餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(C)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(C)进行检查,取得后参与工作。

2、餐饮服务供应者应当建立食品、、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证、索票制度,餐饮服务企业选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、、、等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。

记录、票据的保存期限不得少于年。

3、餐饮服务供应者应当组织从业人员参与培训,食品平安法律、法规,标准和食品平安学问,明确并建立。

4、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发觉有或者其它的不得加工使用。

5、贮存食品原料的场所,设备应当保持清洁,禁止存放、物品及应当分类、分架、、并定期检查,处理变质和超过保质期的食品。

6、需要熟制加工的食品,应当,需要冷藏的熟制品应当在1页脚内容1+478~1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分后准时冷藏,应当将直接入口食品与食品原料或半成品。

7、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、和的要求。

8、用于餐饮加工操作的工具,设备必需标志或者区分明显,并作到分开使用,定位存放、、,接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行,不得使用未经和的餐具饮具。

购置,使用集中消毒企业供应的餐具饮具,应当查验其索取。

9、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽检的餐饮服务供应者应当抽样检验工作,照实供应被抽检样品的、、、销售量、等信息。

10、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类,或者未经检验或检验不合格的肉类制品的,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货款金额以下罚款,情节严峻的,吊销许可证。

二、选择题每题4分,其中多选题错选,漏选均不得分,总分40分1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。

2页脚内容1+478~1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分、活动性肺结核。

、化脓性或渗出性皮肤病。

、腰腿痛苦。

2、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。

、6个月、1年、3年、5年3、餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度,配备专职或兼职。

、食品平安管理人员、养分师、烹饪师、选料师4、煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度,应多长时间、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟5、《食品平安法》规定,生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款的赔偿金。

、原价、双倍、五倍、十倍6、《餐饮服务食品平安操作规范》规定,餐饮服务加工经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾站场、旱厕等污染源以上。

、25、35、45、557、下列哪些人员必需进行健康检查,取得健康证后方可参与工作。

、新参与工作的食品生产经营人员。

3页脚内容1+478~1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分、临时参与工作的食品生产经营人员。

、体检满一年后的食品生产经营人员。

、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员。

8、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:、擅自转变餐饮服务经营地址,许可类别备注项目的。

、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的。

、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》。

、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

9、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。

、处理食物前,处理食物后、处理弄污的设备或饮食用具后。

、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

10、选购放心肉、正确的做法是什么。

、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

、购买预包装熟肉制品要认真查看。

、以上做法都不正确。

三、推断题:共15分每题3分1、从事食品加工人员在出入工作区前,使用卫生间后,休息后,必需用流淌的水洗手。

4页脚内容1+478~1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分2、直接接触食品的工作人员,不得留长指甲,涂指甲油,可以带戒指。

3、使用紫外线消毒灯消毒时,就在无人工作时开启10分钟以上。

4、库房内应设置足够数量的存放架,其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10以上,以利于空气流通及物品搬运。

5、使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2左右高度,且与食品加工操作场所保持肯定距离。

四、简答题:共15分,第一题5分,其次题10分。

1、餐饮服务从业人员洗手的程序2、餐饮服务从业人员的健康管理要求5页脚内容1+478~1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分餐饮服务从业人员食品平安学问测试题答案一、填空:1、健康档案健康健康合格证明6页脚内容1+478~1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分2、食品原料保质期、供货者名称及联系方式、进货日期23、食品平安食品平安责任培训档案4、***变质感官性状特别5、有毒、有害个人生活物品隔墙、离地6、烧熟煮透冷却分开存放7、专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用8、无毒无害用后洗净、保持清洁消毒清洗和消毒经营资质消毒合格凭证9、协作货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证10、二千元以上五千元五倍以上十倍二、选择题1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、三、推断题1、对2、错3、错4、对5、对四、简答题1、餐饮服务从业人员洗手的程序一在水龙头下先用水最好是温水把双手弄湿。

二双手涂上洗涤剂。

三双手相互搓擦20秒必要时,以洁净卫生的指甲刷清洁指甲。

四用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。

五关闭水龙头手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。

六用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

2、餐饮服务从业人员的健康管理要求一从业人员包括新参与和临时参与工作的人员在上岗前应取得健康证明。

二每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。

三患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎,活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病不得从事餐饮服务行业。

四餐饮服务供应