午餐厨房工作日志

日星期一）期民國98年8月31日(米食黑胡椒麵腸日星期一）期民國98年8月31日(米食黑胡椒麵腸白菜粉絲時節蔬菜海芽豆腐湯水果食米素食食譜今1黑胡椒雞丁2白菜粉絲3時節蔬菜菜日食譜監廚記事湯海芽蛋花湯水果水果輔導事項：1.一年級新生尚未開學,不供應4。餐用具之洗滌、消毒與保誌供應人晴生學生友工友工廚工賓來賓1412人100人3人數1521合計人菜品驗收：相符□短少□質劣食物烹調菜品驗收：相符□短少□質劣食物烹調:適當□浪費廚房衛生：清潔□骯髒□零亂供應時間：廚房衛生：清潔□骯髒□零亂供應時間：準時□提早□延後2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。其他：其他：友工友工監廚人員:徐松芳長:監廚人員:徐松芳長:日晴期民國98年日晴1412人100人生糙米飯蘿蔔燒1412人100人生糙米飯蘿蔔燒鐵板豆腐時節蔬菜學今日食譜供應素今日食譜供應素食食譜3人菜2原味蒸蛋工廚人來賓工廚人來賓湯綠豆麥片湯水果1人數1人數監合計□短少廚教師職責□質劣事記廚監□短少廚教師職責□質劣麵麵主食食物烹調食物烹調:適當□浪費1點.驗菜品驗(收工作）。3.其他：備廚房衛生：清潔□骯髒□零亂2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。供應時間：準時□提早□延後3.廚房衛生之檢查。輔導事項：1.一年級新生不用餐改,用西點餐袋組284.餐用具之洗滌、消毒與保2組管。6。廚工管理.註2。誌日晴期民國9日晴今日食譜生食麵今日食譜生食麵食素食食譜供應學人綜合滷味時節蔬菜1肉絲炒米苔目菜2綜合滷味時節蔬菜1肉絲炒米苔目菜2綜合滷味3時節蔬菜湯肉羹湯水果水果工廚來友工賓人6人數水果數備註友工監廚教師職責1點.驗菜品備註友工監廚教師職責1點.驗菜品驗(收工作）。□質劣監廚記事□零亂□延後2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。合計人菜品驗收:相符菜品驗收:相符輔導事項：1.□短少□浪費□骯髒□提早3。廚房衛生之檢查。4。餐用具之洗滌、消毒3。廚房衛生之檢查。管。5.輔助廚房工作。其他:管。5.輔助廚房工作。6.廚工管理。監廚人員：6.廚工管理。監廚人員：栢至人午餐執行秘書：校長:誌期民國日晴9期民國日晴學生今學生今主食糙米飯100人供1香酥白旗魚譜日菜21香酥白旗魚譜日菜2茄汁肉醬譜3時節蔬菜食湯榨菜肉絲湯數應工賓廚人來食茄汁素醬時節蔬菜食大白豆腐湯友工3.廚房衛生之檢查。.水果合計人監廚記事食物烹調供應時間:準時輔導事項：1.2.其他:□短少□浪費 □骯髒□提早□質劣□零亂□延後監廚教師職責2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。註註誌晴學生日期晴學生1687人100人1687人100人食今1瓜仔雞丁食素瓜仔素丁工譜日菜2紅燒菜丸子譜食炒桂筍數應工廚3時節蔬菜時節蔬菜人廚生生學4.餐用具之洗滌、消毒與保管。湯蓮藕枸杞湯蓮藕枸杞湯來賓水果水果水果其他合計監廚記事□短少□浪費□骯髒 □短少□浪費□骯髒 □提早3.其他：□質劣□零亂□延後監廚教師職責3.廚房衛生之檢查。3.廚房衛生之檢查。註備監廚人員:陳明香監廚人員:陳明香日期民國98年9月7日（星期一）天氣晴素芝麻飯人供1687人素芝麻飯人供1687人食青花什錦工友譜日菜2海根炒肉絲譜糖醋排骨食海根炒肉絲數應工廚賓工廚賓來合計人監廚教師職責1點.驗菜品驗(收工作)。3時節蔬菜 湯涼薯蛋花湯水果水果時節蔬菜涼薯豆芽湯水果菜品驗收:相符□質劣監廚記菜品驗收:相符□質劣監廚記事食物烹調:適當廚房衛生:清潔□零亂□延後2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。□浪費□骯髒□提早3.其他：3.其他：備註備校校監廚人員:呂紹慶誌今主食糙米飯食譜食日菜今主食糙米飯食譜食日菜1故鄉肉燥譜學生數學生數人應供100人人食素滷豆腐友工3.