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文档简介

餐饮行业的特点来由于部分大型连锁店有中心厨房,食物可先在中心厨房做好,再运到卖场,因此,也可使生产与销售分别。

⑤商品易腐性餐饮业一般是顾客上门来才有生意,而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中,无论生熟,都易变坏。

若顾客不准时购买商品,很快会腐坏。

⑥座位环境也包含于商品之中就饮食业而言,其所供应的商品除食物外,还包括座位。

座位周转率的凹凸,对营业收入有很大的影响,因此,座位的支配、规划与设计,或不必使用桌椅卖场的外带、外卖、外送设计等,都是餐饮业商品规划管理的重要内容。

⑦餐厅的选址要适当餐厅坐落的位置,与营业的关系重大,假如位置选择恰当,位于集客力良好的地区,在经营上势必占尽地利;所谓集客力良好的地区,应是交通便利、人口集中、流淌量大的地区。

交通便利,使得人们便于临店。

人口集中或流淌量大,可带来大量的消费者。

同时再将每地区的特别因素,如人口密度与性别比率、职业与平均所得额、工商业、机关、学校以及消遣设施场所等进展趋势综合考虑,这都是餐厅富强的重要连带因素。

另外,还要考虑市场的接近程度,如能与社区居民紧密结合,为他们供应真诚的服务,以获得他们的好感。

当他们有餐饮聚会的需求时,必定选择四周有特色且风光的餐厅。

在交通便捷但停车不易的状况下,餐厅的选址,也是胜利与否的关键因素之一。

⑧业有营明显的高峰时段餐饮业每日营业有明显的高峰时段,因此,在经营上需要有特别的支配。

这种高峰现象可分两方面说明。

在一天之内,由于受到人们一日三餐饮食惯的影响,一般来讲,业时营间通常是三段区分:早餐在上午7至9时之间,午餐在中午11至14时之间,晚餐在下午17至21时之间。

而如今消费市场变化多端,一日24小时,除早、午、晚的三次正餐时段外,尚有下午茶、宵夜、午夜点心等消费时段。

业时营段对顾客来说是一种信约,不能失信,必需调整员工的作息时间来协作业时营间。

在正餐的尖峰时段,顾客们不断涌入,又很快离去。

此时,对场地的需求量较大,但一般餐厅的空间与餐桌的数量均有限,无法同时容纳过多的顾客;尤其是快餐店,更要把握食物烹调与服务的快速特点,尽量满意顾客需求。

如何突破这种购买时限,是进展的关键,而且需要针对不同时段供应不同商品。

在全年经营中,有明显的冷、热、淡、旺季的情形。

例如火锅业、冷饮业,在旺季卖场面积可高达数百平方米以上,但在淡季却不到一百平方米。

而经营者多以延长营业时间、调配

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