学校食堂实施方案食堂工作实施方案(汇总5篇)

第页共页学校食堂施行方案食堂工作施行方案(汇总5篇)为有力保证事情或工作开展的程度质量，预先制定方案是必不可少的，方案是有很强可操作性的书面方案。方案可以帮助到我们很多，所以方案到底该怎么写才好呢？以下是我给大家搜集整理的方案筹划范文，借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。学校食堂施行方案食堂工作施行方案篇一详细方案施行如下：一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、平安、食材等进展监视指导并做好检查记录，责任落实到人。二是装备食品平安管理员，每天要对入库的食材进展平安检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生平安。三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、效劳技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。四是每个季度开展食品平安和科学饮食安康的宣传。五是确保营业执照、餐饮效劳答应证、食品流通答应证等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进展标识，标识清楚，效果可靠。二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙皮和油漆脱落。三是对装垃圾、泔水等容器进展密封。餐厨垃圾施行分类和减量处理。四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。六是为食堂操作员装备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布干净。加贴标识，且标识明晰。五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°c并使用专用食品温度计测量一是与供给商签订食品平安责任书，建立食品入库平安检查由安康食堂管理小组负责食材的验收。二是供给商必须三证齐全〔卫生证、化验证、哈格证〕购物合同。发票齐全。三是对食物的原料进展分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、枯燥阴凉无其他污染。四是设定专人对食品储藏室进展管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。五是对运输、装卸食品的包装和容器进展定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置安康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。三是搜集分析^p单位职工每年的体检结果，建立安康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。四是加强对安康知识的宣传，设立专门的宣传栏和安康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握安康知识。一是设立制止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。二是对就餐环境进展美化，摆放植物等并设立特殊的就餐效劳区。三是定期的对食堂内外环境进展清扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。五是针对食堂的`满意度进展问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。六是对每个人进展定餐定量，节约粮食、控制本钱、杜绝浪费。学校食堂施行方案食堂工作施行方案篇二为进一步落实学校食品平安主体责任，加强学校食堂食品平安管理工作，完善食品平安管理制度，标准加工制作行为，严厉打击食品平安违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食平安和身体安康。根据国家食品药品监视管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建立，特制定本方案。通过施行“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监视、社会监视和群众监视的桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。“明厨亮灶”建立遵循以下原那么：一是政府引导、学校自律、社会监视的原那么；二是试点先行、重点打破、因地制宜、逐步推进的原那么；三是先易后难、分类施行的原那么。通过施行“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其承受效劳真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广阔师生的饮食平安：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术〔无线或有线〕和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。开展“明厨亮灶”活动是国家食药总部分署施行的食品平安监管工作的一项创新内容，是强化餐饮效劳食品平安诚信体系建立的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广阔师生、家长反映的问题进展认真梳理，加以整改，不断进步县的学校食堂食品平安程度。学校食堂施行方案食堂工作施行方案篇三根据贵阳市教育局关于解决贫困乡镇学生营养午餐会议精神和清镇市教育局关于食堂建立工作的详细安排，20xx年09月前要完成农村小学食堂的建立工程，解决学校在校学生营养午餐问题.为全面落实此项工作，结合我校实际，特制定本施行方案。我校隶属乡镇中心完全小学，学校占地面积4002平方米，建筑面积2064平方米，设有一至六年级共12个班级，共有学生537人，按照教育主管部门的布局调整，我校属于农村寄宿制工程改建工程学校。目前，为了暂时解决2公里以外就读学生300余人中午就餐问题，我校利用学校闲置空地搭建临时食堂20平方米，使用教室改建餐厅40平方米。学校施行寄宿制和学生营养午餐工程后，在校就餐学生预计将达1200余人.根据学校目前现状，根本无法解决学生营养午餐问题，急需新建食堂一栋。1、新建食堂预计占地面积660平方米，修建厨房操作间300平方米，学生餐厅900平方米，共计建筑面积1200平方米。2、建立资金预算:预计征地1亩3.2万元，建筑面积1200平方米，需要资金120万元，共计123.2万元。3、食堂设施设备:购置餐桌300张，每张280元，计8.4万元；食堂厨具、蒸饭车、消毒柜、冰柜、保洁柜、炉灶、学生餐具等，计12万元；共计20.4万元。4、食堂工人工资:预计需要工人12人，每月工资1800元，共计每月需要21600元。5、食堂建立工程共需资金143.6万元，食堂工人工资每年21.6万元。学校食堂施行方案食堂工作施行方案篇四为进一步促进学校食堂不断进步自身卫生管理程度，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，根据xx市工作任务目的和学校食堂标准化管理施行方案的要求，现根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》和《xx市学校食堂食品卫生监视量化分级评分标准》，结合我县实际，在我县学校推行标准化管理，特制定如下施行方案。全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。〔一〕根底卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场〔堆〕等污染，符合生进熟出的流程，防止穿插污染，有相对独立的食品原料存放场所〔主食仓库、副食仓库、杂物库〕、食品加工操作场所〔粗加工间、切配间、烧煮间〕、食品出售场所〔备餐间〕、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房〔男、女更衣间〕等。①粗加工间应有根本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并装备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板外表采用不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱〔冰柜〕和带盖的废弃物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕应及时除冰，并定期进展清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日去除。配菜完毕，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有一定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。④备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30w带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。