廚房衛生之檢查。友工3.廚房衛生之檢查。監廚記事2西芹什錦3時節蔬菜湯仙草湯水果西芹什錦時節蔬菜仙草湯食物烹調：適當□浪費菜品驗食物烹調：適當□浪費廚房衛生:清潔□骯髒廚房衛生:清潔□骯髒□零亂供應時間：準時□提早□延後2.其他:工廚工廚來賓1796合計人監廚教師職責44。餐用具之洗滌、消毒與保管。日誌日期民國98年9月9日（星期三）天氣晴譜食日米食譜食食食數人應生1687人陳淑秀監廚人員:註備工友工廚來賓工友工廚來賓100人合計人監廚教師職責□短少□質劣監廚記事輔導事項:1.2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。1銀魚瘦肉粥3時節蔬菜湯水果水果香菇玉米粥燜冬瓜丁時節蔬菜水果□浪費□骯髒□提早□零亂□延後3.廚房衛生之檢查。2.4。餐用具之洗滌、消毒與保3.廚房衛生之檢查。2.其他：6.廚工管理.其他：6.廚工管理.備註備校長:監廚人員校長:監廚人員:呂俊英誌日期民國98年9月10日（星期四）天氣晴6.廚工管理。5。輔助廚房工作。6.廚工管理。5。輔助廚房工作。今日食譜監廚記事1香酥白帶魚菜2咖哩洋芋 3時節蔬菜湯牛蒡養生鴨湯水果素食食譜咖哩洋芋時節蔬菜牛蒡養生湯供應時間:準時輔導事項:1.3.其他：□短少□浪費□骯髒□提早□質劣□零亂□延後供應人學生學友工友工廚工賓來賓1687人人合計廚教師職責監導。4.餐用具之洗滌、消毒與保管。導。4.餐用具之洗滌、消毒與保管。註備監廚人員:張志成午餐執行秘書：校監廚人員:張志成午餐執行秘書：校長：筑騙志內：筑騙志內：強*強強節』：才*师师坠昭98*』筑』筑鞋*您1隊內難「姜2至*即*3時听壁姜者*^。*者永*永**色*筑筑時鞋*您=虾声曾至*=飞時听壁姜 *^者永*日筑時姜*強*：姜*強*：免免*強時即：鞏時時**兩：1.s.*色:口種》口*戰口*，口質*口*強強內*註備註乓強人貯：許雅貴許雅貴不會時*強人*』*專貯。志強。*才100人6人魯寸人乓強*喻專才2.姜壁:才*乓*业志內時s.節』:的強.1．*強姜*2.姜壁:才*乓*业志內時s.節』:的強..、瑣善业張*.校長:校生學備註日期民國98年9月14日（星期一）供應晴1687人100人生學備註日期民國98年9月14日（星期一）供應晴1687人100人今日食譜監廚記事工3人6人友工廚人來賓數1796合計人監廚教師職責2．菜蔬之清洗監督與烹調輔3衛生之檢查.誌 菜2燴福州丸3時節蔬菜湯水果水果素食食譜鮑菇黃瓜滷豆腐時節蔬菜水果菜品驗收:相符菜品驗收:相符輔導事項:1.□短少□浪費□骯髒□提早□質劣□零亂□延後3.其他：其他：生友工賓日今日食譜監生友工賓日今日食譜監廚記事供應人晴學工廚來1687人數1796合計人監廚教師職責2。菜蔬之清洗監督與烹調輔導。3廚.房衛生之檢查.監廚人員:張峻輝午餐執行秘書:校期民國監廚人員:張峻輝午餐執行秘書:校期民國98年9月15日（星期二）1蒜泥白肉3時節蔬菜湯味噌湯水果素食食譜糙米飯什錦藕片時節蔬菜味噌湯輔導事項:1.2.其他：□短少□浪費□骯髒□提早□質劣□零亂□延後備備註監廚人員：鍾政淦午餐執行秘書:校監廚人員：鍾政淦午餐執行秘書:校日期民國98年9月16日（星期三)晴今日食譜主食麵食菜2香酥雞塊3時節蔬菜湯水果水果□短少事記廚監□短少素食食譜麵食玉米餅時節蔬菜玉米濃湯水果□質劣供應人數監生學1687人100人工廚來友工賓合計1人廚教師職責生生學導。2.工作.備食物烹調:適當輔導事項：1.3.廚房衛生之檢查。4．餐用具之洗滌、消毒與保2。菜蔬之清洗監督與烹調輔□浪費□骯髒□提早其他:□零亂□延後註監廚人員:張超雄日誌監廚人員:張超雄日期民國晴日期民國晴燕麥飯1687人燕麥飯1687人人供應今素食食譜供應今素食食譜工友工廚來賓時節蔬菜日食譜3時節蔬菜日食譜3時節蔬菜人水果數合計數合計監廚教師職責□短少□浪費□骯髒□提早□質劣□零亂監廚教師職責□短少□浪費□骯髒□提早□質劣□零亂□延後2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。