中小型餐饮业供应链建设研究

中小型餐饮业供应链建设研究

中小型餐饮消费市场模式现状随着全国互联网+政策的推动，中国食品企业的全球转型速度正在加快。包括中小型餐饮广告和餐饮等在线平台已成为新的消费方式。一些新的食品服务也得到了重组。传统的中型餐馆开始进入新的转型和附加值阶段。其中，以电子商务为背景下的供应链系统管理也逐渐成为企业市场竞争中赢利的新的着力点。1、电子商务和中小型餐饮企业的供应链管理1.1便利了人们的购物生活随着互联网的快速发展，基于一定互联网技术的电子商务应运而生。它的出现打破了传统经济的运营模式，不仅使得生态链上的各个企业交流更加密切，也极大地便利了人们的购物生活。无论是从货物生产还是流通领域来看，企业内部的沟通交流与企业外部间的相互合作，促使了企业业务信息的高效传递。而随着网络信息技术的发展，电子商务也逐渐涉及到各个行业，包括中小型企业餐饮行业。1.2供应链系统的结构链节中小型餐饮企业供应链系统指的是从供应商企业到产品加工企业以及分销企业的所有材料、加工产品与待售商品之间的流通过程，它是一个集上下游企业、包括物流在内的整个生态系统（如图1所示）。它包含了材料成本与数量、产品加工与销售、商品流通与交换等内容，而这些内容又是通过一定的逻辑结构组成了一个完整的供应链。供应链系统就是对这些结构架节点中的交易信息进行完整的跟踪与记录，以保证商品在供应链各环节流通的连续性和流畅性，从而实现对资源的有效利用。只有每个结构架链节实现了信息利用最大化，才能使得供应链上的所有企业共同实现双赢目的。其中“供”是指提供产品原材料的上游供应商，“销”是指直接与消费者联系的各中小型餐饮企业团购、外卖等下游线上平台，“产”则指的是连接上游与下游、处于整个供应链中间环节的通过电子商务平台进行产品销售的中小型餐饮企业。1.3“互联网+”背景下的中小型餐饮企业管理的必要性随着电子商务的发展，身处互联网时代的中小型餐饮企业供应链系统应时而生，通过整合供、产、销的信息资源，为企业的经营与物流运作提供了优化价值。对于电子商务供应链来说，一方面其对消费者偏好的市场变化信息可以帮助上下游企业对经营做出相应调整，另一方面在互联网技术的支撑背景下，可以避免买卖双方因为信息失真造成的沉没成本。其特点主要有以下几个方面：(1）管理信息化在供应链系统中，中小型餐饮企业要想在瞬息万变的市场竞争脱颖而出，必须能够有效、及时地掌握市场信息，并对企业进、销信息进行整合处理，保证供应链的精准管理。(2）生产柔性化在电子商务时代，整个供应链上下游的子链都同处于一个横向流动空间。根据现代化的信息技术，各企业可以敏锐地捕捉到消费者的需求变化，以此来对上游企业的供销生产进行调整。(3）物流信息化随着市场竞争的加剧，链节中的企业仅靠自身的资源无法对物流进行专业化管理，因此需要与链子企业合作分享物流信息，以进行专业化的物流管理。而对于以外卖等下游线上平台为链节的中小型餐饮企业来说，其扁平化合作子链则为上游的物流管理与下游的餐饮配送。2、小型餐饮企业的电子商务供应链中存在着问题2.1内部采购信息不完善目前我国大多数中小型餐饮企业都是采取农场主与卖场为主进货渠道与外卖、团购网站的电子商务平台，而根据企业自身特点来说，其电子商务供应链中的信息就显得极为复杂。企业在材料进库与商品出库的过程中，既要记录材料入库信息，又要记录产品发出信息，还要在仓储过程中对它们进行分门别类地储藏其种类繁多、流程繁琐，使得企业因受自身资源限制，往往不能及时处理内部采购信息，经常因为食材短缺和生鲜材料的积压造成消费者的流失和经营成本的浪费。