青海省西宁市七校联考2022-2023学年高二下学期期末考试生物试卷（含答案）

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学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是()

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

2、据传“醋”最早是由“酒圣”杜康的儿子墨塔酿酒时发酵过头无意之中发明的。下列关于酿酒及酿醋的叙述，错误的是()

A.传统家庭酿酒时都会经过严格的消毒、灭菌

B.酒发酵初期通入氧气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖

C.墨塔酿酒不成反成醋可能是发酵装置密封不严或者是没有注意控制发酵温度

D.有无核膜包被的细胞核是酿酒微生物和酿醋微生物的主要区别

3、某同学尝试利用苹果发酵制作苹果醋，具体流程如下图。有关叙述正确的是()

A.过程①②的发酵菌种均为原核生物

B.过程①②均需保证严格无菌条件

C.过程①需要排气，②需要提供氧气

D.过程①②需要保持相同的发酵温度

4、下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，正确的是()

A.泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种相同

B.果酒制备过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌

C.夏季适合制作腐乳，因为夏季较高温度适合毛霉发酵

D.含抗生素的牛奶不容易制成酸奶，因为抗生素会抑制乳酸菌发酵

5、酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，下图是制作过程的部分流程。相关叙述错误的是()

A.参与酿造过程的米曲霉、酵母菌具有相同的代谢类型

B.代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降

C.酿造过程中多种酶系可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子

D.大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉为其提供碳源

6、某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加人一些“陈泡菜水”；在用质量分数为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图所示。下列叙述正确的是()

A.加入“陈泡菜水”是为了接种酵母菌

B.发酵过程中通人空气有利于泡菜的制作

C.若食盐水浓度过高，则泡菜可能酸味较淡

D.亚硝酸盐含量在第5天时最高，此时适合食用

7、微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，以防止杂菌污染，请分析下列操作，错误的是()

①煮沸消毒可以杀死微生物的部分细胞和芽孢

②接种操作要在酒精灯火焰附近进行

③培养基要进行高压蒸汽灭菌

④加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

⑤紫外线消毒可对接种室、超净工作台和操作人员进行消毒，以杀死物体表面或者空气中的微生物

⑥在接种过程中，试管口、瓶口等易被污染的部位，也可以通过火焰灼烧来灭菌

A.①④B.⑤⑥C.③⑤D.④⑤

8、下图为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种，培养结果如图所示。下列叙述正确的是()

A.倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整

B.平板划线过程中，接种环共需灼烧灭菌3次

C.图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落

D.该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的

9、关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述正确的是()

A.培养基应以尿素为唯一氮源，该细菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的

B.脲酶将尿素分解成氨，使培养基的pH降低，加入酚红指示剂后变红

C.对10mL土样稀释106倍后，取0.1mL该溶液进行重复的涂布实验，测得的菌落数分别为18、234、276，则该10mL土样中分解尿素的细菌数为1.16×108个

D.与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好

10、下列关于产纤维素酶菌分离及运用的叙述，不合理的是()

A.可从富含腐殖质的林下土壤中筛选产纤维素酶菌

B.筛选培养基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生长营养

C.在分离平板上长出的菌落需进一步确定其产纤维素酶的能力

D.用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆可提高其饲用价值

11、土壤中有些细菌可以降解焦化厂淤泥中的污染物S（含N元素），图是分离、纯化和筛选高效降解S的优质菌株的过程。下列叙述正确的是()

甲乙丙丁

A.甲是土样经高温灭菌后用无菌水配制的土壤稀释液

B.乙培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利

C.丙接种的方法是稀释涂布平板法，可以进行活菌计数

D.图中所用的玻璃仪器都需要进行高压蒸汽灭菌才能使用

12、某同学用下表所示的培养基培养纤维素分解菌。下列叙述正确的是()（青霉素会抑制细菌生长）

成分NaNO3K2HPO4KClMgSO4·7H2OFeSO4葡萄糖H2O青霉素

含量3g1g0.5g0.5g0.01g30g1L0.1万单位

A.根据物理性质，该培养基属于固体培养基

B.该培养基可用来筛选抗青霉素的微生物

C.该微生物的培养基适合新冠病毒的培养

D.该培养基用于培养纤维素分解菌，应除去葡萄糖，添加纤维素

13、下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是()

A.酶的固定多采用化学结合法或物理吸附法

B.固定化细胞制备的成本更低，操作更容易

C.葡萄糖苷酶固定后可以重复利用，节约成本

D.利用固定化酶发酵需提供适宜的营养条件

14、地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%~60%能被土壤中产生纤维素酶的某些微生物分解利用。下列关于纤维素分解菌的分离与计数实验，叙述不正确的是()

