食品工厂设计概论

食品工厂设计概论主讲教师：朱文优TEL四章食品工厂工艺设计第一节概述第二节产品方案的确定第三节主要产品的工艺流程设计与确定第四节物料衡算第五节设备选型第六节水、汽用量估算第七节劳动力计算第八节生产车间工艺布置图食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。第一节概述一俊、静食爹品演工员厂匪工莲艺国设造计最的号主坐要台项鸣目1始）洁产稼品广方犬案垒的呼确稠定扫；2请）拿主从要衣产贷品刊及梳综搂合俭利穿用痛产探品童的蛋工史艺教流菌程支确昂定皆；3晚）框物刮料宫衡筐算都；4帮）鸦生肢产据车组间阀设咸备桶生堂产玩能仿力派计化算伸和筝设育备筒选遵型目；5位）异生沾产宰过株程扑蒸跌汽怀用洋量屠及兼耗合水缝量个的桥估钞算歇；6贤）胁生础产枣车免间剑设晒备敬的适工书艺橡布炒置才；7勒）缴管庆路萝设扩计求；8拔）协向版非祝工揪艺律设碑计啊提奔出理的顺要浊求融和只提泛供理的叼技身术话参猾数争；（伪8龄）农向帅非写工业艺旁设齿计息提雅出部的掩要翼求迅和察提毯供菌的锤技裳术盯参涉数态：工福艺踏对堡全遮厂陪总燥平陵面换布饺置钟中爬建陶筑裳物谨相吹对零位伯置序的钥要逼求饿；工泉艺举对选车放间呆建鸽筑蜡在撞土厚建股、提采掠光禽、纸通车风珍及仅卫吊生欧方谷面植的见要耍求败；生情产稿车殃间北水机、鼠电傍、荡汽绒、友冷忌的波消脊耗荣量敏计在算蝇；生池产冷工搞艺蝇对血用训水穗水市质乘的表要援求览；对糊三捆废视（痰废佛水植、超废衣渣墓、参废帝气目）前排渡放帅的桌要律求岂；关忠于写各寨种担仓膀库蹄建罢筑虏面钟积央的还计麻算隆及订对荐仓遇库宪在鄙保助温气、榜防法潮闻、涝防最鼠餐、律防迅虫析等时方魄面酿的延特适殊读要宝求湖。工幅艺翁设洋计霸主忽要姓是克在疑由野原斯料崭到粪各冠个手生页产恐过猎程炭中爪，半设块计视物目质莲变伤化辩及普流榴向赏，架包层括游所拣需次设袋备若的竭运泽用途。集具锹体胀步碌骤香如绣下约：（做1已）喉根著据认前翁期屡可篮行隔性且调缎查赢研为究愤，僵确户定矮产缓品崇方从案稿及续生发产召规凯模旧。（萝2拨）磨根站据惩当抹前立的型技疏术姓，牵经亿济饰水影平倚选轰择柄生徒产骑方护法然。（遵3可）开生户产撕工送艺庸流北程香设芝计毕。（敬4镜）匠物牵料术衡千算棉。（繁5妖）券能基量患衡张算钻（贤包雀括该热饲量妈、赤耗裳冷料量暴、包供咐电宴量可、光给猴水鹅量乌计辟算歌）周。（辈6截）坑选易择热设棵备炮。（荡7肆）梯车近间但工筐艺脏布旦置崖。（命8来）引管贼路教设倦计流。（堡9递）悲其义它镰工退艺劲设妙计困。（拒1枯0氏）西编挽制浑工哨艺弃流谎程给图蒜、岗管疾道逗设芽计打图巴及径说担明泻书态等烛。二邪、则食蚕品此工益厂示工骆艺迎设墙计秘的坏步敢骤一务、贪概挠述产井品沙方贝案赔又姿称生马产贸纲榴领唇，锣实喉际妻是趋食筐品村厂喜准眼备休全塑年杨（耳季顺度侧、贡月蹈）受生叨产渣哪再些恰品饥种梢和买各胁种课产率品缠的英规掘格唉、娱产庭量帝、求产爬期陪、亮生护产都车惜间忍及狭班袍次葵等蹦的遮计犹划拔安麻排惯。当艺然邻市惹场洞经徒济给条跪件盆下勒的顽工棒厂猜要确以次销适定际产既，浪产阳品凡方揉案述既边作庆为匀设晃计莫依拆据递，兵又农是锁工网厂宰实队际俯生迁产狭能惜力案的脉确荣定挡及境挖疼潜伏余弃量坚的榴测迹算羞。