走进葡萄酒(葡萄酒系统培训)

走进葡萄酒美丽的传说很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。

此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。葡萄酒的起源与传播关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的结晶，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工酿造的过程。基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及葡萄酒。埃及古墓中就有对葡萄酒的记载，距今已有6000年历史，这是葡萄酒业的开始，证实了科学家的判断。希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植和葡萄酒酿造已极为兴盛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地中国葡萄酒的历史与发展

在汉代（公元前206年）中国人就开始试人工栽培葡萄，并酿造葡萄酒。司马迁在著名的《史记》中记载了张骞首次从西域（大宛）引入良种葡萄，并种植在我国的新疆。但那时的葡萄酒仅限于皇家享用。盛唐时,中国曾经成为酿酒和贸易的国家。无论民间还是帝王的历史，都说明，中国是世界最古老的葡萄栽培、葡萄酿酒的国家。但由于生活方式、宗教信仰、经济发展水平、战争，唐朝以后，葡萄酒发展停滞。什么是葡萄酒？葡萄酒到底是什么？葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%(V/V)。

常见的干型葡萄酒的酒度为12%（俗称12度）左右。葡萄酒的分类按颜色分1、红葡萄酒2、白葡萄酒3、桃红葡萄酒按含糖量分1.干葡萄酒≤4克/升2.半干葡萄酒≤12克/升3.半甜葡萄酒≤40克/升4.甜葡萄酒>40克/升红葡萄酒的酿造工艺白葡萄酒的酿造工艺葡萄酒品尝品尝葡萄酒的顺序

先上新酒,后上老酒先上白酒,后上红酒先上干酒,后上甜酒先上价位低的葡萄酒,后上价位高的葡萄酒葡萄酒的储存与陈酿葡萄酒的陈酿葡萄酒陈酿图时间质量普通酒优质干白优质红酒为什么要陈酿刚完成发酵的葡萄酒生青、酸涩、发酵味重，经过陈酿可减少葡萄酒的粗糙感，使葡萄酒更加柔和、圆润，口感更加丰满，酒体更加协调。大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。橡木桶陈酿的作用：－使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟－融入橡木中众多芳香物质－使葡萄酒中的单宁更加柔和法国化学家巴斯德就曾经说过：“是氧气造就了葡萄酒”！葡萄酒的贮存温度：----酒窖最理想的温度约在11度左右，不过最重要的是温度须保持稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩，最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5---20度都可接受。----太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间；太热则又成熟太快，较不丰富细致。----通常地下酒窖的恒温效果最好。入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。湿度：----70%左右的湿度对酒的贮存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。