市场需求的不确定性与内部信息传递的滞后性都将局限中小型餐饮企业的供应链管理。2.2仓储与运输问题就中小型餐饮企业来说，采购品种多、规模小但频率高的运输特点使其物流配送需要集运输、仓储、包装、配送以及信息处理于一身，而正是因为这个特性，导致其对供应链系统的要求极其高。但目前我国中小型餐饮企业仍然出现补货不及时与配送效率低等问题，且其大多数企业配送与运输过程仍然出现相对滞后情况，并且基础设施也相对比较落后，无法满足日益增加的实际需求情况。尤其在供应链管理方面，其物流中心网络建设与现代化运输工具仍然不能达到社会实际需求条件。不仅如此，还考虑到中小型餐饮企业食品的新鲜程度与外卖配送的时效性问题，当天送货上门的前提使得物流的配送效率必须达到一定的标准程度。2.3信息管理问题电子商务供应链信息管理的关键问题在于互联网背景下的信息传递效率，其中涉及到的关键因素在于互联网技术的应用。目前我国中小型餐饮企业往往出现管理层对信息管理的忽视问题，其供应链系统中的物流配送虽然主要是通过互联网信息应用技术支持，但很多都存在技术落后、信息化水平较低和信息管理不善等问题。尤其是对于中小型餐饮企业O2O的营销模式来说，因为企业没有做到对线上数据的有效分析和利用，所以很难实现对顾客的有效管理，发掘不了客户的潜在需求，也不能把通过线上营销招揽来的客户转化为企业的忠实客户。3、小型餐饮企业的电子商务供应链问题的解决3.1完善中小企业与供应商的协调管理机制中小型餐饮企业可以根据自身的业务特点建立不同的库存模式与存货管理信息系统。一方面企业应当根据不同原材料的储藏特性建立不同类别库存模式的仓储信息系统，通过各个部门的相互配合，实现库存联合内部管理的协同效应，以便于企业内部各部门的采购规划，同时也避免了因为信息不对称而带来的剩余成本。另一方面，企业应当与供应商进行良好的沟通协调工作，通过建立联合库存外部管理系统，与供应链上其他关联企业建立长期稳定合作关系，从而提高企业存货周转速度与管理效率，极大地降低企业的流动成本。同时企业也可以通过运用新型CRM管理模式、构建虚拟仓库对整个供应链的上游商品流通进行信息追踪，以满足对市场变化的快速反应。3.2实现企业之间的物流信息共享考虑到中小型餐饮企业的物流配送需要信息化的专业服务水平，企业应当结合现有的物流配送资源，通过构建专业化的物流配送体系，制定出一套适合自己的物流配送供应链管理模式，以供企业之间的物流信息传递（如图2所示）。首先，企业应当根据供应链管理的基本流程的采购、生产与销售三个基本流程设定三个部门，并建立同一控制下不同部门的物流信息中心；其次，企业应当实现各关联企业物流配送信息的共享。各关联企业物流配送信息资料要与企业内部各个关联部门的信息资料进行实时匹配，以保证流通商品信息的及时与有效性；最后，企业应当设立监控部门，监督各部门供应链上衔接运营，防止出现物流配送冗余与不足问题。通过构建物流配送体系，使得企业可以做到快速配送与及时补货，极大地降低企业的运输成本。3.3加大中小型餐饮企业的应用的创新点中小型餐饮企业供应链整体运行有效的关键之处在于信息之间的有效传递，企业可以通过引进互联网技术开拓新的运营模式，通过匹配企业自身特色的电子商务平台构建中小型餐饮的供应链信息平台，并通过中小型餐饮的供应链信息平台获取对应的供求与市场信息。而中小型餐饮企业也可以借助平台进行大数据分析，清楚地了解消费者的喜好，挖掘潜在客户，增加消费者的消费粘性。例如：企业可以通过分析线上购买本店餐饮的用户的购买喜好，以及对不同菜品的满意度和评价，相应地改进和调整餐饮的口味和