【同步轻松备课】人教版生物八(上)第五单元 第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第1课时 细菌、真菌与食品的制作 课件+素材_第1页
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R·八年级生物学上册

第五节人类对细菌和真菌的利用

第１课时细菌、真菌与食品的制作

发面

酿酒

泡菜

一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。

细菌、真菌与食品的制作

瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。

实验现象：

酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。

对实验现象的解释：

1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。

2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。

利用细菌和真菌制作的食品

酱油

醋

面包

酱

发酵技术在食品制作中的应用

菌种分解产物产物应用

酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳馒头、面包

霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖酿酒

乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜

醋酸菌糖类等醋酸酿醋

霉菌糖类等葡萄糖制酱

注意

1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。

2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。

阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。

1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。

杀菌、利于快速发酵

2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？

_____________________________________。

保持酵母菌活性，防止被高温杀死

3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是

__________________________________。

增加氧气，使酵母菌大量繁殖

4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

接种

随堂练习

蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌

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