A.分离纤维素分解菌的选择培养基应以纤维素为唯一碳源

B.对纤维素分解菌计数时应选择菌落数在30-300之间

C.采用平板划线法统计平板上菌落数，统计值比活菌实际数低

D.通过比较得知，菌落①中的菌株分解纤维素能力最强

15、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。某同学通过实验比较了几种洗衣粉的去渍效果（“+”越多表示去渍效果越好），实验结果见下表。下列说法中错误的是()

项目加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C无酶洗衣粉（对照）

血渍＋＋＋＋＋＋＋＋

油渍＋＋＋＋＋＋＋＋

A.加酶洗衣粉A中添加是蛋白酶，加酶洗衣粉B中添加的是脂肪酶

B.表中各种组的水量、水质、水温应保持相同且适宜

C.表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉是加酶洗衣粉A

D.加酶洗衣粉C不能对所有类型的污渍都有很好的去渍效果

16、某学习小组欲探究果胶酶用量对橙汁产量的影响，实验结果如图所示。下列有关实验的分析正确的是()

A.制作橙子泥时必须去掉橙皮以免影响实验结果

B.该实验的无关变量有温度、pH和果胶酶用量等

C.实验过程中玻璃棒搅拌的目的是增大溶液中的溶氧量

D.实验结果表明一定量的橙子泥需要果胶酶的最适用量为35mL

17、某同学欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是进行葡萄糖发酵的装置（a是固定化酵母细胞，b是反应柱，c是分布着小孔的筛板），下列叙述正确的是()

图1图2

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液

B.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用仅是作为反应底物

C.图1中X溶液为CaCl2溶液，将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液迅速注入X溶液中

D.图2装置中的长导管主要是排出CO2，并能防止空气中的杂菌进入反应柱

18、下列有关“DNA粗提取与鉴定”实验原理的叙述，正确的是()

A.DNA在NaCl溶液中的溶解度，随NaCl溶液浓度的降低而减小

B.利用DNA不溶于酒精的性质，可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯的DNA

C.DNA是大分子有机物，不溶于水而溶于某些有机溶剂

D.在沸水中，DNA遇二苯胺会出现紫色反应

19、下列有关PCR技术的说法，正确的是()

A.原理是DNA双链复制B.应加入碱基序列相同的引物

C.需要在扩增仪中加入解旋酶D.PCR过程中应保持温度不变

20、血红蛋白的提取和分离实验中采用了凝聚色谱法、凝胶电泳法、离心等实验方法，下列叙述中错误的是()

A.凝胶色谱法的原理是相对分子质量不同的分子，在色谱柱中移动速度不同

B.采用凝胶色谱法时，相对分子质量较大的蛋白质能在凝胶颗粒内部移动

C.离心法分离蛋白质的依据是密度不同的物质离心时沉降速度不同

D.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法中加入的SDS掩盖不同蛋白质分子间的电荷差别

21、下列有关血红蛋白提取和分离的叙述，不正确的是()

A.可利用猪血提取和分离血红蛋白

B.血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测

C.为防止血液凝固，应在采集好的血样中加入适量的磷酸缓冲液

D.使用透析法可以去除样品中相对分子质量较小的杂质

22、下列有关实验操作流程的表述中，步骤不正确的是()

A.制作培养基：计算→称量→溶化→倒平板→灭菌

B.制作果醋：挑选葡萄→冲洗→去枝梗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→果醋

C.分离纤维素分解菌：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选出产生透明圈的菌落

D.提取玫瑰精油：鲜玫瑰花→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

23、下列对蒸馏法、萃取法、压榨法适用范围的叙述，正确的是()

A.在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入Na2SO4，利于油水分离

B.萃取法要求原料颗粒尽可能小，能充分溶解在有机溶剂中

C.萃取法适用于提取柑橘、柠檬等易焦糊的原料中的芳香油

D.玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等芳香油主要通过压榨法获得

24、胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，相关说法正确的是()

A.在目前的技术条件下，可以从植物中提取天然胡萝卜素

B.图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点

C.图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素的提取

D.图中乙过程表示浓缩，用蒸馏装置将胡萝卜素蒸发出去

25、下列关于胡萝卜素的叙述，正确的是()