3.廚房衛生之檢查。4。餐用具之洗滌、消毒與保監廚人員：校石麗芬監廚記事菜品驗收:相符食物烹調菜品驗收:相符供應時間:準時3.其他:誌98年9月18日（星期五)今日食譜主食糙米飯菜2香菇蒸蛋3時節蔬菜湯山藥枸杞湯水果水果素食食譜糙米飯茭白筍素絲時節蔬菜山藥枸杞湯水果供應人數學生工廚來友賓100人3人期民國日晴備註友工備註友工廚房衛生:清潔□骯髒監廚記事食物烹調:適當□浪費菜品驗收食物烹調:適當□浪費供應時間:準時□提早輔導事項：1.其他:□質劣□零亂□延後合計人監廚教師職責22。菜蔬之清洗監督與烹調輔4.餐用具之洗滌、消毒與保管。4.餐用具之洗滌、消毒與保管。長:監廚人員：長:監廚人員：黃慧婷誌日期民國98年9月21日（星期一）天氣晴生芝麻飯學素供數應鹵素雞生芝麻飯學素供數應鹵素雞1滷雞排譜食桂筍素絲時節蔬菜工賓廚譜食桂筍素絲時節蔬菜工賓廚來人3時節蔬菜食酸辣湯食湯酸辣湯食酸辣湯監廚教師職責□質劣監廚監廚教師職責□質劣監廚記事□零亂□延後2。菜蔬之清洗監督與烹調輔導。校長:監廚人員：水果水果水果合計人食物烹調廚房衛生:清潔輔導事項:1。□短少□浪費□骯髒□提早4.餐用具之洗滌、消毒與保管.2。4.餐用具之洗滌、消毒與保管.5.輔助廚房工作.其5.輔助廚房工作.備註備期民國98年9月22日(星期二）糙米飯食筊白筍肉絲糙紅骨筊白筍肉絲譜食3時節蔬菜譜日菜時節蔬菜1687人數應食日供晴廚工工友生學人生學生學合計96人監廚教師職責監廚記事2。菜蔬之清洗監督與烹調輔導.福圓紅棗茶湯水果來賓福圓紅棗茶福圓紅棗茶湯水果來賓食物烹調輔導事項:1.□短少□浪費 □骯髒□提早□質劣□零亂□延後3。其他：3。其他：備註備監廚人員：校監廚人員：校誌日期民國98年9月23日（星期三)天氣晴食今主食麵食食今主食麵食人供1什錦炒米粉食譜日菜2滷雙味譜素麵食工友數數應校校監廚人員：陳素秋工賓時節蔬菜6人廚來3時節蔬菜田園蔬菜湯工賓時節蔬菜6人廚來3時節蔬菜田園蔬菜湯水果水果水果水果179179合計6人監廚教師職責1點.驗菜品驗(收工作）。□短少□浪費□骯髒□提早□質劣菜品驗□短少□浪費□骯髒□提早□質劣菜品驗收:相符監廚記事□零亂□延後2.菜□零亂□延後2.菜蔬之清洗監督與烹調輔導。供應時間:準時3.廚房衛生之檢查。輔導事項：1.3.廚房衛生之檢查。5。輔助廚房工作。6.廚工管理。其他：6.廚工管理。期民國98年9月24日（星期四）今食人100人日食譜素數黃豆糙米飯應供日晴生學工3人友工賓廚來179工3人友工賓廚來1796合計人監廚教師職責食物烹調:適當監廚記事輔導事項:1。2黃瓜什錦3時節蔬菜湯南洋肉骨茶湯水果其他養樂多鮮奶黃瓜什錦時節蔬菜養樂多鮮奶□短少□浪費□骯髒□提早□質劣□零亂□延後3.廚房衛生之檢查。2.4．餐用具之洗滌、消毒與保3.廚房衛生之檢查。2.3.其他：工作.3.其他：監廚人員:校郭明仁監廚人員:校郭明仁日誌日期民國98年9月25日(星期五）天氣晴生學友工廚來供應生學友工廚來供應人工賓1687人6人數1796合計人監廚教師職責1富貴雞丁3時節蔬菜湯水果水果素食食譜糙米飯富貴雞丁時節蔬菜水果菜品驗收:相符□質劣菜品驗收:相符□質劣輔導事項：1.□零亂□延後2..菜蔬之清洗監督與烹調輔導.3廚房衛生之檢查.□浪費□骯髒□提早2.4。餐用具之洗滌、消毒與保2.3。管。其他：3。管。其他：今日今日食譜監廚記事備校監廚人員：郭美華午餐執行秘書：校監廚人員：郭美華午餐執行秘書：廚房衛生：廚房衛生：清潔□骯髒□零亂供應時間：準時□提早□延後輔導事項：1.日今日食譜監廚記事期民國98年9月28日（星期一)咖哩洋芋塔香海茸時節蔬菜咖哩洋芋塔香海茸時節蔬菜大白豆腐湯水果素食食譜1咖哩雞菜2塔香海茸3時節蔬菜水果水果食物烹調:適當食物烹調:適當□浪費3。其他：供應人晴學生工友廚工來賓1687人數1796合計人監廚教師職責2。菜蔬之清洗監督與烹調輔導.2。菜蔬之清洗監督與烹調輔導.3.廚房衛生之檢查。6.廚工管理..3.廚