油炸型膨化食品关键岗位作业指导书VIP

油炸型膨化食品关键岗位作业指导书目录引言一、岗位概述1.1岗位背景1.2岗位职责二、操作流程2.1准备工作2.2食材准备2.3油炸步骤2.4质量检查三、安全注意事项3.1个人防护3.2设备操作安全四、岗位要求4.1技能要求4.2知识要求4.3职业素养要求五、岗位培训5.1新员工培训5.2岗位技能提升引言本《油炸型膨化食品关键岗位作业指导书》旨在规范油炸类膨化食品关键岗位的操作流程，提高工作效率和产品质量。本指导书可作为管理者对工作人员的培训教材，以确保操作过程的标准化和安全。一、岗位概述1.1岗位背景油炸型膨化食品关键岗位是指在生产膨化食品加工过程中，负责油炸步骤的岗位。该岗位要求员工具备相关技能和知识，保证产品的质量和安全。1.2岗位职责准备工作：仔细阅读生产订单，准备所需设备和材料。食材准备：鉴别食材，按照比例取量并进行称重。油炸步骤：调整油温，将食材加入炸锅，控制时间和火候，完成油炸。质量检查：负责检查油炸食品外观、气味、口感等，确保产品质量符合标准。二、操作流程2.1准备工作仔细阅读生产订单，了解生产要求和产品规格。检查所需设备和工具是否齐全，确保设备正常运行。准备油炸食材和调味品，按照生产订单中的配方进行称重。2.2食材准备检查食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全标准。根据生产订单中的配方，按照比例取量并进行称重。将称好的食材储存在干燥、清洁的容器中，避免受潮和污染。2.3油炸步骤调整油温：根据产品要求和食材特性，调整油炸温度，确保油的温度在适宜范围内。加入食材：将食材缓慢地加入预热好的油锅中，避免溅油和烫伤。控制时间和火候：根据产品要求，控制油炸的时间和火候，确保产品熟透、色泽金黄。过滤油渣：在油炸过程中，及时将产生的油渣过滤掉，保持油的清洁度。及时捞出食材：当食材炸至合适状态时，使用锅铲或者其它工具将食材捞出，沥去多余的油。2.4质量检查外观检查：检查油炸食品的形状、颜色以及表面是否均匀。气味检查：嗅闻油炸食品的气味，确认是否有异味或变质的情况。口感检查：品尝油炸食品，判断食材的口感是否符合要求。记录结果：根据检查结果，记录检查的时间、食材批次和质量状况。三、安全注意事项3.1个人防护戴上工作帽、口罩和手套等个人防护用品，确保个人卫生和食品安全。避免长时间暴露在高温环境中，注意防晒和补水。注意手部卫生，经常洗手，并保持双手干燥。3.2设备操作安全在操作设备之前，确保设备处于正常状态，无异常声音和异味。操作设备时，注意安全距离，避免与设备直接接触，防止烫伤和夹伤。使用锅铲、勺子等工具时，注意操作轻柔，避免溅油和伤人。四、岗位要求4.1技能要求具备食品加工基本操作技能，了解油炸类膨化食品制作过程。熟悉相关设备的操作和维护，能够熟练操作油炸设备。具备油炸食材的掌握火候和时间的技能，保证产品质量。4.2知识要求熟悉食品安全法规和标准，了解食品加工的卫生要求。掌握食材质量判断的基本知识，能够鉴别食材的新鲜度和合格性。理解油炸食品的加工原理和常见问题处理方法。4.3职业素养要求具备团队合作精神，能够与其他岗位密切配合，共同完成工作任务。具备细致耐心的工作态度，对工作细节和质量有高度的敬畏心。强调沟通能力，能够与同事和上级进行良好的沟通和协调。五、岗位培训5.1新员工培训由专人进行新员工岗位培训，包括基础操作技能、安全注意事项和产品质量要求等。指导新员工熟悉设备操作和流程，包括食材准备、油炸步骤和质量检查等。5.2岗位技能提升鼓励员工参加相关技能培训和学习，提高油炸食品加工技能。定期进行岗位技能评估，及时发现和解决存在的问题，提升岗位素质。本指导书对油炸型膨化食