予以退货或淘汰处理，确保市场中的产品符合质量标准。进货要求1.生鲜食品追溯方案抽查生鲜食品从生产到销售环节的全流程记录，确保食品源头可追溯。2.监测食品质量，保障安全卫生监测生鲜食品中的农药残留、重金属和微生物等指标，保障食品的安全和卫生质量。验收措施食品质量监测体系生鲜食品监测供应链生产环节监督农药残留管理农产品严格品质控制3销售环境整洁卫生卫生操作规范1.食品存储食品应妥善存放于指定区域，避免与有害物质接触。应采取适当的温湿度控制措施，确保食品保鲜安全。2.设备清洁经营者应定期清洗和消毒食品加工设备，避免潜在的交叉污染。严格按照规定的操作步骤进行设备清洁，保障食品加工的卫生安全性。3.个人卫生经营者和从业人员在从事食品加工过程中，应严格遵守个人卫生要求。包括穿戴清洁的工作服，戴帽子或头套，戴口罩，勤洗手等，以防止细菌或其他有害物质的传播。4.废物处理废物应妥善处理，避免积存，以防止引发卫生问题。废物收集容器应密封，经常清理，确保经营环境的整洁与卫生。5.食品标识所有食品应标明清晰的生产日期、保质期、生产者和产地等信息。标签应牢固附着在食品包装上，避免误导和信息不准确。6.食品采购经营者应从合法、有证照的供应商采购食品，并保留相关购货记录，以确保食品来源合法可追溯。清洁设施维护1.设立卫生清洁标准市场管理部门应制定并公布卫生清洁标准，明确市场内各个区域（如摊位、通道、公共厕所等）应保持的卫生要求，包括定期清洁、消毒和垃圾处理等。同时，要确保市场内设备、器具以及用水用电设备的清洁与正常运行，以保障食品卫生安全。2.加强清洁监管力度市场管理部门应加强对市场内卫生清洁状况的监督检查，定期组织卫生检查，并记录卫生整改情况。对于不符合卫生要求的经营者，采取相应的处罚措施，如警告、罚款等。同时，要加强对生鲜食品销售区域的监管，防止污染和交叉感染的发生，确保生鲜食品的卫生安全。食品分类