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文档简介

熟食间食品安全管理制度1.引言为了保障消费者食品安全，促进熟食间食品加工工作的正常进行，制定本熟食间食品安全管理制度。2.监督机构本熟食间属于餐饮服务业，按照国家相关法律法规和标准实施熟食间食品安全管理制度。熟食间的监督机构为县级卫生监督部门。3.人员要求熟食间应设有专职操作人员，操作人员必须具有健康合格证明。操作人员应熟悉食品加工工艺，遵守相关食品安全管理相关法律法规和标准。4.食品原材料采购熟食间对所采购原材料应严格进行检查、验收、备案并保持证明原始记录。对所采购的原材料应按照生产车间的物理隔离要求加以区分，以避免发生交叉污染。5.物理分离生鲜蔬菜、熟食饮料应与生食禽、蛋、肉类品种隔离摆放。6.加工操作加工操作前，应按照国家有关标准进行设备及通风灭菌消毒。生产车间人员应佩戴工作服、工作鞋，戴口罩、手套，不得抽烟、喝酒、吃零食，不得在生产车间内行李、随手扔垃圾等。7.加工过程加工过程中应坚持原材料分开、熟食熟于生食原则。所有食品应在加工前经过除杂、清洗，不得使用已过期或者存储不当的食品原料。8.加工制品的贮存制品在制成后应迅速冷却贮存，食品应采用覆盖保鲜周岗固体食水分留出空间，并依据需要进行分类并标识。食品贮存温度应低于4℃，冰块应及时更换。9.产品销售产品销售过程中，应贴上明显的标签、禁忌规定、食用方法、贮存条件等，整齐码放。食品的销售应在保证质量的前提下将产品安全卫生。食品应尽量保持温度、温度条件，长时间销售的必须要采取抽样检测，抽样出具质量检测报告。10.责任追究如出现责任事故，相关人员应立即关闭车间，迅速消除影响，组织人员进行调查，并依据相关法律法规追究个人法律责任，同时将事故通知相关部门，进行被动的补救。11.总结本熟食间食品安全管理制度是对食品安全的严格把控，树立消费者食品安全的意识，有利于促进消费者放心选择，保证人们食品安全百分

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