A.胡萝卜素的化学性质不稳定，易挥发

B.胡萝卜素易溶于乙醇，微溶于石油醚

C.胡萝卜素的分子式中包含多个碳碳双键

D.胡萝卜素的提取效率与颗粒含水量成正比

二、读图填空题

26、奶啤是以鲜奶为原料，通过微生物二次发酵得到的一种集酸奶与啤酒风味为一体的乳饮料。下图为制作奶啤的流程图，回答下列问题：

（1）奶啤制作过程中需要进行两次发酵，不同阶段发酵时所用的菌种不同，接种①、接种②所用的菌种依次为____________、____________，两菌种在结构上的主要区别是____________。

（2）对原料乳____________（填“能”或“不能”）采用高压蒸汽灭菌法进行杀菌，并请说明理由____________。接种①后发酵制作酸奶的原理是____________（用化学反应式表示）。

（3）接种②后，发酵前期需通入一定量的氧气，目的是____________。第二次发酵过程中酒精含量的变化趋势是____________，酒精可用溶液加以检测。

27、下列图甲为蒸馏装置图，图乙为果酒和果醋的实验装置图，图丙是果酒的生产工艺流程图，据图回答下列问题：

甲乙

丙丁

（1）利用图甲装置提取植物芳香油，其原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成___________________，冷却后，就会出现分层，为了使其更好分层可向其中加入___________。

（2）图乙装置用于果酒制作时，温度应控制在_________℃，要提高果酒的生产速率，对进气口的操作应为_________；为了节约成本，实现酵母菌的重复利用，可对酵母菌进行法固定化处理，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明_______。

（3）图丙为果酒生产工艺流程简图，榨汁时加入_________可提高出汁率。

（4）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B），乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图丁所示。图中曲线①②③依次表示_________、_________、_________含量的变化趋势。

28、芳香黄杆菌是食品行业常见的弹性蛋白酶产生菌，弹性蛋白酶具有良好的嫩化作用，通过处理难以食用的韧带、筋腱等蛋白原料，丰富了食物资源，提高了农副产品的深加工。芳香黄杆菌初筛培养基的部分配方如下表：

弹性蛋白酵母膏葡萄糖KH2PO4K2HPO4MgSO4·7H2O琼脂

0.8g0.1g0.1g0.05g0.1g0.01g2g

（1）根据表中配方，根据物理性质分析，该培养基属于____________培养基，为芳香黄杆菌提供主要氮源的物质是___________。

（2）为了提高弹性蛋白酶生产菌株的产量，需借助一定的方法优化菌种，常见的弹性蛋白酶生产工艺如图所示：

①接种前，应用_____________法对初筛培养基进行灭菌处理，由图可知，将菌悬液接种到初筛培养基的方法是___________。

②发酵培养基选用液体培养基的主要目的是___________。

③单个细胞在平板上会形成菌落，研究人员常可以通过观察菌落的____________等特征初步区分不同种的微生物。实验的最后一步是分离提取弹性蛋白酶，分离提取可以采用________法，该方法是根据蛋白质相对分子质量的大小来进行分离的。

29、某班级学生围绕加酶洗衣粉的洗涤效果进行了两项实验，实验结果如图、表所示。请分析回答：

实验一结果：

实验二结果：

温度/℃20304050607080

普通洗衣粉去污力/%1518202121.52222

加酶洗衣粉去污力/%30404850483722

（1）实验一的自变量是_________________________，因变量是___________；50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约为________。

（2）根据实验二的结果可以得出的结论有①_____________；②___________。

（3）80℃时两种洗衣粉去污力相当，其原因可能是_____________________。

30、请根据以下人类对生物技术实践的具体应用，回答下列问题：

（1）利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精，欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是_____________，用该方法得到的计数结果比实际值偏低，其原因是_____________。

（2）辣椒素是辣椒中的辣味物质，可用于食品保健等领域。该物质不溶于水而易溶于有机溶剂，可以用的方法提取。

（3）水蒸气蒸馏法_____________（“适合”，或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是_____________。

（4）为了验证萃取物是否是胡萝卜素，该同学将叶绿素b、叶绿素a、叶黄素、萃取物和色素混合液（含叶绿素b、叶绿素a、叶黄素和胡萝卜素）依次点样在滤纸的1、2、3、4、5位置（如图甲所示），并进行分离，已知在滤纸条上扩散速度最快的是胡萝卜素，其次分别是叶黄素、叶绿素a、叶绿素b。滤纸条上各色素带的位置如_____（填字母）时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素。

