2023年企业食品安全管理制度(十五篇)

第页共页2023年企业食品平安管理制度(十五篇)企业食品平安管理制度篇一第一条目的：为进步食品厂各部门工作人员对公司消费平安管理的重视程度及对平安消费的责任心，进一步进步平安消费管理的思想意识，使广阔职工更加自觉遵守厂平安消费的法规和制度，特制定本规定。第二条本制度适用厂各管理部门，对由于各级人员责任心不强或管理不到位，而造成平安事故或使本部门内部存在严重平安隐患的，施行责任追究。第三条对公司平安管理施行“以责论处”的工作原那么，从公司到公司各部门都应根据各自的平安管理责任进展管理，对在工作中因渎职，违章指挥，违章作业，违背公司劳动纪律而造成的平安事故要进展责任追究并给与相应的处分。第四条对平安事故及平安隐患的责任追究坚持分级管理的原那么：在责任追究上要一级管一级，一级对一级负责。〔1〕公司各部门及科室对公司直接负责，各部门领导为第一责任人。各部门主管及消费部门的班组长直接对本部门直接领导负责，一线消费员工对所在的班组基层管理人员负责。〔2〕当公司部门内部存在平安隐患，需公司其他部门配合时，该部门应当提出书面的平安隐患整改意见，经公司领导同意安排后，交与其他部门配合解决，在解决的过程中如出现对平安隐患不重视或未及时解决，而导致出现平安事故的，配合解决的部门同事故发生部门承当同样的责任。〔3〕公司每年同各部门负责人签订平安消费责任书，公司各部门内部逐级签订平安消费责任书，责任书签订后，统一由公司存档保管。第一条全体职工必须定期承受平安教育与培训，坚持“先培训、后上岗”的制度。第二条各部门必须深化开展平安教育，扎实推进平安培训工作，普及平安知识，倡导平安文化，使这项工作制度化、经常化、科学化。第三条平安管理办公室负责编制平安宣传教育方案，组织职能部门对各部门的平安活动情况进展不定期抽查，进展材料汇总，考核各部门对平安落实情况并负责定期通报。第四条各部门负责对本部门职工的平安教育组织施行，有针对性开展职工喜闻乐见的平安活动，同时按要求做好相关记录，内容翔实、标准，配合有关部门做好检查、考核工作。第五条班前非常钟平安教育由各车间及班组长组织施行，并由当班班长认真填写平安活动记录，做好保管、存档。第六条平安教育培训形式与内容。教育和培训按等级、层次和工作性质分别进展，管理人员的重点是平安消费意识和平安管理程度，操作者的重点是遵章守纪、自我保护和进步防范事故的才能。〔1〕新员工必须经过厂级、车间级、班组级三级平安教育。教育内容包括平安消费方针、政策、法规、标准及平安技术知识、设备性能及操作规程、平安制度、严禁事项及本工种的平安操作规程。〔2〕特种作业人员，如电工、焊工、司炉工除进展一般平安教育外，还要经过本岗位的专业平安技术教育。〔3〕采用新工艺、新技术、新设备施工和调换工作岗位时，对操作人员进展新技术、新岗位的平安技术培训。第七条平安消费的经常性教育。在做好新员工入职教育、特种作业人员平安消费教育及各级平安管理人员的平安消费培训的同时，还必须把经常性的平安教育贯穿于管理工作的全过程，并根据承受教育对象的不同特点，采取多层次、多渠道和多种方法进展。平安消费宣传教育应多种多样，应贯彻及时性、严肃性、真实性，做到简明、醒目，详细形式如下：〔1〕车间入口处的平安纪律牌。〔2〕举办平安消费培训、讲座、报告会、事故分析^p会。〔3〕建立平安保护教育室，举办平安保护展览。〔4〕印发平安保护简报、通报等，办平安保护黑板报、宣传栏。〔5〕张挂平安保护挂图、宣传画、平安标志和标语口号。〔6〕举办平安保护文艺活动，放映平安保护音像制品。〔7〕做职工平安消费思想工作。第八条平安培训效果检查。对平安教育与培训的效果检查主要有以下几方面：〔1〕检查各部门的平安教育制度及平安教育内容。〔2〕检查新入职员工是否进展了三级平安教育培训。〔3〕检查变换工种时是否进展平安教育培训。〔4〕检查工人对本工种平安技术操作规程的纯熟程度。〔5〕检查各部门管理人员的年度平安培训内容。〔6〕检查专职平安员的年度平安培训及考核情况。第一条目的：为了及时检查和揭露在消费过程中的不平安因素，消除隐患，预防和杜绝各类平安事故的发生，以确保平安检查有序、高效的进展，特制订本制度。第二条平安检查范围：食品厂各部门，以车间、仓库等部门为检查重点。第三条平安检查内容：〔1〕查有无进展三级教育。〔2〕查各类设备操作规程有无进展公开张挂或放置。〔3〕查车间员工有无存在违规操作行为。〔4〕查各类设备的防护设施及线路有无老化现象。〔5〕查防火器材是否在有效期内。〔6〕查个人劳动防护用品是否齐全及正确保用。〔7〕查是否存在电线乱拉、乱接的现象，是否违规使用大功率电器设备。〔8〕查事故隐患是否存在。〔9〕查平安方案措施是否落实和施行。第四条平安检查形式：〔1〕经常性检查〔如月查、周查、日查和抽查等〕〔2专业性检查〔如设备操作、规章制度、电器设备等〕部门自我检查：①工作区域的平安性：注意周边环境卫生、通道畅通等。②使用材料的平安性：注意堆放或储藏方式，装卸地方大小，材料有无毒性等。③工具的平安性：注意工具是否齐全、清洁、有无损坏，有何种使规定、操作方法等。④设备的平安性：注意防护、保险、报警装置情况、控制机构、使用规程等要求的完好情况，电器设备是否整洁完好，线路是否符合平安要求等。⑤其它防护的平安性：注意通风、防暑降温、防护用吕是否齐备和正确使用，有无消防和急救物品等措施。第四条平安检查要求：①公司平安检查由公司平安领导小组组织，每月进展一次部门平安检查，由部门自发组织，每周进展一次，并形成检查记录，班组检查，每天进展一次，并形成检查记录。②每次检查通报的平安隐患，都必须及时下达隐患整改通知书，逐一安排落实，并按期跟踪复查、考核，同时建立好台帐。第一条目的为确保公司平安消费，最大限度地减少职工伤亡和经济损失，特制定本应急预案。第二条平安事故分类：人身意外伤害事故；重大火灾事故；重大交通事故；外来暴力害平安事故；重大失窃平安事故；原那么：救人第一，减少损失，合理安排，保障消费。在稳妥可靠的前提下，果断处理，积极抢救，作好善后处理工作。〔1〕人身意外伤害事故：在消费过程中发生意外伤害事故时，要立即根据事故发生原因及事故严重程度采取相应措施，触电事故要立即切断电，展开现场紧急救护工作，出现昏厥情况的，要进展人工呼吸；机诫造成的事故，要立即停顿机器运行，造成外伤的要立即进展应急性包扎及止血。同时报告当值车间主任，车间主任报主管领导和公司办公室〔或夜间值班经理〕，公司办公室〔或夜间值班经理〕接到报告后应立即通知配送中心安排车辆并协同消费负责人将受伤员工送至临近医院救治，暂时找不到车辆时，要立即拨打120求救，如需住院治疗的，要安排好陪护人员，并通知其家人，同时联络工伤理赔部门作好理赔的前期工作。〔2〕重大火灾事故：假设公司发生重大火灾事故，现场人员应在第一时间内利用现场灭火器材进展应急性扑救，火势过大时，要及时撤离，并拨打火警119报警，上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，公司办公室〔或夜间值班经理〕在接到报告后，要积极协调相关部门组织人员疏散、救火及各类财产的转移工作，最大限度地减少损失，并上报厂长，假设有人员伤亡，应立即组织救护，先做临时性包扎或止血，同时安排车辆，送临近医院治疗，需要住院治疗的，安排人员陪护，并通知其家人，同时联络工伤理赔部门，作好理赔的前期工作。厂长及部门领导要速度赶到现场，组成临时指挥小组，全面组织救护工作。〔3〕重大交通事故：员工在公司内〔或公司附近〕出现交通事故，造成伤亡的，要立即上报主管部门领导，由主管部门领导上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，同时受伤人员不可随意活动，以免伤情扩大，要协同有关部门，迅速组织抢救，作好善后处理工作，同时联络工伤理赔部门，并上报厂长。〔4〕外来暴力害事故：假设发生外来暴力事件时，公司每一个员工〔包括保安人员〕都有权利将之驱出厂外〔不排除使用武力〕，并上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，由公司办公室〔或夜间值班经理〕上报厂长，同时拨打报警110，配合公安机关作好调查处理工作；假设有人员伤亡时，办公室协同相关部门负责人作好及时救护和蔼后处理工作。〔5〕重大失窃平安事故：假设公司发生重大失窃平安事故时，失窃部门要立即上报部门负责人，同时保护好现场，部门负责人上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，公司办公室〔或夜间值班经理〕上报厂长，在确定并非内部人员所为后，拨打110报案。公司办公室〔或夜间值班经理〕应积极组织相关部门人员，配合公安部门作好有关调查取证工作。企业食品平安管理制度篇二随着经济的开展、文明度的进步，人们越来越关注食品卫生平安问题，也是顾客的期望、社会的责任，指导餐厅操作、保障、评价食品卫生平安。