BRC食品第七版标准介绍

BRC认证-

食品行业质量平安研讨会

2021.07.09北京

内容介绍1.BRC背景介绍2.BRC标准分类3.BRC标准适用范围4.BRC标准简介5.BRC认证流程、证书介绍等主要食品行业链相关管理体系认证简介

食品链和其它行业通用的标准ISO9001ISO14001OHSAS18001SA8000目前食品链使用的标准HACCPISO22000FSSC22000BRCIFSGMPEUREPGAPOrganicSQFFAMI-QSMSCIPKosher/HalalAIB关于BRCBritishRetailConsortium英国零售商协会支持的组织零售商AsdaSpar(UK)SainsburyTescoWaitrose制造商NorthermFoodsBookerBMPAPDFFPCFDF认证机构SAIGlobal/EFSISCmiKnightInternationalLroaNationalBritanniaMicron2SGS(UK)标准的开展历史始于1996年工作组包括零售商，检验机构，贸易机构以及UKAS(英国皇家认可委员会〕1998年10月公布第一套食品标准和协议2000年第二版2003年第三版2005年第四版2021年第五版2021年第六版2021年第七版2021年7月1日起实施标准的版本：有16种语言的版本可供选择目前认证客户分布超过100个国家，超过20,000张证书BRC标准核心原那么致力于提高食品平安促使企业满足客户要求，减少交叉审核数量，有利于提高生产过程管理的有效性为客户以及受认证企业提供局部应有的积极辩护/尽职守那么duediligencedefence目的?在非竞争领域提供一个合作平台，如：产品平安，转基因产品等问题零售商们对公众、政府、供给商等发出同一声音研究和制定标准BRC标准类型BRCGlobalStandardforFoodSafety

食品标准BRC/IOPGlobalStandardforPackagingandPackagingMaterials

包装材料标准BRCGlobalStandardforConsumerProducts

消费品标准BRCGlobalStandardforStorageandDistribution储存和运输标准AgentandBroker

代理和经纪人标准

BRC食品标准涵盖零售商自有品牌的产品驱动供给商持续改进与法律要求相结合的最正确操作标准降低供给商审核的费用已被UKAS认可(&其他国家认可委的认可如荷兰，意大利)–正规认证认证机构要根据ISO17065标准被认可全球食品平安建议机构的支持

BRC食品标准〔第七版〕

的变化综述

变化综述广泛征询了利益相关方以充分了解其要求并回忆了食品行业新出现的问题而建立鼓励增加供给链的透明度和可追溯性当使用代理或中间商物料时的可见性visibility鼓励被审核公司/工厂建立体系，以防止欺诈高关注中增加常温产品标识和包装控制减少屡次审核，满足客户要求自愿性模块鼓励差异化，改进级别旨在将审核的重点引导到生产区域的良好操作标准的实施上来，更加关注经常发生产品召回或撤回的方面〔如标签和包装的管理〕。变化综述自愿性突击审核方案保存第6版的突击审核的两种可选方案，但不再限制在A和B级获证工厂/企业，而是所有工厂/企业都可以参与。BRC全球市场方案修改第6版的登记方案以便与全球食品平安建议组织的全球市场方案更加趋近。可以按照根底级和中级要求进行审核并认可。自愿性/自选审核模块第7版整合了附加的自愿性/自选性审核模块，工厂/企业可以自由选择以满足特定客户或食品平安标准的要求。自愿性/自选审核模块会持续开发并在网站上公布，以使工厂/企业能够满足区域或特定客户的期望及减少审核次数。变化综述重新编号-对标准章节重新排序，条款要求重新编号或独立成为单独的章节。条款要求的合并-对第6版内的一些独立的条款要求进行了合并，确保出现不符合项时，条款的重要性更加相等增加2个根本条款原材料和包装材料供给商的管理〔〕标识和包装控制〔6.2〕