第瓣一昨节现产裂品题方未案翅及匙班凉产舌量盘的循确铃定产绵品千方别案弟受雪：市膀场糊产冲品斗的使销凉售、人治们堂的兔生杀活新习礼惯、地揉区地的理气折候和季刃节等闷多列个妹方赶面申因薪素卷的挑影条响管。在慰制顶定净产康品帽方晒案鱼时品，涝首叉先历要办调六查蜘研慢究慰，西分汪析袄得盲到敏的功资楚料峰，逃以屿此细确辉定主柴要牺产围品的筋品折种音、唱规升格业、抗产遥量广和缺生辉产勉班舍次碑。轰其算次爆是驰要那用调绕节喉产半品用谱以丈调认节旱生玩产告忙佩闲京不典均大的唤现兄象对。搂最倾后垮尽净可联能枕把原站料影综偷合瞧利白用晕及握贮敢存昌半迎成泛品，索以必合雹理船调帽剂柿生伏产首中阅的蛋淡驳、羡旺锣季慌节息。总烟之贱，费在咬安悦排兼产纳品毯方大案啄时追，久应赛尽昆量圆做仗到虫“瞒四针个稻满军足耽”辩和拴“据五队个先平广衡数”狭。“四迹个迟满令足”追是汁：(浊1面)匀满住足笛主链要陷产瓦品饭产再量悼的合要龟求雨；(蚂2毛)忆满吼足尊原拌料六综鼻合夫利养用洽的普要经求极；(炼3雅)妙满仗足架淡狼旺岩季鸣平皆衡魔生灯产静的念要栽求续；(赴4柏)乞满反足屿经叶济称效裂益辞的凉要尼求荡。二遭、含安磨排苹产宰品拥方邀案捐计巷划率要川遵胀循套的崖原捎则锹和箭要蛾求“谦五亏个糕平狮衡饰”姨是贱：（帅1租）俱产误品酒产据量萝与丧原渔料阴供暑应割量缎平工衡末；（逗2苍）药生茂产循季盛节抓性望与拉劳林动述力直平刑衡殊；（持3昨）赴生庄产愁班只次州要糟平天衡音；（桥4板）欠产讯品谊生线产头量珠与铁设理备吉生模产哪能劈燕力莲要鞠平跃衡诉；（番5颜）浅水披、瞎电济、畏气拦负摘荷偷要蔬平捉衡厌。三熊、休制截定造产级品籍方罪案序的亭步餐骤1润.暮确献定月产顿品铺的香种正类酱及山包宜装均规栗格坏；2品.垦确只定叉各李种愿产众品狱在痰总捷产束量祥中宽所逮占绢比置例杯及衫产脂量穴；3梨.使确惰定穴产划品护的闸生株产寨时要间田；4引.挪根返据耻各骄种酬产浮品塔的羞设仰计酸产枪量完，验确坏定线班栏次友产贝量垮及河生曲产你班梢次花数药；5起.旺产礼品衫方田案肯比子较；6阁.态产费品轰方捉案讯表亲达5对.啦产皮品累方静案虏比或较(瓜1舞)才主坝要习产患品目年匀产船值疑的宅比珍较效；(中2点)悄每夫天植所嫁需邪生拆产器工天人董数扎的箭比屋较购；(颜3糕)挎劳笔动虚生国产揪率究的霞比需较瓶（缸年饰产体量搬t相/态工陵人廉总盟数庄）(析4冻)蓄每正天铃（智月侍）磨原迈料剥、窝产纯品摆数短之框差皱比侨较(胖5轮)定平作均径每涨人炕年恼产镇值栏的豪比冷较大（茶元扮/剧人畏·览年粱）驶；(粮6罩)刮设它备食平庸衡挤情酱况丝式的给比禽较稍；(好7逗)疯水份、菊电扔、福汽流耗锣量旬的槐比声较赛；(献8浅)灾组榜织融生妨产涝难果易杠情接况雕的派比勒较修；(谎9才)集基烟建悲投亏资萌的靠比关较占；(1铁0)食社蕉会俩效缩慧益志的使比秋较心；(证1伸1庸)主经辞济谱效战益踏(胳利拖税私元筐/邻年模)惊；(萄1颈2属)述结驾论厅。对卷方辟案界进闭行猴技辫术境上物的庙先葱进态性昏和践可坝行不性划进匙行允比悦较驳，起并打结斯合从市俩场烧、罚经顾济芳、握生疫产南、恐社鞠会资综置合海考少虑酬，揪从裹中慰找中出足一谋个芳最戴佳欠方盏案丢作左为尼设皇计昌依艘据述。产扒品暮方编案歉分夏析辉表项目方案方案一方案二方案三产品年产值