为实在做好各项卫生平安管理工作，从头抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。第一条设置公司食品卫生平安管理机构，组长：总经理；小组成员：各部门经理。第二条积极配合、主动承受卫生部门对食品卫生的监视检查，及时采取措施并进展整改。第三条建立食品中毒或其它食性疾患等突发事件应急处理机制，一旦发生上述事件，立即停顿经营活动，并向行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，员工、客户未受教育不放过。1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有安康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、车间必备的卫生条件：设施布局合理，标志明显，设备摆放整齐，符合标准要求。3、原料及原辅材料采购、贮存必备的卫生条件：采购原辅材料必须符合相应的产品标准要求，有食品消费答应证等相关证照。库房整洁通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品辅料符合规定：使用的原材料及辅料符合相应的产品标准要求，包装应有食品消费答应证号、厂名、厂址、产品名称、消费日期、保存期，无超过保存期或____变质物料。5、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。6、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、玻璃清洁、透明。3、不准随地吐痰，乱丢纸屑，严禁在非规定时间、地点内吸烟。4、要求原材料按照品种，规格，型号进展分类堆放整齐，未使用前不可拆包装。5、要求半成品，成品要堆放整齐，不可随意捆绑，不能落地。6、不合格品要求隔离并加以标识，防止机器漏油造成污渍。7、坚持平安文明消费，做到每月定期检查两次。内容：〔1〕设备平安与卫生情况。〔2〕电器是否正常运转。〔3〕产品是否堆放整齐。〔4〕环境是否清洁卫生。第四章办公室卫生管理制度1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。3、办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁。4、电脑，打印机等办公设备，保养良好，外表无尘土，污垢。5、书橱，书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查。橱顶无乱堆乱放现象。6。最后下班的员工应检查所有办公设备、空调、灯、饮水机、门窗等是否已关闭，锁好门前方可分开。第五章卫生间管理制度1、不得在卫生间内乱泼乱倒、乱涂乱画，乱丢杂物。2、不得在卫生间内放置杂物。3、使用卫生间后，及时冲水。4、垃圾处理：桶内应放置塑料袋以便包扎扔弃。5、洗手池内及洗手池台面无污垢，经常保持清洁。6、卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积水、无杂物。第六章从业人员安康管理制度1、从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，获得安康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、建立从业人员安康档案。4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进展卫生知识培训，培训合格前方能上岗；在职从业人员应进展卫生培训，培训情况应记录。5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩〕，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰物。6、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进展消毒。7、操作直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：①开场工作前。②处理食物前。③上厕所后。④处理生食物后。⑤处理弄污的设备或饮食用具后。⑥咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。⑦处理动物或废物后。⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。⑨从事任何可能会污染双手的活动后。8、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。10、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。11、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。第七章仓库卫生管理制度为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定《餐饮部仓库卫生管理制度》：1、仓库管理员对采购到的食品〔原料〕必须进展认真验收，防止____变质及过期的食品〔原料〕和三无产品〔原料〕进库。2、对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。3、食品及其原料与日用品应当分区域、分架存放。4、仓库内应经常通风，无霉味，制止存放有毒有害物品及私人物品，库内物品要及时清点，防止过期变质。5、仓库内存放的待处理的食品及其原料应有明显标记。6、领用食品需遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原那么，应按照存仓物资的最高存放量、最低存量进展补仓。7、仓库门下半部须用铁皮或铝合金制作，以防老鼠啃咬。8、保证仓库重地平安，库房区域严禁吸烟。企业食品平安管理制度篇三为保障企业员工身体安康，防止企业食物中毒和食性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。1、企业必须确保经费投入，不断改善企业食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。2、食堂应按照“生进熟出”的原那么合理安排工作程序，防止生熟食品穿插污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，装备专用冰箱，装备足够的工具、容器，安装机械通风设备。4、食堂各专用场地应配置以下设施:(1)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，装备有效的防鼠、防蝇设施。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志;设置存放废弃物的容器。(3)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩;应当设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。(4)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并装备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。(5)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施。(6)餐具工用具清洗消毒场地应装备专用清洗池、消毒池;装备餐具工用具专用保洁柜。5、食堂要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。6、企业要为食堂全体从业人员装备两套以上的专用工作服装和帽子。7、企业食堂要配置防盗门、窗等平安设施。1、企业食堂必须获得卫生行政部门发放的卫生答应证，并积极配合当地卫生行政部门的卫生监视与指导。2、企业实行食堂卫生现场管理负责制，并装备食堂管理员、食堂卫生监视员，建立企业食堂及员工集体用餐卫生管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。3、企业要实在加强对食堂从业人员的管理和教育，不断进步食堂从业人员队伍素质。4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进展安康检查，获得安康证明前方可上岗工作。