BRC食品标准〔第七版〕

的讲解

范围加工食品和初级产品的生产〔18类产品，参见食品标准附录4〕不适用以下活动：批发进口分销或存储〔由制造商控制之外的局部〕BRC食品标准涵盖七个章节1.最高管理者承诺2.食品平安方案-HACCP3.食品平安和质量管理体系4.现场标准5.产品控制6.过程控制7.人员产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求被定义为根本条款。根本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，以及监控体系。对根底要求的条款判为关键或严重将导致首次审核，不能获得证书后续审核，撤销证书根本条款FUNDAMENTAL根本条款FUNDAMENTAL高层管理承诺和持续改进,条款1.1食品平安方案-HACCP，条款2内部审核,条款3.4原材料和包装材料供给商的管理〔〕纠正措施,条款3.7可追溯性,条款3.9布局、产品流程及隔离，条款4.3清洁和卫生,条款4.11过敏原的管理条款5.3(原条款5.2)操作控制,条款6.1标识和包装控制〔6.2〕培训,原材料的处理、准备、加工、包装和储存区域条款1.最高管理者承诺最高管理者承诺和持续改进组织结构、职责和管理权限Overviewofthechanges-Section11.1.2建立与产品平安和质量有关的目标，与所有相关员工进行沟通，并为此分配预算和资源1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握和评审原材料真伪鉴别的新风险1.1.7公司应持有现行的BRC标准的原始书本或电子版本，并及时了解在BRC网站上所发布的对标准或协议的任何更改。2.食品平安方案-HACCPHACCP食品平安小组前提方案产品描述识别预期用途建立工艺流程图验证流程图实施危害分析确定关键控制点建立关键限值建立监控体系建立纠正措施方案建立验证程序HACCP文件和记录保持HACCP方案的评审Overviewofthechanges-Section22.1.2,明确每个HACCP方案的范围，包括产品和工艺过程。2.3.2公司应确保根据综合全面的信息来源制定HACCP方案，在需要时应能提供作为参考的信息源。2.4.1应针对目标消费群体，描述产品的预期用途及任何的替代使用。HACCP食品平安小组应每年至少一次或在影响食品平安的任何变更前对HACCP方案和前提方案进行评审。作为指导，包括以下内容，但不仅限于此：发生召回后食品平安质量手册文件控制记录完成和保持内审供给商和原材料批准及绩效监控标准纠正措施不合格品控制可追溯性投诉处理事故管理、产品撤回和产品召回客户关注与沟通3.食品平安和质量管理体系变更综述-第3章增加了：增加“替代或欺诈〞“风险评估至少每年评审一次〞。增加“〔BRC标准或其它GFSI认可标准〕〞，“由具有经验和能力的食品平安审核员所实施的，范围包括产品平安、追溯、HACCP评审和良好操作标准〞“现场有最新的合格供给商名单〞如果原料采购自代理商或经纪人，那么工厂应知道最终的生产者或包装者的身份，对于散装商品，那么应知道原料最终的集散地。如条款所述，除非代理商或经纪人通过了BRC的代理商和经纪人标准的认证，否那么应从代理商或经纪人或直接从供给商处获取能够使生产者、包装者或集散者被批准的信息。原成为新增加“不能够获取能够有效地批准供给商的信息〔如大宗农产品〕〞“当生产客户品牌的产品时，相关的例外情况应向客户说明〞。变更综述-第3章删除原被删除原被删除增加：公司须确保原料供给商有一个有效的追溯体系。如果供给商不是通过认证或审核形式批准，而是通过问卷调查形式批准的，那么供给商的追溯体系的验证须在初次批准时进行，之后每3年进行一次。这可以通过追溯测试方式实现。如果原料直接来自农场或渔场，那么不必进行强制性的追溯体系验证。3.12客户关注与沟通公司应确保客户特定政策或要求被理解、执行并清楚地转达给相关的员工，适宜时，传到达原料、包装材料和效劳供给商外部标准食品平安防护布局，生产流程和隔离建筑物构造公用设施-水、冰、空气和其他气体设备维护员工设施4.现场标准物理和化学污染的控制异物探测和设备移动清洁管理和卫生废弃物/废弃物处置过剩食品〔尾数〕和用于饲料的产品管理虫害控制储存设施发放和运输4.现场标准(继续)变更综述-第4章增加：室外储罐、筒仓以及具有外部开口的进料管须上锁。增加“常温高关注区域〞和“非产品区域〞增加“原料〔包括包装材料〕进入点〞和“原料流动路线〞；删除“如果有必要进入生产区域，应提供指定的参观通道，以确保与物料有足够的隔离。如可能，所有的设施的设计和安置使得人员的流动路线简单合理。废弃物和返工品的流动不会损害产品的平安〞如果要划分常温高关注区域，那么应完成一个书面的风险评估以确定致病菌交叉污染的风险。变更综述-第4章在高风险区和高关注区进行的保养活动应遵守该区域的隔离要求。只要可能维修工具和设备应专用并保存在该区域。4.7.6设备或机器所用的材料以及直接或间接的与原材料、中间品和成品接触可导致风险的材料如润滑油，应为食品级且明确其过敏原状态。4.8.8在加工和储存区内不得使用和带入电子烟。在开放产品区或对产品存在污染风险的区域，应建议文件化的程序对玻璃和易碎品〔除了产品包装材料以外〕进行处理。〔不要求检查现场的每一块玻璃〕4.10.3.4除非产品盛装在可能含铁的箔容器内。应确认剔除系统的响应时间。厂区和设备应保存在清洁卫生的状态。变更综述-第4章增加第4.13节过剩食品和用于动物饲料产品的管理过剩的客户品牌的产品应按照客户特定的要求处理。除非得到客户授权，否那么在进入供给链之前客户的品牌名称应在工厂的监督下从产品的包装上去除。在将不符合标准的客户品牌的产品出售给员工或捐献给慈善机构或其它组织，事先应征得品牌所有者的同意。应有程序确保产品适于食用并满足法律的要求。“食品〞被改为“副产品和降级/过剩产品〞4.14.1增加记录和管理虫害活动4.14.4增加员工有责任报告虫害的活动4.14.9修改文件化的深度虫害调查频率基于风险评估确定，至少每年一次。调查包括：提供对现场虫害活动深度检查评审现有虫害设施的作用并提出任何整改的建议变更综述-第4章员工应了解虫害活动迹象并知道向指定经理报告虫害活动的证据的规定。〔第7版〕乃原条款〔第6版〕删除：原〔第6版〕HighCareandHighRisk

