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文档简介

水活度对水产干制加工的影响1、 水产品干制加工：水产品原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下干燥脱水的过程。2、 干燥：就是在自然或者人工条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程3、 脱水：就是在人工控制的条件下促使食品水分蒸发的工艺过程4、 原理：除去食品中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性，防止食品变质，从而使其长期保存。食品品质与水分活度1、 根据各种微生物繁殖的最低水分活度界限，掌握和控制食品干燥程度和保藏性Aw<0.9时大部分细菌都不能生长Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长注意：干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动2、酶水解：Aw=0-0.3时，基本不反应水分减少时，酶的活性也下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加，干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失。为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理GYW-1G水活度测定仪技术指标⑴供电电压：交流100〜240V(47〜63Hz)⑵工作环境：温度0〜50°C湿度0〜95%RH⑶测量范围：温度0〜50C活度：0.000〜1.000AW⑷测量精度：温度士0.2C活度±0.015(@25C)⑸重复性：<0.005(6)分辨率:0.001AW⑺测量时间：一般样品10〜15分钟(最长时间为60分钟)⑻测量通道：单通道⑼校准方式：自动校准(校正值补偿)标准饱和盐溶液显示方式：大触摸彩屏800x480DOTS显示速度：实时显示检测曲线操作方式：触摸输出方式：微型打印机通讯方式:RS232功耗：1

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