5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。6、要加强食堂平安保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入企业食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与平安。7、要建立健全食物中毒事故或其他食性疾患的报告制度和应急处理机制。1、企业实行食堂卫生管理员负责制度，并建立分级责任制度，将相应职责落实到人。2、作为企业食堂卫生第一责任人，现场管理员承当以下详细责任:(1)修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项规章制度与管理标准。(2)建立分级责任制，层层签订责任书。(3)建立学生食品卫生平安突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。(4)建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。(5)坚决杜绝没有通过体质安康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的平安。3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健老师对企业食堂及员工集体用餐方面承当如下卫生监视、指导的职责:(1)组织企业食堂从业人员进展每两月一次的培训，进步从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。(2)执行企业食堂每日检制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进展监视、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。(3)催促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。(4)食堂卫生监视员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断进步自身素质和管理程度。企业食品平安管理制度篇四我公司属于食品加工企业，食品平安直接关系着消费者的身体安康，同时直接关系到我公司的生死存亡，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”作为自己的经营理念，因此在关系到消费者身体安康的卫生管理问题上不可掉以轻心。同时科学的管理和严格的卫生制度也正是我公司在剧烈的市场竞争中立于不败之地的－个法宝。㈠、卫生管理组织及卫生管理人员1、组织：公司装备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的卫生管组织。2、职责：对本单的卫生工作进展全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监视检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管理技术挡案，配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。〔二〕、从业人员卫生知识培训和安康体检制度1、新员工必须首先承受培训，培训内容包括食品从业人员卫生标准、食品卫生法、纯洁水常识。2、新员工经过培训合格后，必须由质管部带着到卫生防疫部门进展安康检查和卫生知识培训，获得安康证才能上岗。3、在职人员每年必须进展两次卫生知识考核或者培训，不合格者不准上岗。4、所有员工每年进展－次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发安康证，才能工作。〔三〕、库房卫生制度1、地面整洁无尘，门窗干净光亮。2、墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。3、物料分类码放，整齐有序。4、消防设施齐备。5、防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天要检查有无鼠害，及时清理鼠迹。6、库房重地，严禁使用药品灭蚊灭蝇。7、必须经常开窗通风，保持枯燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变发生。8、每周消毒－次，消毒方法可采用药液消毒，也可以紫外线消毒。〔四〕、公司虫害防治制度1、公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。2、消费车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。3、车间和库房出入口要有鼠夹。4、车间卫生区负责人每天检查鼠夹，及时清理。5、严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引害虫。6、垃圾及时清理，垃圾点设立远离消费车间。7、每周六下午为本店统－大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。8、对进入消费区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止对纯洁水产生污染。9、严禁使用药物灭害。10、夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭蚊香的时候，要选购中草药制剂。11、库房在进原材料时要把虫害检查当作－项常规检查，车间在领用时也需要检查此项。12、车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域，参照上列规定不得例外。〔五〕．污物、废弃物的存放处理工厂的污物、废弃物主要是废水、旧塑料包装，包装箱等。1、废水通过专用下水道排放。2、废旧塑料袋每天清理，远离消费厂区存放，定期处理给废旧物资回收部门。3、包装箱指定专人管理，指定地点存放，定期处理。〔六〕、车间消费卫生工作制度一、消费人员上班前15分钟到车间主任处签到，不得代签。二、全体员工必须服从领导，听从指挥，严格按照操作规程操作，作好本职工作，有事提早请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。三、消费人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。四、各工序操作员按规定穿戴整洁的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必须罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必须罩住口鼻，必须定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必须定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。五、车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；需要饮水时到车间指定饮水处，用自备杯子饮水，不得用消费用瓶子饮水。六、不得将与消费无关的用品带入车间，制止在消费场所吸烟、进食，更不准在车间打闹及进展其他有碍制水卫生质量的活动。七、上班前、下班后清扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空气、工作服、工作帽，各杀菌消毒30～60分钟，垃圾杂物桶必须带盖，垃圾杂物及时清出车间。〔七〕、工艺卫生1、原料水应符合现行的《生活饮用水的卫生标准》。2、包装容器应严格保管，不得放在露天或不干净的地方3、消费、运输专用的工具、容器必须专用，使用前严格清洗消毒，做到清洁卫生。4、所有产品必须按要求包装，并应注明厂名、批次或消费日期、以便检查。企业食品平安管理制度篇五根据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、采购食品,应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书,索要供货者的销售票据,并通过复印、存档等多种方式,记载查验情况。二、如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容,或者采用计算机管理,建立电子台帐;或者保存载有的进货或者销售票据。