甲乙丙丁戊

参考答案

1、答案：B

解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。故选：B。

2、答案：A

解析：A、传统家庭酿酒时，无氧、酒精环境会抑制其他微生物的生长，不需要经过严格的灭菌措施，A错误。

3、答案：C

解析：A、图中①为酒精发酵，主要菌种为酵母菌；②为醋酸发酵，主要菌种是醋酸菌。酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞，A错误；B、发酵液呈酸性，会抑制很多微生物的生长繁殖，因此无需保证无菌条件，B错误；C、过程①酒精发酵，要产生二氧化碳，需要排气，②醋酸发酵需要提供氧气，C正确；D、过程①酒精发酵的温度是18-25℃，②是醋酸发酵，温度是30℃左右，D错误。故选C。

4、答案：D

解析：D、酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌属于细菌，抗生素会抑制乳酸菌的发酵，因此含抗生素的牛奶不容易制成酸奶，D正确。

5、答案：A

解析：A、乳酸菌是厌氧型，酵母菌是兼性厌氧型生物，而米曲霉是需氧型生物，A错误。

6、答案：C

解析：A、加入"陈泡菜水"是为了接种乳酸菌，A错误；B、乳酸菌是厌氧菌，发酵过程中通入空气不利于泡菜的制作，B错误；C、若食盐水浓度过高，则可能会抑制乳酸菌等的发酵，泡菜可能酸味较淡，C正确；D、亚硝酸盐含量在第5天时最高，不适合食用；亚硝酸盐含量在第11天以后较低，此时适合食用，D错误。故选C。

7、答案：D

解析：④指示剂和染料混有微生物，故加入培养基前需灭菌，④错误；⑤接种室、接种箱或超净工作台在使用前，可以用紫外线消毒，但不能对操作人员进行紫外线消毒，⑤错误。故选D。

8、答案：C

解析：A、倒平板的液体具有流动性，所以倒平板后不需间歇晃动，A错误；B、由图可知，该平板划线过程中，划线3次，由于接种环前后都需要灭菌，故接种环共需灼烧灭菌4次，B错误；C、图中Ⅰ、Ⅱ区没有出现单菌落，说明细菌数量太多，菌落重叠，而Ⅲ区出现单菌落，所以应该从区挑取单菌落，C正确；D、据图分析，培养基中已经出现单菌落，说明达到了菌种纯化的目的，挑取单菌落即可，D错误。故选C。

9、答案：D

解析：D、稀释涂布平板法由于不断调整稀释度，更易获得单菌落，D正确。

10、答案：B

解析：B、应该用以纤维素为唯一碳源的培养基筛选纤维素分解菌，只有纤维素分解菌能够在该培养基上生长，B错误。

11、答案：C

解析：C、据图可知，丙中的菌落分布均匀，接种方法是稀释涂布平板法，该方法可用于活菌计数，C正确。

12、答案：B

解析：A、该培养基不含琼脂，属于液体培养基，A错误；B、该培养基中加入了青霉素，具有抑制细菌生长的作用，可用来筛选抗青霉素的微生物，B正确；C、病毒必须依赖于活细胞才能生存，而培养基是没有生命的有机物或无机物，病毒在上面不能生存，C错误；D、纤维素分解菌能利用纤维素，且青霉素能抑制细菌生长，故该培养基无法培养纤维素分解菌，应除去（CH2O）和青霉素，添加纤维素才可进行培养，D错误。故选B。

13、答案：D

解析：

14、答案：C

解析：C、采用平板划线法能将单个微生物分散在固体培养基上，但没法进行计数；要计数应采用稀释涂布平板法来统计平板上菌落数，统计值比活菌实际数低，因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，C错误。

15、答案：C

解析：

16、答案：D

解析：A、由于果胶酶可将橙皮中的果胶分解，提高出汁率，因此不需要去掉橙皮，A错误；B、该实验的自变量为果胶酶用量，无关变量有温度、pH等，B错误；C、实验过程中玻璃棒搅拌的目的是为了使果胶酶能够充分地催化反应，C错误；D、由图可知，果胶酶的用量为35mL时，是形成橙汁相对量最多的最少酶量，因此实验结果表明一定量的橙子泥需要果胶酶的最适用量为35mL，D正确。故选D。

17、答案：D

解析：A、在制备固定化酵母细胞的实验中，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入已活化的酵母细胞，否则高温会导致酵母细胞死亡，A错误；B、利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类除了作为反应底物外，还为酵母菌提供营养和能量，B错误；C、图1中X溶液为CaCl2溶液，将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，会观察到有凝胶珠形成，C错误；D、装置中的长导管用于排出CO2，并能防止空气中杂菌进入反应柱，D正确。