高关注与高风险HighCareArea:Anareadesignedtoahighstandardwherepracticesrelatingtopersonnel,ingredients,equipment,packagingandenvironmentaimtominimiseproductcontaminationbypathogenicmicro-organisms.该区域的设计需充分考虑人员，产品特性、设备、包装以及环境的因素，减少病原微生物对产品的污染HighRiskArea:Aphysicallysegregatedarea,designedtoahighstandardofhygiene,wherepracticesrelatingtopersonnel,ingredients,equipment,packagingandenvironmentaimtopreventproductcontaminationbypathogenicmicro-organisms.该区域需物理隔断，卫生标准等级高，设计事充分考虑人员，产品特性，设备，包材以及环境的因素以防止病原微生物对产品的影响。

生产区判定树-1否问题二：产品或组成成分是否暴露于环境，如既没有包装好，也不是在密封的管道中操作问题三：如果不冷藏或冷冻处理，病原微生物是否容易生长，或存活并在后续产品的正常储存或使用过程中会生长？问题四：该区域的产品在消费前是否需要按照烹饪指引或已知的消费者使用习惯进行充分的蒸煮。问题五：所有接收的敏感产品，进入该区域之前是否进行了热处理（相当于70℃，2分钟）高风险密封产品区域低风险低风险高关注是是是否是否否问题一：终产品是常温储存，还是冷藏，亦或是冷冻储存？常温参见判定树-2冷藏或冷冻生产区判定树-2问题二：产品或组成成分是否暴露于环境，如既没有包装好，也不是在密封的管道中操作？问题三：该区域的产品在消费前是否需要按照烹饪指引或已知的消费者使用习惯进行充分的蒸煮？问题四：具有潜在引起食物中毒的致病菌繁殖体是否能够在正常的产品储存或使用过程序生长或存活？抑或食物基质的性质能够保护并使得较低数量的致病据存活并导致食物中毒？问题五：原料是否是已知的致病菌繁殖体污染源同时工厂在生产过程中包含能够消除致病菌的工艺？高关注密封产品区域低风险低风险低风险是否否是是否是问题一：终产品是常温储存，还是冷藏，抑或是冷冻储存？冷藏或冷冻参见判定树-1常温否5.产品控制产品设计和开发产品标识〔第7版〕过敏原管理产品真实性、声明和监管链产品包装产品检验和实验室测试产品的放行变更综述-第5章原和条款〔第6版〕成为新的和条款增加：条款应有有效程序确保在发生以下变化时，标签的信息得到评审：产品配方原材料原材料的供给商原材料的原产国法律如果标签的信息是由客户或指定的第三方负责，那么公司应提供：使标签准确设计的信息每当发生可能影响标签信息的变化时的信息变更综述-第5章修改并增加：原5.3节改为5.4节产品的真实性、声明和监管链公司应有程序获得历史的和新的对供给链的威胁的信息，其可能存在原料掺杂或替换的风险。这样的信息可能来自：贸易协会政府相关部门社会信息平台应对所有的食品原料或原料类别进行书面的易掺杂或易替代的评估，以评估掺杂或替代的潜在风险。应考虑一下方面：掺杂或替代的历史证据使得掺杂或替代更具有吸引力的经济因素通过供给链获得原料的难易程度识别掺杂的常规测试的复杂性原料的性质变更综述-第5章应保持对易掺杂或易替代评估的评审以反映经济环境和市场行情的变化，这些变化可能改变潜在风险。每年须正式评审一次。如果原料被识别出有掺杂或替代的特别的风险，应有保证和/或测试程序以减少风险。原和条款〔第6版〕合并为新的条款。如果对生产方式〔如：有机、清真和犹太〕作出声明，那么工厂应保持为此声明的必要的认证状态。操作控制贴标和包装控制量的控制-重量、容积和数量测量及监控设备的校正和控制6.过程控制变更综述-第6章增加：6.2.1应有正式的程序将包装材料发放至包装线及对包装区域的控制以确保包装设备上只有即刻使用的包装材料。如果包装材料是离线喷码或印刷，应有检查以确保只有正确印刷的包装材料在设备上。原和条款〔第6版〕合并为新的条款〔第7版〕原条款〔第6版〕成为新的条款〔第7版〕如果采用视觉设备检查产品标签和印刷，那么应有程序以确保系统正确地设置以及能够在包装信息不符时系统能够报警或剔除产品。什么引起产品召回？1，存在非预期的过敏原加工期间的交叉污染配方错误导致误参加2，使用了错误的包装换产控制不充分或无效包材管理不佳3，包装上的标识错误规格书错误包装开发期间沟通不佳配方变更管理无效新包材或印刷变更控制无效印刷错误培训-原料处理、准备、加工、包装和储存区域个人卫生-原料处理、制备、加工、包装和储存区域体检防护服-在生产区域内的员工或访客7.人员变更综述-第七章7.1.1增加“劳务派遣人员〞。原条款〔第6版〕成为新条款〔第7版〕并增加“劳务派遣员工〞。所有员工，包括劳务派遣人员、临时工，分包商，应接受根本的过敏原意识培训以及本工厂的过敏原处理程序的培训保护性工衣应基于风险按照适宜的频率更换。高风险和高关注区域的保护性工衣须每日更换。