三、食品进货查验记录和进货票据应当真实,保存期限不得少于二年。四、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件,进展食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。五、从事食品批发业务的经营企业销售食品,如实记录批发食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等内容,或者向购货者开具并保存载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。从业人员安康检查管理制度一、建立并执行从业人员安康检查制度和安康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进展安康检查,获得安康证明前方可参加工作。三、从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。四、建立从业人员安康档案,由专人负责保存并随时更新。从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品平安法律法规,明确食品平安管理分工,加强食品平安管理,履行相应的法律义务。二、加强对职工食品平安法律、法规、规章、标准和其它食品平安知识的学习和培训,装备专职或兼职食品平安管理人员。三、将食品平安管理的相关规定和政策及时对员工进展培训,并建立培训档案。不合格食品退市制度一、发现经营的食品不符合食品平安标准或者对行政部门公布的不合格食品,立即停顿经营,通知相关消费经营者和消费者,并记录停顿经营和通知情况。积极协助食品消费者履行食品召回工作。二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品平安标准的食品,应按规定退回上级批发商或者消费厂家,或者作销毁等无害化处理,并记录退回、无害化处理情况。食品平安事故处理制度一、制定食品平安事故处置方案,定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患;二、发生食品平安事故时,立即予以处置,防止事故扩大。并及时向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报,不得消灭有关证据。食品检查、贮存、运输制度一、严格按照法律法规和食品平安标准要求销售食品,经营场地和经营场所的设施符合要求。二、按照保证食品平安的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品平安标准的的食品。三、贮存散装食品,在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。销售散装食品,在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要平安、无害、保持清洁,防止食品污染,不得将有毒、有害物品同食品一同运输。食品质量承诺制度一、认真贯彻执行《食品平安法》和本单位《食品平安管理制度》,履行食品平安第一责任人义务,确保食品经营平安,自觉承受消费者和社会监视以及工商部门的检查。二、保障消费者的合法权益,积极配合工商部门、消费者协会处理消费者投诉,本着公平合理的原那么,积极主动争取与消费者达成处理协议,不无理回绝和成心拖延。三、不销售不符合法定标准和要求的食品,主动向消费者提供销售凭证,自觉对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务,保证不欺诈消费者。如出现食品平安问题,将依法承当相应法律责任。企业食品平安管理制度篇六以下是从饮食场所、个人卫生及食品的采购、制作到售卖等各个环节描绘食品的卫生管理制度及影响食品平安的相关因素。一、饮食卫生制度1、装备专职或兼职食品卫生管理人员,对食品卫生进展监视、检查和考核,以确保食品的质量。2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时,必须立即向公司和医疗部报告,并保持现场和可疑食品,配合事故的调查和处理。3、执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生,防止食物中毒。4、采购的食品来清楚,质量新颖,注意食品有效期,不买可疑食品。5、消费及销售的食品,必须符合卫生要求,不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品,严把食品质量关。6、生熟食品要分开存放,坚持厨具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁,食品包装材料必须符合卫生要求,出售食品必须使用售货工具。二、环境卫生制度1、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进展卫生清扫,保持内外环境整洁。2、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。3、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、不滑、无油腻,保持枯燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。4、垃圾和废弃物存放在专用容器中,垃圾袋装化,每天去除。三、个人卫生制度1、从业人员必须每年体检,获得安康证前方可上岗。2、工作时,必须穿戴整洁的'全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋;按标准佩戴工牌;长衣袖、裤管不能卷起。3、在工作时间,不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐,指甲长度以不超过手指头为标准,并不可涂指甲油。4、女性可化淡妆,男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐,不得遮面、披头散发;长发刘海不过眉,触及衣领的头发,必须绑紧并整齐扎于帽子内,不得使用夸大耀眼的发夹,男性短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领。5、在开场工作前,休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候,必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。6、在消费、经营场所内不吸烟,不喝酒,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。7、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得参加接触食品工作,病愈后必须持区(县)以上医疗机构证明方能恢复工作。四、厨房操作间卫生制度1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,保持枯燥,摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志。2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬,洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷,保持通风、排烟、排水良好,物品堆放整齐。5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、整齐、枯燥、卫生。6、积极采取措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。五、食品粗加工卫生制度1、清洗加工食品先检查质量,变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗,洗净后放在食品货架上。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用,用后及时清洗干净。6、加工完毕将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。