《酒水知识与调酒技能》课程标准

适用专业：酒店管理专业MajorApplied:HotelManagementSpecialty餐饮行业必修的岗位能力课程。也注重培养学生的酒水服务操作技能；将理论与实践相结合，同时也注重学生应变能力、创新well.根据酒店管理专业人才培养目标，以及餐饮服务（餐吧或酒吧等）岗位需求，本课程坚持以酒店管理行业需求为导向，以就业为导向，为酒店行业培养职业道德良好、理论知识充足、职业技能熟练、综合能力较强，适应高级酒店餐吧、酒吧或社会餐饮企业所需的酒水服务应用2专业培养目标专业培养目标•培养职业道德良好、理职业技能熟练、综合能力较强，能适应高级酒店或社会餐饮企业的应用型人才学院办学目标•以酒店行业以就业为导向，培养酒店服务岗位的应用型以及管理能力课程目标•培养学生具备高级酒水服务与管理的能力，成为适应高级餐吧、酒吧所需的应用型人才offulfillingthe《酒水知识与调酒技能》是针对旅游各大类专业职业领域、酒吧员工调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作任务而设置的课程，它是一门理论与实践融为一体的课程，以培养学生实际能3力为目的，它开设在专业基础课之后，为学生进一步学习专业知识及将来更好地在企业发展打下基础。它与酒店管理方面的课程关系密切。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有酒水知识与酒水服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。本课程主要设计三大模块的教学内容——以酒水知识与调酒技能活动为主线，系统、全面地讲授酒水知识与调酒技能的理论及方法，使学生全面地了解酒水知识与调酒技能的内容，掌注重培养学生实际应用能力和创新能力。本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、案例4职业性《酒水知识与调酒技术》课程设计流程ofilee酒店行业是旅游的三大支柱产业，是一个朝阳产业，但是酒店行业工作的强度比较大，对于对于现代的高职学生来说，岗位的适应、职业的认同非常重要。本课程将高级酒店酒吧或社会餐饮企业的职业认知与职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。如在教学中，引入酒吧岗位招聘的职位描述，更好的帮助学生清晰自己所要从事的职业特点及素养。5酒吧服务员中英文职位描述礼貌而高效地处理所有客人和内部客人的投诉和询问，确保问题得到圆满解决。与客人和同事保持基于良好工作关系的互动接触。根据所定的程序引领客人入座、接受点菜及为客人服务食品及饮料。向客人呈送菜单，回答客人问询并为客人提供关于食品、饮料及服务的建议。在每次用餐结束后清理台面或餐桌并重新摆台。对菜单上的所有菜品和饮料有全面的知识和理解，并能推荐菜品和饮料的搭配及促销。随着社会服务业快速发展，酒店管理专业注重培养的是应用型人才。因此本课程紧紧围绕酒水知识与调酒技能所应具备的知识和技能，从岗位要求的知识入手，引入酒水服务的基本技能，再强化综合酒吧服务应用实训，循序渐进,并结合国际高星级酒店的酒水服务标准及管理案例，培养学生具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能。6AdaptabProfessi实践教学是本课程的重要组成部分，在高星级酒店酒吧人才培养过程中起着重要的作用。课程积极倡导“自主、合作、探究”的学习方式，强调学生通过实训，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。本课程紧紧围绕应用型人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了三个“三结合”的实践教学设计理念：highstarhotelbar.Thecurriculumactivelyadvocates“independent,cooperativeandexploratory”thatappliedtalentsshouldhave,andconstructsthree“ThreeCombinations”practicalteachingdesign1.行业、企业、专业相结合（1）与酒店行业紧密联系，掌握酒店行业发展现状与发展趋势。的酒吧服务标准及岗位素养。7（1）将实践教学与岗位实际需要相结合，设计好教学实训内容。（2）以仿真的工作流程为载体组织和设计实训教学项目。(1)Thepracticeteachingadoptsthethreestepteachingmodeof“theoryteaching+curriculum（2）聘请酒店行业第一线的工作人员作为本课程的实训教师或专业指导员。（3）广泛征询各大酒店餐饮部门或酒吧管理人员意见，更新实训教学内容。f本课程的实训技能采取的是“实训过程考核与结果考核相结合”的考核方式，即每个项目的训练过程中对学生的训练过程进行考评，实训项目结束后对学生进行考评，综合计算成绩。