18、答案：B

解析：DNA不溶于酒精等有机溶剂，据此可除去溶于酒精的物质。在沸水水浴条件下，DNA遇二苯胺会出现蓝色反应。

19、答案：A

解析：A、PCR技术的原理是DNA双链复制，A正确；B、PCR技术应加入碱基序列不同的两种引物，B错误；C、PCR技术利用高温解旋，不需要加入解旋酶，C错误；D、PCR过程中需要改变温度，D错误。故选A。

20、答案：B

解析：B、相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，采用凝胶色谱法时，相对分子质量较小的蛋白质大多数在凝胶颗粒内部移动，少数也可能在凝胶通道外部移动，B错误。

21、答案：C

解析：A、哺乳动物成熟的红细胞中含有丰富的血红蛋白，因而可利用猪血提取和分离血红蛋白，A正确；B、血红蛋白有颜色，因而通过观察颜色的移动情况检测凝胶色谱法分离过程的蛋白质的位置，B正确；C、血液凝固后无法分离出红细胞，为防止血液凝固，在采血容器中要预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，C错误；D、通过透析法可以去除样品中分子质量较小的杂质，此为样品的粗提取，D正确。故选C。

22、答案：A

解析：A、制作培养基的操作顺序为：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板，A错误。

23、答案：B

解析：

24、答案：A

解析：

25、答案：C

解析：C、胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可将胡萝卜素分为a、β、Y三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分，C正确。

26、答案：（1）乳酸菌；酵母菌；前者（乳酸菌）无核膜包被的细胞核，后者（酵母菌）有

（2）不能；高温会破坏原料乳中的营养成分；C6H12O6→H>2C3H6O3＋能量

（3）使酵母菌快速增殖，获得大量的酵母菌；先逐渐增加，后趋于稳定；酸性重铬酸钾

解析：（1）奶啤制作过程需要乳酸发酵和酒精发酵两个阶段，接种①、接种②所用的菌种依次为乳酸菌、酵母菌，乳酸菌细胞中没有真正的细胞核，酵母菌有真正的细胞核，因此，两菌种在结构上的主要区别是乳酸菌为原核生物，无核膜包被的细胞核，酵母菌为真核生物，有核膜包被的细胞核。

（2）高温会破坏原料乳中的营养成分，故原料乳不能采用高压蒸汽灭菌法进行杀菌。接种①后发酵制作酸奶，故发酵原理是C6H12O6→H>2C3H6O3。

（3）接种②酵母菌后发酵前期需通入一定量的氧气，目的是使酵母菌快速增殖，获得大量的酵母菌，使后期发酵有足够酵母菌进行无氧呼吸，产生大量酒精。第二次发酵过程中酒精含量的变化趋势是先逐渐增加，后随着营养被消耗，逐渐趋于稳定，对于酒精可用酸性条件下重铬酸钾进行鉴定，根据是否出现灰绿色来检测酒精的存在。

27、答案：（1）油水混合物；氯化钠

（2）18~25；先打开后关闭；海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少

（3）果胶酶

（4）乙A中的氧气；乙B中的酒精；乙A中的酒精

解析：（1）使用图甲装置提取植物芳香油的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合的乳浊液，此时向乳浊液中加入氯化钠，就会出现明显的分层现象。

（2）制作果酒温度应控制在18～30℃。为适当提高果酒的生产效率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧繁殖，然后关闭进行发酵产生酒精；为了实现酵母菌的重复利用，可采用包埋法固定酵母细胞，这样也可提高产品的品质，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。

（3）图丙为果酒生产工艺流程简图，榨汁时可以加入果胶酶，由于果胶酶能溶解细胞壁和保健层，因而能提高出汁率和澄清度。

（4）因乙A装置中保留一定量的氧气，所以在此装置中酵母菌先进行有氧呼吸消耗氧气，然后才进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以图丁中曲线①可表示乙A中的氧气（逐渐减少），曲线③为乙A中的酒精（伴随着无氧呼吸产生），乙B装置中没有氧气，所以在此装置中的酵母菌从开始就进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以曲线2代表的是乙B中的酒精。

28、答案：（1）固体；弹性蛋白和酵母膏

（2）①高压蒸汽灭菌；稀释涂布平板法

②增大目的菌种与培养液中营养物的接触，从而增大芳香黄杆菌（目的菌株）的浓度

③形状、大小、隆起程度和颜色；凝胶色谱

解析：（1）根据表中配方，该培养基含