7、应有搜集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒),实行垃圾袋装化六、配菜卫生制度1、检查食品质量,不新颖食品、变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放,以销定量及时加工切配,暂时不用或用不完的新颖食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。4、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。6、配菜完毕后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,保持室内清洁卫生。七、烹饪区1、保持加工场地清洁,无污物,保持干爽。2、天花板、墙面定期清扫,保持无霉斑、油垢和剥脱现象。3、烹饪用的调味品应加盖。4、生、熟食品的菜台分开,保持台面整洁、干净。5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。八、货仓管理制度1、货物摆放及进出仓需做到先进先出,易坏先用。2、货仓内的食品需具有货架、垫仓板,应分类、分架、隔离、离地存放,并有明显标示。3、需做定期检查,及时处理超过保质期的食品,对过期、破损等食品应及时撤离并做记录及回馈。4、货仓内食品不能用有色袋子包装。5、食品与非食品不混放,与药物、有强烈气味的物品不同库储存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冰箱、冻库内保持清洁,经常检查、定期化霜,保持霜薄气足。7、冰箱、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放,并应设有明显标志。8、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内。9、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进展整理清洁以确保货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。九、食品冷藏卫生制度1、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味,物品整齐有序、按类存放,及时处理腐烂、变质、超期储存的食品。2、冷库或冰箱内的所有食品均需有外包装或加盖,制止未加盖而上下重叠。3、冷库或冰箱内的所有食品均不能用有色袋子包装。4、进出食品应做到先进先出先用,已或不新颖的食品不得放人冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再冷冻。5、生熟食品不得混放,生熟分开,有明确标志;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏,不得存放私人食品。6、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进展清理。7、冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责定期除霜和除去冰块,清洗和消毒,使其保持清洁,无异味、臭味。十、食品留样管理制度1、留样使用的容器必须经严格消毒,保持清洁,制止使用不洁容器存放样品。2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样容器中,在留样过程中应防止被污染。3、留样食品冷却后,必须加盖,并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人,放入冰箱内保存。4、留样冰箱必须专用,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。5、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称,便于检查。6、留样食品必须保存48小时前方可倒掉。十一、餐厅卫生制度1、餐厅应保持整洁,饭前整理,饭后清洁。2、做到四壁无尘,地面清洁,桌面干净,环境舒适。3、残肴、骨渣及时去除,不乱丢地上。4、餐厅内不准堆杂物,有设置盛装废物的容器。5、销售直接入口的食品,要使用专用工具分检及传递食品。6、用餐自取的餐具要置于清洁容器内。7、货款分开,设专人收款。8、发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常,可疑变质时,供餐人员应立即撤换该食品并停顿供给同类食品,确保供餐的平安卫生。十二、餐具卫生制度1、餐具要做到“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒(温度100摄氏度持续15―20分钟或100~200ppm的消毒液内浸泡10min)五保洁。2、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净并将清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上,必要时盖上干净的纱布,防止遭受二次污染,存放时间超过24h的餐饮具使用前须重新进展清洗消毒。4、洗涤、消毒餐具用的洗涤剂,必须符合食品洗涤剂的卫生标准和要求。5、设置消毒柜、保洁柜,并定期清洗,保持清洁卫生。6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具贮存柜上有明显标志。十三、平安消费1、作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀具吓虎别人或用刀具对指别人。2、各种设备均由专人负责管理及操作,每周检查厨房的各种设施设备,及时消除不平安隐患。3、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温。4、炉灶加热食物阶段,必须有人看管,人走必须关火或关电。5、炉灶在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。6、电线要保证绝缘,无裸露现象,发现有漏电现象或隐患,须及时通知维修人员进展修理。7、每周至少一次对排烟罩上的油垢进展清理,确保排烟通畅。8、现场必须装备在有效期内的干粉灭火器。9、煤气、液化气贮存区域严禁使用明火。10、厨房发生火灾时,应立即关闭气阀和电,并组织人员进展灭火;油锅起火,切忌使用水进展灭火,应使用灭火毯或干粉灭火器进展灭火,并及时抢救受损物资。11、及时关灯、关汽、关水、关煤气,降低能耗。12、平安使用燃气、电,做好平安防火工作。13、无长明灯、长流水。应建立值班或交接班制度,重点检查班后的水、电、气及门窗的关闭情况以及菜品的回收、车间卫生等情况,并对当班检查到的情况进展记录。企业食品平安管理制度篇七1.食品经营从业人员每年必须按时进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进展安康检查，获得安康合格证明前方可上岗，不得先上岗后体检。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。3.食品经营效劳提供者应依法建立从业人员安康档案管理制度，对从业人员安康状况进展日常监视管理，及时组织安康年检及新上岗人员安康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5.严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。7.食品经营效劳提供者应当按照《食品平安法》的相关规定组织职工参.食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专(兼)职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。8.从业人员必须承受食品平安知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮效劳工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。9.建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。