⑤餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免穿插污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池〔直径大于0.8米〕，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用处。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净。洗涤、消毒剂必须符合标准要求，有固定的存放场所〔橱柜〕，并有明显的标识。⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。〔二〕日常管理卫生要求1、卫生答应证的管理①必须持有效的卫生答应证。②卫生答应证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。③不得超出卫生答应范围经营。④每年按卫生答应证的发证日期提早一个月办理年度复核或换证手续。2、从业人员管理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员根底档案。在餐厅设置食堂从业人员监视台、安康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。②从业人员持有效安康证明和卫生知识培训合格证明上岗。③从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服〔包括衣、帽、口罩〕采用白色布料制作，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。3、制度及标识①建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。③设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。4、原料采购与贮存管理①不得采购《食品卫生法》第九条规定制止消费经营的食品。②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生答应资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录。④食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品〔如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。⑤食品类、分架存放，间隔墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原那么，及时去除过期变质食品。⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜，保持霜薄气足。5、加工过程管理①按照卫生答应审查时功能用房的定位进展食品加工操作，不得随意变更，不穿插使用。②加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，防止污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜及时处理，不得经烹调加工后再次供给。⑤备餐间装备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。6、餐用具清洗消毒管理①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展，保持100度10分钟以上。③化学方法消毒后必须用干净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进展，使用浓度应含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净，不得存放其它物品。7、档案资料管理按标准化要求建立食品卫生管理资料，建立建全二本账。①学校食品卫生管理台账。1〕学校根本情况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联络、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生答应证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生答应证号、从业人员数等。2〕上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。3〕相关管理部门各类检测报告，现场监视笔录、卫生监视意见书等。4〕学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度，每学年食品卫生平安工作方案。5〕食品从业人员根本情况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联络、工种、安康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等。6〕从业人员学习培训资料〔每学期至少一次〕。7〕食品卫生知识宣传小样〔每月至少一次〕。8〕餐用具清洗消毒记录。9〕卫生检查记录。10〕食品留样记录。11〕学校平面图等。②食品原料采购台账。内容包括采购品种、数量、日期、批号或消费日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。〔一〕20xx年直管学校食堂卫生标准化管理率达60％以上。〔二〕20xx年度经市教育局、卫生局评定的a级学校食堂卫生标准化管理率达100％。〔三〕从20xx年起，新、改、扩建学校食堂根底卫生设施标准化率应全面到达本方案要求。〔一〕宣传培训阶段〔20xx年4月底前〕建立组织、制定方案，召开专业工作会议。〔二〕全面施行阶段〔20xx年6—11月〕各有关学校按照滨海县学校食堂标准化管理施行方案的要求，认真组织施行，力争到达标准化管理的各项指标。〔三〕总结阶段〔20xx年11月底前〕对照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将结合对辖区内学校食堂卫生标准化管理监视评估，总结经历。〔一〕加强领导，建立组织。施行学校食堂标准化管理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂标准化管理领导小组，实在加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监视量化分级管理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实专门人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂标准化管理业务指导小组，详细指导各学校施行标准化管理的各项工作。〔二〕加强培训，进步认识。一方面加强对卫生监视员的培训，加深对学校食堂施行标准化管理工作的理解，通过培训到达可以准确掌握学校食堂施行标准化管理工作要求；另一方面加强对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们理解和掌握施行标准化管理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参与的积极性和自觉性，从而促进自身建立。〔三〕加强指导，防止走样。卫生监视部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在施行标准化管理工作中，要帮助各学校实在解决好卫生管理过程中的问题，积极引导、指导他们做好标准化管理工作。〔四〕加强监视，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对标准化管理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监视管理。学校食堂施行标准化管理是一个长期的过程，不能施行一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生标准化管理。学校食堂施行方案食堂工作施行方案篇五为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体安康、不断丰富校园文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯，加强学生同食堂的沟通与交流，进步食堂的效劳质量，满足广阔师生的需求，更重要的是，作为我们校园文明工程的一个重要方面，他将展示我们特区大学标准化、制度化的食堂管理形式，展示我们海大学子的风采，为我校的迎评工作增添又一笔亮色。xx大学后勤效劳集团共青团xx大学委员会主办单位：xx大学学生会协办单位：各学院学生会1、成立活动组委会声誉主任：符成彦〔校团委书记〕主任：樊燕〔后勤效劳集团副总经理〕副主任：陈广锐〔校团委教师〕郑传宽〔后勤效劳集团饮食效劳中心经理〕陈国强〔旅游学院后勤管理中心主任〕黄炬〔第五食堂主任〕何励〔校学生会____〕委员：后勤效劳集团饮食效劳中心其他领导骆林江〔校学生会副____兼自律委员会主任〕各学院学生会____：马明〔理工〕张博〔信息〕陈占彪〔农学〕申鹏〔人文〕汪昭伟〔经管〕杨超男〔法学〕孙丰振〔外院〕沈刚〔艺术〕李琳婧〔海洋〕吴鹏〔旅院〕李辉〔政管〕石丽英〔应技〕2、成立膳食督导队队长：师立嘉〔校学生会自律委员会生活效劳部部长〕副队长：武晓峰〔校学生会自律委员会生活效劳部副部长〕校学生会自律委员会其它各部部长各学院学生会生劳部部长队员：校学生会自律委员会干部与各学院学生会生劳部干部。3、采取队长负责制，把干部分成假设干小分队，分别对学生食堂的