Thepracticaltrainingskillsofthiscourseare“thecombinationofthetrainingprocessassessmentand本课程目标是依据酒店专业的培养目标而确定，课程围绕酒店酒水服务应用型人才应该具备的职业技能，以酒吧服务员岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养为目标，合运用所学，成为能适应酒店酒吧服务第一线需要，具有较高的服务技能，良好的职业素质和8服务技能娴熟具备基础管理水平综合素质较好良好的职业道德爱岗敬业eSkilledserviceskillsmanagementlevelBettercomprehensivequalityGoodprofessionalethicsLovethejobanddedicationability.操作能力和操作能力和应变能力与创新能力专业知识和OperationalOperationalandmanagementabilityandmanagementknowledgeEqualweightbetweenthethreeStrainabilityandinnovationabilityProfessional9职业技能职业技能酒吧概述、酒水知识调酒师素质与能力要求啤酒服务能力训练葡萄酒服务能力训练鸡尾酒调制与创作基酒知识与酒水调制模拟酒吧与酒吧英语酒吧经营与管理酒单制作与酒吧营销主题酒会策划职业素质BDiathesisandabilityrequirementsofeTrainingofbeerserviceabilityrvntofTrainingofwineserviceabilityedprCocktailmakingtrainingofBarsimulationandbarEnglishilityWinelistmakingandBarMarketingThemecocktailpartyplanning课程内容和要求课程内容和要求Curriculumcontentand工作任务模块Modulesofworking（技能、国家行业标准）（Skills，National具体见课程内容标准与酒吧概述、酒水知识实训设计PracticalTraining序号基础知识44、外国配制酒服务具体见课程内容标准与具体见课程内容标准与基础技能鸡尾酒的调制、创作创新技能酒吧经营与管理情境一:掌握酒水基础知识任务一（1调酒师素质要求训练参考学时2学时课堂教学工作任务形成调酒师职业素养相关实践知识4．形成调酒行业的整体印象相关理论知识任务一（2调酒服务的技能参考学时工作任务相关实践知识相关理论知识形成调酒师职业素养2.掌握调酒服务中示瓶、斟酒、杯口加霜等技2.调酒服务中示瓶、斟酒、杯口加霜等技能操任务二：酒吧功能分类及识别能力训练参考学时参考学时2学时课堂教学工作任务了解不同类型的酒吧，熟悉酒吧常用器具和设备相关实践知识相关理论知识任务三：软饮料服务参考学时参考学时2学时课堂教学工作任务非酒精饮料的认识与运用能力训练相关实践知识3．掌握特饮的饮用方法及服务技能相关理论知识任务四：啤酒服务参考学时参考学时3学时课堂教学及实践教学工作任务啤酒常识与服务能力训练相关实践知识r3．调制出以啤酒为基酒的鸡尾酒相关理论知识22．酿造啤酒的主要原料、啤酒的生产流程3．储藏要求、饮用要求及啤酒服务中的注意事项任务五（1葡萄酒服务44学时课堂教学及实践教学葡萄酒的常识及服务能力训练3．掌握调制葡萄酒为基酒的鸡尾酒参考学时工作任务相关实践知识相关理论知识任务五（2法国葡萄酒概况参考学时参考学时2学时课堂教学工作任务世界知名葡萄酒产地——法国概况相关实践知识相关理论知识任务六：外国配制酒服务4学时课堂教学外国配制酒的常识及服务能力训练3．掌握调制外国配制酒为辅料的鸡尾酒参考学时工作任务相关理论知识相关实践知识情境二：掌握酒水操作基础技能情境二：掌握酒水操作基础技能任务一：鸡尾酒调酒技能参考学时工作任务相关实践知识6学时课堂教学及实践教学鸡尾酒调制技能（英式）1．掌握鸡尾酒调制调和法、兑和法、滤冰法、摇和法、电动搅拌法及其3．正确使用不同款式的鸡尾酒调制方法2．鸡尾酒调制方法、调制原则、调制步骤及注意事项。相关理论知识任务二（1六大基酒品牌5学时课堂教学六大基酒的酒水知识3．罗列用六大基酒调制的经典鸡尾酒相关理论知识相关实践知识工作任务参考学时任务二（2中国白酒参考学时参考学时2学时课堂教学工作任务熟悉中国白酒知识相关实践知识r2．鸡尾酒调制方法、调制原则、调制步骤及注意事项。相关理论知识任务三：六大基酒鸡尾酒调酒技能国外六大著名基酒鸡尾酒的调制技能参考学时工作任务相关理论知识相关实践知识情境三：掌握酒水创新技能任务一（1模拟酒吧经营熟悉酒吧经营管理工作参考学时工作任务相关实践知识相关理论知识任务一（2酒单制作与收益管理参考学时工作任务熟悉酒吧经营管理工作相关实践知识相关理论知识任务一（3员工培训及酒吧营销熟悉酒吧经营管理工作相关理论知识参考学时工作任务相关实践知识任务二：酒吧英语训练参考学时3学时课堂教学工作任务相关理论知识全英语式的酒水服务技能相关实践知识任务三（1鸡尾酒的创作训练参考学时工作任务鸡尾酒创作能力训练相关实践知识相关理论知识任务三（2流行鸡尾酒调制参考学时工作任务熟练运用各种鸡尾酒调制方法调制鸡尾酒相关实践知识2.整理总结流行鸡尾酒的特点并加以运用相关理论知识任务四（1酒吧设计根据酒吧功能布局与实际工作要求，提交酒吧设计方案2．查阅相关书籍，提升酒吧设计能力参考学时工作任务相关实践知识相关理论知识任务四（2酒会策划参考学时参考学时2学时课堂教学工作任务满足社会需求，服务大众消费相关实践知识2.Accordingtotheguests’requesttoarrangethesceneoftheparty相关理论知识fff编写；以“二个结合”的原则来组织和设计编写实训教材内容。