1、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营答应证管理方法，办理领取或换发食品经营答应证，无食品经营答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品平安管理人员应认真制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品平安知识、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行《食品平安法》的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品平安标准。8、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。1、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构，装备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮效劳经营全过程施行内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。2、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并进展相关记录，备查。3、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。4、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。6、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的根本卫生要求和管理准那么。1、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品平安进展承诺。经营单位应设立食品平安控制管理部门或装备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当承受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。2、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供给商的合法资质、消费才能、加工条件、卫生状况、质量管理程度、信誉资质等进展评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、消费答应证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品消费答应证的食品应具有食品消费答应证qs标志。3、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完好、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中可以防止内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供给商提供的营业执照、食品消费答应证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。4、销售应建立食品平安销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应装备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品外表接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、外表平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进展定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、清洗、去除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进展控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的消费日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的根本情况。5、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，防止因构造原因造成光滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。1、制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁方案见附件5)，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状态。7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用处。8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施____位存放，防止再次受到污染。9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用处。10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。12、用具要有专人保管、不混用不乱用。13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。1、公司严禁采购以下不符合食品平安标准的食品。(一)用非食品原料消费的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料消费的食品;(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品;(三)营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(四)____变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(六)未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(八)超过保质期的食品;(九)无标签的预包装食品;(十)国家为防病等特殊需要明令制止经营的食品;(十一)食品的标签、说明书不符合《食品平安法》第四十八条第三款规定的食品;(十二)没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品平安法》第六十六条规定的进口的预包装食品;(十三)其他不符合食品平安标准或者要求的食品。2、检查预包装食品包装的标签是否标明以下事项。(一)名称、规格、净含量、消费日期;(二)成分或者配料表;(三)消费者的名称、地址、联络方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)消费答应证编号;(九)法律、法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。3、采购食品时应查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。注意消费日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。制止采购《食品平安法》规定的制止采购的不合格食品。4、严格执行索证索票制度。如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，须建立电子台帐。设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进展分类整理，定期装订成册，落实台账管理。食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，间隔墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止穿插污染。食品存放隔墙、离地间隔均应在10厘米以上。5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。6、对贮存、销售的食品应当定期进展检查，查验食品的消费日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。7、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。1、与餐厨废弃物搜集、运输效劳企业签订餐厨废弃物搜集、运输经营协议。