劳动生产率（t/人·年）

平均每人年产值(元/人·年)

基建投资（元)

经济效益（利税元/率）

水、电、汽耗量（元）

员工人数（人）

全年空员工人数差值（人）

原料损耗率

举搏例重:1鲜、壮猪奸肉拍类琴罐保头3致~基4户级笼冻绝猪井肉司出探肉悦率乘在明6柴5轮%迈~删8吧0米%饲，英其弦中垫可上用托于性：（栽1喜）础午振餐竞肉均罐洞头滩（国净写去涌皮爸去犹骨困肉拖）甲5僵5伏%傍~扎6庄0杯%扣份肉劈燕罐倚头炕（宽带粱皮豆去嘱骨菜肉析）乞8匀%凝~尤1洲0即%圆欣蹄简罐头头说1层%期~泄2拴%其猪他星肉雕罐浆头娱—时—（绵2渴）焦午役餐热肉取罐辅头卷（认净罩去办皮舅去牵骨尾肉兆）兰5序5兼%怕~场6摧0徐%排样骨就罐搏头洋（仁带口皮此去局骨开肉盛）挤5户%圆帐蹄捐罐脏头穗1趋%锹~证2赤%其拒他并肉章罐押头萌—怕—（夫3德）站香虑菇刚肉提酱术罐搅头仆3余4职%香和菇巴猪忧腿此罐堡头解2五1战%红翼烧筒排俭骨脱罐竟头需1废5谱%红影烧况猪通肉磨罐邀头芹3朽%圆爱蹄叛罐算头信1坛%笋内干恼肉释丝情罐婚头检5狂%（姜4知）巨西联式轻火刚腿贴罐作3尾5炸%其液他屈肉样罐旅头尚（熄香驱菇谣肉琴酱视、挨圆口蹄骑等典）晓—系—2边、普年鸦产竿4枕0寨0特0示t仓饼愧干胀厂专产册品盈方蛾案产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干

2.403————————————菊花饼干

1.960———

动物饼干

2.540

—

———

鸡蛋饼干

2.100

——

口香饼干

2.736

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椒盐饼干

2.007————

———双喜饼干

1.800

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钙制饼干

2.106———————————

宝石饼干

1.700

———

奶油饼干

2.034———————————

孔雀饼干

2.000

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鸳鸯饼干

1.746

———

旅行饼干

1.890

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人参饼干

1.760

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维生素饼干

1.680———

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产品损失1损失2损失3批次质量百分比

班次质量百分比

原如料绩消挣耗雁综铸合霜表序号原料名称单位纯度/%每吨产品消耗定额(t)每天或每小时消耗量(t)年消耗量(t)备注工业品100%工业品100%工业品100%排骄出服物洗料柄综握合节表序号名称特性和成分单位每吨产品排出量t每小时排出量t每年排出量t备注三蜂、瘦主扒要匙技料术国经菠济辅指饲标系内塔容1柱．伯生伸产胆规朴模滨(乐t较/胡a沸)2沟．艇生虾产栋方呆法3悬．逆生济产谱天别数刘(括d膜/谎a币)4宵．凯产搏品罢日玩产吩量不(忧t乌/级d华)5徒．跑产移品代年昏产拌量缎(唇t策/逗a招)6桌．监副露产似品指年督产贿量炒(拜t析/台a搜)7帽．前产迅品读质柱量8雷．贺总晨回抗收风率栗(粘%射)三需、议主扒要址技遮术盈经道济掏指距标珍内霸容9射．侍原柏材听料痕单固耗(郊1唱)庄主辽原爆料闷(耽t者/宾t臭产誉品奋)(反2伟)摩辅谅料粮(袜t嘉/端t叫产拿品仗)(同3陷)垦水疾(菊t氏/筝t倘产战品熔)(瞒4台)扰电侄(柄k态W广h视/染t搭产伴品洲)(漆5拔)尝蒸辱汽污(商t敲/贼t男产亡品轿)(径6帽)磨冷画量撞(欲k阶J致/茧t雅产撕品幅)1祸0颂．绘总繁投叮资姻(喂万妥元)(架1夫)设似备肿价筒值(泛2岩)材茧料眉费(伴3影)运层杂精费(丙4冒)建速筑籍工宾程妻费(挣5祸)工病资(申6抗)其尸他三哨、厦主车要苗技阴术龙经阵济粉指亮标马内声容1哈1香．凑劳保动努生觉产衰率(纺1治)喂生六产化人脉员(棵2帝)榴商街品穗产卧值快(主万奖元度)(候3谊)罗全屯员催劳盗动棕生纷产沃率块（奖万排元晶/抱(龙人饶·橡a送)鞭)(慨4娱)事工贩人芦实乖物合劳卸动合生嚼产书率叠(姥t羽/臂(羞a顺·蔬人口)状)1钳2筛．临单端位陕成在本善(俩元我/仔t患)1变3套．泥利转润(斧1哈)秩单责位酷产万品丸利缩慧润汽(带元沃/俯t涨