Accordingtothe“Trinity”teachingconceptandrequirements,thiscourseadoptsthe“twocohesion”principletooptimizethecompilationofintegratedtheoreticaltextbooks;andtoorganizeanddesignthecontentofpracticaltrainingtextbookwiththeprincipleof“twocombinations”.接后续课程相衔接“二个衔接”1.教材内容与酒店餐饮岗位分析相衔接：在教学内容的组织中，尽可能以高星级酒店酒吧岗位的需求、以具体工作过程为基础，整合教学内容。2.教材内容与前后续课程相衔接：本课程的学习需要《酒店概论》、《餐饮服务与管理》、《酒店餐饮英语》、《酒店职业道德》、《酒店服务业礼仪》课程为基础；同时本课程又成为《酒店市场营销》、《宴会与会务实务》、《创业基础》、《酒店人力资源管理》、《西餐服务》的前导课程，因这每门课程都不是完全独立，这此课程它们是相互联系、互为基础、相互补充。trainingmaterialswiththeprincipleof“twocombinations”.类酒水服务技能与接待礼仪，并能自如应付各种突发事件，在实践教学内容的组织中，尽可能以各酒店酒吧服务各岗位的需求，以具体工作过程为基础，整合教学内容。2.将实践教学与酒店酒吧的工作任务相结合：不同类型的酒吧，酒吧服务工作任务是不同的，酒水服务方式存在一些差异，在实践教学内容的组织中，尽可能以各酒店酒吧服务各岗位的工作任务为主体，整合实训教学内容。4.2.1.1服务流程模块化：根据酒店管理专业培养目标，结合本课程的人才培养目标，遵循本课程的设计理念，结合酒店酒吧服务与管理能力的素质要求，根据相关酒店酒吧管理专家的建议，重组本课程的教学内容，设计出酒吧基础技能（酒吧概况、调酒师能力要求、酒水知大模块内容，实现服务流程的模块化教学。4.2.1.2模块内容项目化：每一模块下设置相应的实训项目，结合理论知识，提升学生的enhancestudents’practicaloperationandmanagementabilitycombinedwiththeoreticalknowledge.4.2.1.4工学结合紧密化：本专业与各酒店保持紧密合作关系，为工学结合的教学模式提供有力的保证。教学模式教学模式TheoryTeaching服务流服务流程模块化化模块内化合紧密化nteachinn理论教学网络化：本课程所有的教学内容与相关内容已经全部上网，如电子教材、教学大纲、教学进度、教案、微课、在线测试、课程游戏等，学生除了在课堂上学习课程知识外，在课余时间可以随时上网学习或查阅相关材料。实践教学仿真化：本专业根据课程要求建立了餐饮综合实训室、西餐实训室、调酒实训室和酒店模拟实训酒店,并购置大量的实训设备和用品，本课程餐饮实训教学均在仿真的教学环《酒水知识与调酒技能》是一门理论与实践紧密结合的课程，在教学过程中，灵活采用多种教学方法进行教学。如讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、模拟训练法、实践体验法、项目教学法等教学方法，通过灵活的课堂组织，充分调动学生的学习积极性、主动性和创造性，提高学生服务技能。projectteachingmethodsandsoon.Thestudents’learningenthusiasm,initiativeandcreativityare1.现场教学：即根据教学内容和教学需要，将教学安排到相关酒店或酒吧参观，在真实的职业环境和氛围中教学。这样既能调动学生的学习积极性和兴趣，又能使学生更好地掌握知识2.工学结合的顶岗实训：统一安排学生在第三学年到酒店开展顶岗实习。这样既有利于学生进一步巩固学校所学的知识技能，又有利于学生职业素质和职业能力的培养，学生更好地适应在企业岗位工作。3.“项目教学”法：设计能力训练项目，在项目设计训练中以学习小组为单位，完成各种酒4.启发式教学法：在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时也提高了学生的learningspacealsoimprovesstudents’learninginitiative.5.案例分析法：在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。5.Caseanalysis:Intheprocessofexplaining,weshouldcombinecasestodeepenstudents’forwardthegroupopinion,whichstrengthensthestudents’teamconsciousness,andcanalsoplaya6.问题探究法：改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力7.情境模拟法：通过情景模拟的方式可以起到学生之间相互启发的作用，如服务意识的培养一直是教学的难点，通过一些服务情境模拟练习，如迎宾、为客人点酒、酒水服务等酒吧服务中常见情境，培养学生的服务意识和服务技能。进而又促进了教学效果的达成。1.全程使用多媒体：为了提高教学质量，课程任教老师必须精心设计并制作出高水平精美的课件，提高了教学效率，提高同学们对本课程及酒店酒吧服务的认知。efficiencyandthest2.恰当运用现代辅助教学手段：教学过程中，课程组成员还采用视频、游戏、实物图片等教学手段辅助教学，使教学内容更具有直观性、形象性，激发了学生的学习兴趣。