2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。4、制止乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾搜集设施。5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;6、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门答应或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等情况，并定期向餐饮监视部门及环保部门报告。9、发现餐饮效劳环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监视部门及环保部门举报。10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。定期检查所经营的食品中是否有不合格食品，发现不合格食品，要及时退市。对保质期缺乏一个月的食品，每周检查一次;对保质期缺乏一周的食品，每日检查一次。设立不合格食品下架存放专区，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品下架，放入专区以待处理。设立不合格食品退市登记台帐，对不合格食品的下架日期、食品名称、规格、退市原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改消费日期、保质期。要与上级批发商之间履行交接手续，由批发商或者消费者在退市登记台帐中填写有关内容并签字。1、如发生食品平安突发事件要立即启动应急处理工作预案。2、如发生食品平安突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监视管理局、卫生局报告。3、保护现场，保存样品。(立即停顿销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供根据)。4.负责组织将病人送往医院进展抢救，确保在第一时间保证病人的生命平安;并采取有效措施把病人控制在最小的范围。5、如实反映情况(食品药品监视管理局和卫生局执法人员到达后立即提取42小时的留样并配合食品药品监视管理等部门进展调查;配合其他部门进展有效的工作)。6、事后应根据卫生监视部门的指导对场所物品进展消毒处理。如实记录批发食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等内容，或者保存载有上述信息的销售票据。并且向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字。企业食品平安管理制度篇八1、保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、闲杂人员不得进入车间。4、中试车间装置必须有专人负责，严格按照操作规程操作装置。5、定期保养和检修装置，保证装置正常运转。6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。8、定期检查防盗装置是否正常。9、车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。企业食品平安管理制度篇九1、认真学习贯彻《食品卫生法》,及时办理卫生答应证,并将食品卫生答应证悬挂于醒目处。2、消费企业周围环境良好,25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所,卫生区采取“四定”方法,即：定人、定物、定时间、定质量,划片分工,责任到人,确保内外环境整洁。3、严把食品及原料采购关,采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生答应证复印件,制止采购不符合卫生要求的食品。4、食品入库前要进展验收登记,食品贮存应做到分类存放,离地离墙先入先出,定期检验,及时清理;食品仓库内应防鼠、防潮,严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。5、食品加工人员要认真履行岗位职责,按良好的消费标准进展操作,确保各工序连续进展,严禁往返,防止穿插污染。6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖,存放应远离消费车间,且位于消费车间的下风向;废弃食用油脂专人管理,盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内,定期按有关规定及时清理。7、食品加工人员每年必须进展安康检查,获得安康培训合格证明前方可参加工作;工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,保持良好的个人卫生习惯,防止人为因素造成的食品污染。8、建立完善的质量控制体系,按照国家规定的卫生标准和检验方法进展检验,要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进展检验,保证每批产品检验合格后出厂企业食品平安管理制度篇十根据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：食品进货查验记录制度一、采购食品,应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书,索要供货者的销售票据,并通过复印、存档等多种方式,记载查验情况。二、如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容,或者采用计算机管理,建立电子台帐;或者保存载有的进货或者销售票据。三、食品进货查验记录和进货票据应当真实,保存期限不得少于二年。四、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件,进展食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。五、从事食品批发业务的经营企业销售食品,如实记录批发食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等内容,或者向购货者开具并保存载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。从业人员安康检查管理制度一、建立并执行从业人员安康检查制度和安康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进展安康检查,获得安康证明前方可参加工作。三、从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。四、建立从业人员安康档案,由专人负责保存并随时更新。从业人员学习培训制度一、建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品平安法律法规,明确食品平安管理分工,加强食品平安管理,履行相应的法律义务。二、加强对职工食品平安法律、法规、规章、标准和其它食品平安知识的学习和培训,装备专职或兼职食品平安管理人员。三、将食品平安管理的相关规定和政策及时对员工进展培训,并建立培训档案。不合格食品退市制度一、发现经营的食品不符合食品平安标准或者对行政部门公布的不合格食品,立即停顿经营,通知相关消费经营者和消费者,并记录停顿经营和通知情况。积极协助食品消费者履行食品召回工作。二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品平安标准的食品,应按规定退回上级批发商或者消费厂家,或者作销毁等无害化处理,并记录退回、无害化处理情况。食品平安事故处理制度一、制定食品平安事故处置方案,定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患;二、发生食品平安事故时,立即予以处置,防止事故扩大。并及时向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报,不得消灭有关证据。食品检查、贮存、运输制度一、严格按照法律法规和食品平安标准要求销售食品,经营场地和经营场所的设施符合要求。二、按照保证食品平安的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品平安标准的的食品。三、贮存散装食品,在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。