BRC-食品认证流程

认证机构必须是“独立的和有能力的〞根据ISO/IECGuide17065的要求，被认可机构〔如UKAS〕所认可,得到BRC批准。SGSUK是被UKAS认可的机构之一可在BRC网站上查询有资格的机构通知

突击审核完全通知审核选项1完全不通知选项2第1部分突击审核（现场部分）第2部分通知（文件部分）新审核类型

全球市场方案

自愿性审核模块根本级平安和合法食品生产的最低要求中级在根本级上增加了食品平安和质量管理的要求新满足特定市场或客户要求完全通知审核审核筹划：准备相关的文件工厂确保审核时审核范围的产品被覆盖到生产中向审核机构提供资料：HACCP方案流程图组织架构图等审核人天：通常2-3人天员工人数工厂大小HACCP方案个数证书级别AA，A，B，C，D再审核日期：有效审核日期前28天。工厂负责保持认证季节性产品生产工厂非季节性工厂：全年不同季节都有季节性的产品的生产再审核日期：可能超出一年，由产品的收获季节决定。对于突击第一年，由产品的收获季节决定，可能在审核有效期后6个星期内进行。对于选项2，文件审核可以在GMP审核之前，并至少在有效审核日期前28天进行。之后双方约定。证书有效期：由实际审核日期确定，可能超过一年非审核日期的选择〔突击审核选项〕：无全球市场方案根本级审核筹划：食品平安管理体系起步和不成熟中级审核人天：根本级：1人天；中级：1.5人天再审核日期：

审核有效日期前28天纠正措施完成：初次：90天，之后：28天证书和级别：认可证明〔无证书〕，无级别自愿性审核模块

foraparticulartypeofoperation,e.g.tradedgoods

toaddressaparticularmarketconcern,e.g.foodfraud级别：无级别不符合项：不计算在BRC认证标准分级内获证：BRC证书的一局部，没有获得BRC标准认证，那么自然没有模块证书。复审也应与标准认证起。关键不符合：不能获得此模块的认证证书，需要重新审核严重和轻微不符合：纠正后获得证书。不符合项分类和整改要求关键不符合出现严重违反食品平安或法规的情况不颁发证书主要不符合对‘意向声明’的要求或标准条款要求的实质性违背和/或依据得到的客观证据可对所供给产品的符合性产生重大疑心的情况3个或以上，不颁发证书3个以下，视个数或/和轻微不符合项的个数而定，28个日历日内递交整改资料(A/A+/B/B+)，或28个日历日内跟踪审核(C/C+)，或不颁发证书轻微不符合未能完全满