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文档简介

餐饮管理菜单ppt11月,四川某公司在某酒店办开业宴请,参与人数有50人,订餐标准为每位200元。

酒水除外分析:办五桌酒席,每桌10人,2000元一桌在四川举办应以川菜为主,口味清鲜醇浓并重精选课件一、开宴会菜单需要了解的信息1、就餐标准1确定标准,这次宴会菜单属于中等标准2000元一桌2在确定标准时要了解客人的消费目的及准备,让客人感受到我们在为她着想2、时间——要清晰宴会的开头时间,总宴会用餐时长,以确定厨房预备时间、凉菜及头菜上菜时间,整体掌握上菜控时范围3、宴会主题——了解主题是宴会设计的首要条件,设计必需紧扣活动主题,才能确定与主题相关的呈现要素主题背景、环境装饰、宴会餐台装饰、菜点选择及装饰4、活动形式——了解宴会全过程的组成环节,以确定上菜起始时间、节奏和帮助服务的内容,避开上菜、斟酒与客人的演讲发生冲突5、出席人员——了解宴会的仆人、主要伴随、主宾、次主宾,依据身份最高者的个人喜好禁忌支配宴会菜肴,如有摆席卡需求,则需要客人供应具体名单,并分清主客双方人员次序6、特别要求——通过预订沟通和客户档案了解客户的特别需求,了解的越充分越便利餐厅与厨房预备,临时应变也越易;例客人中有素食者就需要提前另备菜肴精选课件二、宴会菜肴设计1、满意顾客需求原则1把握客人特点,了解仆人、主客、主要伴随的年龄、职业、性别、民族及参与宴会的目的,生活惯、饮食特点、口味爱好和禁忌。

2此次开业宴会属于商政务宴会——选择菜式要留意选显尊贵的菜点,同时要突显地方特色和本餐厅的特色,要体现健康饮食概念,口味较重、色泽较深、动物内脏、脂肪太多、不便利优雅食用的尽量不用2、突出宴会主题原则——此次宴会可以以文化亮点为主题,例四川美食宴3、菜肴质量价统一原则——合理把握菜肴道数与质量的关系。

菜点总数量应以每人平均吃750克熟食为标准。

精选课件精选课件上菜挨次一、7道凉菜:四川五香卤肉79、绿豆冻肘39、卷筒兔片99酱香腐干19、怪味腰果49、花椒鸡丁59、凉拌蕨苔29二、1道头菜:川味东坡肉219三、2道大菜:黄油焗大龙虾369、泡菜鱼69四、6道一般热菜:麻婆豆腐19、鱼香肉丝39、小米蒸排骨79、川汁烧虾球79、蒜蓉粉丝蒸扇贝69、咸烧白69五、2道素菜:上汤娃娃菜39、清炒时蔬39六、1道汤锅:酸萝卜老鸭汤129七、1道点心:莲茸层层酥39八、1道主食:四川担担面69九、1道甜品:莲子红豆沙26份十、1道水果:水果拼盘39精选课件四川五香卤肉,五香味型。

特点:皮色金红、肉耙而香。

烹制法:卤。

此菜宜趁热食用,味更鲜美,四川地区常见的佐酒佳肴之一。

凉菜精选课件绿豆冻肘,咸鲜味型。

特点:色淡绿而透亮     ,质鲜嫩爽口。

烹制法:煨、蒸、冻。

精选课件卷筒兔片,咸鲜味型。

特点:色泽美观,咸鲜可口。

烹制法:卷、蒸。

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