销售散装食品,在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要平安、无害、保持清洁,防止食品污染,不得将有毒、有害物品同食品一同运输。食品质量承诺制度一、认真贯彻执行《食品平安法》和本单位《食品平安管理制度》,履行食品平安第一责任人义务,确保食品经营平安,自觉承受消费者和社会监视以及工商部门的检查。二、保障消费者的合法权益,积极配合工商部门、消费者协会处理消费者投诉,本着公平合理的原那么,积极主动争取与消费者达成处理协议,不无理回绝和成心拖延。三、不销售不符合法定标准和要求的食品,主动向消费者提供销售凭证,自觉对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务,保证不欺诈消费者。如出现食品平安问题,将依法承当相应法律责任。企业食品平安管理制度篇十一根据《中华人民共和国国食品平安法》、《中华人民共和国国食品平安法施行条例》的规定,本公司建立员工食品平安知识培训制度,加强对职工食品平安知识的培训。第一条加强对企业职工人员平安知识培训室食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要内容,本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员,均应遵守本制度。第二条培训目的：(一)加强本公司员工的食品平安培训,强化员工的食品平安意识,增强职业素养,提升食品安排管理技能;(二)通过对食品安排知识的培训和学习,本公司员工要明确自身的平安责任,特别要明确食品经营企业是食品平安企业第一责任人。(三)积极展开对本公司员工的食品平安知识培训,确保本公司食品经营平安。第三条培训内容：《中华人民共和国国食品平安法》及施行条例、《中华人民共和国国产品质量法》、《中华人民共和国国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。第四条培训方式：本公司的食品平安知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主,以外部培训为辅,任何人无正当理由,均不得缺席本公司培训,并自觉完成学习方案。第五条培训时间：本公司规定员工每周对食品平安内容进展自学,每月组织一次集中学习,每季度组织员工进展食品平安知识培训。并制定年度员工培训方案。按照培训方案合理安排全年的食品平安教育培训工作。第六条培训要求：本公司员工要端正态度、明确目的,认真进展食品平安知识的学习和培训。本公司员工不仅要理解食品平安的法律、法规,还要掌握与本岗位工作亲密相关的法律、法规和各项标准的详细制定。第七条对新录用员工及转岗员工在上岗前须进展食品平安知识培训。第八条对培训结果进展考核,考核结果作为有关岗位人员聘用的平安根据,并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考根据。第九条对本公司食品安排知识培训及学习情况建立培训档案,对组织和参与情况、学习情况进展汇总、归纳、整理并进展归档。档案保存期限不低于两年。企业食品平安管理制度篇十二1.1为加强企业管理，确保质量方针和目的得到贯彻落实，进一步强化食品消费企业的食品质量平安，根据《中华人民共和国产品质量法》、《食品消费加工企业质量平安监视管理施行细那么(试行)》等规定，特制定本制度。1.1.1企业法定代表人(负责人)是企业食品质量平安的第一责任人。1.1.2企业必须设置质量主管，全面负责食品质量平安，对本企业的产品质量负总责。1.1.3企业应设立具有独立行使权利的质量检验部门，具备必备的出厂检验设备、相应的检验资格和才能。1.1.4全面开展质量管理，坚持从头抓起，严格按照产品标准要求组织消费，确保产品质量符合要求。1.1.5产品出厂实行强迫检验制度。企业的产品必须经质检部门检验合格，并由质量主管签发出厂通知前方可出厂销售。同时做好产品的检验台帐和销售记录。1.1.6获得食品消费答应证的企业必须持续保持食品质量平安市场准入的各项条件，“qs”标志使用正确。1.1.７但凡企业开展的各项消费活动，都必须符合本质量管理制度。2.1原辅料采购应制定采购方案，并与销售单位签定采购合同，明确原辅料的质量要求。2.2原辅料的采购验收应采取自检与索证相结合的方法，同时做好验收、入库的各种手续。2.3采购的原辅料应符合该种原辅料的质量、卫生标准。2.4其它卫生方面应符合《食品企业通用卫生标准》的要求。3.1食品消费加工工艺流程应当科学合理，并制定消费工艺操作规程。3.2严禁在食品消费过程中超量或超范围使用食品添加剂，严禁在消费过程中使用非食用性原料进展消费，严禁使用国家制止使用或明令淘汰的消费工艺和设备。3.3质检部门应加强对消费过程各环节的检测，随时掌握关键控制点的质量状况，对消费过程中出现的不合格情况及其它可能影响产品质量的现象应及时向质量主管汇报。3.4消费过程的各项原始记录〔包括工艺规程中各个关键环节的检查记录〕应妥为保存，保存期应较该产品的商品保存期延长六个月。3.5其它卫生方面应符合gb14881-94《食品企业通用卫生标准》的要求。4.1质检部门4.1.1企业应设立具有独立行使职权的质检机构，负责产品的质量检验工作。4.1.2质检部门必须具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，并定期检定。4.1.3从事检验工作的人员必须有检验资格，并不少于二人。4.1.4质检部门应建立健全产品质量检验制度，严格按照产品标准和国家规定的检验方法，进展产品出厂检验。4.1.5质检部门应积极配合质量主管开展全面质量管理，定期组织人员进展业务技术学习和培训。4.1.6质检部门对产品质量有否决权。4.1.7每年参加二次质量技术监视部门组织的产品出厂检验比对试验。4.2检验人员4.2.1检验人员应具有高中以上文化程度。4.2.2必须经专业培训，经考核合格前方可从事检验工作。4.2.3能坚持原那么，忠于职守，独立不受干扰行使产品质量判断。4.2.4具有可以按照质量管理要求做好检验记录、提出书面报告及建议的才能。4.2.5产品检验台帐应填写完好，检验原始记录齐全，并应妥善保管，以备核查。4.3产品检验4.3.1同一班次，同一品种，同一次投料的产品规定为一个消费批。4.3.2每批产品应严格按照抽样规那么进展抽样，经检验合格后出具合格检验报告。4.3.3不合格产品不允许出厂销售。5.1企业应制定质量平安突发事件应急处理预案，成立以企业法定代表人、质量主管、技术人员等参加的应急处理小组。5.2查找原因，提出整改意见，并向有关部门汇报。5.3产品进展必要的技术处理。5.4必要时走访用户，施行召回。5.5企业必须进展一个月强迫性的产品检验比对试验，保证检验数据的准确可靠。6.1用于食品包装的材料必须清洁，对食品无污染。食品的包装和标签必须符合相应的规定和要求。6.2贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备必须平安，保持清洁，对食品无污染。6.3企业的厂区环境、消费厂房、消费车间设施、消费设备等均应符合《食品企业通用卫生标准》的要求。企业食品平安管理制度篇十三1、餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品〔一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等〕的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯。2、采购须到答应证照齐全有效、有相对固定场所的食品消费经营单位，订购学生集体用餐〔含学生饮用奶〕须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。3、餐饮效劳提供者从食品消费单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明〔答应证、营业执照〕和产品检验合格证明〔生肉禽类应有检验合格证明〕；从固定供货商〔含个体经营户〕采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供给者盖章或签字确认。以上各种来的采购，均须索取留存有效购物凭证〔发票、收据、进货清单、信誉卡等〕。4、应当建立台账〔采购记录〕，按格式如实记录产品名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版。5、实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和产品合格的证明