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文档简介
化学物质对蛋白质的沉淀作用
由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所带的电荷和水化作用等有关。改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解性质。在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来。
硫氧还蛋白的结构
紧密结合水亲水性残基疏水性残基沉淀作用的类型可逆沉淀不可逆沉淀抗体-抗原沉淀在温和条件下，通过改变溶液的pH或电荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。结构和性质都未发生变化在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质，产生的蛋白质沉淀不可能再重新溶解于水，又称为变性沉淀。抗体和抗原蛋白通过相互识别和结合而发生的特殊沉淀现象。是生物体免疫功能的基础。1无机物沉淀当向蛋白质溶液中逐渐加入无机盐时，开始，蛋白质的溶解增大，这种现象称为盐溶。这是由于蛋白质的活度系数降低的缘故。但当继续加入电解质时，另一种因素起作用，使蛋白质的溶解度减小，称为盐析。这是由于电解质的离子在水中发生水化，当电解质的浓度增加时，水分子就离开蛋白质的周围，暴露出疏水区域，疏水区域间的相互作用，使蛋白质聚集而沉淀，疏水区域越多，就越易产生沉淀。1）盐析法牢固结合水大量溶剂水层含高价阴离子的盐，效果比1价的盐好。阴离子的盐析效果有下列次序：柠檬酸盐>PO43-＞SO42-＞CH3COO-＞Cl-＞NO3-＞SCN-。但高价阳离子的效果不如低价阳离子，例如硫酸镁的效果不如硫酸铵。对于1价阳离子则有下列次序：NH4+＞K+＞Na+。
最常用的盐析剂是硫酸铵、硫酸钠、磷酸钾或磷酸钠。（其中硫酸铵廉价、溶解度大，能使蛋白质稳定，同时由于盐的浓度高，可抑制蛋白酶和细菌作用。）2）金属离子沉淀法高价金属离子Mn2+，Fe2+，Co2+，Ni2+，Cu2+，Zn2+，Cd2+Ca2+，Ba2+，Mg2+，Pb2+Ag+，Hg2+，Pb2+能和羧基，氨基，咪唑基，胍基等侧链结合能和蛋白质分子表面的羧基结合，但不和含氮化合物相结合能和蛋白质分子表面的巯基相结合。优点：①在稀溶液中对蛋白质有效强的沉
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