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文档简介

熟食间卫生管理制度一、制度目的本制度旨在规范熟食间的卫生管理工作，保障熟食的安全卫生及消费者的健康，落实相关法律法规和政策要求，推进熟食行业卫生管理水平提高。二、适用范围本制度适用于所有从事熟食生产、销售、服务的单位和个人。三、卫生制度1.员工卫生1.1员工健康管理熟食间员工应定期进行体检，确保身体健康并及时报告病情。如发现有员工患有传染性疾病，应立即就医治疗，并在治疗期间暂停工作。1.2员工个人卫生熟食间员工应保持身体和衣着的清洁和整洁，不得穿着拖鞋或开裆裤等不符合卫生要求的服装和鞋子。1.3员工手部卫生熟食间员工在工作期间应经常洗手，并按照要求戴上手套。如手套破损、变形、变色等，应及时更换。手部有伤口的员工应进行保护或休息。2.环境卫生2.1熟食间内部环境卫生熟食间内部应保持干净整洁，作业区域应进行隔离、分区，各作业区域应当分开使用，防止污染交叉。熟食间内温度、湿度、通风和照明应符合卫生要求。2.2熟食间周边环境卫生熟食间周边环境卫生应清洁整洁，消毒杀菌，堆放垃圾要独立设置，要定期清理避免肆虐。3.卫生设施3.1通风设施熟食间内安装通风设施，保证工作环境空气流通，减少有害气体和污染物的浓度和降低作业人员和食品受污染风险。3.2消毒设施熟食间应设置消毒设施，定期对各种设施进行消毒杀菌工作。4.食品管理4.1熟食原料的选择和储存生产熟食原材料应具有相关证书，规范、合格。熟食原材料应储存于洁净、干燥、无异味的地方，以避免受到污染。4.2加工制作熟食加工制作应在风干、熏制、烤熟等方式下进行。开展生产过程中监测，非生产工作人员严禁进入生产区域。4.3熟食的包装和存储熟食包装应符合食品包装卫生标准，避免使用易造成食品二次污染的包材。储存期限有要求，要按规定时间对熟食进行出库。四、制度组织1.熟食间卫生管理负责人明确卫生管理人员岗位职责和工作任务，全面负责熟食间卫生管理工作，落实卫生制度。2.熟食间卫生检查员指定熟食间卫生检查员，定期对熟食间进行全面检查，及时发现、纠正卫生问题。3.教育培训定期开展熟食间卫生管理培训课程，提高员工卫生意识和卫生管理水平。五、制度执行本制

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